Schnitzel med nudler og æblestrudel

Meget solbrændt wienerschnitzel med hjemmelavede nudler

My favorite things, cake style
af Sif Sachertorte, frit efter Sound of Music

Whipped cream on berries and syrup on french toast
chocolate chip cookies and marshmallow cream boats
Cognac soaked sponge cakes with pastry cream rings
These are a few of my favorite things

Lemon meringue pies like soft snowy mountains
Dreamy white weddings with chocolate fountains
Sugar and butter and cakes fit for kings
These are a few of my favorite things

When souffles fall
When the bread burns
When the cake is bad
I simply remember my round pastry ring
And then I don’t feel so bad

Elsker I andre ikke også bare den sang? Altså originalversionen. Men også min version. Min version er god, fordi den har en langt højere kage-til-sang ratio. Ikke noget med knurhår eller satinkjoler eller – gys – uldvanter. Til gengæld har originalversionen to linier, som gør mig sulten hver evig fucking eneste gang:

Cream colored ponies and crisp apple streudels
Doorbells and sleigh bells and schnitzel with noodles

Cream colored ponies lyder som en ualmindeligt lækker ret på hesteskank med flødesovs. Hestekød er godt, faktisk så godt at jeg tit truede den salig Veganerhest med slagteren hvis hun ikke øjeblikkelig holdt op med at tygge på mit øre. Desværre er det umuligt at finde. Så jeg måtte videre i teksten, og æblestrudel er jo bare ubetinget nice – men schnitzel with noodles? Jeg tror sgu det er måden hun synger det på, for jeg er ellers ikke en specielt stor fan af hverken schnitzel eller nudler. Men altså, når Maria synger det, så MÅ det være godt. Ergo var jeg nødt til at lave min helt egen Sound of Music middag.

Heldigvis stod “Østrig-Ungarnsk Kogekunst” på min boghylde, som min morfar gav mig kort før han døde. Det er en fantastisk kogebog med en hel masse spændende opskrifter, deriblandt selvfølgelig også wienerschnitzel og æblestrudel. Og en helt fantastisk syrlig agurkesalat, der koges i fløde. Hallo. Må prøves. Der er et helt afsnit dedikeret til Østrigs dessertkøkken, og jeg kan godt love jer at jeg længes efter den ferie i Wien, jeg har sukket efter de sidste års tid, men udskudt flere gange, fordi det er så dyrt at holde ferie dernede.

Man kan lave den her menu enkel eller virkelig kompliceret. Den nemme udgave består af købte æggenudler og… æh… kan man købe strudeldej? Nej? Ok, sorry, så er der ikke nogen nem udvej. Nu er jeg ikke typen, der laver mad, for at have noget hurtig ædelse på bordet, så jeg lavede både nudler og hele pivtøjet. En glimrende mulighed for at motionere pastamaskinen. Da jeg købte den, var der ingen grænser for folks du-kommer-aldrig-til-at-bruge-den-kommentarer, men jeg kan vist roligt sige at deres forudsigelser blev gjort til skamme. En stor del af det er nok at jeg bedst kan lide absolut frisklavet pasta, og derfor ligesom er nødt til at lave det selv.

Æblestrudel er en helt anden sag. Det kræver først og fremmest et meget stort bord at strække dejen ud på. Man laver simpelthen en dej, der æltes godt og grundigt, og så lægger man et – nyt og RENT – lagen på bordet, drysser med mel, og ruller dejen ud herpå. Når man ikke kan rulle tyndere, bruger man hænderne til at strække dejen ud. Fordi man har æltet dejen til armene faldt af, har den et exceptionelt veludviklet glutennet, og kan strækkes uden at gå i stykker. I teorien, i alt fald…
Husk iøvrigt at skylle lagenet i koldt vand bagefter. Bruger du varmt vand, vil proteinet i melet koagulere og hænge uhjælpeligt fast. Det er pisseirriterende.

