Archive for July, 2009
Smørdampet kulmule med blåbærkompot
Kulmule - hvid fisk på hvid tallerken bliver usynlig
Jeg er blevet udstødt af Fjæsbogen. Den siger jeg spammer. Mig og et par andre uskyldige væsener er blevet truet med udelukkelse! Vi må gerne bruge Fjæsbogen, men ikke for meget. Hvad det så end betyder. Jeg tror ikke den kunne lide vores lange statusopdateringer… men det er også ligemeget, for så kan de da bare rende og hønse, kan de. “Misbrug af væg-funktion” min bare!
Istedet vil jeg gøre som flere mennesker “diskret” har foreslået hele ugen, nemlig skrive en ordentlig blog. Først havde jeg tænkt mig at blogge lidt om den der “nyhed” om at økologiske varer ikke indeholder flere næringsstoffer (og dermed åbenbart per automatik ikke er bedre) end kemikalie-marinerede varer, men jeg gider sgu ikke altså. Helt ærligt. Hvis folk vil æde konventionel, så æder de konventionel uanset hvad jeg eller andre siger. Jeg er ikke her for at præke eller lege fanatiker. Så screw it, jeg fejer bare foran min egen dør og passer min egen næringsvej og fjerner bjælken fra mit eget øje og fortsætter i min faste overbevisning om at alting er en del af noget større og at en smule omtanke er det absolut mindste man kan forlange af hensyn fra en såkaldt intelligent art. Vi er ikke alene her på jorden, selvom vi tilsyneladende går og tror det.
Basta.
Derfor vil jeg nu blogge lidt om en forkullet mule. Også kaldet kulmule. Det er en fisk. En meget fin, hvid fisk faktisk. Og meget dyr – jeg er glad for at jeg er single, så der er mad til 4 dage i sådan en filet til 80 kr. Men den er på Den Grønne Liste, og den smager forrygende. Sålænge man ikke voldsteger den altså. Folk har en eller anden tendens til at stege fisk ved knaldhård varme til den er knastør og stenhård. Man skal være nænsom ved fisk. Når man køber frisk fisk af god kvalitet, så er det ikke nødvendigt at kamuflere den med panering og stege livet af den. Min egen favoritmetode er smørdampning. Det giver sådan en fantastisk struktur på fisken – den smelter nærmest i munden. My gods.
Køb din forkullede mule hos en rigtig fiskehandler, eller se om Skagenfood har nogen. Deres fisk er af meget høj kvalitet, det kan jeg godt stå inde for. Har haft abbonement hos dem. Supermarkedsfisk er sjældent frisk nok, og desuden er udvalget som regel begrænset til laks, rødspætte, torsk og fiskefars. Hvis du kan, er det fedt at købe en hel fisk og selv partere den, det er oftest billigere. Men det er også meget rart af og til bare at købe en side fisk og skære den i passende stykker selv. Det giver også mindre katte-brægen i sidste ende.
Hvis du ikke kan få kulmule kan du bruge lignende fisk – f.eks torsk. Dog skal du huske at tjekke om torsken er MSC-certificeret, for torsken er grumt overfisket.
Jeg lavede blåbærkompot til, fordi danske blåbær har været yderst mangfoldige i år, og min økomand på Torvemarkedet har haft tonsvis af lækre, små bær den sidste måneds tid. Lad være med at bruge de der store blåbær man også kan få, uanset om de er danske eller udenlandske. Det er en anden sort, og smager ikke på samme måde. Hvis du ikke kan få de små friske (hvis det er udenfor sæson f.eks), så køb de økologiske på frost fra Änglamark – det er de rigtige, og de fås året rundt.
Skal måske nævne at jeg holder meget af de store blåbær også, men de er bedst som spis-direkte-fra-bakken-bær.
Som tilbehør valgte jeg sådan en smart romanesco blomkål. Hvis der findes en cool grøntsag, så er det den.
Det her er god mad på ca 30 minutter. Sgu da ikke ringe, hva? Så kom ikke og sig du ikke har tid til at lave mad. Retten kan nemt fordobles til 4, 6, 8, mange personer.
Smørdampet kulmule med blåbærkompot
2 pers
2 stykker frisk kulmule med skind
2 spsk smør
1 stykke frisk ingefær på str med tommelfingerens øverste led
1 fed hvidløg
Lidt citronskal
Kompot:
100 gram små blåbær
1 spsk rørsukker
4 spsk vand
1 tsk citronskal
½ tsk kartoffelmel kartoffelmel eller arrowroot rørt ud i lidt koldt vand
300 gram nye kartofler
½ hoved romanesco blomkål
Purløg
Salt
Tænd ovnen på 175 grader. Hak hvidløg og ingefær fint og rør det i smørret. Sæt det til side.
Kog kartoflerne ved at lægge dem i en gryde med 1 cm vand i bunden og lidt salt. Læg låg på gryden og skru helt op for varmen. Når vandet koger, skruer du helt ned for varmen igen – jeg bruger trin 2 på mit glaskeramiske komfur – og lader kartoflerne koge under tætsluttende låg i ca 20 min til de er møre. Denne metode sparer både vand og energi. Smart!
