18. dec: Sådan laver du støbte chokolader med bling bling

Fyldte chokolader med bling bling

Der er faktisk noget jeg godt lige gider vide, ikå. Når profferne laver fyldt chokolade i en form, så står de der med deres rene køkkenbord, rene forme og rene forklæder. Og hvordan fanden gør de lige det? Sådan er det ikke her! Da jeg gik på teknisk skole vaskede jeg min kokkejakke hver eneste gang vi havde været i køkkenet. Og igår stod jeg der med et chokoladeplettet køkkenbord, redskaber der var smurt ind fra hoved til skaft, pletter på gulvet, i håret, på skabslågerne og tænkte det ligner sgu ikke det i bogen.

Er det bare mig, der er et svin eller hvad? Hvordan skal jeg lige tolke deres opstillede perfektionisme. Jeg får sgu da mindreværdskomplekser og det er ikke godt for den sociale arv… eller var det selvtilliden. Anyway, katten fangede hurtigt regel nr 1: Bliv ude af køkkenet når mor tempererer chokolade! Lad være med at sidde lige bag hendes fødder. For når hun vender sig om, og falder over dig, og skriger op, så ryger du ud at lege i sneen, hvad enten du vil det eller ej.

Katten er ikke sådan vildt gode venner med sne. Det tager som regel et par dage før hun overhovedet har lyst til at lade de royale poter røre ved dette inferno af frossen, krystalliseret vand, der lige pt ligger højt i haven, fordi der sgu ikke er nogen der kommer og rydder sne for mig. Om morgenen tager det et stykke tid før hun får tager sig sammen til at gå udenfor og pisse. Hun skifter mening oftere end Naser Khader – først vil hun ud. Når jeg så åbner vinduet og 10 graders frost fyger ind i skærmen på hende, så fræser hun ned under sofaen. Måske overvejer hun endda om hun skal bruge den indendørs kattebakke. Men efter mange forgæves vinduesåbninger – jeg er grænseløst tålmodig, også kl 7 om morgenen  – hopper kræet ud, og så er sneen pludselig ikke helt så slem. Rygtet vil vide at hun igår blev observeret i sne til maven. Jo jo! Men det er en kort og kold fornøjelse. Efter at have lavet en gul plet (spis ikke sne i MIN have) vil hun IND LIGE NU.  Og så kan jeg få æren af en hyperaktiv indendørskat. Lige nu er hun f.eks ved at spille fodbold med sådan en skide legetøjsfløjte som Bedstevennen vandt da jeg udfordrede ham til at hive i den ene ende af en knallert. Til hans store skuffelse virkede den ikke. Så katten fik den, og det bøder jeg for nu.

Tak, Bedsteven. Dine milde nådegaver er næsten for meget.

I bytte får han måske en lille lade. Chokolade – ikke sådan en med hø og mejetærskere i. Jeg er stadig igang med at lave chokolade. Det går ikke så hurtigt, for Julemoster skal have en kage og hun henter den idag. Så den skal også lige dekoreres. Heldigvis er den snart færdig, for det fylder pænt meget når jeg pynter kage.

Men men men. Her en opskrift på de chokolader jeg lavede igår. De kan både støbes i form, mens ganachen er flydende, eller de kan trilles til chokoladetrøfler når ganachen er stivnet.

Fyldt chokolade med lakrids eller mint
1 formfuld eller ca 20 trøfler

150 gram hvid chokolade
55 ml piskefløde
1 spsk meget blødt smør
1 tsk frysetørret lakridspulver eller 1o dråber pebermynteessens+lidt grøn farve
Omkring 300 gram mørk chokolade til overtræk

