Hjemmelavet ajvar – grillet peberfrugt relish

Ajvar - grillet peberfrugt relish

Idag har Pigen, der legede med ilden premiere. Og selvom jeg gav den en ret lunken anmeldelse, så vil jeg gerne ind og se den. Fordi Rapace er sådan en.. god… skue..spiller…. you know…. anyway!

Ved I hvad? Det her er sgu endnu en opskrift fra min endeløse samling!

Hallå, tjek lige Sifrouladen køre med klatten her. Totalt overskudsengagementkvinde. Lige dér. Jeg syltede 5 kg rødbeder igår. Der blev mange glas. Til sidst hældte jeg resten i et kæmpestort glas. Det skal være mit køleskabs “stash”. Kæft hvor skal jeg æde mange frikadeller med rødbeder. Og masser af leverpostej – den burde jeg egentlig også selv lave, men der er lige den ting der med at finde økologisk kalve eller kyllingelever. Leveren er jo det bette organ der sørger for at du ikke bliver forgiftet når du drikker eller æder gift, og fandme om jeg vil spise leveren fra en overmedicineret malkeko.

Niks du. Not doing it.

Det er godt at Hanegal sørger for at holde mig forsynet med kyllingeleverpostej. Det lykkedes mig faktisk at koge, pille og sylte alle rødbederne uden at svine. Men så lavede jeg blommemarmelade, og så måtte køkkenet højtryksspules. Det var lidt af en fail. Jeg skal have mig sådan en syltetragt til at hælde marmelade i glassene… yessir. Men jeg fik 4 glas lækker blommemarmelade ud af det.

Nåmen Rikke ville gerne have den opskrift på ajvar. Og fordi Rikke er min yndlings… min yndlings… ja ok, jeg kan jo ikke rigtig give hende et yndlings-prædikat uden at fornærme en anden veninde, der tilfældigvis måtte falde under samme kategori, så hun er bare min yndlings-Rikke. Jeg tror ikke jeg kender andre Rikker… shit, nu risikerer jeg at fornærme nogen igen. Det er også til ære for Per, som håber og ønsker at jeg ville blive veganer igen så jeg ville begynde at blogge veganermad.

Moving on! Ajvar er sådan en sauce-agtig ting fra de baltiske lande. Jeg indrømmer blankt at jeg aldrig har smagt andet end den jeg selv lavede, men det var en opskrift uden tomat, og det vækkede min glæde. Jeg synes tomat kan være temmelig overdøvende, og nu ville jeg gerne have smagen af grillet peberfrugt. Jeg brugte opskriften på ajvar her. Det tager lidt tid at lave, men resultatet er very nice. Jeg fik nok til to glas, men den ene halvdel røg i en bøtte i køleskabet til spontan ædning og den anden står i mit forrådsskab og venter på en særlig lejlighed.

Faktisk lavede jeg ajvaren til at putte på en god gang kornotto til ære for Klidmoster. Og sådan en god sjat smager fangtastisk rørt i kornotto. Især kornotto lavet på rug. Jeg brugte endda en sjat Crottin de Chavignol au lait cru som er en FORMIDABLE fransk ost lavet på upasteuriseret mælk. Den bedste slags ost der findes *drømme*. Burde være mere udbredt! Klidmoster godkendte den også.

Men nu, ajvar. Opskriften står også på linket, men her er den på dansk og med mine egne (meget få) ændringer.

Ajvar – grillet peberfrugt relish
2 små glas

4 store røde peberfrugter
1 smækker aubergine
4 fed hvidløg
1 stort løg
1 tsk salt
1 dl olivenolie
½ dl klar eddike
1 jalapeno chili

Giv auberginen et par prik med en gaffel – ellers eksploderer den når du bager den. Læg peberfrugter, løg og aubergine på en bageplade og bag dem i ovnen ved 225 grader. Vend dem regelmæssigt til de er helt mørke og begyndt at falde sammen – især peberfrugterne skal være godt grillede ellers er de svære at flå. Jeg vil tro det tog ca 45 min før mine var klar.
Tag dem ud og dæk dem evt til med en frysepose. Det skulle få dem til at dampe skindet løst inde i posen, men jeg synes ikke det er nødvendigt.
Flå peberfrugterne og auberginen. Fjern alle kerner fra peberfrugterne, de kan give en bitter smag. Pil løget. Skær alle grøntsagerne i store tern. Hak hvidløget fint og gør det samme med chilien. Hvis du ikke vil have stærk ajvar skal du fjerne de hvide hinder inden i, da det meste af “det stærke” sidder der på en jalapeno. Jeg vil ikke have stærk ajvar. Jeg er så glad for mine smagsløg.
Smid alle grøntsager inkl de to slags løg i en gryde. Hæld salt, peber, olie og eddike ovenpå og bring det hele i kog. Lad det simre ved jævn varme i to timer til det er tykt og boblende. Rør hyppigt rundt! Ellers brænder det på. Snup en stavblender og blend det hele til en dejlig tyk sauce. Kog et par minutter mere. Hæld på skoldede glas og dæk med en cm olivenolie – eller spis straks og opbevar resten i køleskabet et par dage. Smør det på brød eller put det på kartoffelmos. I risotto – i pitabrød. I wraps og i sandwiches. Brug din fantasi og glæd dig over at du kan fremtrylle den slags lækkerheder i dit eget køkken!