Posted By Sif Støbejernskasserolla on January 23, 2009

Idag er det Bedstevennens fødselsdag, hurra hurra osv. Fordi jeg er et sødt og elskeligt væsen, har jeg naturligvis givet ham en kage i fødselsdagsgave, samt lavet en lagkage til festen.

Man skal jo være god ved ældre mennesker. Staklen bliver 28 idag og jeg er glad for at det ikke er mig, der er så gammel. Han er godtnok kun to dage ældre end mig, men tro på jeg får lov at høre for hvem der er ældst og klogest.

Jeg tilbød at fremstille en lagkage, som sagt, og lagde hjernen i blød. Almindelig lagkage med kagecreme og syltetøj var ikke en mulighed (jeg nægter at lave det)  - og eftersom han er så pissekonservativ når det gælder hans fødselsdagskage som ALTID skal være ølkage, så var lagkagen min chance for at gå amok. Til sidst besluttede jeg mig for at lade mig inspirere af min favoritis, Kæmpe Eskimo. Det er vanilleis med solbærsyltetøj og chokoladeovertræk, til jer, der er kulturløse nok til ikke at kende Kæmpe Eskimoen. Og fordi jeg er gavmild vil jeg dele opskriften med jer. Både flødecreme og chokoladecreme skal stå i køleskabet mindst 5 timer og derefter skal lagkagen trække yderligere 5 timer og gerne natten over. Så begynd i god tid.

Solbærlagkage
1 lagkage, 20 cm

Lagkagebunde:
4 æg
150 gram sukker
1 tsk vanille
25 gram kakaopulver
100 gram mel
50 gram smeltet smør, let afkølet

Tænd ovnen på 175 grader. Smør en 20 cm springform og læg evt en cirkel af bagepapir i bunden, så den er nem at få ud igen. Lad være med at drysse formen med mel.
Pisk æg og sukker til en tyk og luftig mousse og pisk vanille i. Sigt kakaopulver og mel i æggesnapsen ad tre omgange. Det skal vendes forsigtigt rundt med en stor flad grydeske. Skrab bunden og løft dejen op indtil melet akkurat er blandet i. Det smeltede smør vendes i med sidste hold mel. Bages 30 min. Test med en strikkepind om kagen er gennembagt før du tager den ud. Lad den køle helt af på en rist, og pak den så ind og læg den i køleskabet et par timer. Den er nemmest at dele i bunde, når den er kold.

Flødecreme:
2,5 dl sødmælk
1 stang vanille eller 1 tsk essens
3 store æggeblommer
50 gram sukker
15 gram mel
1,5 dl fløde

Varm mælken op til kogepunktet og lad vanillestangen trække i mælken et kvarter med låg på gryden. Imens pisker du æg og sukker til en luftig æggesnaps. Rør melet i og pisk så den varme mælk i. Hæld det hele tilbage i gryden og varm det forsigtigt op til det småkoger. Husk at røre rundt konstant, så det ikke brænder på. Kog det ved lav varme i et par minutter. Cremen bliver først tyk, men efter et par minutters kogning bliver den lidt løsere - det er tegn på at den er færdig. Hæld den i en skål og læg plastikwrap ned på overfladen og op ad skålens sider, så den kan køle af uden at trække skind eller danne kondens. Lad den køle af i køleskabet mindst 5 timer. Den skal være gennemkold. Pisk fløden til stift skum og vend det forsigtigt i kagecremen. Nu er den klar til at fylde i kagen.

Chokoladecreme
½ liter fløde
250 gram flødechokolade

Hak chokoladen og læg den i en skål. Bring fløden i kog og hæld den straks over chokoladen. Rør forsigtigt rundt til chokoladen er smeltet og dæk den til på samme måde som flødecremen. Lad den stå mindst 5 timer og meget gerne mere. Den skal være HELT kold. Evt kan du sætte den ½ time i fryseren inden du pisker den. Lad dog være med at glemme den derinde - er den først begyndt at fryse kan den ikke piskes og du må starte forfra med en ny portion.
Når cremen skal piskes, starter du med at skrabe bunden med et piskeris eller piskerne på elmixeren. Chokoladen vil være sunket til bunds, så den skal lige skrabes fri først. Pisk så på lav hastighed til du får en creme, der minder om tyk flødeskum. Så snart cremen er stiv, stoppes piskningen, da den ellers kan skille. Selvom det kan virke som om der ikke sker noget, så lad være med at falde for fristelsen til at at piske på høj hastighed. Ligepludselig går det hurtigt, og så skiller cremen før du har set dig om, og må kasseres. Når cremen er pisket er den klar til brug.

Solbærganashe:
80 ml fløde
100 gram mørk chokolade
2 spsk blendet solbærmarmelade

Chokolade hakkes og fløden bringes i kog og hældes over. Rør forsigtigt rundt til chokoladen er smeltet og ganashen emulgerer. Det kan du se, ved at den bliver tykkere, skifter farve til mørk og bliver glat og skinnende. Rør så solbærmarmeladen i. Denne ganashe skal ikke laves før du er færdig med at lægge lagkagen sammen, da den skal bruges i flydende tilstand. Står den for længe, vil den blive fast og umulig at brede ud over lagkagen.

Lagkagen lægges sammen:
2 dl solbærsyltetøj
2 dl fløde
200 gram mørk chokolade + en håndfuld mandelsplitter

Start med at placere ringen til springformen på det fad, lagkagen skal stå på. Når du samler lagkagen i en form, bliver den for det første pænere at se på, og du kan lægge mere fyld i end ellers. Desuden giver det mulighed for at hælde flydende cremer og fromager i kagen, da de vil blive holdt på plads af formen mens de stivner. Det giver et pænere resultat.

Flæk kagen i tre bunde og læg den ene i springformen som bund. Fordel chokoladecremen ovenpå og bred den ud så godt du kan. Læg en bund ovenpå og bred så solbærsyltetøj ud over. Ovenpå syltetøjet lægges flødecremen og til sidst den tredie bund. Til sidst bredes solbærganashen ud over toppen og hele herligheden sættes i køleskabet hvor den står mindst 5 timer og gerne natten over for at sætte sig.

Når kagen har sat sig, fører du en lille paletkniv langs kanten for at løse cremen fra springformen og løsner den så forsigtigt. Hold øje med om cremen gør tegn til at ville flyde ud. Gør den det, så luk straks springformen igen og lad den trække et par timer mere. Men hvis den står fint, så fjerner du springformen og så kan du dekorere kagen med chokoladepaneler. De laves ved at smelte chokolade og brede den ud på et stykke bagepapir. Ikke alt for tyndt, så knækker de nemt. Drys mandelsplitter eller lignende på chokoladen mens den stadig er våd. Når den næsten er tør, skærer du panelerne ud med en god skarp kniv og lader chokoladen hærde helt. Nu kan du forsigtig knække panelerne fra hinanden og sætte dem på siden af kagen.

Til sidst dekoreres kagen med flødeskum og serveres til de frådende gæster.

Category: Bagværk, Chokolade, Desserter, Kage, kage, kage!!, Vegetar
Tags: