Apple butter

Apple butter

Af og til har Bilka et tilbud, som glæder mig helt ind i min kolde, radikaliserede hjertekule, hvor der ellers knap nok er plads til noget i forvejen. Nemlig økologisk rørsukker. Til 9.25. I denne uge var jeg også i besiddelse af et gavekort til føromtalte Bilka. Et gavekort jeg møjsommeligt har tiltusket mig ved at sidde og udfylde elendige spørgeskemaer på en-eller-anden-pointside. Fucking gratis penge, mand! Og de skulle så meget bruges på sukker, allesammen. For hvis der er noget, der er en udgift på kontoen når man nægter at æde røvsygt, smagsmæssigt ensidet hvidt kedeligt sukker, så er det økologisk rørsukker.  Og når man samtidig er velsignet med de hersens føromtalte tonsvis af æbler, så er det godt med et sukkeforråd når lortet skal preserveres.

Så jeg fik lokket Pernille til at køre mig i sin lille smarte bil, hele vejen ud til Bilka. For jeg følte ligesom at det der med at bære 22 kg sukker hjem i bussen, det ville ikke helt holde, y’know. Det ville gøre ondt meget længe, og så er der jo lige den der arm, der blev permanent handicappet takket være en lille rød hest.

Jeg er altid på udkig efter store besparelser på kagerelaterede ting, for bagning er en meget dyr hobby. F.eks kan en økologisk bryllupskage til 40 mennesker snildt koste 600 kr i ingredienser, og når vennerne skal have en kage løber det også meget hurtigt op. Så når der er tilbud på holdbare eller frysbare ting, så er jeg den, der er ude med riven. Og det er altid sjovt at se reaktionerne. F.eks når man skal lave bryllupskage og tager op i den lokale Kvickly efter 12 bakker pasteuriserede æggehvider, 10 pakker chokolade og 4 kg sukker. “Æh,” siger kassedamen så. “Skal du lave marengs?” Og når man køber 20 pakker smør så får man elevator-jeg-ved-godt-hvorfor-DU-er-tyk-blikket af de andre kunder. I Bilka er de vist vant til kundernes sindssyge storkøb, men de glor alligevel lidt når man slæber 22 kg sukker op til kassen. Det er som om sukker ikke helt er acceptabelt som hamstringsvare. Kaffe er helt klart langt mindre hævet-øjenbrynsinducerende.
“Vil du ha dem alle op på båndet?” spørger jeg flink.
“Æh,” siger kassedamen og glor ned i vognen. “Hvor mange har du?”
“22 styk,” svarer jeg og forsøger at se ud som om det er helt normalt lige at købe 22 pakker sukker. “Jeg kan godt lide sukker på mine havregryn.”
“To… og…. tyyyve….” gentager hun og forsøger at tælle poserne med øjnene.
“Yep!” siger jeg. “To og tyve stykser.”
“Ej bare lad dem blive,” siger hun så, og beslutter tilsyneladende at det er mere sikkert at eventuelt lade mig slippe med en pose for meget end at køre alle de pakker gennem kassen. Man ved jo aldrig om der står en Kernesund Korsfarer, klar til at slå hende hvis hun støtter min åbenlyse sukkerafhængighed.

Så nu har jeg sukker nok til de næste 14 dage, og det er som sagt bekvemt når man stadig sylter. Igår kogte jeg apple butter. Apple butter er en tyk, krydret æblemarmelade, som koger meget lang tid til det naturlige sukker i æblerne karamelliserer. Normalt bruger man julekrydderier – kanel, allehånde, nelliker og muskat. Men jeg gik en anden retning og brugte vanille, kanel og frysetørret lakridspulver. Der er sådanset frit valg på krydderihylden, jeg kan forestille mig at ingefær også ville være rigtig godt.

