Afternoon tea på Danish with æggesalat

Opskriften er helt nede i bunden, nede under alt ævlet

Der er sket det besynderlige at jeg har fået min madlavningslyst tilbage. Jow jow. Sif laver rigtig mad, og noget af det kan endda spises. Lige nu har jeg coq au vin i ovnen, og senere følger andre franske vinterretter. Skal nok blogge dem. I dag blogger jeg æggesalat. Jeg inviterede nemlig Klidmoster på 4 o’clock tea i tirsdags. Hun har skrevet et blogindlæg om det her (det var mig, der bad hende kalde indlægget 4 o’clock tea hos Jomfru Sif. Satser stadig på at mit kommende konditori skal hedde Hos Jomfru Sif).

I vanlig stil havde jeg obsessed over om det nu var overdådigt nok. Det er mit varemærke, nemlig. Overdådighed. Ligesom i Edwardiansk tid. Overdådighed må der til en gang i mellem, så vi ikke synker ned i livsdræbende tanker om helsekost og spartansk levevis. Så kan I æde bønner resten af måneden, jeg er ligeglad. Men når der er kagebord, så gider jeg ikke folk, der stikker til maden og siger “ej puha det er godtnok meget, det her 50 grams stykke som jeg lige har skrabet flødeskummet af” mens jeg selv er på mit 5. stykke og overvejer om jeg kan nakke det flødeskum du lige har skrællet af.

Så ved I det. Man skal ikke tage sin fedtforskrækkelse med herud, så kommer man til at gå sulten hjem.

I middelalderen var svane en meget dyr og fin ret. Man dækkede dem med spæk og ristede dem på spid.

Anyway. Jeg tror det blev overdådigt nok. Vi lagde hårdt ud med disse vandbakkelsessvaner med kyllingesalat. Det var en lille poussin der var kogt i hønsefond med lidt urter og bagefter kølet af og pillet. En dressing af creme fraiche, citronskal, frisk estragon og hjemmesyltede agurkestrimler (1 agurk i strimler knuges for væde og overhældes med en lage kogt af 1 dl vand, 2 dl eddike, 100 gram brun farin, 5 nelliker, 2 laurbærblade og 1 tsk groft salt og trækker natten over i køleskabet) blev hældt over og forsigtigt vendt rundt om kyllingestykkerne. Og så lidt dild.

Hvad er det, der har fødder, men ikke kan gå?

Der var macarons med æblekompot og kanelfløde. Dem spiste Klidmoster ret mange af. Jeg har efterhånden fået styr på de små svin. De får fine fødder og hele lortet! Der var også juletiramisu og bagte æbler med hjemmelavet kardemommeis og portvinssyltede figner. Og så kunne vi heller ikke spise mere.

Gnaskepot lider alverdens kvaler. Igen.

Katten holdt sig i baggrunden. Det er nemlig sket det, at jeg har besluttet mig for at begynde at bruge mit soveværelse. Nu har jeg boet her i 4 år og al den tid har jeg sovet på sofaen i stuen (don’t ask). Har brugt soveværelset som pulterkammer. Sengen har været kattens i al den tid. Men nu er det slut. Jeg tømte værelset for alt det gamle ragelse, inklusive seng. Det er nu helt tomt og venter bare på at jeg får lettet røven over i IKEA. Og derfor er katten nu henvist til at sove på en gammel dyne, jeg nådigt har foldet sammen og lagt på gulvet ved radiatoren. Hun er ret glad for den dyne. Bare hun ikke får et kulturchok når min nye seng kommer på mandag…

Billede fra bogen. Se, det er næsten ikke grimt!

Jeg kører iøvrigt på sidste vers med kogebogen. På mandag har jeg en udgivelsesdato (bliver sikkert i midten af november) og så ryger den i forsalg. Også på høje tid, for jeg er sgu ved at løbe tør for allehånde… og den bliver med billeder! Skal knipse de allersidste i weekenden. Jaaa. Glæder mig til at vise den frem. Det bliver den mest utraditionelle julebog I nogensinde har set…

Og nu, opskriften på sidste ret. Brioche med æggesalat. Altså, det er kun æggesalaten, der er opskrift på. Ville gerne give opskriften på brioche også, men jeg laver dem på slump og skal først lige tage mig tid til at måle af en dag. Bon appetit!

Æggesalat
4 hårdkogte æg
50 gram creme fraiche 38% (ikke lavere! Så bliver det tyndt og æv)
10 gram mayonnaise
Et lille bundt purløg
En stor tsk kapers
1 stilk bladselleri (blegselleri? Hvad hedder det egentlig)
Salt og peber
½ tsk karry
En lille halv dråbe agavesirup eller rørsukker

Æggene skal være nykogte, men afkølede. Og så skal de naturligvis pilles. Og skæres halvt over og hver halvdel skal skæres i tern. Ikke for små, men heller ikke for store.

Det er dejligt med nøjagtige mål, synes I ikke?

I en lille skål røres mayo og creme og karry fraiche sammen. Det skal ikke være gult af karry – det er der bare for lige at give en note. Ikke for at synge en arie. Sellerien skæres i bittesmå tern og røres i, sammen med hakkede kapers, salt, peber og en anelse sirup. Purløget klippes fint og røres i også. Dressingen smages til, den må godt smage af meget, ellers bliver det så trist.

Så hældes (skrabes – den er ikke just flydende) den over æggene og vendes forsigtigt rundt. Altid forsigtigt! Æggene må ikke røres for meget rundt i dressingen, så smuldrer de og gør den grynet. Og sådan en behandling kan gøre selv det mest smilende æg hårdkogt. Høhø.

Ahem. Sæt æggesalaten på køl et par timer og server den så.