Kornotto med porre og pandestegt ørred

Kornotto med porre og pandestegt ørred

Det er hårdt at være cool.

Det passer ikke, det er totalt nemt. Men af og til er det lidt udmattende når man får gæster og ligesom føler man er nødt til at overpræstere, fordi folk forventer et vist niveau. Idag havde jeg inviteret Klidmoster og Pernille Ingenblog på kage og aftensmad. Jeg havde jo den her kæmpeørred, som jeg fileterede i onsdags og frøs ned. Den smager iøvrigt brandgodt selvom den har været frossen, og jeg går ud fra det er fordi at den var frisk og med skind og kun har været frossen ned et par dage. I morgen tror jeg at jeg skal have ørred igen. Dog ikke på kornotto, for jeg har ikke mere perlespelt nu. Måske skulle man gakke helt ud og købe en pose perlerug istedet? Rugnotto! Living on the edge – that’s me.

Selvom man ikke skulle have troet det for bare et år siden, så ELSKER jeg at have gæster. Efter jeg er blevet sådan et velfungerende socialt menneske er jeg begyndt at snakke riiiiiiiiigtig meget. Bla bla bla. Og når det så er Klidmoster der er på besøg bliver det til en hel battle på ord. Hvem kan snakke mest? Jeg har erklæret mig selv som vinder, selvom hun måske ikke er helt enig. Pernille Ingenblog benyttede vores knævren til at æde HELE kagen SELV. Helt selv! Jeg fik næsten ikke noget overhovedet. Det er sandt.

Browniekage

Meget kløgtigt havde jeg valgt at invitere dem til kl 14.02, så vi kunne æde kage før aftensmaden. Det var en smækker browniebund med friske hindbær og blåbær og så vanillefromage på toppen. Den havde ikke nået at sætte sig helt (kom lidt sent op, ahem), så den truede med at løbe hist og her. På toppen satte jeg en hjemmedyrket (økologisk!) stokrose. De er så fine! Og så er de spiselige. Pernille åd den i alt fald, og hun er ikke død endnu. Husk dog KUN at æde usprøjtede blomster af den spiselige variant.

For ligesom at lave et sundt og grønt indslag snittede jeg en porre ned i kornottoen. Ideen fik jeg fra den kornotto jeg fik hos Meyers Deli, hvor der var porrer i. Jeg fandt nogen ØNDIGE nyopgravede økologiske porrer på torvemarkedet til kun 16 kr for 4 stk. Billigt? Det tror jeg da vist nok lige.

Enjoysen!

Kornotto med porre og pandestegt ørred
4 pers

4 ørredfileter med skind

300 gram perlespelt
1,5 dl tør hvidvin
1½ liter hønsefond
2 bananskalotteløg (eller 4 almindelige)
3 små porrer
1 spsk smør
2 spsk olivenolie
1 bundt frisk koriander (kan udelades eller erstattes med persille hvis man er sart)
100 gram GOD! pecorino eller parmiggiano
75 gram smør

Skær skalotteløgene i tynde skiver. Skær det mørkegrønne af porrerne. Skær dem over på langs, og skær så halvdelene over i 5 cm lange stykker på tværs. Nu kan du skille stykkerne ad og skylle dem grundigt i et dørslag. Lad dem dryppe af.

Riv pecorinoen, hak korianderen og læg begge dele i en skål med smørret så det er klar. Mål spelt og hvidvinen af og gør fonden klar. Sørg for at alting er målt af og står klar, inden du går igang. Når du først er igang med kornottoen, kan du ikke forlade den.
Få en barmhjertig person til at stege ørrederne.

I en lille gryde bringes fonden i kog, og står så og simrer.

I en større gryde – ca 3 liter – steges løg og porrer bløde i smør og olivenolie. De må ikke tage farve. Tilsæt spelt og rør godt rundt. Hæld så vinen i under omrøring. Du skal røre i spelten hele tiden. Når al hvidvinen er opsuget hælder du første portion fond i. Brug en stor opøserske, en skefuld ad gangen. Rør hele tiden rundt mens spelten opsuger fonden. Når foden er suget op, hælder du den næste skefuld i, og sådan bliver du ved, til spelten er mør. Det tager ca 20 min, måske lidt mere. Det må kun småkoge undervejs. Løber du tør for fond, kan du spæde op med kogende vand.
Spelten skal være mør, men stadig have lidt bid.

Ørredfileterne lægges på en middelvarm pande efter ca 10 min. De steger langsomt i lidt smør på skindsiden. Når hele fileten har skiftet farve til mat lyserød er de færdige. De holdes varme under lidt folie eller en tallerken hvis de er færdige før kornottoen.

Så snart det er sket og den sidste væske opsuget, tages gryden af varmen. Ost, koriander og smør røres i, blandes grundigt rundt og så lægges der låg på gryden. Den skal nu stå og trække 2 minutter, og det er vigtigt for konsistensen.
Øs kornottoen op i dybe tallerkener og læg ørreden ovenpå. Serveres straks. Mams!