Aftenkaffekage aka chokoladekage med kokos og give away

Aftenkaffekage

Det hænder at jeg bliver alvorligt bekymret for mit eget mentale helbred. Ja faktisk sker det oftere end man umiddelbart skulle tro, men det er især på taler-med-katten-fronten at alarmklokkerne af og til bimler og bamler i en sådan grad at arbejdsmiljøstyrelsen kommer løbende og tildeler mig verdens allersureste smiley fordi larmen på arbejdspladsen overstiger det tilladte niveau med cirka 7000 decibel.

De fleste, der har dyr, vil nok indrømme at de taler med dem i et eller andet omfang. Men nogen af os scorer lige nummeret højere på sindssygeskalaen, og det var her jeg befandt mig for 10 minutter siden, da jeg fandt katten siddende ude i køkkenet. Med halen svøbt om forpoterne og store, bedende øjne. “Piiiv”, sagde hun, og så var det at jeg tabte hjernen og kastede mig ud i følgende monolog, altsammen med den værste klynkende babystemme du kan forestille dig:

Nåå er du helt alene, lille mis? Hva? ER DU HELT ALENØØØØØØ nåååååååååå ER DU HELT ALENØØØØØØØØØØØ hvor ER DET SØØØØØØND FOR DIIIIIIIIIIIG lille missekattemussenuserpullermuller, har du slet ingen VENNEEEEER NÅÅÅÅÅÅ MORS BABYMUSSEPUSSEPIGEBAMSELEJSEMULLENULLE kom heeeeeer og bliv kløet bag øreeet jaaaaaaaaaaaaaaaaa NÅÅÅÅÅRH MORS LILLE BAMSØØLAMSØØMAMSØØDAMSØØØØØ….

og det var så ca. her at katten fik nok og skred. Så kunne jeg stå der med al min omsorg og ligne en idiot. Utaknemmelige kræ, hun har nok glemt hvem der fodrer hende. Men I ved jo hvad man siger om profeter og hjemlandet, så jeg lod mig ikke slå ud af det. Mest fordi jeg havde chokoladekage.

Der er visse opskrifter jeg evig og altid arbejder på at perfektere. En af den er æbleskiver. En anden er chokoladekage. I går nåede jeg et gennembrud indenfor chokoladekagegenren. Jeg har døjet meget med at kagen blev lidt for tør og fik hård skorpe og en mærkelig bismag, jeg ikke helt kunne identificere. Og det er mærkeligt, for jeg har bagt de samme chokoladekager jeg altid har bagt og elsket, men lige pludselig smagte de bare ikke godt i min mund længere. Efter megen banden og svovlen og prøvebagning, gik det op for idioten her, at det jo nok var kakaopulveret, der var problemet. Kakaopulver er rart og dejligt, men det har den ulempe, at det ikke suger væske skidegodt, hvilket enhver, der har prøvet at piske kakaopulver ud i kold mælk vil nikke genkendende til. Og når det ikke vil binde væske, ja så vil det uværgeligt tørre kagen ud, og det skal man kompensere for. Samtidig giver for meget kakaopulver en bitter smag, så jeg vendte min chokoladekageopskrift på hovedet. Jeg erstattede det meste af kakaopulveret med chokolade, så der var dobbelt så meget chokolade som før. Så skar jeg lidt ned på smørret for at kompensere for den øgede fedtmængde. Tilsatte en anelse ekstra mel. Og vupti. Lækker, saftig kage, blød skorpe, kort bagetid og masser af chokoladekage i maven.

Chokoladekage er selvfølgelig aldrig bedre end den chokolade man pøser i. Så brug en mørk chokolade, du kan lide. Der er stor, stor forskel på de forskellige mærker. Jeg har tidligere brugt Änglamärks 70%, men på et eller andet tidspunkt begyndte den at smage enormt syrligt og ødelagde en stor plade brownies, og siden har jeg knurret ondt hver gang jeg gik forbi den i supermarkedet. Syre er godt – bare se på Valrhonas Manjari – men det skulle gerne være en balanceret syre. Min favorit allround chokolade er Callebaut Select, en mørk choko på 53,8%. De fås i Metro, men husk at kigge på pakken. Der er flere slags mørk Callebaut chokolade, og nogen af dem er meget bitre og stærke og liiiige i overkanten, mens andre er milde og bløde. Jeg købte engang den, der hedder Strong og måtte smide en hel portion fyldte chokolader ud, fordi de blev så bitre. Der var gråd og tænders gnidsel…

Anyway, nok ævl, det var mest for at pointere at mørk chokolade ikke bare er mørk chokolade, så lad være med at falde for fine indpakninger og guldtryk. Det skal smage godt, ikke bare være dyrt. Og smag er personlig – bare fordi “alle” elsker Valrhona, så er det ok hvis du synes et andet mærke er bedre. Man skal aldrig være mærkevareslave – heller ikke på det gastronomiske plan (jeg kan godt lide Valrhona, btw, og modtager det gerne i værtindegave. Siger det bare!).