Når kartoflerne er kogt hældes vandet fra, og gryden sættes tilbage på blusset et øjeblik så det sidste væde fordamper. En teske af ingefær/hvidløgs smørret tilsættes og gryden rystes forsigtigt til alle kartoflerne er dækket af smørret. Drys lidt salt på og pynt med masser af hakket purløg.
Romanescoen skæres i små buketter og dampes på samme måde som kartoflerne, dog skal de kun have 5 minutter. Du kan evt smide dem ned til kartoflerne 5 minutter før de er færdige.
Tilbered fisken mens kartoflerne koger. Fisken skal have 15 min, så forsøg at time det. Du kan gøre fisken klar inden du sætter kartoflerne over, så er det bare at kyle dem i ovnen så tiden passer.
Brug lidt af ingefær/hvidløgssmørret til at smøre bunden af en stegegryde eller et ildfast fad. Læg fileterne i fadet og læg et par små klatter smør ovenpå hver. Riv lidt citronskal over. Læg låg på stegegryden – eller pak det ildfaste fad ind i bagepapir – og sæt det i den varme ovn. Damp fileterne 15 min. Tag dem ud og drys dem med lidt salt umiddelbart inden servering.
Blåbærkompotten laves ved at putte blåbær, vand, sukker og citronskal i en gryde og give det et opkog. Når det koger, og bærrene har afgivet saft, jævnes kompotten med kartoffelmel eller arrowroot. Husk at det ikke må koge efter jævning, så lav det i sidste øjeblik, så det holder sig varmt.
Læg et stykke fisk på hver tallerken og læg kartofler på den ene side og romanesco på den anden. Put en stribe blåbærkompot over fisken. Drys med purløg og nyd at du har fulgt tallerkenmodellen. Eller i alt fald den tallerkenmodel. De har det med at variere temmelig kraftigt. F.eks består den Kernesunde tallerkenmodel af 1/3 kosttilskud, 1/3 olie og 1/3 glutenfrit brød, mens min mormors model bestod af ½ kød, ½ kartoffel og ½ sovs. Min mormor lod sig ikke begrænse af matematiske regler.
Maden nydes med slukket TV. Eller tændt, hvis der er noget med Gordon Ramsay. Eller Nigella. Eller Top Chef. Eller en film med en lækker god skuespiller. Eller bare hvis du har lyst. Men ikke hvis der er Nyhederne! Det giver dårlig fordøjelse at spise i en dårlig stemning.
Det er sandt.
ContinueOvertræt og på koffein
Death by Cookies
af: Sifoladen
Chocolate chip cookies
Oh how I love thee
I can’t eat just one
But have to eat three
When the third is eaten
I will gobble number four
When five and six and seven is gone,
I’ll still be hungry for more
Oh chocolate chip cookies
You make my waist expand
I want to stop but suddenly
Have three more in my hand
Should I one day explode
Mum will say “I told you so!”
But death by cookie overload
Is not the worst way to go
Jeg lever
Jeg sværger jeg skriver en rigtig blogpost så snart jeg har fået skuret blåbærmarmeladen af komfuret. Og nej, der var ikke for mange blåbær i gryden. Der skete simpelthen det at gryden gik hen og skrumpede midt under kogningen.
Det er sandt.
ContinuePerlerugs kornotto med råmælksost + hjemmelavet stikkelsbærmarmelade
Perlerugs kornotto med råmælksost
Den lovede opskrift på stikkelsbærmarmelade er nederst i dagens blogpost. FYI.
Nonnen og jeg fandt guld på dagens torvemarked. Først fik jeg en gratis krum agurk hos Økomanden, efter at have tømt hans lager for hvide ribs og blåbær. Efter at have peget den mod Nonnen og sagt “pew pew!” fandt vi et par små råmælksoste hos ostemanden.
Årh hvad.
Råmælksost er ost lavet på ubehandlet (rå) mælk. Dvs mælken ikke er varmet op. I Danmark skal al mælk pasteuriseres for at slå bakterier, som f.eks listeria, ihjel. Derfor er det verboten at lave råmælksost herhjemme. Det kan godt ægre mig lidt, for de smager så meget bedre end almindelig ost. De er mere beskidte i smagen. Jeg læste i en artikel forleden at smagen blev betegnet som “uren på den gode måde”, hvilket er meget rammende. Men selvom det er forbudt at lave råmælksost herhjemme, så er det lovligt at importere og sælge det, hvilket er heldigt nok. Jeg foretrækker at spise råmælksost fra steder, der har lang erfaring med at fremstille det.
Nu er jeg overhovedet ikke osteekspert, men derfor kan jeg godt lige smide et par facts på bordet. Råmælksost tager smag af mælkens egne bakteriekulturer, og dvs i sidste ende af muhkoens, gedens eller fårets foder. Derfor smager sådan en ostebasse altid forskelligt fra egn til egn, og visse af ostene laves kun på bestemte tider af året. Kvalitetsfoder = god ost. Og derfor smager råmælk mere råt end en poleret Danbo, der tager smag af tilsat kultur der kan kontrolleres. Ligesom vilde jordbær, der smager krydret og mangfoldigt i forhold til kultiverede jordbærs mere ensartede smag.
