Lagkage med koldskålsfromage og brændt sukkerfløde
Posted By Sif Syltetøj on June 23, 2011
Narre-Sif – det er mig – lovede at blogge en opskrift fra konditordagen i lørdags. Hvor der blev spist ustyrlige mængder kage, og jeg mødte Lotte, min navnesøster. Lotte? spørger du måske nu. Du hedder da ikke Lotte, hva. Nej. Det gør jeg ikke. Og så alligevel. Lotte er mit Kernesunde Alterego. Lotte er hende, der faldt for hele mælke-sukker-glutenfri-hysteriet, hende der var veganer og vegetar og sukkerfri og overvejede raw food og spiste fedtfattigt og Susan Powter agtigt, hende, der talte små farvede firkanter og læste alle slankebøgerne på biblioteket. Lotte er min indre kostfanatiker.
Lotte er en fucking møgsæk.
Men den anden Lotte, den Lotte, der ikke er mig, hun er god nok. Hun spiser kage, og meget af det. Til konditoridagen spiste Lotte (og de andre gæster) små sarah bernardkager, vandbakkelser med mynteflødecreme og kringle af hjemmerullet wienerdej med tvorog og rabarberkompot.
Kage!
Lotte spiste også lagkage med lyse bunde, brombærmousse og hasselnøddeflødecreme.
Mere kage!
Lotte spiste også lagkage med lyse bunde, chaiflødecreme og ingefærfromage.
Også kage! Tror jeg...
Lotte spiste walesstang med en bund af hjemmerullet butterdej, toppet med vandbakkelser og fyldt med appelsinmousse.
Helt klart kage
Til sidst spiste Lotte en lagkage med lyse bunde, koldskålsfromage og brændt sukkerfløde.
En kage med skæreflade
En DEJLIG lagkage med lyse bunde, koldskålsfromage og brændt sukkerfløde.
Og det er sidstnævnte I kan få en rar lille opskrift på.
Lagkage med koldskålsfromage og brændt sukkerfløde
En 24 cm lagkage (alm springform), 12 personer
Lagkagebunde:
4 æg
115 gram sukker
115 gram mel
40 gram smeltet, afkølet smør
Se evt. min meget udførlige vejledning udi lagkagebagningens kunst lige her. Eller læs min forkortede forklaring:
Start med at tænde ovnen på 195 grader. Smør din bageform og drys den med mel. Læg en cirkel af bagepapir i bunden.
Pisk æg og sukker til en lys og luftig æggesnaps. Æggesnapsen skal være så tyk at du kan se sporene efter piskeriset i 30 sekunder. Det tager lang tid, men det er besværet værd. Sigt melet ned i skålen og vend det forsigtigt rundt i æggesnapsen. Det gøres nemmeste med et piskeris eller en hulske. Eller en stor, flad grydeske. Vend kun dejen rundt til melet er opsuget. Vend så det smeltede, afkølede smør i. Hæld dejen i springformen og bag 20-25 minutter midt i ovnen til den er gylden og føles nogenlunde fast når du trykker på den.
Vend kagen ud af springformen og lad den køle helt af.
Koldskålsfromage:
½ liter ymer
150 gram sukker
Saft og skal af 1 citron og 1 lime
4 blade husblas
2,5 dl piskefløde
Hæld ymeren op et kvarters tid før du skal bruge den, for lige at slå det værste kulde af den (så husblasen ikke gør knuder). Læg samtidig husblasen i blød i rigeligt koldt vand.
Rør ymeren med sukker og citrusskal. Saften af både citron og lime varmes i en lille skål i mikroovnen til det ryger, men ikke til det koger. Tag den udblødte husblas op af vandet og smelt den ned i den varme saft. Lad saften køle et minuts tid og rør den så i ymeren. Husblas trævler sjældent når man bruger denne fremgangsmåde, fordi den er fortyndet ud i saften. Er ymeren iskold kan den dog godt drille alligevel, så husk at lade den stå ude lidt!
Pisk fløden til blødt skum og vend den i ymeren.
Snup din lagkagebund og flæk den i tre dele. Klip en frysepose op og læg den i springformen, du brugte til at bage bundene i. Læg en lagkagebund i springformen og hæld halvdelen af ymerfromagen over – den er flydende, og det er sådan den skal være. Den stivner i køleskabet, og vær ikke nervøs for at den flyder ud af lagkagen nede i formen. Det gør den ikke.
Læg en bund ovenpå fromagen og hæld så resten af ymerfromagen på. Slut af med sidste bund og pak hele formen ind og sæt den i køleskabet natten over (den kan holde 3-4 dage hvis den ikke tages ud). Inden servering vendes lagkagen ud på et fad (se guiden jeg linkede til i starten af opskriften) og pyntes med brændt sukkerfløde.
