Macarons
Posted By Sif Støbejernskasserolla on March 14, 2008
Jeg er den glade ejer af det bedste middel mod lækkersult, der findes: En fugleedderkop. Nej, det er ikke Bob, der er midlet. Det er Bobs mad, der er midlet. Oprindeligt blev Bob indkøbt for at hjælpe mig af med min araknofobi. Det har han også gjort. Til gengæld har han skabt en ny - fobi mod ækle foderdyr. Kakkerlakker for eksempel. Med deres lange følehorn og ækle krible krable lyde. Blergh! Fårekyllingerne går lige an, men øv hvor de larmer når de synger. Og idag har jeg så købt melorme. Blargh! Føj! Urgh!
Veganerkatten er til gengæld dybt fascineret. Hun har plantet sin mås på terrariebordet og kigger fascineret på bøtten med melorme. Underholdning til mange dage. Bob venter utålmodigt på sin frokost. Jeg skal bare lige tage mig sammen… føj.
Så. Med det billede på vor indre skærm vil vi nu lave lækre sprøde macarons. Sprøde som skallen på en kakkerlak.
Macaron er en fancy fransk måde at sige “mandelmarengs bagt på den absolut mest besværlige måde”. En god macaron har en flad, afrundet top uden revner og med en skinnende overflade. Bunden hedder “foden”, og er den krakelerede del under toppen. Foden er meeeeeeeget vigtig - det er der, en macaron skal hæve. Det eneste sted den skal hæve. Den skal begynde lige præcis ved bunden, uden “bundlinie” og uden at være skæv.
Faktisk er det ikke så svært. Og selvom den ikke hæver rigtigt, smager den jo stadig godt.
Et par gode tips inden man går igang:
- Lad være med at overblande dejen. Det er ok hvis der er et par små striber æggehvide.
- Lad dejen tørre på overfladen ½ time inden du putter den i ovnen.
- Dejen skal være “som flydende lava”, hvad fanden det så end betyder. Personligt har jeg aldrig forsøgt at klemme flydende lava ud af min sprøjtepose. Men egentlig betyder det bare at den skal være forholdsvis tyk, så den ikke flader synderligt ud, når du sætter den på bagepladen med sprøjteposen.
- Dejen bliver mest stabil med en italiensk (kogt) marengs, men det er dødbesværligt at lave. Jeg bruger almindelig marengs, det fungerer fint. Jeg ville gerne give opskriften på macaron med italiensk marengs, til vovehalsene, men jeg har ikke selv testet den endnu, så det må vente lidt.
Macarons - ca 12 stk
120 gram æggehvide
145 gram mandler
240 g flormelis
24 gram sukker
Mandlerne smuttes og ristes i ovnen ved 160 grader. Hold godt øje, de må ikke tage farve. De males fint i en foodprocessor eller en kaffemølle. Flormelis sigtes og blandes grundigt sammen med mandlerne, brug evt et piskeris.
Æggehviderne piskes næsten stive, og sukkeret drysses i. Pisk til marengsmassen er skinnende og danner stive toppe når du løfter piskeriset. Vend forsigtigt mandel/flormelis blandingen i og fyld i en sprøjtepose med rund tyl med ca 1 cm åbning - eller brug en stor kraftigt frysepose og klip et tilsvarende stort hul i hjørnet. Sprøjt 24 runde macarons ud på bagepapir (brug evt 2 plader hvis der ikke er plads) ca 6 cm i diameter og knap 1 cm høje. Lad dem tørre en halv times tid mens ovnen varmer op til 160 grader. Hvis de ikke er tørre på overfladen så vent lidt længere. Bages midt i ovnen i ca 15 minutter og køler af på en rist.
Nu er de færdige og kan lægges sammen med forskelligt fyld - frugtkompot, smørcreme, chokolademousse, lemon curd, frisk frugt eller hvad du nu kan finde på. Dejen kan også farves (gøres inden mandel/flormelis blandingen vendes i) i farver der matcher fyldet. God fornøjelse.
Åhr, hvor er du skrap! De ser f…. flotte ud. Jeg drømmer om at komme til macaronfestival i Paris. Det kunne være lidt vildt.
Den der fugleedderkopløsning ville jeg aldrig hoppe med på, men der er jo det skønne ved mennesker, at vi er forskellige og træffer forskellige valg. God weekend:)
Kære Sif…
Bliver bare (som du jo allerede har gjort opmærksom på, at du har hørt en million gange allerede, sorry!) nødt til at fortælle dig, at jeg synes, det er smadder-synd, at du har valgt veganer-stilen fra. Det forvirrer mig, for jeg har fulgt din blog dagligt i lang tid, og jeg synes, at du har ytret mange gode og rigtige (i mine øjne) veganske holdninger. Men ja, man kan jo ikke tvinge folk til at tænke og føle som en selv. Too bad.
Well, du er god til mad, det skal du ha’…. Gourmet og gourmand lyder det som. Sådan er vi flere, der har det. Så thumbs up for det i det mindste - mad skal behandles med respekt. Og - din humor er tilpas “plat” (sær, skæv - what ever, du ved nok, hvad jeg mener) til, at det er sjovt. Måske vil jeg derfor stadig følge din blog. Måske. Hvis jeg ikke kan lade være. Nå, nok ros til dig, din farisær… (hehe)
Det, jeg egenligt vil frem til (på en pæn og sober måde), er bare…. at du måske burde ændre din undertitel på din blog: “Veganerbloggen med den gode ko-karma” - det holder jo sådan set overhovedet ikke mere.
Fanatiske tree-hugger hilsner;
Louise
XXX
Sifka, jeg anede ikke der fandtes macaron festivaller. Det må undersøges nærmere.
Hej Louise - jeg er da ked af hvis jeg forvirrer dig. Så vidt jeg kan huske har jeg aldrig ytrer at det var synd at spise dyr - til gengæld er det synd at mishandle det. Så langt er vi stadig enige, så jeg har stadig blankpudset glorie og tortur-frit køleskab. Jeg er obs på at der skal ændres et par ting på bloggen, men tak fordi du mindede mig om det
(som 8000 andre også har gjort). Den er hermed ændret.
Jeg håber da du stadig vil læse med, der vil stadig være mange veganer opskrifter fremover.