Archive for May, 2011
Et typisk blogindlæg
[Billede af retten taget med dyrt kamera, men med 100% forkerte indstillinger, dårligt lys og mærkelig vinkel]
Spændende, kæk og overraskende intro, der starter med en joke indeholdende tilpas mængde selvironi og lidt bandeord.
Lang rant ud af en tangent om et eller andet. Behændigt indflet af emne. Flere bandeord. Middelaldertekst. Oversat middelaldertekst. Jokes om oversat middelaldertekst og sjove ord. Jokes om ingredienser i middelaldertekst. Lang tangent om et eller andet ubetydeligt.
Afsnit, der der starter med “nå”, “anyway” eller “men”. Snak om opskrift. Tanker bag opskrift. Få, men velplacerede, bandeord. Valg af ingredienser. Jokes om valg af ingredienser. Flere jokes. Muligvis endnu en lang tangent.
[Måske et billede mere]
Opskrifts overskrift
Antal personer (måske)
1. ingrediens
2. ingrediens
3. ingrediens
4. ingrediens (og en parantes der uddyber hvilken slags og hvor man køber den)
Fremgangsmåde, selvopfundne ord og platte jokes. Gerne med glemte ingredienser eller unøjagtig tidsangivelse. Serveringsforslag.
[Måske et billede fra en anden vinkel]
Afsluttende joke.
ContinueMin nye kogebog: Kage Bog
Kage Bog
Så. Nu er den her, det bette kræ. Min kagebog har fået en udgivelsesdato. 1. juni 2011 kan den erhverves til den nette sum af 125 kr.
Den har fået det avancerede navn “Kage Bog” (prøv at gætte hvor mange gange jeg ved en fejl har skrevet Koge Bog – hint: Mange gange!) efter en af de tidligste danske kogebogsmanuskripter fra 1616, der ganske enkelt hedder Koge Bog. Det er en lille kulinarisk tidsrejse tilbage til oldemors dessertkøkken (18-1900tallet), tilpasset den moderne gane (mere fløde, færre rosiner…). Det er triflier, tærter, lagkager, cremedesserter, vandbakkelser og blødt brød i lange baner. Der er også en enkelt 2000 år gammel opskrift på en romersk kage med et ejendommeligt navn, samt to tærter fra Amishfolket derovre i det store Amerika.
Nåja, og sprut. Det er der en hel del af, faktisk, dog med sprutfrie versioner til børn og svagdrikkere og afholdsmennesker.
Jeg kan slet ikke beskrive hvor fantastisk det er, at være færdig med endnu en kagebog. Både fordi jeg er totalt stolt, men også fordi jeg har taget 10 kg på mens jeg skrev den. Med andre ord – jeg er glad for at skatten på mættet fedt ikke rammer kogebøger. For så ville Kage Bog koste en million.
Du kan forudbestille dit eksemplar på Forlaget Tinnas hjemmeside. Og Forlaget Tinna, det er mit eget forlag. Så det er mig, der tager imod alle bestillinger og bruger alle pengene på sprut og rejser til historiske byer.
Det er da at støtte en god sag!
ContinueChokolademoussetærte med kaffeflødeskum
Chokolademoussetærte
Jeg har altid haft et lettere anstrengt forhold til fiktion, der indeholder elementer fra den nordiske mytologi. Det er som om jeg helt glemmer den del hvor det er “fiktion” og bliver sur over samtlige fejl eller afvigelser fra de historiske kilder. Hvilket jeg indrømmer er lettere åndssvagt, for det er jo ikke sådan at jeg sidder og kaster flasker efter skærmen når jeg ser Supernatural, der jo nok må siges at misrepræsentere kristendommen en smule. Det er en af mine (få!) fejl og jeg løser problemet ved ikke at se føromtalte film.
Måske. For jeg vil faktisk gerne ind og se Thor. Den lyder helt vildt fed, og jeg er endda villig til at se igennem fingre med hele “god of thunder” tingen (Thor er krigsgud, for helfanden, ikke tordengud! Han fik først den hammer da Loke klippede Sif pilskaldet og ligesom måtte bøde lidt for det).