Man kan godt blive sådan lidt forvænt, og især når man finder de to perler vi fandt idag: Crottin de Chavignol au lait cru og Cavet Feulle au lait cru. Lait cru betyder “rå mælk”. Ja, de er franske. Franske oste er gode. I det hele taget er det en fornøjelse som franskmændene går op i deres madlavning. Det kunne danskerne lære noget af.
Chavignol er en tør, smuldrende bette sag på kun 60 gram. Den har konsistens som en meget tør parmesan og smager… nøddeagtigt, ifølge wikipedia. Jeg ved ikke om jeg er enig, men den fylder bestemt noget i munden! Den er ikke stærk, bare temmelig markant. Og GOD. Den anden, Cavet’en, er mere brie-agtig i konsistensen. Den er pakket ind i kastanjeblade, vejer 100 gram og er meeeeget blød. Så blød at man kan smøre den på brød. Men den er ikke stærk overhovedet, den er sødlig og med samme beskidte undertone som den anden.
Mmmmm….
Claude
Jeg spiste noget af den på kiks med nykogt blåbærmarmelade. Det er min favorit. Jeg kalder den Claude, udtales Clåååd.
Begge oste er lavet af gedemælk. Og vi valgte dem ud fra følgende professionelle kriterie: De var små, nuttede og havde en ged på mærkatet. Så går man aldrig galt i byen! Hvis du vil smage skal du til en velassorteret ostehandler. I ved, sådan en der har ALT. De har dem måske i Salling Super også, de har i alt fald hyldevis af ost i den i Århus. Vi gav 57 kr samlet for begge oste.
Og bagefter gik vi hjem og puttede dem i en kornotto. Hvis du ikke synes råmælksost er sagen, kan du selvfølgelig bare bruge (god!) parmesan. Men du går glip af noget!
Kornotto med perlerug og fine franske råmælksfornemmelser
2 pers
150 gram perlerug
1 dl tør hvidvin
3/4 liter grøntsagsfond (eller bouillon)
1 stort rødløg
2 cm frisk ingefær
½ fennikel
1 spsk smør
2 spsk olivenolie
30 gram Crottin de Chavignol au lait cru
75-100 gram Fermier Cavet Feulle au lait cru
200 gram brune champignon
Løgene hakkes fint, fennikel skæres i meget tynde skiver. Ingefæren skrælles og knuses med den flade side af en stor kokkekniv så den deler sig i trævler. Hakkes fint. Champignonerne renses og skæres i halve eller kvarte.
Riv Chavignol osten og læg den i en skål med Cavet’en og smørret. Mål perlerug og hvidvin af og gør fonden klar. Sørg for at alting er målt af og står klar, inden du går igang. Når du først er igang med kornottoen, kan du ikke forlade den.
I en lille gryde bringes fonden i kog, og står så og simrer.
I en større gryde – ca 3 liter – steges løg og fennikel bløde i smør og olivenolie sammen med ingefæren. Det må ikke tage farve. Tilsæt perlerug og rør godt rundt. Hæld så vinen i under omrøring. Du skal røre i perlerugen hele tiden. Når al hvidvinen er opsuget hælder du første portion fond i. Brug en stor opøserske, en skefuld ad gangen. Rør hele tiden rundt mens perlerugen opsuger fonden. Når foden er suget op, hælder du den næste skefuld i, og sådan bliver du ved, til perlerugen er mør. Det tager ca 20 min, måske lidt mere. Det må kun småkoge undervejs. Løber du tør for fond, kan du spæde op med kogende vand.
Perlerugen skal være mør, men stadig have lidt bid.
Så snart det er sket og den sidste væske opsuget, tages gryden af varmen. Ost og smør røres i, blandes grundigt rundt og så lægges der låg på gryden. Den skal nu stå og trække 2 minutter, og det er vigtigt for konsistensen. Imens ristes champignonerne på en hed pande til de ikke væsker mere.
Øs kornottoen op i dybe tallerkener og læg champignon ovenpå. Serveres straks. Mams!
Og her er den lovede opskrift på stikkelsbærmarmelade:
Stikkelsbærmarmelade
ca 500 gram marmelade
500 gram stikkelsbær
375 gram lys rørsukker
1 stang vanille
To stykker hel appelsinskal på ca 2×7 cm, uden den hvide hinde
Det er nemmest at få store stykker appelsinskal hvis man skræller appelsinen med en kartoffelskræller.
Læg stikkelsbær og sukker lagvist i en gryde. Smid appelsinskallen ovenpå og stik vanillestangen i. Tænd på jævn varme og lad sukkeret smelte. Når det begynder at ligne noget, der ville kunne koge, knalder du blusset i bund og koger indholdet kraftigt i 15 minutter. Husk at skumme marmeladen med en hulske. Test en skeful på en tallerken, der har ligget i køleskabet. Stivner marmeladen er den klar. Hældes på skoldede glas. Det er ikke nødvendigt at tilsætte ækle ting eller atamon, sukkerindholdet konserverer marmeladen.
Kan opbevares i køleskabet i laaaaang tid, hvis du har steriliseret glassene godt nok. Efter åbning skal den spises indenfor et par uger, så lav hellere to små glas end eet stort.
Danablu kornotto med perlerug samt gærhævede æbleskiver
Jeg har besøg en af nonne fra 1533. Det er sandt. Se selv!
