Fastelavnsboller med pistacieremonce

Fastelavn er mit navn... åbenbart.

De siger at julen starter tidligere og tidligere hvert år, men ingen siger noget om fastelavn. Bevares, den er også knap så invaderende, men var jeg den eneste, der slæbte mit juletrætte legeme op i supermarkedet 28. december og blev mødt af fine fastelavnsboller på rad og række i bagerens vindue? DEN OTTEOGTYVENDE DECEMBER!

Geez.

Nå, men det er vel heller ikke for tidligt at starte små 2 mdr før. Det ER trods alt fastelavn 19. februar i 2012, og tænk hvis vi glemte det. Personligt valgte jeg at vente til en måned før. Det er passende – man kan nå at æde fastelavnsboller et par gange, men ikke så mange gange at man putter sig selv i et sukkerinduceret koma lige til påske. Bugspytkirtlen er knap kommet sig ovenpå julen endnu. Den skal startes langsomt op. Med fastelavnsboller!

Jeg har været flittig i dag og bagt 3 slags fastelavnsboller, der kommer på bloggen de næste to dage. Og idag. Selvklart. Der er semlor med kakaonibs, cremeboller med to slags vanilje, og de her små bøller med grønne pistacier. Mmmm. Enjoy!

Boller vil jeg have!

Fastelavnsboller:
15-20 stk afhængig af størrelse
2,5 dl lun sødmælk
50 gram gær
50 gram sukker
1 tsk groft salt
1 æg
1 tsk stødt kardemomme
300-400 gram hvedemel (cirka – husk at melmængder varierer. Tilsæt altid mel gradvist)
100 gram blødt smør

Den lune mælk (kan lunes i en lille kasserolle eller mikroen til den føles behageligt varm på lillefingeren) hældes i en skål sammen med sukker, salt og kardemomme. Gæren plukkes i stykker og smides i. Lad det stå et kvarters tid og boble, til gæren begynder at vokse og spille smart. Slå ægget ud i skålen og læg smørret i mindre stykker ovenpå. Smid 100 gram mel over og stik grabberne i. Og må jeg her tipse om at engangshandsker fra Matas er aldeles fremragende til dejæltning, hvis man hader at få dej på fingrene.
Ælt den – meget våde og splattede – dej sammen til smørret er godt fordelt og det hele ligner tyk grød. Tilsæt så resten af melet lidt ad gangen, til du har en tyk, men klistret dej. Det er ikke sikkert du skal bruge alt melet. Dejen skal kunne holde faconen, men skal stadig være superklistret at se på. Ikke noget med blank og spændstig overflade her. Har du engangshandsker på, vil dejen sandsynligvis slippe dine fingre, grundet det høje indhold af smør. Win win.

Form dejen til en kugle, dæk den til og lad den hæve et lunt sted en times tid. Sæt den så en halv time i køleskabet – det gør den betydeligt nemmere at arbejde med (og giver dig mulighed for at tage af den et par timer, hvis du bager store portioner fastelavnsboller).

Fyld:
100 gram grønne pistacier
2 spsk mælk
100 gram blødt smør
100 gram sukker
Kornene fra 1 stang vanilje
1 spsk mel

Tag pistacierne – som de skriver i middelalderkogebøgerne – og put dem i en minihakker – det skriver de ikke i middelalderkogebøgerne – sammen med 2 spsk af sukkeret. Blend lortet sønder og sammen. Pistacierne skal være helt fine. Hæld mælken i og blend til pistacien ligner en fin pasta. Tilsæt en ekstra spsk mælk hvis det er meget tørt, men det må heller ikke gå hen og blive pjasket. Det gør ikke noget den er lidt grov i det. Lad det stå og trække en halv times tid. Rør smør, mel og resten af sukkeret sammen med vaniljekornene og rør pistaciemassen i. Rør det grundigt sammen.

Tag dejen ud af køleskabet og vend den ud på et let meldrysset bord. Lad være med at begynde at ælte den eller noget, det gør den bare sværere at rulle ud. For det skal du, rulle den ud altså. Rul den tyndt ud til en firkant. Dejen skal være omkring ½ cm tyk, ellers bliver der alt for meget bolle og alt for lidt fyld.
Skær dejen i ca 20 firkanter og læg en spsk pistaciemasse på hver firkant. Luk bollen ved at samle alle fire hjørner til en lille kuvert og trykke kanterne godt sammen. Knib enderne sammen så bollen bliver rund, og læg den på bagepapir med sammenføjningen nederst. Lad bollerne hæve ½ time.

Bag dem ved 200 grader (eller 175 grader varmluft) i 15 minutter til de er gyldne og fine. Spis! Helst samme dag.