Jeg er iøvrigt vild med den her ret – troede faktisk ikke jeg ville kunne lide det, men jeg er allerede træt af at jeg kun lavede én portion. Æv! Heldigvis er der masser af strudel, og det skal jo spises samme dag… *bøvs*

Frisklavede nudler

Schnitzel med nudler
2 personer

Nudler:
En portion hjemmelavet pasta skåret i spaghettitykkelse
2 spsk smør
Et bundt persille
Salt og peber

Smelt smørret og hak persillen. Sæt til side. Bring en stor gryde letsaltet vand i kog, og smid pastaen i. Rør rundt og lad det småkoge max 2 minutter. Nylavet pasta er nærmest al dente før det overhovedet kommer ned i vandet, så pas på ikke at overkoge det, og kog det i absolut sidste øjeblik. Hæld vandet fra og rør smør og persille i. Giv det et skud salt og peber og server straks med schnitzlen.

2 schnitzler – kalv (mest korrekt) eller svin
1 æg
3 store citroner
Rasp
Salt og peber

Giv schnitzlerne nogen gevaldige tæv med en kødhammer eller kagerulle til de er fladet ud og lige tykke overalt. Pres saften af citronerne (riv skallen først og gem den i en lille bøtte – kan fryses og bruges i desserter) og læg kødet til at marinere heri en lille times tid.

Tag dem op og dup dem helt tørre med køkkenrulle. Dyp dem i æg og krydr dem godt med salt og peber på hver side. Vend dem så i rasp og læg dem på en tallerken. Dæk dem til og sæt dem på køl 20 minutter.
Steges i smør, 3-4 minutter på hver side og serveres straks med nudlerne.

Æblestrudel

Æblestrudel
1 stor

Dej:
3/4 dl lunkent vand
1/4 tsk eddike
1/4 tsk fint salt
1 spsk smeltet smør
ca. 3 dl hvedemel

4 spsk smeltet smør
Rasp uden sukker

Fyld:
1 kg æbler, skrællede i tynde både
1 tsk stødt kanel
150 gram sukker
100 gram mandler, hakkede fint

Alle ingredienser til fyld blandes godt sammen og sættes til side.

Bland vand, eddike og salt med smørret og rør rundt. Tilsæt melet, lidt ad gangen, til du har en blød og smidig dej. Ælt den grundigt igennem på bordet, ca 10 minutter, til den er helt glat og elastisk at røre ved. Det er vigtigt at ælte de her fulde 10 minutter, for ellers vil dejen briste når du strækker den.

Lad dejen hvile lunt 30 minutter og tænd så ovnen på 225 grader – ikke varmluft. Nu skal dejen rulles ud og strækkes. Egentlig gør man dette på et stort meldrysset klæde, f.eks et stykke lærredslagen, men jeg havde ikke noget, og måtte rulle ud på spisebordet. Det fungerer også fint, bare husk at drysse godt med mel.
Uanset hvad man vælger, så starter man med at rulle dejen ud i en cirkel, så tyndt som muligt. Så smider man kagerullen væk – pas på ikke at ramme nogen – og begynder at strække dejen. Stik hænderne ind under dejen og stræk den forsigtigt på alle leder og kanter, til den er så tynd at du kan se igennem den de fleste steder. Det er ok hvis der kommer et lille hul eller to, de bliver dækket når dejen rulles til sidst. Stræk og stræk og stræk videre. Dejen skulle gerne ende med at blive ca 1×1 meter, men hvis du ikke er så øvet, kan det godt være en udfordring at få den så stor. Selv fik jeg ikke mere end 75 cm ud af dejen, men det måtte gøre. Hvis dejen ikke er strukket tyndt nok bliver den ikke sprød.

Mini strudel klar til rulning

På billedet er det en meget lille strudel – jeg kunne ikke fotografere på spisebordet pga lyset, så måtte lige lave en ministrudel der var nemmere at flytte.

Når dejen er fuldt strukket skal den pensles overalt med smeltet smør og drysses med et tyndt lag rasp. I den ene ende placeres fyldet i en bane langs kanten – husk af efterlade så bred en kant, at den kan foldes ind over fyldet. Rul så strudlen sammen om fyldet – dejen kan nå et par gange rundt om, det er meningen. Har du rullet ud på et klæde er dette nemt gjort, bare løft klædet og hjælp dejen lidt på vej.

Lirk strudlen over på en bageplade beklædt med bagepapir og pensl med smeltet smør. Drys med perlesukker og bag 30 minutter. Lad køle lidt af før den spises. Skal helst spises samme dag, da den ellers mister sin lækre sprødhed.