En dydig nonne
Hun kommer direkte fra Voergård Middelalderdage hvor hun har rendt og sunget gregorianske nonnesange og set hellig ud hele weekenden. Jeg er ikke helt sikker på hvor hendes medbragte rom og cola passede ind i det billede, men hva, dengang kunne man købe afladsbreve og betale sig fra ugerningerne hvis man altså var rig nok. Var man ikke rig nok kunne man gøre bod på andre ydmygende måder eller ende i Helvede. Frit valg!
Det er selvfølgelig Astrologiheksen, som fra nu af bare hedder Nonnen her på bloggen. Det er også meget nemmere at skrive iøvrigt. Mine fingre falder over tasterne når jeg prøver at skrive Astrologiheksen. Hun kom kørende igår og jeg havde naturligvis lavet lækker mam. Jeg var løbet tør for perlespelt, så jeg købte perlerug denne gang. Og så stod den på kornotto. Igen. Det gør den også i aften, jeg ELSKER kornotto. Det er så nemt at lave alle mulige varianter. Jeg tror faktisk bedre jeg kan lide perlerugen end perlespelten. Den kan iøvrigt købes i Kvickly og sikkert også i SuperBrugsen og Føtex. Står sammen med risene. Begge dele er fra Skærtoft Mølle, der også har perlebyg. Og mel. Altsammen økologisk selvfølgelig.
Jeg er dog ikke helt sikker på om det var Danablu ost jeg puttede i. Den hedder Økoblue og er fra Thiese Mejeri – og så vidt jeg ved er der strikse regler for hvornår ting må hedde Danablu. Men samme koncept. Og den er på tilbud i Kvickly i denne uge sammen med en række andre økologiske oste. Så jeg købte en Økoblue og en fåremælks feta hvid salatost.
Til dessert fik vi æbleskiver, af den gærhævede variant. Det fik vi fordi jeg lige har kogt stikkelsbærsyltetøj. Nam nam! Det vil jeg blogge opskrift på i morgen. Jeg glemte at piske æggehviderne for sig, men brugte bare hele æg sammen med sukkeret, og det fungerede fint. Dog lavede jeg med vilje æbleskiverne lidt fladere så jeg var sikker på at de kunne nå at bage igennem uden at blive tunge klodser, når der nu ikke var luftige æggehvider i. Smager fantastisk med gærhævede æbleskiver. Man opdager virkelig hvor meget natronsmagen dominerer de natronhævede vi normalt får. Dem kan jeg også godt lide, men jeg tror nu de her er min favorit nu. Prøv selv, det er ikke svært! Opskriften er fra “Nutidsmad og husførelse” af Carla Meyer, en af mine højt skattede kogebøger fra 1936.
Danablu kornotto med perlerug
Danablu kornotto med perlerug
4 pers
300 gram perlerug
1,5 dl tør hvidvin
1½ liter grøntsagsfond (eller bouillon)
2 små løg
3 små porrer
1 spsk smør
2 spsk olivenolie
1 bundt frisk persille
75 gram Danablu
75 gram smør
1 tsk fintreven citronskal
Skær løgene i tynde skiver. Skær det mørkegrønne af porrerne. Skær dem over på langs, og skær så halvdelene over i 5 cm lange stykker på tværs. Nu kan du skille stykkerne ad og skylle dem grundigt i et dørslag. Lad dem dryppe af.
Skær danablu i mindre stykker, riv citronskallen fint og læg begge dele i en skål med smørret så det er klar. Mål perlerug og hvidvin af og gør fonden klar. Sørg for at alting er målt af og står klar, inden du går igang. Når du først er igang med kornottoen, kan du ikke forlade den.
I en lille gryde bringes fonden i kog, og står så og simrer.
I en større gryde – ca 3 liter – steges løg og porrer bløde i smør og olivenolie. De må ikke tage farve. Tilsæt perlerug og rør godt rundt. Hæld så vinen i under omrøring. Du skal røre i perlerugen hele tiden. Når al hvidvinen er opsuget hælder du første portion fond i. Brug en stor opøserske, en skefuld ad gangen. Rør hele tiden rundt mens perlerugen opsuger fonden. Når foden er suget op, hælder du den næste skefuld i, og sådan bliver du ved, til perlerugen er mør. Det tager ca 20 min, måske lidt mere. Det må kun småkoge undervejs. Løber du tør for fond, kan du spæde op med kogende vand.
Perlerugen skal være mør, men stadig have lidt bid.
Så snart det er sket og den sidste væske opsuget, tages gryden af varmen. Ost, citronskal og smør røres i, blandes grundigt rundt og så lægges der låg på gryden. Den skal nu stå og trække 2 minutter, og det er vigtigt for konsistensen.
Øs kornottoen op i dybe tallerkener og drys persille ovenpå. Serveres straks. Mams!
Gærhævede æbleskiver
Gærhævede æbleskiver
30 stk
2 æg
35 gram sukker
10 gram gær
175 g mel
2 dl mælk
1 tsk kardemomme
1 tsk reven citronskal
60 gram smør
Smør til bagning
Æggene deles og hviderne sættes til side. I en lille skål opløses gæren i en tsk sukker og 1 spsk mælk røres i. Sættes til side.