Og så er jeg generelt vild med alt, der står Marvel på, selvom jeg ikke ved en skid om noget af det. Jeg ved bare at marvelsuperheltefilm som regel er fede.
Og hvad har det med chokolademoussetærter at gøre, spørger du måske? Ikke en skid, faktisk. Jeg forsøgte at lave sådan en glidende overgang ligesom jeg plejer at gøre, når jeg får lyst til at knævre om noget, der ikke har en hat med mad at gøre, men det lykkedes ikke helt. Det bedste jeg kunne hitte på var “og når jeg så har været i biografen, så plejer jeg at gå ind et sted og drikke en kop kaffe og til den kop kaffe ville denne tærte helt tilfældigvis være perfekt…”. Men det var for langt ude. For søgt. For useriøst. Jeg ville miste alle mine læsere, få klamydia og blive spedalsk på højre øre og jeg ville gå konkurs fordi hvem gider købe kager af folk med spedalsk klamydia på øret?
Ingen, siger jeg. Ingen.
Bitterheden i den her tærte bestemmes af chokoladen. Jo mørkere chokolade, jo kraftigere smag. Vil du have en mellow chokolademousse, der ikke sparker dine smagsløg over skinnebenet, skal du bruge en mild og blid mørk chokolade på omkring 55%, f.eks Callebaut eller den billige fra Brugsen. Undgå alt der fabler om at have noter af “rød frugt”, de er nemlig syrlige. Det kan jeg selv godt lide, iøvrigt, så jeg brugte en let syrlig chokolade (70% fra Änglamark).
Chokolademoussetærte
12 digestivekiks
25 gram sukker
25 gram smør
200 gram mørk chokolade
175 gram smør
4 æggeblommer
200 gram sukker
2,5 dl piskefløde
1 tsk pulverkaffe
Smelt smørret og sæt det til side. Put kiksene i en kraftig frysepose og giv dem så mange tæsk at de ikke kan huske hvad de hedder eller hvor de kommer fra. Eller put dem i en blender. Eller hvad der nu får dem til at blive til fint pulver. Rør sukkeret i og så smørret. Bland godt til de ligner fugtigt sand. Pres så kikseblandingen ned i en tærteform. Brug fingrene, det er så skønt. Det er en meget porøs blanding, så lad være med at falde for fristelsen til at hælde mere smør i – den skal kun hænge sammen når den bliver mast sammen, ellers bliver den tung og klæg. Bag bunden 10 minutter ved 175 grader og lad den køle HELT af. Sæt den evt i køleskabet.
Og så laver vi chokolademoussen. Chokoladen hakkes og smøret skæres i mindre stykker. Det hele puttes i en skål med pulverkaffen og smeltes i mikrobølgeovnen på 30 sekunders intervaller, eller i vandbad over simrende vand. Rør (ikke piske, bare røre) med et piskeris til chokoladen er smeltet helt og massen er ensartet. Lad den køle af til den ikke længere føles varm – et kvarters tid.
Pisk æggeblommerne med sukkeret til de er helt lyse og tykke og sukkeret er opløst (nogenlunde, i alt fald – mit ville sgu ikke opløses helt og det var endda hvidt sukker og ikke det grovkornede rørsukker jeg normalt køber). Vend chokolade/smørblandingen i æggeblommerne. Pisk så fløden til blødt skum (for stift skum er svært at vende i) og vend det i til sidst. Fyld chokolademoussen i tærteformen og sæt på køl mindst 5 timer, så den kan stivne og udvikle sig smagsmæssigt. Allerbedst er den dagen efter.
Tag den ud af køleskabet 20 minutter før den skal serveres, så den ikke er iskold. Server med kaffeflødeskum, eller almindelig flødeskum.
Kaffeflødeskum:
2,5 dl piskefløde
1 tsk pulverkaffe
2 spsk sukker
Det hele kommes i en skål og piskes til blødt skum.
ContinueIngefærkoldskål med rabarberkompot
Ingefærkoldskål med rabarberkompot og tvebakker. Rare tvebakker.
