Posted By Sif Syltetøj on June 22, 2012

Pecanlagkage med ahornsirup

Hej. Jeg er en velformuleret og vittig blogpost. Jo jeg er. Jo.

Nej jeg er ikke. Jeg er fucking kedelig. Røvsyg. Måske endda søvndyssende. Men det er også fordi det er fredag. Eller fordi det er juni. Måske er det fordi det er nymåne, måske fordi jeg spiste kirsebær i går. Eller også er det fordi nogen (ikke mig, min identiske tvilling) insisterede på at vacuumpakke to jordbær igår, i en klar forventning om at de ville sige SPLAT, men de små svin holdt faconen.

Vacuumpakkede jordbær

Nogen har skylden og jeg skal nok finde ud af hvem svinet er. Det er i alt fald ikke min egen. Og det ved jeg ganske sikkert, fordi ansvarsfralæggelse er det nye sort. Det er altid andres skyld.

Og hvis vi ikke helt kan finde ud af præcis HVIS skyld det er, så er her et par forslag, der synes eviggyldige:

den til enhver tid siddende regering (den forrige var meget bedre, altid),
rige svin (alle der tjener mere end dig),
førtidspensionister (nasserøve der dræner statskassen),
kontanthjælpsmodtagere (se førtidspensionister),
indvandrere (en slags kriminelle førtidspensionister der stjæler vores jobs),
dagspressen (falske hunde, der tilsyneladende regerer landet),
kommunen (den magiske gavebod, der altid er lukket når du skal bruge den)
skattetrykket (der trykker bankkontoen helt ud af facon)

Hvis det er for kedeligt, så har vi de mere esoteriske forslag, såsom

forkert navn (hvis jeg bare hed Uhulla2 så ville mit liv være perfekt),
forkert aura (det er også bare fordi jeg føler den her gule blokering i mit halschakra når jeg går til eksamen),
tidligere liv (jeg begik mord i mit tidligere liv, nu bliver jeg straffet af universet),
stjernehimlen (så længe Merkur står i Vandmanden så er det HÅBLØST at forsøge at ændre på det, jeg vil bare sidde her og spise skumbananer til det går væk af sig selv)

Sorry, jeg ved ikke hvad der sker for min gakkede blogpost idag. Det må være vejrets skyld. Og jeres. Altså jer bloglæsere. For jeg lovede at blogge opskriften på pecanlagkage, så I har lige tvunget mig til at skrive en blogpost selvom det regner. Det fortryder I nok nu, hva? Så kan I lære det.

Men opskriften får I alligevel.

Pecanlagkage med ahornsirup
En 20 cm lagkage til 8 personer (eller 14, hvis du skærer små stykker)

Lagkagebund:
1 æg
35 g sukker
35 g mel

Æg og sukker piskes til det er så stift at man kan se toppene efter piskeriset i adskillige øjeblikke efter det er taget op. Melet sigtes og vendes forsigtigt i. Dejen hældes i en 20 cm rund bageform, der er smurt og drysset med mel og har en cirkel af bagepapir i bunden. Bag lagkagebunden ved 195 grader i 7-10 minutter. Den skal være lys gylden og føles fast når du trykker på toppen. Vend den ud af formen og lad den køle helt af på en rist. Træk forsigtigt bagepapiret af. Pak den ind i plastfolie til den skal bruges. Bunden kan fryses nogle uger.

Kandiserede pecannødder

Kandiserede pecannødder
150 gram hele pecannødder
2 store spsk sukker
1 stor spsk smør
1 spsk ahornsirup
Et nip fint salt

Put smør, sukker, salt og ahornsirup på en stor pande. Tænd for middel varme og lad det hele smelte sammen til karamel. Når det begynder at boble, hælder du pecannødderne på og rører rundt så de bliver dækket af karamel. Skru lidt ned for varmen og lad nødderne riste 5 minutter under jævnlig omrøring. De skal være dækket af et tyndt lag karamel og dufte awesome. Pas på de ikke brænder.
Når nødderne er færdige, lægges de på bagepapir. Skil dem ad, så ingen af dem hænger sammen. En stor køkkenpincet er genialt til formålet. Lad dem køle helt af. Så er de klar til brug. De kan opbevares i en lufttæt boks natten over, men de vil suge fugt og blive lidt trælse. Jeg har nogle små “fugtsugetabletter” beregnet til fødevarer, jeg putter ned i æsken. Så holder de sig tørre. Det kan godt gå uden. Tag 8-12 flotte eksemplarer fra til pynt. Resten bruges til moussen:

Ahornsirupsmousse
100 gram ahornsirup
75 gram sukker
1,5 dl vand
2 æggeblommer (1 bæger pasteuriseret)
25 gram sukker
1,5 æggehvide (1 bæger pasteuriseret)
5 blade husblas
2,5 dl piskefløde
1 portion kandiserede pecannødder

Læg husblas i blød i koldt vand. Bland vand, ahornsirup og de 75 g sukker i en lille gryde. Bring det i kog og lad det småkoge 5 minutter til en sirup. Tag gryden af varmen og lad den stå 5 minutter og køle lidt af. Tag husblasen op af det kolde vand, og smid den i den varme sirup. Rør rundt til den er helt smeltet og hæld så siruppen i en skål. Lad den køle af til stuetemperatur. Det tager en times tid.

I en skål piskes æggeblommer og de 25 gram sukker til en lys æggesnaps. Den afkølede sirup hældes gennem en sigte (så du ikke ved et uheld får eventuelle stivnede klumper ned i moussen) og piskes i æggesnapsen i en tynd stråle. Fløden piskes til blødt skum og æggehviderne piskes til stift skum. Begge dele vendes i æggesnapsen med en stor flad grydeske. Pecannødderne hakkes groft og vendes forsigtigt i til sidst.

Her vist med makronbund

Kagen samles i en justerbar bagering. Læg lagkagebunden på et kagefad og sæt ringen løst omkring. Klip nogle strimler af bagepapir og lad dem løbe langs bageringens inderside og ned mellem bund og ring – stram ringen godt til, så der ikke er huller hvor moussen kan løbe ud. Moussen hældes på lagkagebunden og får lov at stivne i køleskabet natten over. Lige inden servering fjernes ringen og bagepapiret. Kagen pyntes med hele, kandiserede pecannødder.

Namme nam!

Categories: Desserter, Kage, kage, kage!!, Nytårsaften, Økologi & stuff
Tags: ahornsirup, pecannødder