Ferskentærte med whiskeyfløde

Ferskentærte

Var jeg den eneste, der så Beverly Hills 90210 (obviously not) og savlede for vildt hver gang de åd ferskentærte nede på den der snask med ham den gråhårede fyr? Og så arbejdede Brandon der og var totalt ansvarlig lige indtil han kørte spirituskørsel og måtte cykle istedet. Uha da da hvor var hans far skuffet!

Dengang kunne de satme lave TV serier.

Jeg har drømt om ferskentærte lige siden, men af en eller anden årsag har jeg aldrig fået det lavet. Noget med begrænset adgang til gode ferskner, og sådan. Men så var det at Årstiderne havde en stenfrugtkasse, og den bestilte jeg. Fyldt til bristepunktet med rare ferskner, fine blommer og en hel masse af de der sjove donut ferskner, der er flade og ligner donuts. Nogle af de rare ferskner var modne, så jeg hoppede ud i det og lavede ferskentærte. Med whiskeyfløde. My gods. Findes der noget bedre?

Og forresten, hvis I har lagt mærke til at mine billeder er blevet bedre… eller værre… så er det fordi jeg har fået nyt kamera. Det er et vældig rart kamera, der kan tage sådan nogen sjove billeder, hvor kun dele af tingen er i fokus. Som det her:

Ferskentærte

Tjek lige hvordan det kun er hjørnet, der er i fokus. Den slags billeder er meeeeeget populære i kogebøger for tiden, og jeg kan ved gud ikke begribe hvorfor. Man kan jo for helvede ikke se maden.

Omvendt er det jo meget cool, når man kan lave dette:

Vaniljekorn gnedet ud i sukker for nemmere fordeling

Og nu hvor vi har grinet af mine billeder med dårligt lys og total mangel på det gyldne snit, synes jeg vi skal se at få lavet den skide ferskentærte. Og på spørgsmålet om hvorvidt man kan bruge dåseferskner – ja selvfølgelig kan man det. Bare sørg for at dræne dem godt. Så slipper du også for at pille fersknerne. Men fyldet vil blive mere smattet end ellers – ikke fordi jeg kan se det skulle være et problem.

Opskriften her er til en aflang tærteform. Hvis du bruger en stor rund, skal du gange opskriften med halvanden – måske endda fordoble dejen, fordi der skal låg på.

Ferskentærte

Ferskentærte
Frit efter denne opskrift fra Food and Wine

Dej:
250 gram hvedemel
125 gram blødt smør
75 gram lys rørsukker
1 æg

Dejen kan køres på røremaskine med K-spaden, eller med håndkraft. Start med at røre sukker og mel sammen. Put så smørret i, og bland til det er nogenlunde fordelt – brug en gaffel eller hænderne hvis du ikke har røremaskine. Tilsær ægget og saml hurtigt dejen ved at bruge puls-funktionen eller dine hænder. Form dejen til en kugle, tryk den flad og lad den hvile 30 min i køleskabet. Rul halvdelen af dejen ud og læg den i en tærteform. Den anden halvdel gemmes til låg.

Dette giver en småkageagtig bund. Den er nemmere at rulle ud og håndtere. Men foretrækker du den flagede mørdejsoplevelse, kan du istedet bruge denne opskrift på pate brisée.

Mens dejen køler af, laver du fyldet.

Fyld:
8 store, dejlige ferskner (800 gram renset vægt)
75 gram sukker
Korn af 1 stang vanilje
1 stor spsk mel
Saften af ½ citron

Lav et lille kryds i bunden af hver fersken og læg dem i kogende vand et minuts tid, til skrællen løsner sig. Læg dem straks i isvand (en stor skål vand fyldt med isterninger) og lad dem blive der 10 mins tid. Flå skindet af og skær ferskenkødet i skiver.

Læg ferskenstykkerne i en skål og bland med sukker, vanilje, mel og citronsaft. Gnid først vaniljekornene ud i en spsk af sukkeret, så det er findelt og lettere at få ordentligt fordelt i dejen – se evt. billedet længere oppe.

Snup det resterende tærtedej og rul ud til et låg. Tag tærtebunden ud af køleskabet og fordel fyldet ovenpå. Læg låget over tærten og klem godt sammen i kanterne med en gaffel. Skær et par slidser i toppen, så dampen kan slippe ud. Bag straks tærten ½ time ved 200 grader og dernæst 40 min ved 175 grader. Sørg for at sætte en bageplade under tærteformen, da fyldet meget let bobler over.

Smager bedst når den har fået lov at sætte sig nogle timer og køle helt af. Spises med whiskeyfløde – til ½ liter fløde bruges 1 spsk rørsukker og 2 spsk whiskey og det hele piskes til skum.

Bon appetit!