Fusion tabbouleh med kæmpedurum og skovsyre

Fusion tabbouleh med kæmpedurum og skovsyre

Der har været totalt tryk på den her uge, men jeg klarede det uden at hælde mælk i urtepotten eller drysse salt i theen. Klapper lige mig selv på skulderen.

*klapklap*

Dengang jeg var ung og smuk gik jeg på en efterskole, hvor vi havde en plante stående i vindueskarmen. Vistnok en primula. Det var meningen at man skulle holde liv i den her fåkking plante, sikkert som en del af en “modningsprocess”, hvor ansvaret for en grøn plante skulle lære os at blive voksne og ansvarlige.

Hvis evnen til at holde liv i en plante er kriteriet for modenhed, så kender jeg saftsuseme mange, der skal gå børnehaveklassen om igen.

Nå, men min veninde vandede engang sin primula med mælk. Den begyndte at lugte meget sært, og så gik den ud. Hvorvidt det nogensinde lykkedes hende at blive et voksent og ansvarligt menneske må stå hen i det uvisse. Selv kan jeg godt holde liv i en primula, men jeg er knap så sikker på at jeg fortjener prædikatet “voksen”, selvom jeg snart bliver 30.

Loppemarkedsloot

Min mor slæbte mig med på loppemarked idag. Eller også var det omvendt… detaljerne er lidt uklare på det punkt. For en gangs  skyld havde jeg ikke planlagt kursus på markedsdagen, og tjek lige mit loot. Den lille opsats fik jeg af mor, der satser på at den bliver sat på bordet med hjemmelavet fyldt chokolade næste gang hun kommer til kaffe. Ikke et usandsynligt scenarie! Så er der nogle små tærteforme og nogle bittesmå petitfour forme. Og kræmmerhusforme. Samt en bollesprøjte, hvilket er det mest hysterisk morsomme navn man nogensinde har givet et køkkenredskab. Bollesprøjte. Bollesprøjte. Bollesprøjte.

*fnis*

Du sagde bolle!

Anyway, før jeg vidste af det, sad jeg i en bil på vej mod Gl. Ry sammen med føromtalte mor og hendes altid-overbærende kæreste. Destination: Det Gamle Mejeri. Udefra ligner det en lille kræmmerbiks, men når man først er kommet ind er der bare rum efter rum efter rum med møbler, tonsvis af porcelæn, glas, krystal, ure, lamper, malerier, antikt, gammelt ragelse, nye ting, gamle ting, ALT. Jeg savlede uhæmmet, men havde råd til ca. intet af det. Well, bortset fra den sidste ting på billedet – det lille bordtennisbat af træ. Jeg købte det fordi det lignede noget man kunne bruge til at forme shortbread i, men damen sagde at den er kinesisk og bruges til riskager… jeg har hat forstand på kinesisk mad, men måske er der nogen læsere, der ved hvad den skal bruges til? Jeg vil dog stadig bruge den til at forme shortbread.

Efter Det Gamle Mejeri tog vi ned til foden af Himmelbjerget for at bælle kaffe og glo på nogen hunde der svømmede. Og så var det jeg fik noget temmelig uventet med hjem i posen.

Bøgetræer

Bøgetræer. Oh yes. Min mors ønske om en have er kun overgået af hendes trang til at bo på 4. sal i Århus C, så hun er bagsædegartner for min have. Bøgeskuddene lå i bunker på skovbunden. “Du skal da have bøgetræer i haven!” proklamerede hun, og vupti havde jeg 4 stk unge skud i en pose. Jeg kalder dem Trip, Trap, Træsko og Tykmælk. Tykmælk er den lille fede til højre i nederste potte.

Så… æh. Er der nogen, der ved hvordan man passer et bøgetræ? Det står ikke rigtig i havebøgerne.

Ude i skoven fandt jeg også masser af skovsyre, som jeg ELSKER. Seriøst, de der små kløverlignende planter smager afsindigt godt. De står ligeså fint nu, så løb ud og pluk nogen. Og så kan du lave min fusion tabbouleh med kæmpedurum og skovsyre. Hvis du altså har noget kæmpedurum.

Fusion tabbouleh

Tabbouleh

laves lidt på gefühl. Man starter med at koge nogen korn møre i hønse eller grøntsagsbouillon. Kæmpedurum, perlespelt, perlebyg, bulgur, quinoa eller cous cous er alle meget velegnede – og hælde citronsaft, salt og lidt olivenolie over dem når de er møre. Egentlig serveres tabbouleh kold, men jeg kan bedst lide den varm.

Så smider man grøntsager i, gerne så der både er lidt knas, lidt syre og lidt sødt. Jeg brugte et forårsrødløg, men almindelige løg kan også bruges, eller forårsløg. Derudover smed jeg grøn peberfrugt og tomat i, samt en håndfuld grønne rosiner. Der skal ca være ligeså meget grøntsag som korn. Til sidst dynger man masser af krydderurter i. Persille, koriander og mynte er meget traditionelt, men jeg brugte 1/3 skovsyre (skyllet, befriet for stilke), 1/3 persille og 1/3 koriander. Volumenmæssigt må tabbouleh’en gerne bestå af 1/3 krydderurter.

Til sidst hakkede jeg nogle grønne usaltede pistacier og rørte i. Smagte møjet til og serverede med usyret pandebrød og pyntede med skovsyreblomster.

Ægte persisk/moderne/oldægyptisk/sydamerikansk/dansk tabbouleh. Bon appetit! Smager også godt kold.