Brændt sukkerfløde:
100 gram sukker
1 dl vand
2,5 dl piskefløde
Put sukkeret i en lille gryde og tænd på lavt blus. Lad gryden stå på varmen til sukkeret er smeltet, mørkt og dufter en smule af brændt karamel. Hæld så 1 dl kogende vand på (pas på, det blusser op!!) og skru op for varmen. Lad sukker og vand koge 7-10 minutter til det tykner og bliver sirupsagtigt. Det bliver endnu tykkere når det køler af, så lad være med at koge det helt vildt ind. Hæld siruppen op i en lille skål og lad den køle af til stuetemperatur.
Hæld fløden op i en skål og hæld halvdelen af siruppen over. Pisk fløden til stift skum og bred den ud over lagkagen. Det helt glatte look fås ved at smøre flødeskum tykt på og så skrabe det af med siden af en paletkniv. Lige inden servering hældes resten af siruppen i tynde stråler over lagkagen og der pyntes med små toppe af almindeligt flødeskum og friske jordbær.
Bon appetit!
*savvvvle*
Sådan en indre Lotte kender jeg godt. Min hedder bare Yvonne …. det er hende, der står og hvæser over min skulder når jeg spiser noget, jeg egentlig godt ved jeg ikke bør. Hende, der glor overlegent ned ad sin lange næse når jeg får en sindssyg lyst til nybagte rundstykker i stedet for det blodsukkerrigtige fuldkornsbrød. Ogsåvidere.
Tror jeg må forske lidt i at lave sådan en lagkage ved hjælp af stevia i stedet for sukkeret …
Du burde spærres inde. Nægtes adgang til internettet for evig tid. Eller kan jeg håbe på du er futtet af i aften, sagte ristet på et bål???? Det er ok, hvis de har sunget midsommervisen for dig imens …
Hold da kæft hvor er de flotte de kager – en eller anden gang, når jeg blir pensionist, så tager jeg til århus bare for at få lov at være til dine kage-dage…..
Åh suk. Nu vil jeg drømme om kager hele natten…
…
Vent lidt… hvad piver jeg over? Det er da fantastisk! Taaaaark
Ja det er mig der er hende den rigtige Lotte. Hende der æææælsker kage! Og nøj, hvor var det nogle lækre kager! Skal helt sikkert med næste gang også. Var specielt vild med den med raverber og tvorog. Det var virkelig en himmerigsmundfuld. Kommer der også en opskrift på den på et tidspunkt?
Hilsen Lotte (som vist ikke har et kernesundt alter ego)
Det er et hyr med alle de der indre personligheder! Heldigvis er såval Helga som Erna og Lecia entusiastiske kagespisere – på dén front er der ikke meget hyr med dem.
Lotte, Yvonne, Gertrud og Gudrun dækker alle over samme samme frelste spelt-faster, som burde ha’ et los i … nøj, hvor er jeg lækker sulten nu.
Åh ja, de der alteregoer, de skulle have et smæk med en varm stegepande og så skubbes ned i ovnskuffen igen!
Tak for opskrift, det er jo en rigtig sommerlig herlighed
Juhu, det var min favorit
Måske kan det blive min hjemmebagtebunderdebut.
Tak for kage og godt selskab! Og opskrift.
Hold da kævle et dejligt orgie
Har heldigvis lige selv deltaget i et fantastisk sammenskudsmadorgie a la tapas agtigt, hvor jeg naturligvis havde kagen med.. men skal da helt sikkert holde en kagefest en dag, hvor andre end jeg har bagt 
Jeg tror det er denneher lagkage der skal bryde min lave-lagkage-jomfrudom, den var omnomnom!
Normalt er det ok at leve med den der forbandede mælkeprodukt-intolerance… Men det er nok også derfor jeg ikke følger så mange kageblogs på nettet. Undtagelsen er Sifs blog, thi der også er mange andre sjove eksperimenter igang herinde
Men når nu man SKAL gå udenom mælkefis, så er det vigtigt at huske sig selv på, hvor man kalorier man ikke tager på, hvis man havde været med… Men det er jo i virkeligheden bare en (halvslatten) undskyldning for at skjule misundelsen. HOLD KÆFT, hvor ser det godt ud! Min indre kage-narkoman er sprunget ud i fuldt flor!
Nøj, hvor er jeg ked af, at jeg ikke bor i Århus eller omegn, for jeg ville godt nok gerne have været med til det kagebord. Det ser sååååååååå lækkert ud!!!
Sif, kan man ikke lokke dig til at blogge opskriften på chaiflødecreme? Det lyder simpelthen for lækkert til at være sandt
)
For dælan, hvor ser den lagkage god ud! Den tror jeg, at jeg vil lave til min kære søsters fødselsdag om en 14-dages tid