Hjælp en spasser med at lave spaghetti og kødsauce
Posted By Sif Syltetøj on October 3, 2012
Så skete der det i lørdags at bloggen her fyldte fem år, og jeg, der ellers havde haft store planer om konkurrence og udlodning af hjemmebagt kage og jeg skal komme efter dig og bide dig i næsen skal jeg, ja jeg glemte det fuldstændig da det kom til stykket. Men så sparede jeg da den præmie…
Istedet kan I få lov at hjælpe mig. Hvis I gider. Det har jo vist sig, gang på gang, at der stor set ikke er nogen grænser for hvor meget mine bloglæsere ved (læg venligst mærke til hvor meget jeg fedter for jer lige nu) og jeg har et kulinarisk problembarn:
Spaghetti med kødsauce.
Som barn (det var i 80′erne) ELSKEDE jeg det møg. Især på 2. dagen hvor man havde rodet spaghetti og kødsauce sammen og varmet det op i én stor pærevælling og kors hvor var det godt. Men tro på om det nogensinde selv er lykkedes mig at kreere den ret igen. Når jeg laver kødsauce, så ender det næsten altid med at være kedeligt oksekød der ligger og svømmer i en ligeså kedelig tomatsauce. Det hænger ikke sammen, hvis I forstår. Der er ingen guddommelige forbindelser mellem kød og tomat. Det er bare kedeligt splat.
Og jeg har testet opskrifter. Åh hvor har jeg testet opskrifter. Jeg har simret kødsauce med tusind autentiske italienske ingredienser i en million år, og stadig fået røvsygt splat ud af det. Eller endt op med en sauce, der var alt for flødetyk og vammel i forhold til den syrlige smækkerhed jeg husker fra min barndom. For at det ikke skal være løgn, har jeg faktisk fået noget vældig godt på et pizzaria, hvilket bestyrker min mistanke om at der absolut ikke er noget fancy over den kødsauce jeg husker.
Det eneste jeg husker, er at man svitsede kød og løg og hvidløg, hældte tomat på, pøsede oregano og timian i, kogte det i smadder og vupti. Men når jeg gør det, får jeg det der usammenhængende splat, der aldrig rigtig vil giftes i gryden uanset hvor længe jeg koger pisset.
Så hvilket gudsbenådet genialt kulinarisk begavet menneske kan hjælpe mig? Jeg skal personligt kysse på den, der overbringer mig opskriften på min barndoms kødsauce.
PS: Der var absolut ingen grøntsager i udover tomat og løg. Ingen, siger jeg. Ingen! Ingen majs, ingen peberfrugt, ingen man-kan-slet-ikke-smage-dem-squash, som iøvrigt sagtens kan smages, uanset hvor meget I lyver om det.
Altså, jeg er langt fra gudsbenådet genialt kulinarisk begavet. Men min families opskrift kommer fra en kogebog fra min barndom, der hedder “Mad fra hele verden”. Måske opskriften er videreudviklet fra den. Men altså, den er en favorit i familien.
1 spsk olie
1 løg
500 g hakket okse
1 høj ds tomatpuré
2 ds hakket tomat
1 bouillonterning (eller en mere stueren variant)
salt og peber
1½ tsk timian
3/4 tsk basilikum
2 fed hakket hvidløg
et par dl vand
Lad simre i en time. Meget vigtigt!
Og ja, det er en ingrediensliste, ikke en opskrift, men du regner den nok ud.
Husk ketchup. Heinz, helst. Ved ikke hvorfor, men min kødsauce smager heller ikke som barndommens uden et potent bløp Heinz.
I min familie er tricket at den skal jævnes lidt så den blir mere sammenhængende på sovse-måden! Min søster og jeg laver den nogen gange ala mormor: helt plain (læs:uden grønt) og så med kulør. Mormors kødsauce er bare noget andet – er sikker på det er kulørfarven der gør forskellen.
Sødeste Sif
Jeg vil gerne inviterer dig herud på landet til en ordentlig omgang spaghetti med kødsauce (lundekrog-style) – så kan du jo smage selv og se om det er den du søger, og hvis det er er du mere end velkommen til opskriften og ellers har vi måske blot haft en hyggelig aften – og det er jo ingen skade til. Jeg lover du dør ikke af hverken sult eller madforgiftning, selv Janne Har overlevet min madlavning mere end én gang…:-)
Venligst
(arkæolog) Vibeke
Da jeg var barn brugte vi også altid en god klat ketchup i kødsovsen… Når den var allerbedst var der puttet en god klat flødeost i… Uhhm hvor det smager. Tror selv jeg må til kødgryderne
Kunne lyde lidt som om det er samme opskrift som min far laver spaghetti og kødsovs efter, som du egentlig efterlyser. Det som blev lavet i de gode gamle dage, før det blev “hipt” at tilføje alt muligt fancy af grøntsager og krydderier. Ja, alm. hakket oksekød og fintsnittet løg, og så måske 1-2 dåser med hakkede tomater på dåse. Og hvis der så liiiige skulle være lidt mere i, så var det et glas med champignon (men det var aldrig min favorit).
