Kager i Paris

Kage

At spise kage i Paris kan være noget helt særligt hvis man vælger den rigtige. Det er svært at komme med generelle anbefalinger, da vi alle har forskellig smag, men her er i alt fald en varm anbefaling af 3 patisserier jeg personligt har besøgt og spist ud af huset. Og en lille anmeldelse af hver kage.

Kage

Pierre Hermé, Ispahan. To sprøde macaronskaller med fyld af rosencreme, omsluttet af friske hindbær. På rosencremen ligger litchi frugt, og i den allerste midte er endnu et frisk hindbær. Jeg ELSKER rosensmag i flødecreme og flødeskum, og jeg ELSKER friske hindbær. Litchi er jeg også stor fan af. Ergo var der ikke meget, der kunne gå galt her. Ispahan er en af mine absolutte favoritter, og det er da også en af Pierre Hermés allermest berømte kager.

Kage

Pierre Hermé, Carre Blanc. En ordentlig bunke mascarponecreme ovenpå tyttebær, kokos og hakkede mandler. På toppen ligger syltede pærestykker – der smagte GODT. Selve kagen fungerer ikke helt. Den er for anonym, og jeg ved ikke helt hvorfor der skal kokos i, når tyttebær nu er en så markant smag at den passende kunne være fremhævet. Men fin er den!

Jeg besøger helst Pierre Herme’s butik på rue Bonaparte. Ekspedienterne er søde og der er ikke kæmpekø. Efter sigende er det den første butik han åbnede i Paris i sin tid. Idag er der lidt flere.

Pierre Hermé (Rue Bonaparte)
72 rue Bonaparte,
75006 Paris

Kage

Jacques Genin var en af dem, jeg var allermest spændt på – han har nemlig ikke en formel uddannelse, men alligevel har han formået at blive quite the famous chocolatier og heldigvis for os, også konditor – og så er han en nørd, der stræber efter absolut perfektion i sine kager. Istedet for at udvikle nye, smarte kager, har han perfekteret klassikerne. For sådan en som mig, der næppe nogensinde kommer til at gennemgå den klassiske 4 års konditoruddannelse er den slags historier sød musik i mine ører.

Butikken er et kapitel for sig. Det ligner ikke et konditori. Kagerne ligger i montrer rundt om, og da jeg trådte ind ad døren, blev jeg mødt af venlig mand i smart sort tøj, der kaldte mig mademoiselle, bless his heart. Jeg får fnaller af at blive kaldt madame – så gammel er jeg heller ikke. Jeg ytrede mine kageønsker til ham, og han tøffede om bag den korrekte montre og pakkede en fin lille tarte citron og en enormt stor eclair au caramel ned i en stylish æske.

Und ze flavour? God! Citrontærten var et helt kapitel for sig. Perfekt sprød bund, med vidunderlige smagsnuancer (godt mel?) og en fantastisk blød og cremet, stort set fejlfri citroncreme fyldt i. Jeg kunne godt have ønsket mig den lidt sødere, men sådan er jeg.

Min kæmpeeclair var desværre lidt kold, og det duer ikke – så bliver de  tunge og klæge. Men der var intet at sætte på håndværket, og karamelcremen var vidunderlig. Min egen karameleclair er hermed sat i skammekrogen. Den skal videreudvikles. Nu!

Der er cafe i konditoriet, så man kan sidde og æde sin kage med det samme.

Jacques Genin
133, rue de Turenne
75003 Paris

Kage

Ladurée har også en biks på rue Bonaparte. Det er ret smart, for så kan man købe kage både hos Pierre Hermé og Ladurée inden man tager hjem. Hvis man altså er sådan en person, der gør den slags. Dvs hvis man er mig og til dels er taget til Paris for at samle inspiration. Jeg gør det for JERES skyld. Er I ikke glade?

Ladurée er meget inspirerede af Marie Antoinette, derfor er alt i butikken nuttet. Selv kageæskerne. Årh! Se dem lige. Man føler sig helt luksusagtig når man bærer dem ud af butikken.

Kage

Saint-Honoré Rose Framboise. Rose-hindbær kombination er populær, og med rette, for det smager skidegodt. Og middelalderagtigt. Som visse og somme bloglæsere måske vil komme i hu så er jeg en sucker for rosensmag i desserter. Og sådan en bund af butterdej med glasurovertrukken vandbakkelse ovenpå… belagt med et tykt lag hindbærkompot omgivet af rosenkagecreme, toppet med generøse mængder flødeskum tilsmagt med sukker og rose… og proppet med hindbær. Og tilsat fine små vandbakkelser overtrukket med glasur. Og spist af Sif, med dertilhørende flødeskumsoverdosis og i-himlen-kommelse.

Eneste minus var at kræet væltede da emsig dame skubbede til mig i metroen, så den er slet ikke særlig pæn på billedet. Den havde smukke rosetter af flødeskum da jeg købte den. Åh mand.

Tekst

Tarte passion framboise. En åbenbaring i min mund! En sprød tærtebund med et fedt lag cremet passionsfrugtcurd og friske hindbær på toppen. Det. Er. Så. Pissehamrede. Godt. Seriøst! Køb den hvis du er i Paris. Den må være endnu bedre om sommeren når hindbærrene er i sæson.

Ladurée (Bonaparte)
21 Rue Bonaparte
75006 Paris