Projekt Fruitcake: Kagen bages

Kender I de de opskrifter, som ender i ordgejl fordi den stakkels kok bliver fuld? De er oftest på fruitcake eller kalkun.

De er ikke helt gal på den.

Sidste år i december lagde jeg et kilo frugt i blød i Contreau. Der skulle det ligge og svømme et års tid, og så skulle der bages en lækker kage af det. Det gjorde jeg så i dag. Og frugten smagte godt. Jeg spiste et par skefulde. Og blev småsnaldret. Rap!

Men jeg bagte kagen uden at brænde huset ned, en såkaldt hvid fruitcake, og mættede den med Amaretto. En ide jeg har fået fra denne lille blog, som I muligvis har hørt om. Jeg er blevet lidt forfalden til den blog på det seneste, på trods af at jeg egentlig foretrækker indlæg med mere kød på. Men den er, ah, så afstressende at læse. Så hyggelig. En rigtig vinterblog.

Og så fik jeg bagt en liden fruitcake, jeg tog også lidt billeder af processen. Eftersom det varer 6 uger før den er spiseklar, er der ikk billede af den færdige kage endnu. I må vente! Klidmoster venter i alt fald, omend utålmodigt, på at smage et stykke. Jeg tænker vi tager hul på den til vores julekomsammen 5. december. En kage man kan blive fuld af at spise. Bliver det meget bedre? Nej! Jeg har en del lækker frugt til overs, som jeg vil bruge i den årlige portion julekonfekt. Men nu, uden mere pjat (ha!) er min opskrift. Den er stykket sammen af flere forskellige ideer jeg har set og tilpasset min personlige smag. Man kan udskifte både frugt, nødder og sprut til en sammensætning man kan lide. Senere idag skal jeg kandisere ingefær, der skal ligge i blød med grønne rosiner og tørrede æbler det næste års tid, til julekagen fruitcake anno 2010. Jeg skal bare lige udtænke den perfekte sprut til det. Måske Frangelico, men jeg er modtagelig overfor forslag. Jeg må blankt indrømme at mit kendskab til de forskellige alkoholiske drikke begrænser sig en smule. Den generelle sprutkvalitet her i landet er nemlig så elendig at jeg ikke kan lide ret meget af det. Tændvæske på flaske, er det. Stik mig en flaske Stolichnaya, så er jeg glad. Men den duer ikke helt til fruitcake.

Anyway. Jeg ved det, jeg er altid længe om at komme til sagen og I har mest lyst til at sparke mig mens I skriger SÅ HOLD DOG KÆFT KVINDE, men jeg ligger ikke under for trusler, skulle jeg hilse at sige, og hvis I prøver på noget så serverer jeg pulverbearnaise for jer. Hvor kom jeg fra? Nåja. Hvis du vil have fruitcake i år, så kan du sagtens nøjes med at lade frugten bløde ud natten over, eller bare en uge eller to. Der skal blot være tid til at kagen kan modne 6 uger før spisning, dvs den skal bages senest 12. november hvis den skal spises i juledagene.

Og nu. Opskriften. Jo jo. Den er god nok denne gang! Jeg har skrevet den meget generelt, med mine valg i parantes)

Hvid fruitcake a la Sif
En 24 cm rund kage

1 kg tørret frugt i tern (500 gram abrikoser, 250 gram ananas, 250 gram mango)
1 liter spiritus eller hedvin (Contreau)

Frugten puttes i et tætsluttende toliters glas. Det skal være glas – plastik duer ikke til alkohol. Og det skal være så tætsluttende at man kan stille det på hovedet. Alkoholen hældes over og frugten marinerer så længe man har mulighed for det, men mindst natten over. Hvis man marinerer over længere tid, vendes glasset på hovedet fra tid til anden. De mest hardcore julekagebagere marinerer frugten i et år. Spiritussen bliver i så fald til en tyk, velsmagende sirup. God til pandekager! Men ikke til børn.

Hvis man ikke har råd til at købe store mængder frugt på een gang, og iøvrigt har god tid, kan man gradvist fylde krukken op i løbet af året.

Når frugten er færdigmarineret hældes den i en sigte og drypper godt af. Der vejes 500-750 gram frugt af. Jeg brugte 750 gram frugt, hvilket giver en meget meget frugtrig kage. Normalt vil man bruge mindre, men jeg kan godt lide min sprutfrugt. Resten hældes tilbage i glasset og sprutten hældes over igen, minus de 115 ml, der skal bruges i dejen.

Fruitcake med vældig møj frugt, klar til bagning

Dej:
125 gram smør
150 gram lys rørsukker
125 gram mel
1 tsk bagepulver
115 ml spiritus fra den udblødte frugt
500 gram blandede nødder (250 gram mandler, 250 gram hasselnødder)
2 spsk mel

Nødderne ristes i ovnen ved 160 grader til de dufter. Rør rundt af og til, pas på de ikke brænder på. Hak dem fint eller groft, efter præference. Sæt dem til side i en stor skål og drys 2 spsk mel over. Melet vil forhindre frugten i at synke til bunds i dejen. Rør rundt til alle nødderne er dækket af mel, og rør så frugten i. Sørg for at det hele er blandet godt.

Pisk smør og sukker luftigt og pisk æggene i, et ad gangen. Pisk godt efter hvert æg. Sigt mel og bagepulver sammen, og rør det i dejen skiftevis med spiritus. Hæld dejen over frugt/nødde blandingen og vend forsigtigt det hele rundt. Hæld dejen i en form, der er smurt med smør og foret med bagepapir. Bag kagen ved 125 grader i 2-2,5 time. Test med en strikkepind om den er færdig. Tag den ud og lad den køle helt af i formen.

Og så skal den fodres! Til det skal du bruge en flaske spiritus efter eget valg. Jeg brugte Amaretto, men du kan også bare bruge den sprut du hældte i kagen.

Den bagte fruitcake, på sit spritvædede klæde med bunden i vejret

Dæk bordet af med plastikfolie eller bagepapir. Læg et rent klæde på. Jeg brugte et tyndt fnullerfrit viskestykke, der havde fået en tur i en kogevask. Stænk klædet med spiritus (hold en finger for åbningen og ryst så klædet stænkes uden at der er sprut over det hele) og læg kagen på. Stænk kagens overflade på samme måde. Stænk så resten af viskestykket og pak kagen ind i det. Udenom lægges bagepapir og til sidst vikles den stramt ind i flere lag plastikfolie, så den er helt lufttæt pakket ind.  Bagepapiret forhindrer sprutten (og dermed kagen) i at få kontakt til plastikfolien. Læg den i en kagedåse og sæt den mørkt og køligt.

Denne procedure gentages hver uge i 6 uger. Herefter skulle kagen være klar til spisning. Den kan holde sig, pakket lufttæt ind, sådan ca. for evigt, hvis den er ordentligt fodret. Jeg skal nok rapportere tilbage