Singlekylling – at udnytte en kylling til det yderste
Høns i asparges med tarteletter
Kylling. Økologisk kylling. Nu mulig at købe i den lokale Kvickly! Ok det har det været længe efterhånden, men det er ikke mere end et års tid siden at man skulle stå på hovedet i Irma eller Salling Supers køledisk for så meget som at få færten af en økologisk fjer. Nu hvor de fine økologiske danske kyllinger har gjort deres indtog i enhver Kvickly-køledisk med respekt for sig selv, selv herude på bøhlandet, er det straks en anden sag. Ja jeg ved selvfølgelig ikke om andre butikker fører dem, for nu er det lige en Kvickly vi har herude, ikå. Don’t kill the fucking messenger.
Nå men sådan en pipfugl koster 100 kr for 1800 gram. Eller dvs det gør den herude, hvor visse økovarer er på kronisk tilbud. Sikkert for at vi skal være lokal-loyale istedet for at købe ind inde i Århus, hvor de fleste mennesker alligevel øffer ind på arbejde hver dag, siddende mutters alene i deres forurenende biler. Ikke at jeg kan bebrejde dem. Hvis man bare kommer lidt udenfor byzonen kører der stort set ingen busser, og hvis jeg havde valget mellem at vente en time på en bus efter fyraften og at køre hjem i min lille benzinsluger, så var jeg sgu nok også den var havde sagt WROOM WROOM og taget bilen. Bortset fra at jeg ville have købt en af de der miljøvenlige nogen. I ved. Dem… you know. Nej jeg ved ikke hvad jeg snakker om. Jeg har ikke kørekort og er ikke vant til at køre i bil.
Som jeg forsøgte at sige (hvorfor tager det mig altid sådan en helvedes tid at komme til pointen?) så koster en økylling 100 kr for 1800 gram, eller 120 kr når de ikke er på tilbud. Og det er måske lidt af en pris hvis man er 4 i familien og farmand dør hvis han ikke må spise mindst halvdelen, men! Hvis man nu begrænser kødmængden en smule – et underlår til rollingerne og et overlår og en vinge til mor og far, så har man både brystkød og skrog til en lækker kyllingesuppe dagen efter. To middage i én kylling og intet spild. Det er både økonomisk, miljøvenligt og etisk-solidarisk-anti-spild-af-klodens-resourcer. Bare følg opskriften på kyllingesuppe nederst, men nøjes med at bruge det afpillede kyllingeskrog og tilsæt kyllingekødet i tern et par minutter før servering. Yessir.
Nu er jeg kun mig selv og det der fede lokum af en kat (og to marsvin, men de spiser ikke kylling) så jeg bruger min kylling på en helt anden måde. Faktisk er der mad til en hel uge i sådan et bæst, og så er 100 kr ikke så elendigt endda. Jeg vælger dog at portionsfryse hist og her, for jeg gider ikke æde kylling hver dag i en hel uge. Eftersom kyllingen er frossen ved køb kan den ikke parteres og fryses igen. Det kan man gøre med ferske kyllinger.
I do således:
Singlekylling
1 økologisk kylling på knap 1800 gram
Snup le kylling. Skær begge lår af med en skarp kniv. Det er nemmest hvis du knækker hofteledet på dyret først. Bare rolig, den er død, og det er VAND ved siden af hvad man gør ved levende kyllinger der opdrættes og slagtes konventionelt. Skær vingerne af også.
Stegt kyllingelår og vinge
2 kyllingelår med overlår
2 vinger
2 spsk smør
Salt
Olivenolie
Smør et ildfast fad med olivenolie. Læg lår og vinge i fadet og drys med groft salt. Læg en klat smør på hver stykke og dæk fadet med folie eller et låg. Steg ved 200 grader i 45 min. Tag folien af 10 min før og knald ovnen op på 225 grader hvis du vil have sprødt skind.
Tadaa! Æd vingerne og lårbamsen til et måltid og gem det andet lår til en sandwich med kyllingesalat dagen efter.