Hvis der er noget min interesse for middelaldermad har givet mig – ud over et helt nyt ordforråd bestående af fantastiske udtryk som y-now og cofyns – er det et dybt og ægte kærlighedsforhold til ingefær. Den lille knold er ganske enkelt middelalderkøkkenets superstar. Den smager godt i alt, og modsat safran (som er mit hemmelige drug) så har den ikke helt samme tendens til at kvæle alle andre smage den bor sammen med. Medmindre man putter virkelig meget i, selvfølgelig.
Jeg elsker ingefær så meget at jeg har skrevet en lille sang, på melodien O Tannenbaum. Det er sådan en ting Klidmoster og jeg har – vi skriver sange om alt muligt på den melodi. Mest om mad. Og lækre fyre.
Åh Ingefær åh Ingefær
Du smager godt med jo-ordbær
Med rabarber og med ribs
Med hvidkål og med flade fisk
Åh Ingefær åh Ingefær
Du er al besværet værd
Synes selv det er en skidegod sang. Overvejede at ringe og synge den for min mor, men tænkte at hun måske ikke ville værdsætte min rustne stemme helt så meget som jeg selv gør. Istedet lavede jeg koldskål. Egentlig ville jeg bare have lavet en helt almindelig koldskål af halv ymer og halv kærnemælk med sukker, citron og vanilje, som jeg altid gør. Men min eneste citron var mugnet. De satans økologiske citroner mugner før man overhovedet når at få dem med hjem. Jeg må blive bedre til at bruge dem hurtigt. Istedet puttede jeg ingefær i. For det havde jeg, og fanden tage mig om det også skulle have lov at mugne. Jeg havde også noget rabarberkompot i køleskabet til at komme ovenpå. Mine rabarber er eksploderet de seneste to uger, og jeg har veeeentet med at plukke dem, men til sidst var jeg nødt til at tynde ud så de nye stængler kunne komme op. De har fået hønsegødning i år, og det er godtnok noget der sætter fut i de små stængler. Desværre sætter det også fut i ukrudtet, men det må vi så leve med.
Ingefærkoldskål er sådan lidt krydret og kan godt mærkes i halsen når man har spist en meget stor portion, så det er nok ikke en børnekoldskål. Eller, det ved jeg ikke – har jo ikke sådan nogle børn og får det næppe nogensinde. Men katten kunne ikke lide det, og det er vel sådan lidt det samme. Koldskålen her kan udmærket laves uden æg. Jeg bruger normalt aldrig æg, men havde et enkelt bæger pasteuriserede stående, der skulle bruges. De tager også lidt af syrligheden og ingefærens bastante varme.
Jeg spiser altid koldskål med tvebakker. Kammerjunker bliver hurtigt kvalmende søde, men det er måske fordi jeg godt kan lide min koldskål ret sød? I alt fald kan du bruge hvad du har lyst til. Men prøv rabarberkompotten hvis du har mulighed. Det smager virkelig, virkelig godt sammen med ingefæren.
Ingefærkoldskål
1 liter
150 gram sukker
1,5 dl vand
20 gram frisk ingefær
2 æggeblommer
1 stang vanilje
½ liter ymer (ymer!!! ikke ylette eller skummetmælksyoghurt)
½ liter kærnemælk
Skær ingefæren i tynde skiver. Put vandet i en gryde og hæld sukker og ingefær i. Bring forsigtigt i kog og lad det simre på lavt blus 15-20 minutter til det er kogt ind til en tyk sirup. Tag gryden af varmen og lad siruppen køle helt af, med ingefær og det hele. Den bliver tykkere når den køler af.
Æggeblommerne piskes med kornene fra vaniljestangen og et par spsk af den afkølede sirup, til de er lyse og skummende. Ymer og kærnemælk røres i med et piskeris, så er det nemmere at fordele i æggemassen. Hæld resten af siruppen i med ingefærstykker og det hele. Eller – hæld så meget i du synes, sødme er jo en smagssag. Sæt koldskålen på køl mindst 5 timer. Hæld koldskålen gennem en sigte, så ingefærstykkerne bliver sigtet fra. Serveres med hvad-du-nu-bruger. En simpel rabarberkompot er rigtig god.
Rabarberkompot: Snit 500 gram rabarber i små stykker og kog et kvarter med 150 gram sukker, en stang vanilje og et par spsk vand tyk det er en tyk kompot. Køl helt af og læg en skefuld i koldskålen.
Continue