14
Jun
Jeg en øl mig brygge vil
Okay, nu skal der gang i bryggeriet. Jeg har endda hjembragt nye gærspande, thi de gamle havde fortabt sig i glemslens tåger, eller i et kælderrum et sted – who knows.
Jeg skal brygge mjød, selvfølgelig (KAN man andet? Venter bare på at mjødurten blomstrer, den er sen på den i år), men så vil jeg jo også gerne forsøge mig med noget øl. Og jeg gider ikke de der start-kits man kan købe – det skal være rigtig øl. Er der nogen, der kender nogen gode bøger eller websites, med godt teoristof?
Det ville jo være allermest guldagtigt hvis jeg kunne finde opskrifter fra middelalderen. Porseøl. Det ville være fab.
Comments closed for this article.
11 Comments
Jeg har en beskrivelse fra Frilandsmuseet om hvordan de bryggede øl i 1700-1800 tallet hvis det skulle have interesse
Der er godt nok ingen mål på, men det er, så vidt jeg kan se, forholdsvis detaljeret beskrevet
Du må sige til om jeg skal sende det.
Til til til! Hvis du gider skippe det afsted til sif (a) anarka (dot) dk så vil jeg være dig evig taknemmerlig.
Noget tyder på, at de måske ved noget om det i Den Gamle by, hvor du jo lader til at have din gang, så du kunne måske hente noget der. På
http://www.daimi.au.dk/~jesl/bryggeri/oeltyper.pdf
Har jeg fundet følgende bemærkning:
“Overgangen fra porse- til humleøl har været flydende, men porsen har formodentlig ikke været udbredt i købstadsbryggerierne siden 14-1500 tallet. I den Ældste Danske Kogebog fra 1616 nævnes porse ikke som bitterstof til ølbrygningen. I isolerede lommer på den jyske hede har porseøllet dog overlevet længere. Den sidste kendte beskrivelse af porseøl stammer fra en mand, der i midten af 1800-tallet havde smagt det. Han beskrev det som forfærdeligt stærkt, og med hans egne ord: “A vil hellere drikke vand”. Et ret stærkt udsagn, tiden taget i betragtning.
Det er altså ikke historisk korrekt at brygge porseøl i bryggeriet i Den Gamle
By, og man bør gøre publikum opmærksom på dette, hvis man alligevel gerne
vil eksperimentere med porsen.”
Du kunne måske også få nogle tips fra de forskellige klosterhaver.
Men ellers er der også noget om porseøl her:
http://www.mail-archive.com/brygforum@lists.haandbryg.dk/msg02600.html
Det er hermed sendt afsted
Lagde også lige mærke til der er kilder på, så det kan være det kan hjælpe dig i din videre research også
Om du leser norsk så har du dette forumet
http://www.norbrygg.no/forum/index.php
Det er en egen tråd om mjød på det forumet. Både oppskrifter og erfaringer.
http://norbrygg.no/forum/index.php/topic,422.0.html
Hvis det er mere traditionelt (moderne) øl, så findes der http://www.haandbrygforum.dk/, som er ret god.
Der er vist også et bryglaug i Brabrand, som man kan deltage i, hvis man mangler nogle ikke-virtuelle personer at sparre med.
Kast evt. et blik på haandbryg.dk – de har et par tips, samt en “Beer calculator”, som kan beregne farvetone, alkoholprocent etc.
Min kæreste er meget flittig bruger af siden når han omdanner køkkenet til bryggeri
“Håndbog i ølbrygning” af Simon Wrisberg er også en rigtig god opslagsbo0g med information om malttyper, gær, humle etc.
Sig endelig til, hvis du får brug for testsmagere
Apropos øl. Jeg er vild med dine opskrifter – især de bondske. Har du en god en på øllebrød af rugbrødsrester? Gerne sommervenlig, men altså dermed aldeles ikke sagt fedtfattig.
God brygning.
Jeg har en ven, der brygger mjød, se evt hans hjemmeside: http://www.sildergodt.dk/?page_id=9
God fornøjelse!