Hej Sif,
Jeg svitser løg og hvidløg, tilsætter hakket oksekød og bruner det godt, drysser lidt mel på og rører godt sammen før jeg tilsætter tomatpuré eller ketchup, bouillon terning og vand. Brug kogende vand og tilsæt lidt ad gangen til du opnår rette konsistens.
I min familie lavede vi det med Miracolli som grundbase.
Ellers 500 gr hakket oksekød brunes med rigeligt løg og hvidløg. En-to store dåser tomatpure og 2-3 alm dåser flået tomater. Og en 2 dl vand. Lad det simre og tilsæt paprika, lidt chili, oregano og timian. Salt og peber. ( Vi tilsætter oxo lidt cocktailpølser eller lidt bacon)
Til sidst, lige inden servering tilsættes en god slat cremefraiche 18%
Glemte:
Og enten en bouillonterning eller lidt det tredje krydreri
Jeg svitser løg og hvidløg, tilsætter oksekød og bruner det. Tilsætter tomatpure (1 dåse – 140 g til en stor portion) og 2 dåser hakkede/flåede tomater samt et glas rødvin. Masser af frisk oregano, timian og evt. rosmarin, en god grøntsagsbouillon, peber, lidt salt, og grøntsager i valgfri mængde og tilstand (jeg plejer at bruge gulerødder, peberfrugt og champignon). Lav alt simre i maaange (måske 5-6-7) timer og tilsæt grøntsagerne på et tidspunkt. Den plejer at blive god. Rødvin, tomatpure og lang simretid er virkelig essensen af en god kødsovs i min verden.
Ketchup og en smule karry og lidt hvidvin! Ellers bare løg, hvidløg, kød, dåse tomater og boulion (er ordblind…), oregano, timian, rosmari og laurebær:)
Mornay sauce er godt til at binde en sjasket sovs sammen!!! Og hvis du ikke vil bruge det så noget ost – evt flødeost som en anden nævner det.
For mig er, tricket følgende:
1. Varm rigeligt olivenolie i en gryde
2. Svits en dåse tomatpur. Pas på det brænder nemt på, men giver meget mere smag på denne måde
3 tilsæt krydderier.. Jeg veksler mellem to kombinationer: chili, cayennepeber, hvidløg og oregano, eller også basilikum og oregano. Her kan du tilsætte løg hvis du absolut vil.
4. Svits så kødet i denne blanding
5. Tilsæt dåsen med med hakkede tomater
6. Tilsæt lidt rødvinseddike / balsamicoeddike
7. Tilsæt en teskefuld brun farin
8. Kog igennem og smag til med salt og peber
Opskriften på min barndoms spagetti og kødsovs indeholder både meljævning og kulør :0) Og champignon på glas. Og når det nu blev serveret kom der en stor klat ketchup på.
Det var ikke en køn ret. Men hvor det dog smagte! Iih, hvor jeg dog savner min mormors mad <3
Her er min barndomskødsovs, som er meget ufancy, og som minder om den fra pizzamanden:
1 finthakket løg svitses med 500 g hakket oksekød.
Så tilsættes to flasker tomatpuré fra Heinz. Ikke den lille koncentrerede på dåse, men det er en stor flaske, der ligner ketchup, men som hedder tomatPURÉ
Smag til med salt og peber. Man kan også putte oregano i, men det plejer jeg nu ikke…
/Christina
Her er et par tips der plejer at virke for mig: Når løg, hvidløg og kødet er brunet (så AL væske er væk) tilsættes et par skefulde tomatpure som lige skal brændes af og derefter inkorporeres i kødet. Krydr samtidig med tørrede krydderier efter smag.
Når nu kommer de hakkede tomater. Hæld to dåser i en si og dræn for tomatsaften. Gem denne. Tilsæt de hakkede tomater (de kan blendes hvis saucen skal være mere ensartet).
Tomatsaften kan nu tilsættes løbende så du kan kontrollere konsistensen som det behager.
Smag til med (hvidvins)eddike og sukker. Det giver samme sursøde effekt som ketchup, men du kan selv bestemme i hvilken retning saucen skal smage i stedet for at den bare smager af Heinz.
Har du en rest hvid- eller rødvin giver det også god dybde til retten.
Uanset hvad, skal den gerne have lov til at koge helt ind, så den ikke bliver vandet.
Elizabeth David: Italiensk køkken, Hans Reitzels Forlag…. simply the best.
Hvis jeg vil give min kødsovs lidt ekstra, kommer jeg bacon, rødvin og oksebouillon i. Det hjælper på det.
Øhm, altså, nu ved jeg ikke, hvem der lavede bolognesen da du var barn, men hvad med at spørge din mor/far/bedstemor eller hvem der nu var ophavsmand dengang?
Men jeg håber da, det lykkes for dig. Splatbolognese er noget mos
De ovenstående speaks the truth. Mel drysset over kødet inden væsken tilsættes er tricket. Og boullionterning og ketchup.
Arh, møgipad. Navnefelt fuckede op. Men mel! Husk mel!
…og ja, det jeg ville sige, var: mel på kødet inden væsken tilsættes. Og så bouillonterning og måske lidt ketchup. Beklager tidligere lidt tågede kommentar.
Parmesanost, rødvin og balsamico(glaze). Selvom det er fancy. De kloge siger stegeso.