Sandwich med kyllingesalat
2 stk
Fire skiver dejligt sandwichbrød
1 lår
100 gram flødeost, naturel eller med urter
Salt og peber
Friskhakket dild
Pil kødet af låret og hak det i stykker som du selv synes – jeg kan godt lide at det er rimelig fint, men hvis det bliver FOR findelt smager det sært i munden. Rør med flødeost og smag til med salt, peber og rør dild i. Læg mellem to skiver brød med garniture efter eget valg. F.eks tomat eller peberfrugt. Eller ingenting hvis du bare vil have din kylling i fred. Der er sandwich til to frokoster.
Det var lårene. Når du har parteret den kylling der, skal du naturligvis koge suppe på den med det samme, for holdbarheden på sådan et kræ efter optøning er max et døgn. Så først koger du suppen. Du kan bruge de grøntsager og krydderier du har i køleskabet, bare lad være med at bruge kål, mmmkay.
Kyllingesuppe
1 kylling minus lår og vinger
1 stor porre
½ hoved knoldselleri + top
1 stor gulerod
1 stort løg
5 enebær
2 blade laurbær
10 peberkorn
1 tsk gule sennepsfrø (kan udelades)
1 kvist frisk rosmarin
Rens porren og skær den i grove stykker. Du skal bruge så meget af det grove grønne som muligt. Skræl knoldselleri og skær den i store klodser. Vask gulerod og løg og skær rodende og top af. Skær begge dele i 4 stykker – med skræl – og smid alle grøntsagerne i gryden sammen med urterne og krydderierne. Husk lige at trykke enebærrene flade først. Vip kyllingen i gryden og dæk med 3 liter vand. Læg låg på og bring i kog. Kog en times tid til kyllingen er kogt færdig (ingen lyserød saft og alt det der) og fisk så både kylling og grøntsager op. Gørest nemmest med en hulske. Pak kyllerylle ind og læg den i køleskabet til afkøling. Imens reducerer du kogevandet til ca 1,5 liter og smager til med salt. Nu er det suppe! Hæld den gennem en finmasket sigte ned i en stor skål. Den køler helt af i køleskabet og fedtet på toppen skummes af. Fordel halvdelen af suppe i portionsbøtter – jeg får 2 portioner suppe ud af sådan en halvdel. Nu har du et par muligheder – du kan enten tilsætte grøntsager og kyllingekød i tern når du varmer suppen eller du kan bruge suppen til risotto eller andre ting hvor du ville have brugt hønsefond. Eller du kan lave cream of chicken soup. Eller en hvilken som helst anden suppe hvor kyllling ville smage godt.
Cream of chicken soup
Varm suppen op med kyllingekød, kartofler, knoldselleri og porrer i tern.Rør en deciliter fløde eller creme fraiche i kyllingesuppen lige før servering (ikke fryseegnet).
Resten af suppen og kødet bruges til tarteletter med høns i asparges.
Tarteletter med høns i asparges
ca 3/4 liter suppe
Brystkødet i små tern
1 dåse asparges
50 gram smør
½ dl mel
Salt og peber
Lav først en opbagning. Smelt smørret ved jævn varme og rist melet et par minutter heri. Det bliver temmelig tykt, det er meningen. Hæld suppen i et målebæger og tilsæt en trediedel under omrøring. Det bliver tykt igen – tilsæt så den næste trediedel og kog det tykt. Hæld det sidste suppe i sammen med aspargesne. Lad det småkoge under omrøring til det tykner. Hvis det bliver for tykt så hælder du lidt aspargesvand eller kogende vand i. Tilsæt kyllingekødet til sidst og kog et par minutter. Server i tarteletter eller til kartofler. Jeg får 4-6 portioner ud af sådan en omgang hvis jeg spiser brød og salat til og ikke har en vis Bedsteven på besøg. Smager fantastisk på hjemmekogt suppe! Meget bedre end *blech* dåsefyld.
Så, tadaa, ca 10 måltider i een kylling. Ikke dårligt hva? Nu er det din tur. Der er mange andre muligheder end dem jeg lige nævnte, når du har kogt suppe på dyret. Lav salater og burgere med hakket kylling. Smid kødet i en kornotto eller i en pastaret. Eller hvad du nu lige synes. Der er frit slag.
Og eftersom jeg ved at mine læsere elsker at blande sig, så må I gerne komme med andre gode forslag i kommentarfeltet – jeg kunne godt bruge ny inspiration.
Comments closed for this article.
11 Comments
Gid man var en øko- lyklig-logisk-lille -lækker -ligge høne i din stald……….
