Del 4: Auramin og pandekager med appelsinsirup

Pandekager med appelsinsirup

Så lykkedes det. Endelig. Jeg mødte en, der var større freak end mig selv. Jow jow! Jeg ved det lyder utroligt, men det er sandt. Manden ER bare ikke normal, og det er ingen undskyldning at han har boet i Prag.

“Hvad er den største bommert du har lavet i et køkken?” spurgte Nicolai.
“Døøøøh… deeet.. Ha!” svarede jeg. “Jeg laver aldrig fejl. Aldrig.” Derfor var det ganske naturligt at jeg endte med at lave flere pinlige optrin samme dag. F.eks da vi skulle lave macarons og de alle sammen kiksede. Efter at have revet mit hår ud og skreget som en påfugl, gik det op for mig at jeg havde glemt et temmelig vigtigt trin i opskriften. Duh. Men fandme om sådan et par små wannabe-makroner skulle få mig ned med nakken, så jeg lavede en portion mere. Sjovt nok hjalp Nico slet ikke til. Det var ellers det, han var kommet herover for. Han mente bestemt det var nok hvis han kiggede på. Hvis han havde været lidt mere på dupperne havde han opdaget fejlen i den første portion. Så i virkeligheden er det hans skyld alt sammen.

Et par timer senere, midt i svitsningen af et par porrer, sagde det pludselig BANG! lige ved siden af mig. Efter en hurtig genoplivning kunne jeg konstatere at det var lykkedes mig at tippe min flødekande ned fra hylden, da jeg skulle række ud efter en tallerken.

“Det var en bommert,” sagde Nicolai.
“Luk røven,” svarede jeg. “Du kan ikke bevise noget.”

Og for ligesom at sætte prikken over i’et smed jeg en rest fløde ud. Uden at tømme kartonen først. Gæt hvis køkkengulv den fløde endte op på. Grrr.

Nu er jeg ligesom nødt til at slette den traumatiske event fra min hjerne, for jeg skal ned til Prag og besøge ham i juli – hvis jeg stadig har hans eskapader i frisk erindring kan det godt ske at jeg vipper ham ud over Karlsbroen. Og hvem skal så varte mig op?

Heldigvis var min lillesøster også med til at lave macarons, og Bedstevennen kom senere. For at æde. Men det er typisk ham. Så snart det hårde arbejde er overstået dukker han op og siger “hvornår skal vi spise!”. Jeg lavede fyldte svampe og min søster havde vagtler og lammekød med fra El Kokkeskole (hun slægter sin søster på!). Vagtlerne blev døbt Ulla Terkelsen, Ole Henriksen og Birthe Rønn Hornbech. Ole Henriksen fik en tomat i røven. Til dessert lavede jeg pandekager med appelsinsirup. Dem vil jeg hermed videregive opskriften på. Den dag kogte jeg siruppen i panden og karammeliserede pandekagerne i dem, men da jeg lavede dem igen en anden dag valgte jeg at fylde dem med jordbær og koge siruppen seperat til at hælde over. Det virkede bedre, synes jeg. Så det skal du også.

Pandekagerne er naturligvis også gode med mindre krævende fyld, eller kolde i madpakken og på skovtur.

Kærnemælkspandekager
4 pers (16 pandekager)

125 gram hvedemel
3 store æg
3 dl kærnemælk (ca)
1 tsk vanillesukker
½ tsk stødt kardemomme
1 tsk appelsinskal
1/4 tsk salt

500 gram jordbær

Sigt mel, salt, vanille og kardemomme ned i en skål. Lav en fordybning og slå æggene ud heri. Hæld halvdelen af kærnemælken i og pisk hurtigt sammen til en glat dej. Tilsæt resten af kærnemælken lidt efter lidt til du har en tynd pandekagedej. Pas på ikke at overpiske, så bliver pandekagerne seje. Lad dejen hvile tildækket i 30 minutter, mens du koger siruppen. Tro mig, det gør en stor forskel. Pandekagerne bliver pænere og nemmere at bage når glutenen får en chance for at slappe af. Smelt 60 gram smør og rør det i dejen. Bag tynde pandekager ved jævn varme. Rul dem sammen omkring skivede jordbær og server med sirup hældt over.

Appelsinsirup
100 gram rørsukker
4 spsk smør
1 dl appelsinsaft (ca 2 pressede appelsiner)

Smid sukkeret i en bred, tykbundet gryde. Sukkeret skal helst ligge i et rimeligt tyndt lag, ellers brænder det på i bunden før et øverste er smeltet. Tænd for varmen, medium-høj. Lad sukkeret smelte. Når det næsten er smeltet tilsætter du smørret og ryster gryden lidt så det hele bliver blandet. Hæld appelsinsaft i. Lad det koge 5-10 minutter. Det er ikke nødvendigt med et termometer, for så præcist behøver du ikke koge det. Hold evt øje med boblerne. Når de begynder at blive større og langsommere, så er siruppen klar. Hæld den i en fin (varmefast!) kande og server den til pandekagerne. Den tykner når den køler af og skal helst bruges samme dag, da den ellers nemt krystalliserer.