Kødpie med kylling

Kødpie

Jeg skriver dette indlæg fra min spritnye computer. Yes yes. Tasteturet er lidt smallere, så bær over hvis jeg trster tastwe skriver forkert. Det var også lige i sidste øjeblik, for den gamle puter har mere eller mindre sat træskoene. Den holdt også godt. Knap 4½ år må siges at være ok for en bærbar. Den er stadig under garanti, så jeg har fået den sendt til genoplivning. Altid godt med en reservemaskine i tilfælde af at katten skulle brække sig ned i tastaturet.

Jeg havde engang en kat, der hed Franceska. Hun ørlede ned i min skærm og fik den til at brænde sammen. Den rare kundeservice dame kiggede på mig og sagde “jeg skriver cola.” Så kunne jeg stå der og ligne klutz #1, når det i virkeligheden var katten, der var et svin. Hvad fanden er nu det for noget? Jeg køber altid den der idiotforsikring, for odds er at jeg får brug for den. Engang stod jeg i havedøren og så en pose krydderier falde ned fra hylden, ramme en bøtte kardemomme, der stod længere nede, hvorved kardemommen trillede på gulvet, hoppede to meter og landede i kattens vandskål og blev gennemblødt. Hvad fanden er odds lige for det? Når den slags kan ske, så er det sgu ikke for meget at være nervøs for om naboen vifter en havmåge væk fra sit foderbræt, så den flyver ind i min have, skræmmer katten, der hopper ind ad vinduet, vælter en urtepotte der lander på gulvet så jeg skærer mig i foden og vælter min thekop i affekt så den lander lige i mit tastatur. På en af de dage hvor jeg havde puttet mælk og honning i.

Man skal ikke undervurdere Murphys lov.

Ved I forresten hvordan det går til at stegning i nyrefedt medfører at man finder en rosin i sin entre? Jo, ser I. Man tager noget sødmælk og tilsætter osteløbe og lader det stå til det er stivnet. Så skærer man ostemassen i tern og drypper det af i et osteklæde i et døgn. Rører det med æg, honning, safran, piskefløde, muskatnød og salt og steger det i nyrefedt, som man afsmelter på panden. De små tykke “pandekager” stables og overhældes med hakkede figner og hele rosiner trukket i marsala + lidt af marsalaen. Spises med et kæmpe partisanertørklæde viklet om halsen, hvori man taber en rosin ud at vide det. Senere går man op og køber ind, og når man kommer hjem tager man tørklædet af. Ud triller en rosin, og vupti har man en rosin i sin entre. Og det første man tænker, er “hvor helvede kom den nu fra?”

Fra dit tørklæde, spasser. Så lær dog at æde pænt!

Men det er ok, for jeg bor alene og kan spise præcis som det passer mig. Igår lavede jeg kødpie, eller “bake metis” som det hed dengang i 1400-glaskål. Yes, jeg er stadig ude af stand til at slippe mit old times-trip. Men jeg kan berolige Jeanette med at der ikke er rå nyrer i eget fedt på menuen lige forelæbig. Noget hakket nyrefedt, yes, men det ligner bare havregryn (ok det er løgn).
Dengang, i old times, var man svært glad for at toppe sin kødpie med et låg af dej og kalde det en “kiste”. En betegnelse de fleste vegetarer nok vil finde meget passende. Man kunne også toppe pien med fugle. Hvilket var et vidt begreb. Spurve og svaler skulle være autentiske valg, omend kylling nok er nemmere at få fat på idag. Bare dæk toppen med nogle fuldfede lår og hold fyraften. Jeg lavede et dejlåg, for kylling ville gøre retten alt for dyr, med tanke på prisen for øko-kylling. Desuden var der også kylling i selve pien, jeg frøs nemlig et par portioner kød ned sidst jeg kogte et kræ. Min pie var lille, kun 15 cm i diameter, så hvis du vil have den større, må du lige gange op selv. Da pien skal være høj, er det smartest at bruge enten en springform eller en høj tærteform. De tørrede frugter og vinen gør pien sød, så det er godt at servere noget syrligt og stærkt til. Jeg valgte at smide en god klat tzatziki ovenpå, selvom nogen måske ville indvende at det ikke passer til. Jeg synes det var godt. Og så et læs af Klidmosters ovnkartofler ved siden. Dinner!

Kødpie er en oplagt mulighed for at lege. Du kan skifte både kød, krydderier, frugt og vin ud som det passer dig. Hvis den skal være tidstypisk kan du bruge okse, svin, lam, fugl, vildt og krydre med safran, anis, nelliker, allehånde, galangarod, ingefær, muskat, peber og lignende. Tørret frugt kan være dadler, rosiner, korender, figner og måske tørrede æbler. Du kan også rive ost i. Selv brugte jeg rosmarin og figner fordi jeg synes det passer så godt til kylling.

Og nu vi snakker om galangarod – er der nogen, der ved et godt sted jeg kan bestille det? Tørret, altså. Og måske også stødt. Anyone?

Kødpie

Kødpie
En 15 cm pie, 4 pers

Tærtedej:
75 gram fuldkornsmel (jeg brugte ølandshvede)
50 gram hvedemel
85 gram koldt smør
1/4 tsk fint salt
Et par spsk kold fløde

Bland fuldkornsmel og almindeligt mel samt salt, i en skål. Skær smørret i små tern og gnid det ud i melet. Gnid, gnid og gnid det mellem fingrene til det ligner groft salt. Tilsæt fløde lidt af gangen til du kan samle dejen til en kugle. Den må ikke være tør og smuldrende, men heller ikke våd. Kun fugtig nok til at hænge sammen. Klap dejen til en flad cirkel og læg den på køl ½ time mens du laver fyldet.

Fyld:
300 gram kogt kylling
1 stor tørret figen
2 æggeblommer
1 tsk tørret rosmarin eller 1 spsk frisk, hakket
Lidt friskreven muskatnød
1 nip stødt kanel
1 tsk groft salt
2 spsk fløde
Marsala

Kyllingen hakkes superfint med en kokkekniv. Pas på ikke at hakke fingrene med, det giver en ubehagelig bismag. Fignen hakkes ligeså fint og blandes med kyllingen. Det hele røres op med krydderier. Husk at smage til. Tilsæt æggeblommer, fløde og marsala til du har en temmelig våd fars. Er farsen ikke våd nok, får du en tør og kedelig tærte.

Rul halvdelen af tærtedejen ud og for springformen – det er ikke nødvendigt at smøre den først. Læg fyldet i og glat det pænt ud. Rul resten af dejen ud til et låg og læg det over. Stik evt blomster og blade ud til at pynte med, det bliver så fint. Husk at skære et par snit i overfladen, så dampen kan slippe ud. Bag tærten ved 200 grader (175 grader varmluft) i ca 40 minutter til dejen er gylden og sprød. Den hæver lidt op, så låget letter muligvis en anelse. Det er ok, den falder ned igen når du tager den ud.

Spises lun eller kold. Nam nam!