At flette en kringle – med æbler, svesker og marcipan

Kringle med marcipan, æbler og svesker

Kringle. Det bedste i verden. Jeg elsker tærte, jeg elsker fine konditorkager, lagkager, eclairs (mmm eclairs), men intet har været i min ovn så ofte som kringlen. Det søde brød med den sprøde skorpe, og det dejlige fyld – jeg bliver aldrig træt af det. Aldrig! Og hvis I lover ikke at sige det til nogen, så skal jeg indrømme at jeg hellere vil have nybagt kringle, eller en bolle, friskbagt på fed gærdej, med koldt smør på toppen, end jeg vil have kage.

En kringle skal flettes – det skal den da! Jeg har skrevet om det flere gange, men jeg kan ikke huske at jeg nogensinde har fået taget billeder af processen. Så værsgo, en lille tidlig julegave fra mig – en arbejdsbeskrivelse af en flettet kringle. Du kan naturligvis bruge lige præcis det fyld du lyster. Du kan udelade sveskerne. Eller udelade æblerne. Eller ælte krydderier i marcipanen. Eller istedet fylde kringlen op med fintskårne æbler, vendt i kanel og et par spsk mel og en god håndfuld sukker. Eller noget helt tredie…

God fornøjelse!

Kringledej:
1,5 dl lun mælk
25 gram sukker
½ tsk groft salt
25 gram gær
1 æg
75 gram smør
Evt ½ tsk kardemomme
350 gram hvedemel

Mælken lunes – den skal føles lunken når du stikker fingeren i, og den må hellere være lidt for kold end for varm – og sukker, salt og evt kardemomme røres i. Smuldr gæren ned i mælken, slå ægget ud over og tilsæt smørret i mindre stykker. Lad det hele stå – ikke røre rundt – et kvarters tid, så gæren kan vågne ordentligt, inden vi går igang med at hæmme den med en smørfed dej.
Når gæren er vågnet (dvs når små brune alienlignende klatter vokser i mælken) så hældes halvdelen af melet over og dejen æltes grundigt med fingrene. Og ja, det er klistret som bare pokker. Such is life. Tilsæt resten af melet, lidt ad gangen, til du har en fast dej. Ælt den godt igennem og sæt den til hævning 45 minutter eller til den er tredoblet i størrelse.

“Tredoblet i størrelse” er et af de der bageudtryk, der ikke giver så skidemeget mening. Men det er altså bare en anden måde at sige “blevet helt vildt stor”.

Kringlen snittes

Når dejen er hævet, tages den ud på et meldrysset bord og får et par æltetag så den klapper sammen. Lad den hvile 5 minutter – så bliver den lettere at rulle ud – og rul den så ud til et rektangel. Skær lange snit langs kringlens side. Snittene skal – på hver side af midten – fylde 1/3 af dejens bredde, så de er samme længde som midterstykket.

Og fyldet lægges på

Læg marcipanremoncen i en stribe ned langs midten, og læg æblerne ovenpå. Top med svesker. Jeg lagde kun halvdelen af sveskerne på, men næste gang vil jeg bruge dem alle – så de kan smage ordentligt igennem.

Fold-og-flet

Fold enderne ind over. Og flet. Start i den ene ende og læg en strimmel fra skiftevis højre og venstre ind over fyldet.

Enderne foldes under

Slut af med af stikke de sidste strimler godt ind under kringlen.

Flettet, hævet og penslet med æggeblomme

Lad kringlen efterhæve en halv times tid. Imens forvarmes ovnen til 200 grader. Tag en æggeblomme og et nip fint salt og rør det godt sammen med en gaffel. Saltet gør æggeblommen lidt sej og mere tyktflydende, så den er lettere at fordel på kringlen. Pensl kringlen over det hele – æggestrygelsen hjælper også kringlen med at holde faconen under bagning, så fyldet ikke lækker. Bag kringlen 25 minutter så den bliver brun og blank. Lad den køle af på en rist. Vil du have sukkerstrøelse på, så stryg kringlen med lidt vand så snart den er kommet ud af ovnen og drys med perlesukker.

Æbler til fyld:
1 syrligt æble (cox orange)

Skræl æblet og skær det i kvarte. Fjern kernehuset og skær kvarterne i ganske tynde skiver.

Sveskekompot:
200 gram svesker
Korn af 1 stang vanilje
50 gram sukker
1 dl portvin

Portvin, sukker og vanilje korn blandes i en gryde og sveskerne lægges i. Bring grydens indhold i kog og skru ned til en simren. Lad det stå og boble uden låg et kvarters tid til de er meget bløde og væden er kogt ind til en sirup. Det gør ikke noget hvis de smatter lidt, men ellers skal de som udgangspunkt være hele.

Marcipanremonce:
125 gram marcipan
50 gram smør
50 gram sukker

Marcipanen rives og æltes sammen med smør og sukker til en glat masse.