Eftersom man, i denne opskrift i alt fald, først koger æblerne, dernæst purerer dem og så måler mængden af mos, har jeg ikke lige vejet heeelt nøjagtigt hvor mange æbler jeg brugte til at starte med. Til gengæld er det nemt at tilpasse mængden til egen gryde. Antallet af glas må du tage på øjemål. Det var jeg nødt til, og det gik fint. Iøvrigt brugte jeg en ny måde at sterilisere dem på, som var noget nemmere end at koge dem. Jeg vaskede dem grundigt af og skyllede og tørrede dem godt. Så satte jeg dem på en bageplade i en 100 grader varm ovn i 10 minutter. Totalt nemmeste måde ever. Husk at de skal være varme når du fylder dem, så vent med at putte dem i ovnen til mosen er så godt som færdig. Lågene putter du i en skål og overhælder med kogende vand. Bingo! Husk for guds skyld at bruge æbler, der er syrlige og let koger til mos. Belle de boskoop er oplagt, Filippa viste sig også velegnet.

Apple butter er en amerikansk klassiker fra gamle dage. Det bruges som smørepålæg, som tilbehør til kød, som fyld i tærter og kager og kringler og til at putte på morgengrøden. Det bliver meget tykt og stift når det køler af. Og det er endda vegansk, hvad giver I.

Apple butter

Så mange æbler der kan være i din gryde, når de er skåret i både (med skræl og kernehus!)
2,5 dl vand per kg æbler
200 gram sukker per halve liter mos
Krydderier efter smag

Jeg tog ungefär 3 kg madæbler og vaskede dem. Skar dem i både uden at skrælle eller fjerne kernehus. Smed dem i en gryde og hældte 7,5 dl vand over. Man kan også bruge halv æblecidereddike, men det havde jeg ikke lige noget af. Bring vandet i kog og lad æblerne simre under låg til de er kogt helt ud. Hvis du bruger mange æbler, er det nødvendigt at røre i gryden, så det ikke kun er de nederste der bliver kogt.

Når æblerne er kogt purerer du dem gennem en sigte. Jeg satte simpelthen min store sigte på en af mine syvliters skåle og øste æblemos op med min suppeslev, to skefulde ad gangen, maste mosen igennem og skovlede de frasigtede skaller og kernehuse op før jeg gentog processen. Alt det frasigtede kasseres, det kan komposteres hvis man har sådan en fætter.
Efter endt mosning måler man hvor meget mos man har. Jeg havde tre liter. Mosen hældes i en gryde og 200 gram rørsukker for hver halve liter mos tilsættes. Det hele tilsmages med krydderier. Jeg brugte 1 stang vanille, flækket, 1 spsk stødt kanel og 2 tsk frysetørret lakridspulver. Rør godt rundt og smag til. Tilsæt et nip groft salt og bring så hele molevitten i kog.

Hvor længe det skal koge afhænger af forskellige ting. Det er bedre at koge i en stor gryde, så vandet fordamper hurtigere. Man kan enten koge på lavt blus i 4-5 timer og kun røre af og til, eller man kan koge på stærkere blus under konstant omrøring. Så tager det 1-2 timer. Jeg brugte en mellemting og en stor bred gryde. Det tog 2,5 time med hyppig omrøring. Det skal være tykt og brunt. Når man lægger en skefuld på en kold tallerken (taget direkte fra fryseren) skal det stivne så meget at det ikke flyder ud når man trækker en streg igennem med en finger (så man kan smage på varerne).

Når dit apple butter er færdigkogt hældes det direkte på glas, der lukkes til med det samme. Færdig! Det kan holde hele vinteren, hvis du har gjort det ordentligt. Vil du kun lave en lille portion kan du bare putte det på et rengjort glas eller i en lufttæt bøtte og opbevare det en uges tid i køleskabet.
Jeg fik ca 2,5 liter apple butter, hvilket blev til 8 små fine glas, velegnede til gaver (yeah right), samt to store marmeladeglas.

Enjoy!