Cheesecake med safran (og marsalasauce)

Cheesecake med safran og marsalasauce

Det var egentlig meningen at jeg ville blogge noget heeeelt almindeligt mad nu, for selvom det er spændende med forne tider, så er det også lidt sært at al ens mad smager af røgelse eksotiske krydderier, tørret frugt og vin. Omend det var sjovt at spise havregrød med rosiner og muskatnød og så smørklat og sød vin ovenpå. Godmorgen, siger jeg bare. Jeg fik sgu varmen. Ikke helt sikker på at den opskrift var beregnet til morgenmad. Jeg har brugt ca 900% mere alkohol i maden de sidste 5 dage end jeg normalt bruger på en hel måned.

Overvejede også om det mon blev for meget for mine darling læsere. For uanset hvor meget jeg blogger fordi jeg elsker at skrive, så er det altså bare så meget federe at blogge til og sammen med jer, og krydse fingre i et forfængeligt håb at I kan bruge det jeg skriver og tænke på mig som en af jeres kulinariske muser. Tvivler dog på I allesammen er faret ud og har lavet nyreomelet til aften. Men man ved selvfølgelig aldrig. Jeg kan vel for hulen ikke være det eneste unormale menneske på dette hjørne af intrawebzet. Åh ja, jeg taler til dig. Der. Lige bag skærmen. Dig! Har du lavet nyreomelet for nylig? Dit pissekonservative borgerdyr.

Hvis du spørger mig, og det gør du jo, så er ulempen ved mad fra gamle dage, den åbenlyse mangel på chokolade. For selvom kakaobønnen kom til Europa i 1600tallet og adelen fik adgang til varm kakao, så var det ikke ligefrem hverdagskost, og selve chokoladen som vi kender den idag, blev først opfundet i starten af år 1800. Det betyder at nærmest enhver form for chokoladedessert er uautentisk, hvilket er lidt surt når man nu er chokoladefan.

Ikke fordi det hele absolut skal være vildt autentisk. F.eks blev flødeosten, som vi kender den idag, først opfundet i starten af 1900tallet, og det har ikke afholdt mig fra at lave en ostekage med middelaldersmag. Sådan som den nok ville have smagt hvis den fandtes dengang og jeg havde stået der i mit køkken med dug på hovedet og en uduelig kokkepige, og bikset den sammen til en eller anden herremands hurra-det-er-torsdag-fest. Nu hvor jeg laver flødeost selv – til en noget anden pris end den købte – så er der råd til at eksperimentere. Økonomisk råd, i alt fald. Kropsfyldemæssigt er det en helt anden sag, men mon ikke jeg kan opstøve nogen frivillige elementer til at spise eksperimenterne for mig? I think so, yes yes, indeed I do.

Det skal måske lige siges at ostebamsen her, smager meget af safran. Safran er temmelig parfumeret og smager af indisk røgelse og fair trade butikker med krølhårede evigt karmiske mænd i hvide kjortler, der snakker om universel kærlighed og genfødsel. Hvis du ikke er stor fan, ikke ved om du kan lide de små dyre tråde, eller bare er for nærig/fattig til at købe stadset, så kan det udelades eller skæres kraftigt ned på mængden. En lille smule kan stadig give den lækre, æggegule farve. Det virker måske lidt åndet at pille hovedingrediensen ud, men no worries, de andre krydderier skal nok gøre arbejdet for dig.  Så bliver det en cheesecake med muskat!

Husk at ostekager skal bages nænsomt, så det er vigtigt at følge bagevejledningen. Du må heller ikke røre cremen for længe. Så skiller den og det smager lidt grynet i munden, omend ostekagen sagtens kan spises.

Cheesecake med safran
En 20 cm kage

Bund:
125 gram hvedemel
90 gram smør
½ tsk stødt ingefær
1 tsk honning
3 spsk lys rørsukker

Rør smør og honning sammen og gnid det ud i mel og sukker. Saml det til en kugle og tryk dejen ud i bunden af en 20 cm springform. Bag bunden 10 minutter ved 190 grader til den er let gylden og hæld så fyldet over:

Fyld:
500 gram flødeost
2 store æg
125 gram sukker
1 dl piskefløde
10 gram friskreven ingefær
1 stort nip safran
1/2 tsk friskreven muskatnød
½ tsk stødt muskatblomme
1 nip fint salt

Alle ingedienser skal have stuetemperatur, så dejen ikke skiller.

Rør flødeosten blød med sukkeret og tag en spsk fra i en lille skål. I denne spsk gnider du alle krydderierne ud. Dette forhindrer at de klumper i flødeosten og sørger for at safranen bliver pulveriseret og afgivet farve. Rør den krydrede flødeost ud i resten. Smag til. Tilsæt evt flere krydderier hvis du ikke synes den er krydret nok. Pisk æggene sammen i en lille skål, og rør dem langsomt i massen.Sørg for at de er rørt godt ud, men undgå at piske eller røre dejen mere end nødvendigt.

Når massen er rørt jævn hælden den i formen.

Bages ved 190 grader i 35-40 minutter. Den skal stadig blævre lidt i midten. Sluk ovnen og åbn ovnlågen på klem. Lad kagen køle af derinde i en halv times tid. Sættes i køleskabet natten over. Smager bedst hvis den får lov at stå i køleskabet mindst 12 timer og sætte sig godt og grundigt.
Serveres med marsalasauce

Marsalasauce
1,5 dl marsala
75 gram lys rørsukker
½ stang vanille

Puttes i en gryde og simrer ved middel varme til det bliver tykt når det hældes på en kold tallerken, 10-15 min.