Ganache: Hak den hvide chokolade fint og smelt den meget forsigtigt over vandbad eller i 30 sekunders intervaller i mikroen på halv kraft. Man behøver egentlig ikke smelte den hvide chokolade først, men jeg har ofte problemer med klumper i hvid ganache fordi flødemængden er så lille. Evt kan du hakke chokoladen ekstra fint.
Hæld fløden i en lille gryde. Hæld mindst en deciliter i – det duer ikke at koge 55 ml i en gryde. Så snart fløden koger, hældes de 55 ml over chokoladen. Rør forsigtigt rundt med en ske. Ganachen vil blive tykkere, først i midten, rør til den er ensartet. Til lakrids: Sigt lakridspulveret i rør rundt igen. Til mint: Rør pebermyntedråber og et par dråber grøn farve i. Rør til sidst det bløde smør i.

Til trøfler: Lad ganachen stå nogle timer til den er stiv. Sprøjt den ud på bagepapir i toppe på str. med en stor hasselnød. Lad ganachen tørre natten over ved stuetemp (eller fra morgen til aften). Tril forsigtig toppene til runde kugler.
Smelt og temperer chokoladen som angivet i denne blogpost (nederst i opskriften). Dyp kuglerne i chokoladen med en gaffel og sæt dem til tørre på bagepapir. Drys evt med lidt ekstra lakridspulver inden chokoladen tørrer.

Min chokoladeform der slet ikke bærer præg af brug

Til støbte chokolader: Jeg beklager de semidårlige billeder. Chokoladestøbning skal gå forholdsvis hurtigt, så der var ikke lige tid til at tænke på kvalitet. Du skal bruge en professionel chokoladeform i hård plast. Man kan få billige tynde forme, der bøjer og bukker på alle leder og kanter – brug dem hvis du kender dem og kan lide dem, men til fyldt chokolade synes jeg personligt kun at de er til besvær.
Når du støber chokolade i hårde forme, så SKAL chokoladen være korrekt tempereret, ellers kan du ikke få laderne ud igen. Det sucks ret meget.

Start med at polere alle hullerne i formen med vat. Det giver fine blanke chokolader og sikrer at der ikke er noget snavs i. Man må nemlig ikke bruge sæbe på chokoladeforme. Kun varmt vand. Sæt formen på en lunken radiator hvis du har sådan en, eller giv den en tur med hårtørreren. Den skal bare lige varmes en lille smule op. Hvis du vil have bling bling på laderne, kan du pensle tørt gulvpulver i, med en BLØD pensel. Det ser very nice ud.

Skallerne støbes

Først støber man skallerne. Temperer chokoladen (vejledning nederst i den linkede blogpost). Når den er klar, fyldes den i formen. Sørg for at alle huller er fyldte. Bank formen et par gange mod bordet,for at få luftbobler ud, og vend så formen på hovedet over et stykke bagepapir så chokoladen kan løbe ud igen. Ryst formen godt så det eneste, der er tilbage, er en tynd skal af chokolade i hullerne. Skrab overfladen af formen tør med en spatel og sæt formen 5 min i køleskabet for lige at give den et lille chok.

Og ganashen fyldes i

Når indersiden af de små skaller er stivnet kan du fylde ganachen i med en sprøjtepose og en lille tyl. Fyld til en mm eller to fra kanten, så du kan sætte bund på. Lad formen stå til overfladen på ganachen er tørret.

Chokoladerne lukkes

Nu skal chokoladerne lukkes. Du skal lige temperere lidt chokolade igen. Hurra! Den chokolade smører du simpelthen ud over hele formen så alle huller er dækket. Skrab det af igen med en spatel, så der kun er chokolade hvor der rent faktisk skal være chokolade. Lad dem stå en halv times tid og slappe af.

De færdige chokolader

Når bundene er stivnet kan du vende chokoladen ud af formen. Nogen gange falder de nærmest ud af sig selv, andre gange skal de lige have et rap mod bordkanten før de falder ud. Sæt chokoladerne i små papirsforme eller put dem direkte i munden.

Kan holde ca. 2 uger. Opbevares køligt og tørt. ALDRIG i køleskabet.