Dejlige opskrifter og sikken en mssae dejlig mad ud af en kylling
Applaus Applaus !!! Jeg er imponeret, og køber en øko-pippert en af de nærmeste dage ! Det GØR jeg bare.
Mmmmmm
Man kan også få øko pippere i Bilka.
Dammit at jeg er blevet vegetar!
Genialt!
Jeg synes, det er meget svært at købe ind, hvis man kun er én (og ikke engang har et fedt lokum af en kat), så jeg ville måske begynde at lave mad, hvis jeg fik nogle flere ideer til, hvordan man kan udnytte tingene fuldt ud.
More, please!
Årh D: ! Kylling er bare totalt yndlings mad… Nu har jeg slet ikke lyst til at blive vegetar :’3
Hvis man har lidt kylle-rester er de altid gode i en tærte med hvidløgs/chili-sovs nammenam og et af de der gode brød man sådan lige laver selv i en ruf (eller køber selv i en endnu hurtigere ruf – det skal man ikke kimse af – “jeg har selv købt det” er godtnok nogle dage)
Vi har i Ry fået ny bager – kvalibager – jow jow – Le Gâteau har åbnet en fristende biks 50 m fra min hoveddør – diætisten er ikke sur – hun er skuffet.
Hvor er du dygtig! Min iranske svigermor ville bare elske dig!
Hele kyllinger er det eneste der duer!
Har I andre ikke lagt mærke til, at på næsten alt det der ser “ferskt ud” – kyllingebryst, kyllingefilet osv i bakker, der står der faktisk ikke “fersk” der står “neutralmarineret” – og hvad er så en neutral marinade spørger du dig selv, kære læser – jo det skal jeg sige dig. En neutralmarinade består af følgende ingredienser: Vand. Sukker. Salt. Og det var så det. Formålet? jow, det gør kødet så dejligt mørt. Og når Hr Jensen så spiser den kyllingefilet Fr Jensen så omhyggeligt har tilberedt, så udbryder han “hvor er den dog dejligt mør skat.” Nå, ja og når man har spist det i årevis, så smager rigtigt fersk kylling pludseligt ikke nær så godt, for der er jo ikke den der sukkersmag (eller saltet) – og det er derfor, kærer læsere, at rigtig fersk kylling vinder i smagstest når gode kokke og-hvad-hedder-de-alle-sammen smager, men den neutralmarinerede sukrede kylling vinder i smagstest når man inviterer Hr og Fr Jensen ind som test panel….
Det er F****** umuligt at finde en bakke fersk kyllingekød i hvert fald herovre… så køb en hel dansk kylling og del den selv!
Tak Sif for gode input til at bruge hele kræet!
*træder ned af sæbekassen, bukker og takker Sif for lån og for taletiden*
Super godt gået! Det er imponerende så meget dejlig mad du kan tvinge ud af en fugl. Jeg vil også foreslå dig at bruge noget af kødet til at lave en spicy nudel-wok sag af. Chili, hvidløg, ingefær, soya + de grøntsager man har + fuldkornsnudler og kylling = det pureste resteguf!
Tak for pæne kommentarer og gode opskriftsideer! Jeanette, hvordan er det at bo i Ry? Hvis der er en god bager er jeg ligesom nødt til at flytte dertil.
Midtjyde, brug du bare sæbekassen. Jeg har selv blogget om emnet for noget tid siden, da det gik op for mig at de fleste danskere slet ikke vidste noget om det. Forstå det hvem der kan.
Jahhh flyt til Ry – vi har både god bager, chokoladefabrikken der laver den ondeste kvali-choko, en slikbutik der bla har den gode gourmet lakrids OG en kvickly der efter sigende er den “største” på øko-varer i hele lille Dannevang – så det – flyt flyt flyt – jeg kan da smide en af ungerne ud – så kan du leje et værelse i under-etagen
) Hov glemte helt at man ikke må spise hvidt sukker indenfor bygrænsen hvis man altså vil være en af “de rigtige” – svært med kager og RI – nå hva fanden du kan være en af de forkerte sammen med mig.
Der er en tom slagterbutik i Ry – lige ved siden af bageren – flyt lige dit madcirkus derind – lav kvali take away og så skal du bare se handel og starten på et pengeeventyr for Sif.