Posted By Sif Syltetøj on December 2, 2011

Dette er del 2 i min lille peberkageserie. I går skrev jeg om hvordan man laver glasuren til at pynte med. I dag skal vi gøre os nyttige og rent faktisk bruge glasuren. Jeg har forsøgt at pakke så meget viden som muligt ind i blogposten, men hvis der er noget du er i tvivl om, så spørg endelig. Måske vil jeg endda svare. Du kan læse gårsdagens blogpost her.

Når man vil pynte peberkager med royal icing, så er det nødvendigt med lidt grej. Du skal bruge en sprøjtepose, en rund tylle #2 og en kobling.
Hvis jeg må være så flabet at anbefale hende, der forhandler det grej, jeg bruger på mine kurser, så kan det hele købes på Dinkage.dk. Hun er sød og rar og jeg får ikke penge for at anbefale hende (men du må gerne sende noget chokolade, Charlotte). Det er nemmest at bruge engangssprøjteposer, og jeg bruger bare slikposer. Billige og holdbare nok til glasur.

Patron med royal icing

Vi starter med at lave en lille patron med glasur. Det holder glasuren i sprøjteposen og gør det nemt og ufedtet at arbejde med. Når patronen er tom, tager du den bare ud og putter en ny i. Patronen laves ved 1) at tage et stykke plastfolie og lægge en skefuld icing i nederste højre hjørne. 2) Fold hjørnet op over icingen og brug kanten af hånden til at forme en trekant. Tryk folien godt fast om icingen. 3) Fold øverste højre hjørne ned over icingen og 4) fold folien i venstre side ind over. Lad en flap stikke ud og 5) fold folien oppefra og ned over icing. Fold folieflappen over. 6) Det hele bliver lidt nemmere hvis man så også klipper spidsen af, så icingen rent faktisk kan komme ud. Og så er det bare at putte patronen i sprøjteposen.

Hvis det virker meget svært og uoverskueligt kan du også bare putte icingen direkte i sprøjteposen og droppe patronen.

Korrekt kvælertag

Sprøjteposen holdes i et fast kvælertag hvor tommel og pegefinger lukker glasuren inde og koblingen hviler på siden af hånden. Det bør være tydeligt for enhver hvorfor 1 spsk glasur er rigeligt – bruger man for meget glasur, vil man ikke kunne have det i hånden. Og jo mere glasur, du propper i posen, jo sværere er det at styre. Man presser glasuren ud ved at trykke med tomme og pegefinger over glasuren – aldrig PÅ selve glasuren. Aldrig. Det kan sprænge sprøjteposen.

Peberkagemanden pyntes

Lad os starte med peberkagemanden. Til denne lille fyr skal du bruge medium glasur. En af de gængse måder at pynte peberkagemænd, er ved at give dem en streg glasur rundt i kanten. Det gøres ved at holde sprøjteposen nogenlunde lodret over peberkagen, et par cm over, og trykke glasuren ud. Lad den falde ned på peberkagen hele vejen rundt. Fordelen ved at lade glasuren falde selv, er at du har langt mere styr på den. Du kan dirigere præcis hvor den skal ligge, og eftersom den er rimelig fast, vil den bare hænge og svæve i luften til du lader den slippe.

Og små knapper sættes på

Små knapper må der også til. Hold tyllens spids lige over peberkagen og tryk en lille bold ud. Hold tyllens spids nede i selve glasuren til knappen er stor nok. Stop trykket HELT og løft så tyllen ud af glasuren. Det giver den rundeste knap. Skal der sukkerperler eller vingummidutter på, skal de sættes på med det samme. Glasur tørrer hurtigt om vinteren i den lave luftfugtighed, og på ganske få minutter er overfladen for tør til at klæbe.

Pyntede små mænd

Der er mange måder at pynte peberkagemænd på. Lad fantasien råde!

Et snefnug med glasurkant

En anden populær måde at pynte peberkager – og småkager generelt – er ved at bruge run out teknikken. Man sprøjter en ramme af medium glasur med tylle #2 – ligesom på peberkagemanden – og fylder den ud med flydende glasur, som beskrevet i forrige blogindlæg. Man kan vælge at fylde hele peberkagen, eller kun dele af den. Det kaldes “flooding” på engelsk. Til flooding er glasuren meget tynd, og kan derfor ikke pakkes ind i en glasurpatron. Så den må direkte i sprøjteposen. Det gøres lettest ved at sætte sprøjteposen i et (tomt!) vandglas og folde siderne ud over glassets kant. Så kan man nemt fylde på. Du behøves ingen tylle til selve floodingen. Bare klip et lille hul i sprøjteposen. Hvis glasuren er korrekt konsistens vil det kun løbe ud når du beder pænt om det.

Fylde fylde

Og så er det om at fordele en ordentig klat indenfor det afgrænsede område. Det skal ske hurtigt og bestemt, for har man først trykket glasuren ud, skal den fordeles med det samme, inden overfladen tørrer. Det er ganske vist kun et tyndt lag der tørrer så hurtigt, men det er nok til at ødelægge det fine glatte look hvis man roder rundt.

Tadaaa

Fordel glasuren ud til kanterne med spidsen af sprøjteposen og sørg for at det hele er jævnt og pænt inden du går videre. Du kan drysse glimmer og sukkerkugler på, men det skal  gøres med det samme – så vil det tørre med glasuren og sidde fast af sig selv.

Et styks peberkage pyntet med run out og sukkerkugler

Peberkager pyntet med run out skal tørre et døgns tid før man kan pakke dem sammen. Glasuren tørrer helt ud og bliver sprød. Småkagerne kan naturligvis spises allerede få timer efter pyntning.

Og så er det op til dig! Ved at bruge de her to teknikker og lade fantasien råde, skulle der ikke være grænser for hvad du kan kreere på en peberkage. Så bare sæt igang. Og glædelig jul.

Categories: Bagværk, Billigt dims, Hjemmelavet, Jul Jul Jul!!!, Kage, kage, kage!!, Vegetar, Økologi & stuff
Tags: glasur, peberkage, æggehvideglasur