Glæden ved rugbrødsbagning
Posted By Sif Syltetøj on September 6, 2012
Surdej er normalt ikke selvlysende grønt.
At bage rugbrød fra bunden er en process med mange glæder undervejs. Første gang er når surdejen lykkes.
Rugbrødsdej skulle efter sigende være en glimrende ansigtsmaske
Anden gang er når fordejen bobler lystigt. Man stikker konstant hele snotten ned i skålen og indånder semialkoholiske dampe. Ah. Duften af fermenteret rug og honning.
Længe leve tålmodige væsener
Tredie gang er når selve rugbrødsdejen viser sin velvilje ved at hæve adskillige centimenter nede i skålen. Det er dog som regel kun bageren selv, der på dette tidspunkt stadig er opfyldt af uhæmmet begejstring.
NB: Rugbrød hæver normalt ikke op over formens kant. Medmindre du har fyldt den helt op, selvklart.
Fjerde gang er efterhævningen. Når dejen ligger i formen og bare bobler og bobler som havde den aldrig bestilt andet.
Hjemmebagt rugbrød – en religiøs oplevelse.
Det færdige brød præsenteres med lige dele ærefrygt og selvfedme.
Men ak! Af og til går det galt.
Lige til man skærer i lortet og opdager at det er klægt og klamt og har et kæmpe lufthul under skorpen. Fuck rugbrød. Franskbrød smager meget bedre.
Du er sgu sød – og meget god til at tegne
Lige præcis !!!!!!!
Jeg er vild med din tegning, Sif!
Et godt råd til at undgå lufthuller: prik huller i dejen med en strikkepind, når den ligger færdighævet i formen. Så undgår du, at toppen ikke hænger fast på resten.
Hvis du savner en gennemtestet opskrift på rugbrød, er jeg faktisk i skrivende stund ved at bage denne her (som jeg har bagt fast de sidste to år):
http://baermonster.wordpress.com/2011/09/19/der-er-intet-som-hjemmebagt-rugbrod/
Jeg kunne ikke være mere enig og eeeeeeelsker de heste
Fnis.
Surt show! Bedre held næste gang.
Vh Charlotte G
Ahh… det der med surdej har heller ikke været en god oplevelse for mig, men nu bager jeg alligevel alt vores rugbrød. Det er Claus Meyers opskrift som løber over 3 dage, 1. dag sættes rugmel, gær og vand over, 2. dag sættes kernerne i blød og på 3. dag æltes det sammen, bages og nydes! Det får en smag af surdej (der når at ske en del på 2 dage) og er saftigt i flere dage. Prøv det!
Jeg må hellere skynde mig at sige at rugbrødsbagningen gik over alle forventninger denne gang – jeg brugte Camilla Plums opskrift på surdej og brød. Men den der åndssvage skorpe fik mig ned med nakken sidst jeg bagte rugbrød – det er vist et par år siden nu! Det suckede for hårdt
Pssst…….man må gerne stikke et stegetermometer i brødet…….kernetemperaturen skal være 90 grader, så er det bagt og ikke “klægt og klamt”. Synes du skorpen så bliver bagt for meget kan du jo bare pakke det ind i film og viskestykker, når det kommer ud af ovnen og lade det stå sådan, mens det køler. Hey, de tricks reddede mig fra adskillige skuffelser – da jeg først lærte dem.
Ja, rugbrød is a bitch, men sådan har jeg det også med kager ind i mellem:-)
Som da jeg sidste weekend hvor jeg skulle holde barnedåb fik ødelagt to marengsportioner og søsteren min glemte sukkeret i 2 omgange kagebunde.
Der fik jeg lyst til at kapitulere og købe færdiglavede kagebunde på stedet!
Det der faktisk ærgrer mig mest i de situationer er de spilte penge på råvarer.
Kære Sif
Phew, troede lige, at det var omdiskuterede surdej, der ikke var lykkedes. Kunne ikke kaste mig ud i den, da jeg snart skal være væk hjemmefra i nogle dage, men har store planer om at lege med den, når jeg kommer hjem. Dejligt at høre, at det fungerede. Herlige tegninger. Det var vist sådan, jeg nogenlunde havde det, da jeg bagte mit første og eneste (mislykkede) rugbrød.
Kh Nadia
Altså, jeg har alle surdejes moder – min egens i hvert fald – som giver fantastiske brød. Den kan stå alene hjemme i to tre uger, den skal ikke fodres eller mades, den hæver som besat og den giver en særlig herlig smag.
Sig til, hvis du vil have en aflægger.
S.
Det er alletiders – så meget bedre end avisernes striber.
Det er sjovt mange ting kæmper jeg med, men surdej og rugbrød har aldrig været en af dem. Nærmest omvendt – er mere eller mindre nødt til aelv at vise dem døren, hvis jeg ikke når at skulle bage indenfor rimelig tid.
Men godt at høre du kom ovenpå igen…kan da ikke have at en spandfuld klægeg rugkerne vinder over dig.
Shit det er godt ramt – omtrent samme oplevelse for mig ved rugbroeds-bagning, hver gang. Dejligt finurlige tegninger, de falder lige i min smag – jeg knus-eeeelsker heste (*teenagepigen i mig danser*) og det er det eneste jeg kan tegne.