Østersdage og østerskage
Posted By Sif Syltetøj on October 22, 2012
En østerskage med en perle i munden. Og ja, jeg ved godt at spiseøsters ikke er det samme som perleøsters Lad os kalde det kunstnerisk frihed.
I lørdags var jeg til min første rigtige kulturelle oplevelse som fastboende næsten-københavner. Det var nemlig Oyster Week i København, og om lørdagen var der Danish & World Oyster Cup på Frederiksberg Runddel. Og hvad går det så ud på, spørger du måske. Jo, det går ud på at åbne østers på tid. Det er åbenbart noget man dyster om i hele verden. Der var en fra Canada med til World Cup. Så tager man østers alvorligt. Selv tager jeg kun østers alvorligt nytårsaftensdag, når jeg bandende og svovlende forsøger at åbne et dusin østers uden samtidig også at åbne mine egne pulsårer.
Med andre ord, det her østershalløj var gået hen over hovedet på mig. Men fredag formiddag opdagede jeg (tak Facebook) at jeg faktisk kendte et par stykker, der skulle deltage i det her østersåbningsmesterskab, og så skulle man være et skarn, hvis man ikke kom og heppede. Og fordi jeg er et spontant menneske, brugte jeg resten af fredagen på at bage ovenstående østerskage til dem. Er den ikke fin? Det er en chokoladekage, så de kunne styrke sig efter konkurrencen.
Første heat står klar. Det er imod reglerne at stabbe sidemanden med østerskniven. Så kedeligt.
Der skulle findes to danskere, der ville gå videre til World Oyster Cup, der blev afholdt umiddelbart efter. De danske deltagere var delt op 4 heats, og i første heat heppede vi på Johanne og Sascha fra Klassisk Fisk/Bistro.
Hvis man slår østers hårdt mod hinanden, kan man høre hvad de hvisker og tisker om i Nomas køkken
Hver deltager får udleveret 30 østers, som bliver grundigt inspiceret. Hvis nogle af dem er helt åndssvage og krøllede eller ligner at de kunne finde på at hoppe op og bide folk i struben, så må man få dem byttet. Østersbamsen skal åbnes, løsnes fra skallen og lægges i en bakke. I skal, selvklart. Når man har åbnet sine østers, ringer man med klokken.
Vi spørger os selv om manden bag bordet evt. er ude efter en tjans som smagsdommer.
Og åbnet blev der, på livet løs! Skallerne fløj om ørerne på tidstagerne oppe på scenen. Det tog vistnok tre minutter og noget for den hurtigste. Østersåbning udmærker sig ved ikke at være en sport, der kræver hverken koncentrationsevne eller stor tålmodighed fra sine tilskuere.
Andet heat
I andet heat var der også kendte ansigter, nemlig Søren (fra samme etablissement som de ovenstående østerskvinder), der i dagens anledning havde iført sig en moderigtig koralfarvet tekstil, så man altid kunne se hvor han var. Det er iøvrigt et koncept, jeg kan anbefale hvis man er ude og shoppe med veninden eller kæresten – sørg for at vedkommende er iklædt noget lyst og iøjefaldende. Så kan man altid spotte dem i menneskehavet af sort og gråt og blåt overtøj. Det er skidesmart.
Dyb koncentration
Jeg var ret imponeret af ham her Karsten Bonde. Han stod bare der og lignede en med isterninger i maven, og åbnede østers i en lind strøm uden det mindste tegn på stress – i modsætning til et par af de andre deltagere, der nok kunne have brugt en god snaps før start. Men selvom han ikke skyndte sig specielt meget – han blev næstsidst færdig af de fire – så gik han alligevel videre til finalen. Det er nemlig sådan at man får strafsekunder for sjusket åbnede østers, og jeg lod mig fortælle at han altid leverer et fejlfrit arbejde. Og så har han vundet en del før. Er han en af dem, man burde kende? Jeg er håbløst bagud med navne indenfor kokkeverden. Jeg vidste heller ikke hvem Mielcke & Hurtigkarl var, men det ved jeg nu. De havde nemlig en bar, hvor man kunne købe en superlækker fiskesuppe, samt en temmelig heftig øl, brygget på østers.
Dingeling!
Da andet heat var ringet af, var det slut med de kendte ansigter, så jeg skar tappert min østerskage ud med en sløv smørkniv (sløve knive får kager til at smuldre, bare et godt tip), åd min suppe, knævrede en smule, og så drog kæresten og jeg hjemad. Jeg var en smule fladmast, for ikke nok med at jeg havde siddet hele aftenen forinden og mulet rundt med østerskagen, så havde jeg brugt de to foregående dage på at kreere denne kage:
Royal icing i massevis! En rigtig nørdekage.
Så jeg synes ærlig talt jeg var lovlig undskyldt når jeg sagde jeg var træt. Men jeg fik slet ikke spist nogen østers…
Kagen er virkeligt fin. Hvordan laver du de små “hjerter”? Jeg har prøvet at kopiere dem, men de endte bare med at se underlige ud.
Tusind tak! De små hjerter laves med pressure piping og en lille rund tyl. Det er lidt tricky at forklare kun med ord, men jeg skal se om jeg kan knipse et par billeder og smide op på bloggen.
Super. Jeg syntes nok, at det lignede pressure piping, men jeg trækker vist den forkerte vej
Der fik du mig lige til at elske lyserødt et øjeblik… og der skal meget til, siger jeg bare! Smukt smukt håndværk…
Hvor er den flot.. eller de. Begge to
Konceptet østerskage synes jeg lyder helt igennem fantastisk.
Man skulle ikke tro at noget spiseligt kunne se så yndigt ud som kagen! Detaljerne er jo lige i skabet, inspirerende
Tihi når jeg keder mig kan jeg finde på at besøge din blog, jeg laver ikke kager – men når jeg gør det, kan jeg godt finde ud af det. Jeg morer mig, og jeg nyder din blog med mine øjne, ja mere skal der ikke til. Tak for din blog Sif.
Joanna
Så denne blog hvor forfatteren laver gamle romerske opskrifter og tænkte på dig: http://pass-the-garum.blogspot.co.uk/
Meget smuk kage Sif. Sikke et arbejde, det er seriøst string work. Du må have jordens roligste hånd.