Poulet au Porto a la Julia Child

Poulet au Porto

Poulet au porto er en fransk ret, der blev opfundet i 1840, samtidig med verdens første frimærke. Som bekendt var det englænderne, der opfandt frimærket, og franskmændene var ikke glade. England og Frankrig har generelt været sure på hinanden siden hundredeårskrigen, og selvom franskmændene var længder foran på områder som arkitektur og kogekunst, så var det alligevel for meget at de små britiske svin havde opfundet frimærket først. Det kunne de ikke lade sidde på sig. Heck, de havde lige stoppet det enevældige kongehus i guillotinen – skulle de så ikke også kunne opfinde noget bedre end frimærket?

Louis Philippe I, konge af navn men ikke af gavn, udskrev en stor konkurrence og udlovede en præmie til den, der kunne trumfe opfindelsen af frimærket. Der kom mange forslag. Blandt andet mødte Gustave Eiffel op med nogle tegninger til et meget højt tårn, som han garanterede ville blive et verdensberømt vartegn for Paris, men kongen sparkede ham ud, for sådan noget moderne bras skulle ikke bygges i HANS by.

Efter mange fortvivlende dårlige forslag kom en bonde til byen. Hans navn var Charles og han havde en god ide. Ikke nok med at Frankrig skulle have sit eget frimærke – brevet skulle også kunne sende sig selv! Så han pakkede en stor høne, en flaske portvin, et brev og en lang snor og drog mod slottet. Kongen sagde: “Charles, jeg håber saftsuseme du har noget bedre at byde ind med end de andre fæhoveder. Eiffeltårne, automobiler, ELEKTRICITET! Har man hørt noget så tåbeligt. Nå, hvad har du der.”

“Det selvflyvende brev, Deres Majestæt! Lad mig demonstrere. Jeg vil nu sende denne flaske portvin til min syge moder.”

Og så tog han brevet, bandt det fast til portvinen som han bandt fast til hønen og derpå smed den ud af vinduet. Desværre for ham var hønen gammel og tyk og fløj virkelig dårligt, så den drattede lige ned i hovedet på kokkenpigen, hvorefter den døde af skræk. Kokkenpigen tog resolut hønen, plukkede den og tilberedte den i en sauce af portvin, fløde og svampe. Det serverede hun for kongen, der sagde “Charles! Du er en forbandet idiot, men takket være dig har vi nu en ret så lækker at den bliver mere berømt end englændernes latterlige frimærke. Jeg vil kalde den Poulet au Porto, høne med frimærke, til din ære.”

Og så halshuggede han den stakkels bonde, så han selv kunne tage æren for opskriften. Og som vi alle ved, var frimærket en kortvarig dille, der hurtigt blev afskaffet – men poulet au porto, det kender vi alle.

Slut.

Poulet au Porto a la Julia Child
4 pers

Stegt kylling
1 kylling
1 ovn
Smør
Salt og peber

Tænd ovnen på 225 grader. Gnid salt og peber i måsen på kylling. Gnid ydersiden med smør og drys med salt og peber. Sæt kræet i en bradepande med 1 cm vand i bunden og giv den 15 min. Skru ned til 175 grader og giv den 30 min mere. Tjek om kyllingen er gennemstegt ved at stikke en kødnål eller gaffel i det fede sted på brystet. Kødsaften skal være klar. Sæt kyllingen til side, hæld stegeskyen fra og ned i et målebæger.

Sauce
½ dl vand
1 spsk smør
1 spsk citronsaft
500 gram champignon
2,5 dl piskefløde (ikke fløde 18 eller anden ækelhed! Lav den rigtigt eller lad være)
Stegesky
1 skalotteløg
1 hvidløg
1 dl mediumtør portvin
Salt, peber, citronsaft

Skær champignon i skiver. Bring vand, smør og citronsaft i kog på en pande, læg champignon i, dæk til og lad simre 5 minutter. Hæld det hele gennem en sigte ned i en lille skål, så champignonvæden gemmes. Put champignon tilbage i panden. Hæld fløden på og lad det simre 2 minutter. Hæld op i en lille skål og sæt til side.

Vask panden af eller tag en ny. Hæld ca 1 dl stegesky på panden sammen med portvinen. Skru op for varmen og lad det koge ind til 1 dl. Hæld champignonfløden og champignonvæden på, rør rundt og lad simre et par minutter. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Flambering
½ dl cognac

Parter kyllingen og læg stykker ned i stegepanden. Hæld cognac over og antænd den ved at vippe en tændt tændstik ind over kanten. Ryst panden let så al cognacen bliver antændt. Sørg for at holde panden væk fra emhætte (der skal være slukket!) og øjenbryn.

Serveres straks med kogte kartofler og et let triumferende smil. Altså hvis du klarede det uden at brænde køkkenet ned.

PS: Jeg havde kun rød portvin, så det brugte jeg og så fik det sådan en sjov lilla farve. For en pænere sauce, brug hvid portvin.