Inden jeg kaster opskriften i grams, vil jeg lige lave en hurtig give away. Min nyeste bog, Vinterkage, er netop hjemslæbt fra trykkemanden og sendt ud. Det skal fejres med en lille give away, som du kan deltage i. Hurra! Hvis du allerede har købt bogen, kan du stadig være med – hvis du vinder, så refunderer jeg ganske enkelt din betaling. Tadaa! Eller sender dig en ny bog, hvis du gerne vil have en ekstra, selvklart.
For at deltage, skal du skrive en smækker kommentar i kommentarfeltet nedenunder, hvor du fortæller mig, hvad du gerne vil se mere af på bloggen. Jeg kan ikke love at jeg vil bruge det, men jeg vil gemme alle kommentarer og læse dem igennem når jeg mangler inspiration. Sidste frist er i morgen, tirsdag, ved midnat.

Og nu, uden mere tjams, opskriften. Fordi jeg selv synes jeg er ekstremt morsom, har jeg forfattet en udgave af opskriften, som den måske ville se ud hvis den stod i en middelalderkogebog. Vi ser lige bort fra at kager i den forstand ikke rigtig sådan fandtes dengang, at man hverken havde bagepulver, natron eller chokolade… eller kakao. Den rigtige opskrift er nedenunder.

Chokoladekage, middelalderkogebogsversionen:
Tag godt smør, som to æg, og vask det godt og tag dertil fint sukker, en halv kopfuld, og tag salt mellem to fingre og læg det i et kar og pisk det og hæld derpå chokolade, en håndfuld, en ske med kakao, og kogende vand at dække det og rør det med mel, en kopfuld og kærnemælk så det bliver som creme. Bag det midt i ovnen.

Chokoladekage, nutidsversion

75 gram smør
125 gram sukker
1/4 tsk fint salt
2 æg
100 gram mørk chokolade
1 spsk kakaopulver
½ dl kogende vand
100 gram hvedemel
½ tsk natron
½ tsk bagepulver
½ dl kærnemælk

Alle ingredienser skal have stuetemperatur. Og jeg mener det! Gør det. Ellers får du bank. En kagedej er essentielt set en emulsion, ligesom mayonnaise, og den kan skille og så får du en tør og smuldrende kage. Er alle ingredienser samme temperatur, så bliver det nemmere at røre den godeste kagedej i verden.

Start med at tænde ovnen på 175 grader. Snup dig en bageform – 20 cm/diameter – og smør den med lidt blødt smør. Læg en cirkel af bagepapir i bunden af formen og drys så mel i. Drej formen rundt så melet dækker siderne og bank det overskydende ud af formen igen.
Hak chokolade groft og put den i en skål. Hæld det kogende vand over. Lad det stå et par minutter og rør så rundt til al chokoladen er smeltet. Rør kærnemælken i og sæt det til side.

Tag smørret og put det i en skål. Put også sukkeret i skålen. Og saltet. Pisk det til det er lyst og luftigt, helst så længe at sukkeret er opløst, men hvis man er superdoven, så kan mindre også gøre det. Måske.
Tag et æg, slå det ud og pisk det i dejen. Pisk til dejen bliver stiv. Slå et æg mere i. Pisk igen til dejen bliver stiv. Sigt mel, bagepulver og natron sammen og rør halvdelen i dejen sammen med chokolade-kærnemælksblandingen. Du kan bruge håndmikseren hvis du pisker på lav hastighed og kun pisker i kort tid. Rør resten af melet i dejen og fyld dejen i formen.

Bages 30 minutter midt i ovnen. Lad kagen køle HELT af på en rist. Imens kan du lave chokoladeglasuren:

Smørbar ganache:
100 gram mørk chokolade
100 gram smør

Hak chokoladen groft og put det i en skål sammen med smørret, der er skåret i skiver. Smelt chokolade og smør sammen, enten over vandbad eller ved at give det 15-30 sekunder i mikroen på middel effekt. Rør rundt med et lille piskeris (RØRE! Ikke piske) til chokoladen og smørret er smeltet og ganachen er glat. Lad den køle af til smørbar konsistens, ca 45 minutter. Det passer som regel med at kagen er blevet helt kold.

Smør ganachen på kagen og drys med kokosmel. Spis! Rester opbevares tildækket ved stuetemperatur i op til 2 dage – aldrig i køleskabet! Det gør kagen tør og kedelig. Ganachen bliver ikke dårlig.