Buttered Beer (legeret øl, England 1594)

Buttered beer

Jeg skal se bryllup idag. Hele dagen. Eller indtil jeg ikke gider mere. Har I set Westminster Abbey? Hvorfor skal JEG ikke giftes der? Jeg fortjener fandme at blive gift i sådan et stykke pragtarkitektur af en gotisk katedral. Skal man være adelig for at få lov og i så fald, hvor finder jeg en ledig, britisk greve, der rent faktisk er lækker? Er Ben Barnes adelig? Orlando Bloom?

Nu er jeg normalt ikke typen, der kan ligge foran TV’et en hel dag og se det samme program (medmindre det er en ny sæson af Supernatural eller Bones, that is), men jeg trænger til det. For se hvad jeg har begået.

Besses Køkken - de to stavefejl ER påpeget

En lille, velskabt bog. En kagebog. Den skulle egentlig først være udkommet til november, men som jeg vistnok skrev for et par uger siden, så sker der ting og sager på HUSET i efteråret, så det er ikke praktisk muligt at udgive en bog der. Så jeg ryddede kalenderen og skrev den her færdig i marts/april. Meget heldigt at jeg begyndte allerede i november. Jeg har virkelig forsømt alt og alle imens. Selv katten er begyndt at gå rundt med et skilt om halsen hvor der står “ny familie søges”. Men det var det hele værd. Forhåbentlig har jeg stadig en to-tre venner og en håndfuld bloglæsere tilbage. Bogen er fuld af gammeldags desserter, triflier, tærter og lagkager og blødt brød. Den udkommer om en måned og om en uges tid kan man forudbestille den – skal nok skrive her på bloggen når det er. Lige pt er den i forvaring hos Piskeriset, der skal sætte røde streger, så alle pedanterne kan læse bogen uden spontan stigmata i øjet.

Jeg elsker alle, også pedanterne. Og fordi jeg hader når bloggere pludselig ikke kan tale om andet end deres nye bog, så lover jeg ikke at skrive mere om den før den kan forudbestilles.

Nu hvor bogen er midlertidig ude af hjernen, er der pludselig plads til middelaldermad igen. Og hvad ville være mere nærliggende end at lave noget britisk middelaldermad når der nu skal være bryllup og alting? Jeg fandt faktisk en meget fin opskrift på en tærte, der skulle give mod til både mænd og kvinder. Den indeholdt de typiske afrodisiaka kendt fra 1500tallets England. Man koger simpelthen vin med burrens rødder, kvæder, kartofler, krydderier, æg og selvfølgelig spurvehjerner, det kendte og elskede elskovsmiddel… ahem. Det skal bare koges mørt og pureres gennem en sigte og så bages i et tærtefad. Easy peasy pie.

Men Kvickly havde ingen spurvehjerner, så jeg måtte droppe den ide. Istedet faldt jeg over en opskrift på buttered beer. Er der nogen, der har læst Harry Potter og tænkt at det der butterbeer de altid drikker (i den danske udgave hedder det vist ingefærøl) bare lyder skønt? Well, her er en ægte opskrift på sagerne, fra The good Huswifes Handmaide for the Kitchin, en britisk kogebog fra 1594.

Take three pintes of Beere, put fiue yolkes of Egges to it, straine them together, and set it in a pewter pot to the fyre, and put to it halfe a pound of Sugar, one penniworth of Nutmegs beaten, one penniworth of Cloues beaten, and a halfepenniworth of Ginger beaten, and when it is all in, take another pewter pot and brewe them together, and set it to the fire againe, and when it is readie to boyle, take it from the fire, and put a dish of sweet butter into it, and brewe them together out of one pot into an other.

Tag tre pints øl, og dertil 5 æggeblommer, rør dem godt sammen i en tingryde og sæt det over ilden. Og put deri et halvt pund sukker, for en penny stødt muskat, for en penny stødte nelliker, og for en halv penny stødt ingefær og når det er blandet, tag en anden tingryde og hæld det over [går jeg ud fra - det er lidt uklart om det kun er æggeblommer og sukker+krydderier der skal i første gryde og så øllet i den anden] og sæt det over ilden til det når kogepunktet og tag så gryden af igen og put en tallerken smør i og hæld det fra den ene gryde til den anden [for at skumme øllet op].

(Og ja, jeg har set at Heston Blumenthal har lavet buttered beer i sit “jeg tager pis på historisk mad og siger AD til helt normale retter” program. Man skulle tro at en mand, der serverer rødkålsgazpacho og blodbuddingsrisotto på sin restaurant ville tage at knappe skuffen hvad klam mad angår… men nok om mine sarte følelser.)

Buttered beer minder meget om Caudell, ja det er faktisk nærmest det samme, bortset fra at Caudell ikke indeholder smør, og derfor alligevel er noget helt andet…

Take faire tryed yolkes of eyren, and cast in a potte; and take good ale, or elles good wyn, a quantite, and sette it ouer þe fire / And whan hit is at boyling, take it fro the fire, and caste þere-to saffron, salt, Sugur; and ceson hit vppe, and serue hit forth hote.

Tag æggeblommer og kast dem i en gryde; og tag god ale og ellers god vin, en mængde [en mængde? WTF] og sæt det over ilden. Og når det kommer i kog, tag det af ilden og smid derpå safran, salt, sugar og smag det til og server.

Bevæbnet med disse to meget klare og grundige opskrifter – jeg mener, “for en penny stødte nelliker” og “en mængde øl”, bliver det meget klarere end det? – gik jeg igang med at lave min egen version af buttered beer. At finde en egnet øltype krævede en smule hjerneaktivitet. Vi ved i alt fald at middelalderøl ikke var som øl er idag, men i 1594 er man begyndt at bruge humle til brygning, hvilket gør det lidt lettere at vælge en egnet øl. Og så er det teknisk set heller ikke middelalder mere. Jeg endte med at grave dybt i mit barskab, hvor der står rigtig mange specialøl, givet til mig i værtindegave gennem de sidst to år. Jeg har forsøgt at gøre indhug, men det er ikke helt lykkedes… det viste sig at der faktisk stod en ale derinde, en økologisk blåbær ale fra Ørbæk. Så den brugte jeg, og det var ikke noget dårligt valg.

Buttered beer smager sødt og varmt og krydret – faktisk smager det præcis som jeg havde forestillet mig det, da jeg læste Harry Potter. Mon hende Rowling kendte til middelaldervarianten? Det kan i alt fald varmt anbefales, især om vinteren. Gode sager, er det. Skål på det.

Buttered beer
2 glas (eller 1 pint)

1 flaske ale (0,5 liter)
2 æggeblommer
50 gram sukker
1 tsk honning
½ tsk stødt kanel
½ tsk stødt nellike
½ tsk stødt ingefær
Friskreven muskat
2 spsk smør

Put æggeblommerne i en lille gryde og pisk dem grundigt sammen med sukkeret til det bliver tykt og lyst – med håndkraft, altså. Det skal ikke være sådan mega fluffy, et minuts piskning er nok. Tilsæt krydderier og hæld så lidt af øllet i og pisk det grundigt ud i æggene. Hæld resten af øllen i gryden og sæt den over middel varme. Varm op under konstant piskning til det ryger og bliver meget varmt. Det må ikke koge, men skal være tæt på. Det bliver en smule tykkere, men ikke som cremesauce, så lad være med at vente på det.
Tag gryden af varmen og pisk smørret i. Hæld op i glas og SKÅL! Skal drikkes straks.