Pulled pork med krydderier af anden etnisk herkomst end dansk

Pulled pork

Det der med at spise lokalt kan man godt knække hjernen på. Rent metaforisk set, selvfølgelig. Og så kræver det at man har en hjerne, hvilket af og til skaber lidt problemer for undertegnede.

Men vi skal ikke lade slige detaljer stå i vejen for vor kulinariske eventyr. Spørgsmålet er bare, hvor lokalt er “lokalt” og hvad med alt det man ikke kan få lokalt? F.eks kan jeg få økologisk sukker, dyrket i Danmark, eller jeg kan få økologisk rørsukker dyrket i udlandet, under fair trade ordningen. Så hvad er mest vigtigt? At støtte bønder i udviklingslande, eller at købe lokalt? Eftersom fair trade er supervigtigt for mig, så vælger jeg det importerede sukker.

Og så er der også de ting, man ikke kan få som dansk produceret, uanset hvor mange sure breve man skriver til den lokale supermarkedsbestyrer om at de da for satan må se at få Limfjordskaffe på hylderne. Kaffe, the, citroner, vindruer og ikke mindst mine orientalske krydderier, som jeg ville dø uden.
Er det politisk ukorrekt at kalde krydderierne orientalske? Skulle jeg hellere kalde dem krydderier af anden etnisk herkomst end dansk, eventuelt? Og dog. Så risikerer jeg at Dansk Folkeparti stiller sig op i bedste sendetid og kræver at vi omgående stopper den store indvandring af krydderier, der overtager Det Danske Køkken og hvem har også hørt om flæskesteg med safran, måske? Ikke flere pebernødder til danskerne – Eller GLØGG – guderne forbyde det. Vi må omgående stoppe denne abnormalitet, der er ikke en eneste dansk ingrediens i, og så er det vistnok endda svensk af oprindelse – og Sverige er jo nærmest en bananstat, fordi de ikke vil vise semi-racistiske partireklamer på TV.

Jeg brugte ellers en del idag. Altså krydderier med anden etnisk herkomst end dansk, ikke svenskere eller bindegale politikere. Nu har jeg læst så meget om pulled pork i blogland, hos Piskeriset, og endda fråset i Klidmosters udgave – det er jo ligesom totalt meget nammenam. Da jeg så skvattede over en økologisk nakkefilet igår, var det oplagt. Den røg i kurven og pulled pork røg på menuen. Og selvfølgelig i en marinade med smagen af middelalder. Med krydderier af anden etnisk herkomst end dansk.

Skal jeg være bange? Tror nu ikke jeg bliver landsforvist. Det er vel for helvede en formildende omstændighed at jeg bruger svinekød.

Pulled pork, medieval style

1 økologisk nakkefilet af svin, ca 1 kg
3 dl marsala
Honning
1 stang kanel
1 tsk hele nelliker
10 peberkorn
Et par stykker muskatblomme
Havsalt

Rør alle ingredienser sammen i en lille gryde. Og når jeg siger alle ingredienser, så er det naturligvis minus nakkefilet. Prøv selv lige at røre en nakkefilet rundt i en lille gryde… anyway, smag på sagerne for at bestemme mængden af honning og salt. Marinaden må gerne smage af noget!
Varm grydens indhold langsomt op tik kogepunktet og tag gryden af varmen. Lad det køle af og hæld det så i en stor frysepose, hvor der er plads til nakken også. Når nakke og marinade er vel nede i posen, slår du knude på – og putter lige en ekstra pose udenom for at være sikker. Smid posen i køleskabet og lad den ligge og boble et døgn.

Nakke i marinade

Tag din bedste og rareste stegegryde med låg og hæld posens indhold derned – marinade, krydderier og hele lortet. Ikke posen! Poser smager ikke godt efter 12 timer i ovnen. Læg låg på gryden og sæt den i en 100 grader varm ovn.

Og vent. Vent længe. MEGET LÆNGE. Jeg gik kold på sofaen kl 21 igår, så jeg var frisk på et temmelig tidligt tidspunkt. Ergo røg min nakke i ovnen very early.

7.15: Stegegryden sættes i ovnen.

9.26: Svag duft af marsala fornemmes…

9.37: Bååårk båk båk båGEEEEEEK!

10.21: Ulideligt fantastisk duft breder sig i huset. Maven knurrer.

14:03: Syv timer er gået – jeg har ikke noget stegetermometer, men kødet falder nærmest fra hinanden da jeg poker mit sukkertermometer ned i midten. Det mangler 7 grader for at være de korrekte 97, hvilket sikkert skyldes at kødet blev afkølet da det faldt fra hinanden. Giver det lige 30 min mere for en sikkerheds skyld. Mens jeg råsavler.

Pulled pork efter 7 ½ time i ovnen

14.30: Vidunderligt smeltende kød tages op af stegegryden. Stegeskyen sies og køles af til senere brug. Noget af kødet rives i stykker med to gafler og spises på ristet groft brød med sennep. Som jeg ikke fik et billede af, fordi det på mystisk vis forsvandt fra tallerkenen… hmm.

Now, stegetiden på sådan en nakkedims er temmelig individuel. Kernetemperaturen skal være 97 grader, men det er forskelligt hvor lang tid det tager, tilsyneladende. Min nakkedims blev tilberedt i en tung stegegryde af støbejern, som holder ekstremt godt på varmen. Hvis du må ty til en bradepande dækket med folie tager det højest sandsynligt længere tid. Prøv dig frem og tag temperatur på kødet undervejs.

Lad ikke den lange tilberedningstid afskrække dig! Det er al ventetiden værd. Mørbradbøffer og oksefileter – fis hjem og vug. Intet kan slå de møre, smagfulde kødstykker, der langtidssimres til mørhed.  Pulled pork er hermed erklæret ny livret i Casa del Sif. Oh yes.