Fastelavnsboller med safrancreme

Fastelavnsboller med safrancreme

En af de rareste ting ved at blogge, og undskyld mig hvis jeg lige lyder lidt som en kliche her, er når man rammes af en “Random Act Of Kindness”, som det så fint hedder på engelsk. I kender måske konceptet “pay it forward”, der går ud på at når nogen, gør noget godt for dig, så skal du give det videre – altså gøre noget godt for andre. Det kan jeg godt lide, for det får velgørenheden ind i hverdagen. Der er en stor mental forskel på at putte 50 kr i en indsamlingsbøtte og på at hjælpe en vildtfremmed der har tabt sine varer. Folks taknemmelighed – hvis de altså er ordentligt opdraget – kan få en til at føle sig som en ren moder Theresa og få lyst til at hjælpe flere. Det er en god cirkel. Vi skal stadig give de 50 kr til at bygge brønde i tørkeområder, men vi skal også huske de små ting i hverdagen, for det er dem, der giver overskuddet.

Grunden til alt det her moralpræk, er at jeg netop har modtaget den mest vidunderlige bøtte safran fra en bloglæser, der ikke selv kunne lide det (hva? Ikke lide safran? Hvordan er det muligt!). Det er så god safran at hele postkassen duftede at 1001 Nats Eventyr. Fremover vil jeg kaldes Scheherazade.

Åh Scheherazade
Giv os lidt marmelade
Til vores lemonade
Så bliver vi så glade
Og laver ikke ballade

Det vil jeg tvinge alle fastelavnsungerne til at synge før jeg putter så meget som en 25øre i deres raslebøsser. Sgu.

Men fordi jeg gerne vil give lidt velgørenhed videre, så kan du de næste 2 timer downloade en PDF fil af mine kagebøger. Jeg har gjort det før, men jeg gør det igen – der er altid nogen der misser de korte vinduer jeg lægger dem til rådighed. Så indtil idag, 24 februar 2011 kl 13.00, kan du downloade Pausekage og Anarkistens ægte Kagebog. Bare klik på linksne. Jeg vil lade det være op til karma at sørge for at I ikke sender dem videre til andre end jer selv, husk at jeg skal leve af bøgerne, og jeg vil så nødig spise havregrød oftere end højest nødvendigt.

Og nu! Mine damer og herrer. Fastelavnsboller. Jeg læste en artikel i Politiken om Søren Ryge og hans favoritkringle som blev lavet af en gammel dame. Hun brugte en lidt anden metode end jeg er vant til – nemlig at lade gæren boble med væske og sukker lidt tid før man blander selve dejen. Og så æltede hun smørret i med det samme, og ikke til sidst. Det skulle jeg selvfølgelig prøve med min sædvanlige bolleopskrift, og det virker jo bare pragtfuldt. Sådan vil jeg ælte fed gærdej fremover.

Hvis du ikke kan lide safran, så kan du selvfølgelig udelade det i cremen. Put noget andet i – 50 gram mørk chokolade f.eks. Eller lidt sprut. Eller hakkede nødder eller æblemos eller sveskemos eller pæremos eller naboens hund.

Fastelavnsboller med safrancreme

Fastelavnsboller med safrancreme
ca 15 stykker

Bolledej:
2 dl lunken mælk
25 gram rørsukker
½ tsk salt
25 gram gær
1 æg
75 gram blødt smør
ca. 450 gram hvedemel

Put lunken mælk, rørsukker og salt i en skål. Opløs gæren heri. Rør ægget ud og lad det stå 20 minutters tid til det syder når du rører rundt – ligesom sodavand. Faktisk er det sådan man laver naturlig kulsyre i øl. Man putter sukker i flaskerne. Skær smørret i tern og put det i blandingen sammen med halvdelen af melet. Stik så grabberne i dejen og ælt det hele godt sammen til en afsindigt klæbrig masse. Tilsæt mel lidt ad gangen (brug et målebæger, ellers får du dej på melposen og ca alt andet i nærheden) til dejen er så fast at du kan ælte den. Ælt den godt sammen, dæk skålen til og sæt den til hævning en times tid et lunt sted. Lav cremen imens.

Safrancreme:
1 æg + 1 æggeblomme
50 gram sukker
15 gram mel
3 dl sædmælk sødmælk
1 stort nip safran

Det hele piskes sammen i en lille gryde og varmes op under konstant omrøring til det bobler og koger. Lad det småkoge 2 minutters tid og tag det af varmen. Hæld det gennem en sigte ned i en skål og lad det køle af mens dejen hæver.

Når dejen er stor og hævet tages den ud på et meldrysset bord og rulles ud. Rul den rimelig tyndt ud, ellers bliver det sådan nogen fede boller med ganske lidt creme – det gider vi ikke. Skær dejen i firkanter ca 10×10 og læg en god spsk creme på midten af hver. Fold så hjørnerne sammen på midten, ligesom en kuvert, og knib kanterne godt sammen, så intet render ud. Læg bollerne på en bageplade med sammenføjningen nederst. Lad efterhæve en halv times tid.

Bages 15 minutter ved 200 grader. Og lad dem for guds skyld køle af – jeg brændte ganen på den meget varme creme. Av!