Smørret smeltes og lunes med mælken til det er håndlunkent. I en skål piskes æggeblommerne hvide med sukkeret. Mel og krydderier sigtes sammen og røres forsigtigt i æggene skiftevis med mælke/smør blandingen. Rør til dejen er glat, men så heller ikke mere. Rør gæren i. Dæk skålen godt til og sæt til hævning. Dejen fordobler i størrelse så brug en stor skål. Lad dejen hæve to timer ved stuetemperatur eller natten over i køleskabet. Pisk hviderne stive og vend dem i dejen.
Varm æbleskivepanden op og put lidt smør i hver fordybning. Fyld hvert hul halvt op med dej og bag dem ved jævn varme. Vend dem et par gange med en strikkepind. De er færdige når de føles lette, det kræver lidt øvelse at mærke det præcis. Evt kan du pierce en æbleskive med strikkepinden og se om der hænger rå (flydende) dej ved. Der vil altid hænge lidt fast dej ved, da æbleskiver er fugtige indeni.
Serveres med mørk rørsukker og min lækre stikkelsbærmarmelade, som jeg vil blogge i morgen.
ContinueDagens Nyheder
[jingle] Dam dam di da dam di DAAAAAA dun-dun-dun-DUUUUUUN plingeliiiiiiiiiiing [/jingle]
Godmorgen og velkommen til [kunstpause] Nyhederne.
Hjemmeværnet er i oprør. Dansk Folkeparti vil forbyde de danske hjemmeværnskvinder at gå med BH. “Vi kan ikke tage hensyn til den slags middelaldermetoder,” udtaler Pia Kjærsgård, “det er jo ren kvindeundertrykkelse. Barmen er en naturlig del af en kvindes anatomi og skal ikke besnæres af beklædningsstykker.”
“Og så ser det mega godt ud når patterne hopper,” indskyder Venstres forsvarsordfører, der dog senere trækker sin udtalelse tilbage. Det har ikke været muligt at få en kommentar fra Hjemmeværnet, men en anonym rundspørge afslører at 97% af mændene støtter forslaget.
Og videre til Christiansborg, hvor skatteminister Kristian Jensen, det kære barn, vil indføre en ny skat på arbejde, nemlig den såkaldte “fattigrøvsskat”. Ministeren begrunder forslaget med at fattige danskere statistisk set har dårligere helbred, lavere intelligens, kortere uddannelse og dermed samlet set er en større belastning for samfundet. “Derfor er det kun rimeligt at de selv får lov at betale gildet,” udtaler skatteministeren. Helle Thorning anklager regeringen for at skævride samfundet. “Jeg synes Hr. Kristian Jensen skal droppe den tågesnak,” udtaler hun til Kanal Sifowich, “hos Socialdemokraterne arbejder vi på et lovforslag, der går ud på at uddele gratis Gucci tasker til de mindrebemidlede. Det vil kun være rimeligt at vi alle har lige adgang til lækre tasker.” Helle Thorning har fået en overraskende opbakning fra Liberal Alliance, muligvis fordi Simon Emil Ammitzbøll har savnet en stor, robust taske til sine ejendele under den seneste tids talrige partihop.
Den såkaldte fattigrøvsskat vil blive betegnet “indkomstsafgift” for ikke at bryde med regeringens skattestop.
Og nu til noget helt andet. Der er forlydender om at 3 hidtil ukendte manuskripter af Stieg Larsson er blevet fundet i Sverige. Angiveligt er der tale om julekrimier med det berømte makkerpar Mikael Blomkål og Lisbeth Salamander. Første bog, “Honningkagemænd, der hader peberkagekoner” udkommer julen 2009, mens efterfølgeren “Pigen, der rørte i risengrøden” udkommer julen 2010. Den sidste bog, med titlen “Gavebudgettet, der blev sprængt” er endnu ikke garanteret udgivelse, angiveligt på grund af opretshavsmæssige stridigheder.
En kort vejrudsigt. Det bliver 30 grader hele ugen og Grønlands indlandsis er smeltet. Vi råder folk til at lære at svømme i en fart.
Det var alt for Nyhederne, tak for nu.
[jingle] Dam dam di da dam di DAAAAAA dun-dun-dun-DUUUUUUN plingeliiiiiiiiiiing [/jingle]
ContinueSponsorbørn
Jeg har fået email fra Børnefonden om at mange af deres sponsorbørn har mistet deres danske sponsorer pga finanskrisen. Derfor mangler de nye sponsorer. Jeg har allerede to sponsorbørn (det andet er hos PlanDanmark) og har ikke råd til flere lige pt, men jeg er sikker på at nogen af alle de skønherlige bloglæsere gerne vil.
Klik her for at få dit eget sponsorbarn.
ContinueKornotto med porre og pandestegt ørred
Kornotto med porre og pandestegt ørred
Det er hårdt at være cool.
Det passer ikke, det er totalt nemt. Men af og til er det lidt udmattende når man får gæster og ligesom føler man er nødt til at overpræstere, fordi folk forventer et vist niveau. Idag havde jeg inviteret Klidmoster og Pernille Ingenblog på kage og aftensmad. Jeg havde jo den her kæmpeørred, som jeg fileterede i onsdags og frøs ned. Den smager iøvrigt brandgodt selvom den har været frossen, og jeg går ud fra det er fordi at den var frisk og med skind og kun har været frossen ned et par dage. I morgen tror jeg at jeg skal have ørred igen. Dog ikke på kornotto, for jeg har ikke mere perlespelt nu. Måske skulle man gakke helt ud og købe en pose perlerug istedet? Rugnotto! Living on the edge – that’s me.
