Fåretestikler i marsala på ristet brød

Fåretestikler i marsala på ristet brød

Jeg overvejede først om jeg skulle lade min voksne, fornuftige side skinne igennem i det her indlæg, og bare behandle sagerne som enhver anden råvare. Men så kom jeg i tanker om at jeg ikke har en voksen, fornuftig side, og så måtte jeg ligesom droppe den plan. Den var dødfødt.

Vi er jo så fordømt heldige at have en stor bazar her i Århus, Bazar Vest. De har alskens spændende sager, herunder et enormt udvalg af lammekød. Dansk lammekød – det kan vi lide. Ikke noget med at fragte lammekød hele fucking vejen fra New Zealand, næh nej. Og det bedste er næsten at man kan få udskæringer, der ikke findes i almindelige supermarkeder. De har jo hele kroppe hængende i kølerum, så man kan nærmest gå ind og bede om en røv og et lår, og så vupti, får man det. Der er også indmad – nyrer, lever, hjerte og tunge, hvilket jeg jo synes er helt fantastisk. Og så er der fåretestiklerne.

Jeg spottede dem for første gang for et par år siden, da jeg pegede og spurgte “hva’ det?”. Dengang kunne det aldrig falde mig ind rent faktisk at spise dem, men så skete der det at jeg blev voldsomt interesseret i middelaldermadlavning. Der er løbet megen nyrefedt gennem åen siden da. Jeg har sågår en pakke røget dådyrhjerte i køleskabet (fantastisk stykke kød iøvrigt). Så da Klidmoster spurgte hvem der ville med i Bazar Vest formede en snedig tanke sig i min ligeså snedige hjerne. Jeg skulle have scoret mig et par fåretestikler, så jeg kunne prøve at smage dem. Godtnok blev jeg en kylling ude i bazaren og gemte mig bag Klidmoster, men til sidst fik jeg mandet mig op til at betale for to styks. De kostede 10 kr/stk, så udgiften var absolut til at overskue. Jeg købte også et lammehjerte med, men det blev ikke tilberedt idag.

Vel hjemme fik jeg vendt testiklerne ud på et skærebræt.

Fåretestikler

De tilhørte tydeligvis ikke samme får.

Fåreboller

Sidst jeg havde sådan nogle i hænderne, fik jeg middag først.

Bagefter blev jeg lesbisk.

Men så mødte jeg Ben Barnes.

Fåreklokker

Sådan nogle testikler har, ligesom manden selv, nogle lag, der skal skrælles af, før man kan få fat i det, man rent faktisk kan bruge til noget. Der sidder to hinder omkring testiklen, samt bitestiklen – det er den lange, mørke streng, der går hele vejen ned langs siden. Det er her sædcellerne bliver til. Et helt lille mirakel.

Man tager simpelthen en skarp kniv og skærer igennem begge lag, helt ind til man kommer til en lyserød, svampet substans. Kræng fingeren ind mellem svamp og hinde og kræng hele hinden samt bitestiklen af.

KUN på testikler fra slagtede dyr – aldrig, aldrig på din kæreste.

Fåregonads - den afkrængede hinde og lillehjernen

Inden i bitestiklen finder vi mandens hjerne. Så var der alligevel noget om snakken.

Alt det unødvendige er fjernet

Til sidst har man sådan en lyserød svampet ting – den føles mest af alt som et blødkogt æg. Den skal pocheres. Jeg hældte lige dele vand og marsala i en gryde med et laurbærblad, peberkorn, stjerneanis og en stang kanel. Den fik 30 minutter ved svag simren.

Imens svitses løg og porrer i tynde ringe i smør til det er blødt og sødt. Det sættes til side.

Fåredingdong

Når testiklerne er færdige (mon Google sætter min blog i adult-kategorien efter den her blogpost?) skal de skæres i skiver, ca ½ cm tykke og steges i smør på en varm pande. Husk at krydre med salt og peber.

Fåretestikler i marsala på ristet brød

Skiverne lægges på ristet brød med porre-løgblandingen og spises mens de er varme. Smagen? De smager udmærket – de har faktisk lidt konsistens som meget, meget finkornet torskerogn, sådan som de falder fra hinanden i munden. Meget møre, og meget milde i smagen. Man spiser dem nok mere for symbolværdien end for smagen. Prøv dem, hvis du får chancen!

Nå, nok om testikler på toast. Hvem vil med på date?