Archive for June, 2010

Koldskål med skyr

Det er varmt, men jeg brokker mig ikke. Og hvorfor brokker jeg mig ikke? Fordi sidste uge var første gang siden jul, at jeg kunne nøjes med én dyne om natten. Hele den lange, onde vinter har jeg pissefrossen trods tændt varme. Det her hus er så utæt at det er et mirakel at det ikke regner ind.

Men nu er det varmt. Jeg fryser ikke! Det er et fucking mirakel!

Til gengæld betyder varmen også at jeg ikke rigtig gider lave mad. Pånær bærkassen fra Aarstiderne. Hver tirsdag spiser jeg kun bær. Jeg er fruitarian! Altså om tirsdagen. De bær er så gode at jeg næsten sidder og tuder lidt ned i bakken med økologiske hindbær.

Det er onsdag idag og bærrene er væk-væk. Så jeg stod oppe i Kvickly og gloede ned i diverse kølediske og overvejede om jeg ikke bare kunne spise hø og foderpiller ligesom marsvinene. Men det er simpelthen så tørt. Og kattemad – det gider jeg fandme ikke igen. Den med laks er vederstyggeligt ubalanceret. Mangler helt klart syre og krydderier. Og måske en lillebitte samsøkartoffel.

Koldskål, tænkte jeg. Men hylderne med Thise koldskål var ryddede. Heldigvis for mig, kan jeg godt selv lave koldskål. Altså den med ymer og kærnemælk. Uden æg. Jeg bloggede opskriften sidste år: Koldskål uden æg. Sådan har jeg fået den siden jeg var lille, og faktisk bryder jeg mig ikke synderligt meget om varianten med æg. Så jeg rakte ud efter ymeren, men så faldt mit blik på et bæger med skyr. Aha! Jeg øjnede en chance for at opdatere koldskålen og gøre den endnu mere cremet og fyldig end ymeren giver lov til. Jeg puttede også muskatnød i, for det har jeg set i mange gamle opskrifter. Dengang var koldskål dog ikke nødvendigvis med mælkedrik, men snarere en kølende drik baseret på saft med knust is og frugt. I bogen “Drengen og Gården” af Laura Ingalls Wilder fabler hun om “koldskål prikket med muskatnød”. Desværre har jeg endnu ikke den engelske udgave, så jeg kan se hvad hun egentlig mener – de forskellige retter er oversat helt håbløst i de danske udgaver – men jeg huggede ideen til min koldskål.

Resultatet, hvis jeg selv skal sige det og det skal jeg jo, blev excellente. Honningen søder på en blidere og mere krydret måde end sukker, og skyren gør koldskålen fantastisk frisk og mættende på den helt rigtige måde. Muskat, vanille og citron sætter prikken over i’et. Og så tager det kun 5 minutter at røre sammen. Bliver det bedre? I think not. Eneste ulempe ved koldskålen her, er at den er så godt som fedtfri, men jeg får ikke sukkerhovedpine af den, som jeg ellers altid gør af den slags. Jeg tænker det høje proteinindhold gør en forskel, men det er bare min egen hjemmestrikkede teori.

Dem har jeg mange af.

Koldskål med skyr

Koldskål med skyr

1 bøtte skyr (400 gram)
3/4 l kærnemælk
Lys, flydende honning efter smag (jeg brugte omkring 50 gram akaciehonning)
1 stang vanilje
Lidt reven muskatnød
Saft og skal af ½ citron

Skrab vaniljekornene ud og ned i en røreskål. Tilsæt en spsk skyr og rør kornene godt ud heri. Tilsæt en spsk mere, og en til, og rør til alle vaniljekornene er gnedet ud i skyren. Put så reven citronskal i. Hæld resten af skyren i. Sådan undgår du små klumper af vaniljekorn og citronskal i den færdige koldskål.

Rør skyren blød og tilsæt så kærnemælk lidt efter lidt, til du har den ønskede konsistens. Koldskålen skal være tyktflydende, men dog så tynd at den kan hældes fra en kande. Smag til med honning, citronsaft og riv lidt muskatnød i.

Hæld på en fin glaskande og smid de tomme vaniljestænger ned. Lad koldskålen trække et par timer, det bliver den kun bedre af.

Spis med kammerjunker, jordbær, eller havregrynsknas.

Havregrynsknas laves ved at riste havregryn på en tør pande. Hæld et par spsk rørsukker ud over og rør rundt til det er karammeliseret og ligner müsli. Opbevares i en lufttæt beholder.