Danablu kornotto med perlerug samt gærhævede æbleskiver

Jeg har besøg en af nonne fra 1533. Det er sandt. Se selv!

En dydig nonne

Hun kommer direkte fra Voergård Middelalderdage hvor hun har rendt og sunget gregorianske nonnesange og set hellig ud hele weekenden. Jeg er ikke helt sikker på hvor hendes medbragte rom og cola passede ind i det billede, men hva, dengang kunne man købe afladsbreve og betale sig fra ugerningerne hvis man altså var rig nok. Var man ikke rig nok kunne man gøre bod på andre ydmygende måder eller ende i Helvede. Frit valg!

Det er selvfølgelig Astrologiheksen, som fra nu af bare hedder Nonnen her på bloggen. Det er også meget nemmere at skrive iøvrigt. Mine fingre falder over tasterne når jeg prøver at skrive Astrologiheksen. Hun kom kørende igår og jeg havde naturligvis lavet lækker mam. Jeg var løbet tør for perlespelt, så jeg købte perlerug denne gang. Og så stod den på kornotto. Igen. Det gør den også i aften, jeg ELSKER kornotto. Det er så nemt at lave alle mulige varianter. Jeg tror faktisk bedre jeg kan lide perlerugen end perlespelten. Den kan iøvrigt købes i Kvickly og sikkert også i SuperBrugsen og Føtex. Står sammen med risene. Begge dele er fra Skærtoft Mølle, der også har perlebyg. Og mel. Altsammen økologisk selvfølgelig.

Jeg er dog ikke helt sikker på om det var Danablu ost jeg puttede i. Den hedder Økoblue og er fra Thiese Mejeri – og så vidt jeg ved er der strikse regler for hvornår ting må hedde Danablu. Men samme koncept. Og den er på tilbud i Kvickly i denne uge sammen med en række andre økologiske oste. Så jeg købte en Økoblue og en fåremælks feta hvid salatost.

Til dessert fik vi æbleskiver, af den gærhævede variant. Det fik vi fordi jeg lige har kogt stikkelsbærsyltetøj. Nam nam! Det vil jeg blogge opskrift på i morgen. Jeg glemte at piske æggehviderne for sig, men brugte bare hele æg sammen med sukkeret, og det fungerede fint. Dog lavede jeg med vilje æbleskiverne lidt fladere så jeg var sikker på at de kunne nå at bage igennem uden at blive tunge klodser, når der nu ikke var luftige æggehvider i. Smager fantastisk med gærhævede æbleskiver. Man opdager virkelig hvor meget natronsmagen dominerer de natronhævede vi normalt får. Dem kan jeg også godt lide, men jeg tror nu de her er min favorit nu. Prøv selv, det er ikke svært! Opskriften er fra  “Nutidsmad og husførelse” af Carla Meyer, en af mine højt skattede kogebøger fra 1936.

Danablu kornotto med perlerug

Danablu kornotto med perlerug
4 pers

300 gram perlerug
1,5 dl tør hvidvin
1½ liter grøntsagsfond (eller bouillon)
2 små løg
3 små porrer
1 spsk smør
2 spsk olivenolie

1 bundt frisk persille
75 gram Danablu
75 gram smør
1 tsk fintreven citronskal

Skær løgene i tynde skiver. Skær det mørkegrønne af porrerne. Skær dem over på langs, og skær så halvdelene over i 5 cm lange stykker på tværs. Nu kan du skille stykkerne ad og skylle dem grundigt i et dørslag. Lad dem dryppe af.

Skær danablu i mindre stykker, riv citronskallen fint og læg begge dele i en skål med smørret så det er klar. Mål perlerug og hvidvin af og gør fonden klar. Sørg for at alting er målt af og står klar, inden du går igang. Når du først er igang med kornottoen, kan du ikke forlade den.

I en lille gryde bringes fonden i kog, og står så og simrer.

I en større gryde – ca 3 liter – steges løg og porrer bløde i smør og olivenolie. De må ikke tage farve. Tilsæt perlerug og rør godt rundt. Hæld så vinen i under omrøring. Du skal røre i perlerugen hele tiden. Når al hvidvinen er opsuget hælder du første portion fond i. Brug en stor opøserske, en skefuld ad gangen. Rør hele tiden rundt mens perlerugen opsuger fonden. Når foden er suget op, hælder du den næste skefuld i, og sådan bliver du ved, til perlerugen er mør. Det tager ca 20 min, måske lidt mere. Det må kun småkoge undervejs. Løber du tør for fond, kan du spæde op med kogende vand.
Perlerugen skal være mør, men stadig have lidt bid.

Så snart det er sket og den sidste væske opsuget, tages gryden af varmen. Ost, citronskal og smør røres i, blandes grundigt rundt og så lægges der låg på gryden. Den skal nu stå og trække 2 minutter, og det er vigtigt for konsistensen.
Øs kornottoen op i dybe tallerkener og drys persille ovenpå. Serveres straks. Mams!

Gærhævede æbleskiver

Gærhævede æbleskiver
30 stk

2 æg
35 gram sukker
10 gram gær
175 g mel
2 dl mælk
1 tsk kardemomme
1 tsk reven citronskal
60 gram smør
Smør til bagning

Æggene deles og hviderne sættes til side. I en lille skål opløses gæren i en tsk sukker og 1 spsk mælk røres i. Sættes til side.
Smørret smeltes og lunes med mælken til det er håndlunkent. I en skål piskes æggeblommerne hvide med sukkeret. Mel og krydderier sigtes sammen og røres forsigtigt i æggene skiftevis med mælke/smør blandingen. Rør til dejen er glat, men så heller ikke mere. Rør gæren i. Dæk skålen godt til og sæt til hævning. Dejen fordobler i størrelse så brug en stor skål. Lad dejen hæve to timer ved stuetemperatur eller natten over i køleskabet. Pisk hviderne stive og vend dem i dejen.

Varm æbleskivepanden op og put lidt smør i hver fordybning. Fyld hvert hul halvt op med dej og bag dem ved jævn varme. Vend dem et par gange med en strikkepind. De er færdige når de føles lette, det kræver lidt øvelse at mærke det præcis. Evt kan du pierce en æbleskive med strikkepinden og se om der hænger rå (flydende) dej ved. Der vil altid hænge lidt fast dej ved, da æbleskiver er fugtige indeni.

Serveres med mørk rørsukker og min lækre stikkelsbærmarmelade, som jeg vil blogge i morgen.