Braiseret møgsvin med æbler og mandler (nakkekoteletter)

Nakkekoteletter med dims og sovs

Jeg er ret stolt af mig selv, for jeg har lavet mad, uden en opskrift, og uden at bruge en masse tid på planlægning og indkøb. Den slags plejer selvfølgelig at gå godt i dessertkøkkenet, men i det salte køkken ender de fleste af mine spontane indfald i ren katastrofe. Har nok ignoreret den del lige lovlig meget. Og levet lidt for meget af rugbrød og andres mad.

Men slut med det. Jeg elsker god, rustik mad, og så er det immervæk tåbeligt ikke at prioritere det lidt højere end jeg gør pt. Men sådan er jeg. Tåbelig. Dum og stupid! Faktisk er jeg så røvhamrende idiotisk at jeg har skrevet en sang om det:

Jeg er spaden, jeg har celler på
Midt på hjernen, men de er lidt grå
Visne er de, og de har lidt mug
Derfor fatter jeg aller et suk

Det er tomt inde i hovedet mit
Hjernen den er skrumpet, det’ no’d skidt
For den var sgu ikk’ for god fra start
Derfor er jeg heller ej så smart

Det bliver en ren landeplage, kan jeg love jer.

I dag skulle det være. I køleskabet lå en pakke økologiske nakkekoteletter (og undskyld, jeg ved godt at jeg er et bedrevidende møgsvin, der giver jer allesammen mindreværdskomplekser når jeg skriver at mit kød er økologisk), og dem var jeg ligesom nødt til at lave noget med. De skulle da langtidsbraiseres, skulle de. I vin og med æbler og mandler og krydderier, ligesom i nogle af de gamle, tyske middelalderkogebøger. Men ærlig talt gad jeg ikke alt det krydrede vinpjat idag. Undskyld middelalder, vi er stadig venner, ikke? Så jeg lavede en kombi. Jeg tog en middelalderopskrift og rensede den for eksotiske krydderier, skiftede vinen ud med ufiltreret æblemost og tilsatte timian. Jeg bibeholdt æblerne og mandlerne og løget, for udover at være super middelalderautentiske, så passer de godt til møgsvin. Havde jeg haft en rigtig god æblecider, havde jeg brugt den, fordi, well, autentisk. Valgte dog at skide lidt på at være alt for autentisk, eftersom hele moletjavsen skulle klaskes ovenpå en stor portion kartoffelmos, og DET er i alt fald ikke autentisk overhovedet.

Mht stegetiden måtte jeg lige ringe til min egen personlige Hüttemoster. Det er hende jeg plager når jeg har køkkentekniske spørgsmål, der ikke handler om desserter. Hun er ikke helt tilfreds med at blive kaldt Hüttemoster, men sådan er livet.

Resultatet blev aldeles fremragende hvis jeg selv skal sige det. Sødt og kraftigt, smeltende mørt kød og dejlige æbler. De karamelliserede løg giver en speciel sødme, så lad være med at springe det led over, selvom det tager lidt tid at lave. Hvad kartoffelmosen angår så brugte jeg 75 gram smør og 1 dl piskefløde til 4 store bagekartofler (melede kartofler er bedst til mos), hvilket vistnok er ulovligt i disse tider hvor maden ikke må smage af andet end kemisk ekstraheret solsikkeolie og pap. Drop det pis, siger jeg.

God mad er livskvalitet.

Nakkekoteletter med æbler og mandler
4 personer

4 nakkekoteletter
½ liter ufiltreret æblemost
2-3 syrlige spiseæbler (Cox orange er i butikkerne nu)
en lille håndfuld smuttede mandler
1 meget stort løg eller 2 mindre
75 gram smør
Et par kviste frisk timian

Nakkekoteletterne krydres godt med salt og peber og lægges til side. Æblet skæres i tynde både – kernehuset fjernes selvklart. Mandlerne smuttes (kogende vand på, lad stå 10 minutter, smut dem ud af hinden) og sættes til side. Timianen skylles. Så er du klar.

Skær løget over på langs og pil skallen af. Skær det i tynde ringe. Smelt smørret ved lav varme på en stegepande – der skal være et godt lag, løgene skal svømme i det. Er din pande større end min 28 cm skal du måske bruge mere. Læg løgene i og læg låg på. Jeg bruger mit suppegrydelåg, fordi jeg ikke har en pande med låg.
Lad løgene simre under låg ved svag varme en 15-20 minutters tid til de er gyldne og bløde og dufter afsindigt godt. Hold øje med dem, de må ikke brune for meget. Fisk løgene op af smørret og sæt dem til side i en lille skål. Skru op for varmen. Steg koteletterne et minuts tid på hver side. Læg dem i stegegryden med æblebådene imellem. Kog panden af med en deciliter af æblejuicen og hæld det over koteletterne sammen med resten af æblejuicen. Drys mandler over, læg løgene på toppen og put timian ved. Læg låg på stegegryden og sæt den i ovnen 4 timer ved 150 grader.

Efter de 4 timer skulle koteletterne gerne være smatmøre og ved at dratte fra hinanden. Fisk kød, løg, mandler og æbler op (fjern timianstilkene) og læg det under staniol så det holder sig varmt. Sigt stegeskyen og kasser de små gnatrester der ligger tilbage i sigten.
Stegeskyen skummes for det værste fedt og puttes i en lille gryde. Bring den i kog. Rør en smørbolle af 2 tsk smør og 2 tsk hvedemel og pisk den i den kogende sky. Lad den småboble et kvarters tid så den reducerer og tykner. Smag til med salt og peber til allersidst. Har du ikke brugt syrlige æbler, kan det være nødvendigt at putte en lillebitte smule æblecidereddike i for at få lidt syre i saucen. Lidt fløde kan man også røre i!

Server koteletterne på dejlig kartoffelmos med æbler og løg og mandler. Bon appetit!