Selvom man ikke skulle have troet det for bare et år siden, så ELSKER jeg at have gæster. Efter jeg er blevet sådan et velfungerende socialt menneske er jeg begyndt at snakke riiiiiiiiigtig meget. Bla bla bla. Og når det så er Klidmoster der er på besøg bliver det til en hel battle på ord. Hvem kan snakke mest? Jeg har erklæret mig selv som vinder, selvom hun måske ikke er helt enig. Pernille Ingenblog benyttede vores knævren til at æde HELE kagen SELV. Helt selv! Jeg fik næsten ikke noget overhovedet. Det er sandt.
Browniekage
Meget kløgtigt havde jeg valgt at invitere dem til kl 14.02, så vi kunne æde kage før aftensmaden. Det var en smækker browniebund med friske hindbær og blåbær og så vanillefromage på toppen. Den havde ikke nået at sætte sig helt (kom lidt sent op, ahem), så den truede med at løbe hist og her. På toppen satte jeg en hjemmedyrket (økologisk!) stokrose. De er så fine! Og så er de spiselige. Pernille åd den i alt fald, og hun er ikke død endnu. Husk dog KUN at æde usprøjtede blomster af den spiselige variant.
For ligesom at lave et sundt og grønt indslag snittede jeg en porre ned i kornottoen. Ideen fik jeg fra den kornotto jeg fik hos Meyers Deli, hvor der var porrer i. Jeg fandt nogen ØNDIGE nyopgravede økologiske porrer på torvemarkedet til kun 16 kr for 4 stk. Billigt? Det tror jeg da vist nok lige.
Enjoysen!
Kornotto med porre og pandestegt ørred
4 pers
4 ørredfileter med skind
300 gram perlespelt
1,5 dl tør hvidvin
1½ liter hønsefond
2 bananskalotteløg (eller 4 almindelige)
3 små porrer
1 spsk smør
2 spsk olivenolie
1 bundt frisk koriander (kan udelades eller erstattes med persille hvis man er sart)
100 gram GOD! pecorino eller parmiggiano
75 gram smør
Skær skalotteløgene i tynde skiver. Skær det mørkegrønne af porrerne. Skær dem over på langs, og skær så halvdelene over i 5 cm lange stykker på tværs. Nu kan du skille stykkerne ad og skylle dem grundigt i et dørslag. Lad dem dryppe af.
Riv pecorinoen, hak korianderen og læg begge dele i en skål med smørret så det er klar. Mål spelt og hvidvinen af og gør fonden klar. Sørg for at alting er målt af og står klar, inden du går igang. Når du først er igang med kornottoen, kan du ikke forlade den.
Få en barmhjertig person til at stege ørrederne.
I en lille gryde bringes fonden i kog, og står så og simrer.
I en større gryde – ca 3 liter – steges løg og porrer bløde i smør og olivenolie. De må ikke tage farve. Tilsæt spelt og rør godt rundt. Hæld så vinen i under omrøring. Du skal røre i spelten hele tiden. Når al hvidvinen er opsuget hælder du første portion fond i. Brug en stor opøserske, en skefuld ad gangen. Rør hele tiden rundt mens spelten opsuger fonden. Når foden er suget op, hælder du den næste skefuld i, og sådan bliver du ved, til spelten er mør. Det tager ca 20 min, måske lidt mere. Det må kun småkoge undervejs. Løber du tør for fond, kan du spæde op med kogende vand.
Spelten skal være mør, men stadig have lidt bid.
Ørredfileterne lægges på en middelvarm pande efter ca 10 min. De steger langsomt i lidt smør på skindsiden. Når hele fileten har skiftet farve til mat lyserød er de færdige. De holdes varme under lidt folie eller en tallerken hvis de er færdige før kornottoen.
Så snart det er sket og den sidste væske opsuget, tages gryden af varmen. Ost, koriander og smør røres i, blandes grundigt rundt og så lægges der låg på gryden. Den skal nu stå og trække 2 minutter, og det er vigtigt for konsistensen.
Øs kornottoen op i dybe tallerkener og læg ørreden ovenpå. Serveres straks. Mams!
Langtidsstegt andepat med krydret skysovs
Langtidsstegt andebryst med krydret skysovs
Ja det hedder det altså i min familie, andepat, og har gjort det så længe jeg kan huske. Vi har sikkert fundet det enormt morsomt da vi var børn. I kan selv gætte hvilken udskæring det drejer sig om – nemlig andebryst. Fransk berberi and er den bedste, og sikkert også den, der er nemmest at få fat på, når det ikke er jul.
Jeg bryder mig ikke om rødt andekød. Det skal være langtidsstegt, så fedtet kan løbe af og gøre hele kødstykket fantastisk lækkert og mørt. Mams! Ænder har et imponerende fedtlag, de skal jo holde sig varme når de svømmer rundt i den lokale park og æder skodbrød. Hvis I absolut skal fodre ænderne i parken – og det skal I ikke, for det forurener søerne helt afsindigt og danner bundløst slam, for slet ikke at tale om overvægtige ænder, der drukner under parring – så giv dem dog noget ordentligt brød! De stakkels dyr.
Købeænder har næppe svømmet rundt i en park, men hvis du længes efter park-and, så kan jeg anbefale Universitetsparken i Århus. Forlydender siger at andebestanden holdes nede af de fattige studerende, der nakker en and i ny og næ til aftensmaden. Endvidere siger rygtet at de studerende ligefrem får lov til at hugge en and op til jul, ligeledes for at holde bestanden nede. Om det passer ved jeg ikke, men faktum er at andebestanden altid er pænt jævn deroppe. De burde måske snuppe et par stykker til Naturhistorisk, der er nabo til andedammen. Nogen af deres udstoppede fugle er over 100 år gamle og ser ærlig talt en smule mølædte ud. Det er ellers et lækkert museum, deroppe. Jeg plejede at deltage i deres tegnekonkurrence hver efterårsferie, indtil jeg blev for gammel. Og jeg vandt. Måske burde jeg begynde at tegne igen, det fadede ligesom ud da jeg gik ud af skolen og ikke længere havde brug for slå tiden ihjel i matematiktimerne.
Jeg havde en pointe for et par afsnit siden. Andekød er meget fedt, og kan dermed med fordel langtidssteges. Langtidsstegning er en af mine absolutte favoritter. Det er nemt, for maden står bare i ovnen og glor. Det giver lækkert, mørt kød, og bedst af alt: De billigste udskæringer er dem, der egner sig allerbedst til langtidsstegning. F.eks en lækker kalvebov, oksehale, svinekæbe, osso buco eller et kalvespidsbryst. Cuvetter er også meget velegnede, og noget billigere end deres fisefornemme culotte-fætre. Økologisk cuvette koster det halve af en økologisk culotte og smager ligeså godt. Så der er ingen grund til at have fine fornemmelser. Fælles for alle udskæringerne er, at de kræver lang tids stegning for at blive møre. Perfektimento!
Anyway, nu har jeg vist knævret nok. Lav anden her. Der er nok til to, eller nok til en person + frokost dagen efter. Man kan ikke smage de enkelte krydderier i sovsen – de smelter sammen til en mørkristet harmoni, der smager som en dybere, mere kompleks version af almindelig andesovs. Guddommeligt! Personligt fik jeg ikke spist så meget kød. Når jeg laver den slags her, er jeg mest ude efter sovsen og kartoflerne. Så sund jeg er. Sovsen ser lidt fisbleg ud på billederne, og det er fordi jeg ikke bruger kulør. Sådan er det.
Man kan selvklart også lave opskriften her med en hel and. Så skal der bare mere væske, krydderier og stegetid til.
Langtidsstegt andepat i krydret skysovs
1 andepat
5 hele sorte peberkorn
5 hele kaffebønner
2 laurbærblade
½ tsk groft havsalt
1 nellike
2 enebær
1,5 dl rødvin
1 dl vand
Bland det hele i en stegegryde og smid andebrystet ned med fedtkanten opad. Læg låg på – eller fold folie hen over – og steg 1 time ved 180 grader. Tag patten op og hæld sovsen gennem en si op i en gennemsigtig lille skål. Med en ske skummes det øverste fedtlag fra.
Sovsen bages op med 1 spsk smør, der smeltes i en gryde. 1 spsk mel tilsættes og der røres godt rundt et minuts tid, så melet bliver bagt ordentligt af. Det er ok hvis det bliver tykt som vandbakkelsesdej. Hæld 1/3 af skyen i og rør godt rundt. Når alle klumper er piskes ud og sovsen er meget tyk, hældes endnu 1/3 i og der piskes godt. Hæld det sidste i, og kog sovsen et par minutter. Smages evt. til, men skyen er generelt salt nok.
Serveres straks med nykogte kartofler og noget grønt hvis du partout synes det hører til.
Harry Potter og Halvblodsprinsen, anmeldelse – samt langtidshævede pandekager med gær
Harry Potter og Halvblodsprinsen
Lang blog! For jeg var inde og se Harry Potter og Halvblodsprinsen igår. Og jeg lovede Pernille at jeg ville skrive en anmeldelse og afsløre HELE plottet.
Så jeg har skrevet en god og seriøs anmeldelse af filmen.
Dvs, jeg har skrevet en god anmeldelse af filmen.
Well. Jeg har da skrevet en anmeldelse.
Okay okay – jeg har skrevet om filmen.
Åh ja.
I kid, I kid. Jeg afslører ikke hele plottet. Som om folk ikke kendte det i forvejen – har I ikke læst bøgerne? Denne film er den 6. i rækken. Dvs der kun mangler en enkelt film, og det er nok meget heldigt, for jeg tror skuespillerne snart bliver for gamle til at spille uskyldsrene teenagere. F.eks er Daniel “Potter” Radcliffe 20 år gammel, og dermed aldeles gammel nok til at blive savlet efter, Klidmoster! Ikke fordi det skal komme an på det.
Men uden alt det kedsommelige udenomssnak: Gå ind og se den. NU! Det er absolut partout den bedste Harry Potter film lavet til dato. Skuespillerne er ENDELIG blevet noget værd – de var temmelig elendige i de to første – og effekterne er helt vilde. Der er både teenagehormoner, en død kæmpeedderkop, et brændende hus, et dødsfald og ikke mindst en genial Helena Bonham Carter i rollen som Bellatrix Lestrange. Ahh Helena, how I loved Thee in Henry VIII! Og Fight Club ikke at forglemme. Jeg må indrømme at det mest følelsesladede øjeblik for mig, var da Hagrids kæmpeedderkoppeven døde. Åh! Sniffle sniffle. Men det er måske fordi jeg selv har sådan en elskling. I noget mindre størrelse…
Doom&Gloom og Teenagehormoner er kodeordene for filmen her. Og så selvfølgelig vilde special effects. Og en fin historie. Jeg ville SÅ gerne sidde og pille den fra hinanden og bitche over alle uregelmæssighederne i forhold til bogen, men sagen er den at jeg ikke har læst bogen siden den udkom i 2005, og det er immervæk 4 år siden. Jeg løb død i Potter-bøgerne efter den, faktisk er jeg først gået igang med 7′eren her for et par dage siden, selvom jeg købte bogen på udgivelsesdagen for 2 år siden. Men nu er jeg igang igen. Og Bedstevennen har selvfølgelig afsløret slutningen, så I kan ligeså godt lade være med at fortælle mig den.
Hold kæft, hvis jeg var ansat til at skrive de her anmeldelser ville jeg blive fyret pronto. Men alas, 6 sorte faner ud af 6 mulige til Harry Potter og Teenagehormonerne Halvblodsprinsen.
Eneste anke er at biograferne har prissat den som helaftensfilm, men UDEN at holde pissepause, så man skal klemme lårene sammen i 2½ time fordi man ikke vil gå glip af noget. ARGH! Og jeg vil slet ikke kaste mig ud i min rant om dem, der bygger aaaalt for få dametoiletter så der altid er kilometerlang kø mens herretoilettet er helt tomt. Næste gang går jeg kraftedeme derud istedet.
Langtidshævede pandekager med gær
Og nu, til dagens spiselige indslag.
Aaah pandekager med gær. I sandhed en genial opfindelse. De smager ligesom små pandestegte briocher. Seriøst. Jeg elsker tykke pandekager, men jeg er ikke så glad for den bagepulversmag de lidt for nemt kan få. Den har disse pandekager selvsagtens ikke. Jeg havde læst om gærhævede pandekager i et par kogebøger, men aldrig efterfulgt at en opskrift, mere som en sidenote “nåja – de findes også, men who cares”. Og jeg gjorde aldrig rigtig mere ved sage. Men så læste jeg Vegan Yum Yum, og så hendes opskrift. Så var jeg jo nødt til at give det et go. Omend jeg var nødt til at kreere min egen opskrift da hendes selvsagt er veganske. Men hvis der er nogen veganere, der læser med, så kan I finde hendes veganske version lige her: Veganske pandekager med gær.
Disse pandekager havde en *ahem* vanskelig fødsel. Først og fremmest er det vigtigt at bruge en stor kande/skål til dejen. En 1-liters kande er IKKE nok, der skal to liter til. For ellers skal man stå og skure køleskab fra morgenstunden, og ved I hvad? Da jeg stak min hånd ned i den ene gummihandske var der noget, der stak mig. Så lå der krafthelvede en ørentwist dernede. Vi har ørentwiste over det hele herude, men katten plejer at æde dem, før de når længere end havedøren. Skal vist lige have en samtale med kræet om pligt og ansvar. Pligt, ansvar og moral. Ellers kan hun få en fyreseddel, kan hun. Lige lukt ned på internatet. Så kan hun sidde der og se om andre gider hende og hendes løse poter og skarpe tænder!
Anyway, make pancakes. Dejen skal laves mindst 6 timer før brug, og gerne en dag i forvejen.
Langtidshævede pandekager med gær
Antal: Nok til 2.
200 gram hvedemel
2 æg
2 tsk rørsukker
2,5 dl mælk
10 gram gær
50 gram smeltet, afkølet smør
Lidt vanille og kardemomme
Rør gæren ud i den lunkne mælk og tilsæt sukker, krydderier og smeltet smør. Hæld melet i en skål og lav en fordybning. Slå æggene ud i fordybningen. Hæld halvdelen af mælken i og pisk til en glat dej. Rør resten af mælken i og sæt dejen på køl mindst 6 timer og gerne natten over. Dejen hæver til OVER dobbelt str, så brug en toliters kande/skål!
Dejen tages ud en halv time før den skal bruges. Pandekagerne bages i smør på en middelvarm pande. De vendes når kanterne er stivnede og overfladen fuld af bobler. Hvis de bages ved for hård varme, er de stadig rå indeni når de er færdige udenpå, så lad være med at knalde termostaten i bund.
Skulle det ske at de er lidt rå indeni alligevel, så smid dem på en bageplade og giv dem 5 min ved 200 grader.
Serveres straks med frugt, sukker, marmelade, ahornsirup eller hvad-du-nu-synes. De smager også godt kolde.
Continue