Posted By Sif Syltetøj on January 16, 2011

Jeg elsker når jeg ikke kan finde mine ting i køkkenet. Det betyder nemlig at der er nogen andre, der har taget opvasken. Hvis mit køkken sejlede i opvask, og Ben Barnes kom spankulerende ind og gav mig valget mellem sex eller opvasken, så ville jeg bede ham tage opvasken. Så meget hader jeg den. Men idag er jeg vågnet op efter fødselsdagsfesten – uden opvask. For den tog Signe og Pernille da lige. De kære væsener. Jeg elsker dem meget højt.

Ben Barnes på en pony

Apropos Ben Barnes. Min ønskeseddel i år: En pony, Ben Barnes og lommepenge til Tallinn. Vita leverede varen. I den lille grønne rulle lå lommepenge og følgende seddel:

Et øndigt fødselsdagskort

Jeg havde inviteret hele kagedåseslænget til kage og kage. Lagkage og pausekage. Jeg lavede de sædvanlige eclairs med flødecreme og mokkaflødecreme. Jeg lavede også vandbakkelsessvaner med krydret appelsigneflødecreme. Ingen kagedåsekomsammen – hos mig – uden pausekage. Min fødselsdagslagkage var flødecreme og jordbærkompot. Med 30 lys. Da jeg havde pustet dem ud – alle 30 på én gang – brugte Pernille-nu-med-blog en rum tid på at pille stivnet stearin op af jordbærkompotten på toppen før vi kunne skære den ud. Ups. Men jeg HAR jo kraftige lunger. En dag tager jeg over og puster og pruster til jeg har blæst alle de uduelige politikere ud af Christiansborg. Der bliver meget tomt derinde.

Jeg er dog lidt bekymret for om det betyder at jeg aldrig får en kæreste.

Sifoladens fødselsdagslagkage

Det var en superduper laber lagkage – men den der var mest slåskamp om, var min chokoladelagkage med karamelliseret banan. Da jeg havde skåret den ud og folk var ved at være mætte, begyndte en decideret Battle for the Bananas. Den rest lagkage jeg pakkede i køleskabet er totalt ribbet for bananerne ovenpå – der er kun dem, jeg skjulte indeni kagen. Eller – de fleste af dem. For jeg var også med i Battle for the Bananas og fiskede et par stykker ud mellem lagene… ups. Desværre blev billedet af lagkagen så røvhamrende elendigt at jeg ikke vil vise det her – og den var ellers skideflot, hvis jeg selv skal sige det. Hvad gør en madblogger? Laver en miniversion af lagkagen med resterne af cremen, selvfølgelig!

Egentlig er det lidt noget fup at skrive chokoladelagkage, for bundene er med kakao… men det siger vi ikke til nogen, vel? Godt så.

Chokoladelagkage med karamelliseret banan

Kakaobunde
En 20 cm lagkage

4 æg, stuetemperatur
165 gram sukker
120 gram hvedemel
30 gram kakaopulver

Tænd ovnen på 190 grader og smør en 20 cm springform. Læg bagepapir i bunden af den.
Pisk æg og sukker meget længe, til en tyk tyk mousse. Den skal være så tyk at sporene efter piskeriset er synlige i 30 sekunder. Det tager lang tid, ca 10 min med en håndmixer. Sigt kakaopulveret og vend det forsigtigt i dejen med et piskeris. Sigt melet i og vend det ligeledes forsigtigt i dejen. Det er vigtigt at være forsigtig – det er luften i dejen, der får bundene til at hæve. Men pisker du æggene længe nok, er det noget sværere at slå luften ud, og man kan vende melet i uden nervesammenbrud.
Hæld dejen i formen og bag 20-25 minutter midt i ovnen. Lad kagen køle helt af og flæk den i tre bunde.

Flødecreme: (laves mindst 5 timer før kagen lægges sammen)
6 æggeblommer
125 gram sukker
1 stang vanilje
30 gram mel
½ liter sødmælk

4 blade husblas
1/4 liter piskefløde

Start med at lægge husblasen i blød i koldt vand. Bare rolig, den KAN ikke trevle i den her opskrift!
I en gryde varmes mælken + den flækkede vaniljestang op til kogepunktet og tages af varmen igen. Læg låg på og lad det trække. Rør æggeblommer og mel let sammen og tilsæt sukkeret. Pisk blandingen lys og luftig – ikke så grundigt som til lagkagebunde, det skal bare lige op og skumme. Hæld den varme mælk og vaniljestangen i under fortsat piskening. Hæld så hele molevitten tilbage i gryden.
Varm op under konstant omrøring til det koger. Lad det koge i 2 minutter og tag så gryden af varmen. Tag husblas op af vandet og smelt den direkte i den varme creme. Hæld så cremen gennem en sigte og ned i en skål. Sæt cremen i køleskabet til den er kold. Tag den så ud og pisk den godt igennem. Den kvarte liter fløde piskes til skum og vendes i. Nu er cremen klar til brug.

Karamelliserede bananer (laves en time før kagen lægges sammen)
4 modne (!!) bananer
100 gram sukker
25 gram smør

Skræl bananerne og fjern alle trådene. Flæk dem på langs eller skær dem i 1 cm tykke skiver. Hvad du vælger er op til dig selv. Skiverne er lettest at fordele på lagkagebunden, men de halve bananer er nemmere at vende på panden. Jeg bruger selv skiver.
Hæld sukkeret på en stor stegepande. Tænd for middel varme og lad det smelte langsomt til det er mørkt karamelfarvet og dufter let brændt – det er sindssygt varmt, så pas på! Skær smørret i tern og fordel dem i det smeltede sukker. Vip panden så smør og sukker blandes. Når smørret er bruset af og karamellen bobler på panden, lægges bananerne på. Lad dem boble i karamellen et lille minuts tid og vend dem op. De skal være gyldne på undersiden, og let bløde. Giv dem et minut på den anden side også. Pas på de ikke får for længe, udover at de kan branke, så bliver de meget nemt bløde og koger helt ud i karamellen. Det gør dem svære at fiske op!
Tag bananerne op af karamellem ved hjælp af en bred spatel og en gaffel og læg dem på bagepapir til de er kølet helt af. (Stegepanden får lov at køle af før den vaskes op, og den – stenhårde – karamel fjernes nemt med kogende vand)

Kakaoflødeskum (laves lige inden servering)
1/4 liter piskefløde
1 spsk kakao
2 spsk sukker

Det hele piskes til stift flødeskum.

Kagen lægges sammen ved at fordele bananerne på den nederste bund – gem et par skiver til pynt – og smøre halvdelen af flødecremen ovenpå. Læg bund nr 2 ovenpå og smør med resten af flødecremen (hvis du synes det er voldsomt meget flødecreme må du godt bruge mindre… men jeg er et flødesvin!). Top med sidste bund og læg de sidste bananer ovenpå. Dæk kagen til og lad den trække natten over i køleskabet.

Næste dag tager du den ud og pynter dem med kakaoflødeskum. Jeg smurte flødeskum på kagens sider med en flad paletkniv – det kræver et ½ cm tykt lag at få en glat overflade hvor lagkagen ikke kan ses igennem – og kanten er sprøjtet med en stor stjernetyl. Hvis du ikke er kreativt anlagt, eller bare ikke gider, eller ikke har tid eller der er imod din religion at pynte kager, så kan du bare smøre flødeskum på kagen med en kniv og kalde det en god dags arbejde.

Spises med fingrene, direkte fra fadet.

Categories: Bagværk, Chokolade, Desserter, Kage, kage, kage!!, Nytårsaften
Tags: