Archive for May, 2009
Ikke-som-de-andre rabarberkage
Der er gang i tilmeldingerne til Konditorisøndagen, så husk at melde jer til hvis I vil være med. Jeg har kun plads til en små 15 stykker, så tjep tjep. Og til jer, der tuder over at I ikke kan den dag, så tør jeres tårer bort. Hvis arrangementet bliver en success, så har jeg tænkt mig at lave mange flere.
Det gik op for mig i forgårs at jeg er 28 år gammel og jeg har aldrig taget et af de der trutmundede, hovedtiltende, oversminkede billeder af mig selv. Jeg kom simpelthen en generation for sent og nu føler jeg mig gammel. Derfor tog jeg et. Ok jeg tog flere, og så valgte jeg et til bloggen her. Så kan I også se den tidligere omtalte aura af nuttethed. Jeg glemte den oversminkede del, men for fanden. Jeg er gammel og nærmest dement. I kan ikke forlange at jeg skal huske alt muligt.
Og ligner jeg ikke bare en på 17, hva? Gør jeg ikke? Hva? Halloooo…?
Hallo? Er I der? Halloooooo… satans!
Nå. Alle jer, der stadig hænger ved, vil nu blive belønnet med en smækker rabarberkage. Ikke de gængse tærter eller smuldredejs ting, men en RIGTIG rabarberkage. Jeg klappede den sammen sådan på gefühl, men heldigvis havde jeg åndsnærværelse nok til at måle ingredienser af og samtidig bede min søster om tage notater. Så stod jeg ellers der i køkkenet og skreg “to æg…. nej TRE æg” mens hun griflede løs. Der er nu ikke noget som en lydig familie, men det har også taget mig et par år at træne dem til det.
Og her er resultatet. Kagen er god til de der lidt store og trevlede grønne rabarber, der måske ikke lige er sagen i en kompot eller ser pæne ud i en tærte. Den smager godt lun, den smager godt kold. Den smager endda godt køleskabskold. Og hvis du ikke gider lave tvorog, kan du erstatte med ricotta. Vupti! Kagen er godkendt af Pernille, der egenhændigt spiste det HELE uden at jeg fik noget 
den sæk.
Mine egne fine vinrabarber er iøvrigt ved at være klar til første høst, så jeg vil eksperimentere lidt med en vegansk rabarberkage.
Ikke-som-de-andre rabarberkage
8 pers
400 gram rabarber
100 gram rørsukker
50 gram marcipan
Smør til formen
Dej:
50 gram blødt smør
100 gram tvorog eller ricotta
100 gram mørk rørsukker
50 gram muscovado sukker eller brun farin
3 æg
275 gram mel
1 tsk bagepulver
1 spsk vanillesukker
Smør en 30×20 form (eller en 25 cm springform) med et gavmildt lag smør. Snit rabarberne i mindre stykker (2-3 cm) og bred dem ud i fadet. De skal fylde meget. Drys med sukker og riv marcipanen hen over.
Så til dejen: Pisk smør, tvorog og sukker godt og grundigt. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk grundigt efter hvert æg. Sigt mel, bagepulver og vanille sammen. Rør det i dejen. Bred dejen ud over rabarberne. Den er lidt tyk, så det er ikke helt nemt. Læg skefulde hen over rabarberne og bred så helt ud ved hjælp af en spatel. Det er ikke meningen der skal være meget dej, det skal bare holde rabarberne sammen. Drys med perlesukker og bag 30 minutter ved 175 grader til toppen er dejligt gylden.
Serveres med creme fraiche 38% fra Thiese. Den bedste! Den er så tyk at den står selv.
Konditorisøndag 31. maj feat. Bedstevennen
Der skal ikke meget til at lokke mig til at afholde noget, der drejer sig om kage. Hvis jeg stadig var en hip og ung anarkist (ikke at jeg nogensinde har været hip) kunne jeg fristes til at kalde det et folkekøkken. Altså med kage. Kagefolkekøkken. Det eneste folkekøkken man burde bruge energi på, hvis du spørger mig. Ovnkartofler og linsesuppe kan man spise derhjemme. Men KAGE! Det er værd at samles om.
Så lad os samles og spille guitar og synge slagsange spise masser af lækker kage. Bedstevennen og jeg dækker op til kagebord
søndag d. 31 maj kl 14.02
hos mig et par km syd for Århus, og ja, der er offentlig transport til døren. Hvilket gør det nemt at komme af med jer igen. Af hensyn til planlægning og kagebagning og Veganerkattens nerver er tilmelding nødvendig. Og lad nu være med at melde til hvis du ikke har tænkt dig at komme! Min bette hytte har begrænset plads og det ville være superærgerligt af afvise en ÆGTE kageentusiast. Der vil være et udvalg af skærekager, flødekager og småkager, afhængig af undertegnedes kreative humør og antal tilmeldte.
Skriv til admin@anarka.dk og meld til. Husk at skrive hvis du er veganer så jeg ved om jeg skal flippe nogen veganerkager ud også. Det kommer til at koste omkring 20-25 kr per person til dækning af ingredienser, the og kaffe.
Vel mødt!
PS.
Continue
En vinder
Mor er ikke vred. Mor er skuffet. Men det er ok! Jeg kan godt håndtere at I allesammen tilsyneladende er totalt ligeglade med den kæmpe indsats jeg gør her på bloggen. Utak er verdens løn. Janteloven lever. No good deed goes unpunished.
Er I fucking blinde allesammen? Er det derfor Venstre stadig er regeringsparti?
“Ej det der ligner da godtnok søreme et Ø… hvis man kniber øjnene sammen i modlys og snestorm. Jow jow! Et Ø. Et Ø med horn. Der sætter jeg kryds!” og vupti vinder Venstre igen. Gør verden en tjeneste og få nogen briller. Nu. Jeg vil dog undlade at trylle jer om til DF medlemmer, for dem har verden søreme ikke brug for flere af.
Jeg skal love for at folk har gået op i afstemningen med liv og sjæl. Jeg ved at nogen har fulgt med på arbejdet… fy! Og nogen har spurgt både familie og venner. Nogen har benyttet lejligheden til at klemme nedsættende udtalelser ud mellem sidebenene. Det er godt I tager det så alvorligt. Mit ry og rygte stod på spil her. Jeg har talt stemmer op, og de fordeler sig således:
22 stemmer på ælling
7 stemmer på egern.
7 stemmer på lastbil (kun 7 fornuftige mennesker på bloggen? Wtf?)
Og så er der de mere antiautoritære stemmer:
1 stemme på en fed larve, der krummer sig sammen
1 stemme på Netto-hunden
1 stemme på en traktor
1 stemme på en fisk
1 stemme på æggekage
2 stemmer på hare/kanin
1 stemmer på et smilende foster (wtf?)
4 stemmer på Australien
Det giver ikke 50 stemmer… men nogen stemte på flere ting
Og så er der dem, der partout skal filosofere. F.eks mener Camilla bestemt at vide at vinteren bliver ekstra streng, fordi koppen viser et egern med et agern. Kagekonen viklede sig ind i en længere forklaring om hippier og landmandsbørn, hvilket egentlig mest af alt afslørede hidtil uopdagede skizofrene tendenser. Men hun endte med at stemme på lastbilen, så helt gak er hun da ikke blevet. Endnu. Og Anne kastede sig ud i en smøre om urtidsinstinkter og at se fjendebilleder hvor der ingen er, og afslørede hermed at vi nok bør forbyde chai the på politiske møder af enhver art.
Men til syvende og sidst tegnede der sig trods alt et klart billede. Nemlig at jeg havde ret.
Og en vinder har vi også. For at det ikke skal være løgn, så befinde omtalte vinder sig i New Zealand, hvilket gør at jeg har måtte revidere præmien en smule, eftersom PostDanmark er nogen grådige svin uden lige. Hvad det bliver, er en overraskelse, men tillykke alligevel til Christina, der skrev følgende:
“Det er da helt klart Australien – bare på hovedet!”
Hvilket jeg i sidste ende har valgt at erklære mig enig i. Drej koppen en gang og så er det faktisk meget tydeligt.
Og nu vil jeg begynde at overveje at blogge den kærnemælkskringle jeg lavede igår, da jeg havde Pernille på besøg. Jeg kan stadig ikke helt komme mig over at man bare sådan kan få venner gennem sin blog. Det er da fantastisk! Også selvom hun åd hele kringlen totalt uden at lade mig få noget.
Det er sandt!
ContinueKonkurrencen er slut!: Ælling, egern med agern eller lastbil?
Mig og Astrologiheksen… undskyld, Astrologiheksen og jeg, har en mindre uenighed om hvad det præcis er for en figur man kan se i min kop chai latte.
Astrologiheksen mener helt klart at det er en ælling:
Eller et egern med agern:
Mens JEG mener det helt klart er en lastbil. Uden anhænger altså, men stadig en lastbil!
Selvom jeg har truet med at trylle hende om til et medlem af Dansk Folkeparti, så nægter hun at indrømme at JEG har ret. Det kan vi naturligvis ikke have, og jeg ved jo at alle jer, der læser bloggen helt klart vil give MIG ret.
Ikke?
Men nu vil vi lave en afstemning. Skriv i kommentarfeltet om det er en and, et egern med agern eller en lastbil. Blandt alle, der har kommenteret kl 16 i morgen, fredag, trækker jeg lod om en dåse Kusmi The:
NB: Konkurrencen er slut. Vinderen afsløres i morgen
Husk at skrive email adresse, så jeg har mulighed for at kontakte dig. Email adressen bliver ikke offentliggjort i kommentarfeltet. Kun en kommentar per person! Og jeg kan se IP adresser, så ingen snyderi.
Kom så! Gør mig til en vinder. Stem lastbil.
Tilføjet kl 20.00: I er alle nogen forræderiske bitches! Det er hvad I er!
ContinueTiramisu muffins
Dette bliver den sidste dessert jeg blogger i et stykke tid. Der skete nemlig det, at jeg steg op på vægten i morges. Jeg kunne godt mærke at bukserne strammede en smule, så det var tid til den grusomme sandhed hvad min krops massefylde angår.
“AAAAARGH!” skreg vægten. “Ned med dig kælling! Av! Av! Min ryg! Min ryg!”
“Slap dog af”, sagde jeg. “Du har da prøvet værre.”
“Mind mig ikke om det,” svarede kræet mens den rystede så nålen lignede et kompas der korpulerede en magnet. “Det var mørke tider. Mørke, mørke, mørke, mørke, mørke, MØRKEMØRKEMØ…”
“JA TAK,” afbrød jeg og satte foden på vægten og trådte til. “Hvis du ikke klapper i NU, så hopper jeg op igen.”
“Neeeej nååååååådeeeee,” skreg den. “Tag hellere mit batteri ud. Døden er at foretrække!”
Hvorfor er det altid mig, der får de præmenstruelle vægte? Men bortset fra det, så havde den nok lidt ret. Så fra nu af vil jeg kun blogge råkostsalat og fedtfattige frikadeller. Det bliver skønt!
Ha! Som om. Nej, jeg har ikke tænkt mig at droppe det søde kulinariske indslag for at skrælle kilo af. Så bare rolig. Men det kan godt ske jeg bliver nødt til at indskrænke mig lidt… spise efter en Kernesund madplan eller noget. Og for at vise mine gode intentioner, har jeg netop foræret hele portionen af de her lækre muffins til min søster. Jeg spiste KUN en selv.
Det er fandme hardcore rygrad det her.
Opskriften er en tilpasset version af Dorie Greenspans tiramisukage fra “Baking: From My Home To Yours.” En fantastisk bog.
Spis!
Tiramisu muffins
15 muffins
125 gram blødt smør
175 gram sukker
3 æg
1 æggeblomme
1 spsk vanillesukker
275 gram hvedemel
1 tsk bagepulver
1/4 tsk natron
175 ml kærnemælk
Smør og sukker piskes lyst og luftigt. Æggene tilsættes et ad gangen, pisk godt efter hvert æg. Æggeblommen tilsættes til sidst. Sigt mel, bagepulver, natron og vanillesukker sammen og rør det i dejen skiftevis med kærnemælken.
Fyld muffinforme 3/4 op med dej og bag dem 20 minutter ved 175 grader til de er gyldne på toppen. Lad dem køle helt af på en rist. Så er de klar til at blive fyldt.
Kaffeganashe
120 gram mørk chokolade
120 ml fløde
1 spsk pulverkaffe, gerne espressopulver
15 g smør
Hak chokoladen og læg den i en skål sammen med pulverkaffe. Put smør og fløde i en lille gryde og bring i kog. Så snart det koger hældes det over chokoladen. Rør forsigtigt rundt til al chokoladen er smeltet og massen er blevet tyk.
Med en kartoffelskræller eller en teske laves et lille hul i midten til fyld. Du bestemmer selv hvor meget fyld du vil have i, men lad være med at udhule den stakkels muffin helt. Så knækker den bare. Put ganashen i en lille frysepose, klip et hul i et hjørne og sprøjt ganashen ned i hver muffin.
Så er de klar til frosting på toppen!
Mascarpone frosting
125 gram mascarpone
30 gram flormelis
1 tsk vanillesukker
1 spsk Kahlua
1,5 dl piskefløde
Det hele, pånær fløden, røres sammen. Rør til mascarponen bliver blød og cremet. Pisk fløden meget stiv og vend den forsigtigt i mascarponeblandingen. Fyld i en sprøjtepose med en stor stjernetyl og sprøjt en top på hver muffin, eller smør det på med en ske eller paletkniv.
Drys med revet chokolade eller med kakaopulver. Top med en mokkabønne. Spis!
Med frosting kan disse muffins holde sig max til dagen efter i køleskab. Uden frosting kan de stå tildækket ved stuetemperatur et par dage. Ganashen bliver ikke dårlig selvom der er fløde i.
ContinueVegansk brunch: Mandelpandekager med jordbær og bagte æbler, no knead bread, rosmarinbagte tomater og svampe, samt soya chai latte
Der burde findes sådan en nødhjælpside til forældre og svigerforældre, der pludselig er blevet beriget med en veganer. Måske skulle jeg starte en? Men når man står der med sin parmesanost og sin leverpostej og pludselig skal lave mad helt uden animalske ingredienser, så kan det godt få hjernen til at rotere lidt på nogen. Personligt satser jeg på at mine unger, når jeg får nogen (jeg er mega skruk), slæber så mange venner med sære kostvaner hjem som overhovedet muligt, så jeg kan eksperimentere helt vildt. Mine børn bliver ikke kræsne! Kan man lave en brunch, der både tilgodeser kernesunde, veganere, atkinsfolk, max 30%’ere, råveganere, mælkeallergikere, diabetikere OG gourmetfolket? Det vil tiden vise. En clairvoyant har fortalt mig at jeg får 10 børn, så jeg har fandme travlt nu. Måske 5 sæt tvillinger er den hurtigste vej til målet.
Men nu til svigermors nye udfordring. Familien er samlet til brunch. Den nye svigerdatter kommer anstigende i sko af kunstigt læder og med et kæmpe peace-tegn i en kæde om halsen. Håret under armene er flettet og sluttet af med en fin sløjfe, hvilket ganske givet antyder oprør mod de borgerlige dyder på en ikke-voldelig aggresivist-passivistisk måde. Hvad skal man servere? Gulerodssalat? Havregrød?
Nej! Du skal servere mandelpandekager med bagte æbler og dynger af frisk jordbær. Rosmarinbagte tomater og svampe. Et lækkert brød bagt på mørk øl og kardemomme. En smækker soya chai latte. Lyder det som noget resten af familien kunne svømme ned i også? Så er det bare om at komme igang.
Den mørke øl jeg omtaler et par gange i opskrifterne er en Choko Stout fra Bryghuset Svaneke. Det er en ret sød øl, og der står også den er undergæret, hvilket jeg overhovedet ikke aner hvad betyder. Men eftersom min interesse for specialøl er stigende (hik) så burde jeg måske sætte mig lidt ind i det. Kunne det ikke også være fedt at brygge sin egen?
Jo det ku. Indrøm det. INDRØM DET!
Jeg er glad for at du indrømmer det.
Men nu til brunchen. Den letteste arbejdsgang er således: Start med at lave pandekagedejen og sæt den i køleskabet. Klargør jordbærrene og sæt dem til side. Tænd ovnen og forbered fadene med æbler og tomater/svampe. Sæt æblerne ind først, og så tomat/svampe 10 min efter. Påbegynd pandekagebagning og hold dem varme mens du laver chai latte. Tag æbler og tomat/svampe ud af ovnen og server hele molevitten straks. Sæt nogen til at skære brød og dække bord imens. Brødet kan du meget passende bage aftenen før.
Pandekagerne på billedet er bagt med soyamælk. Øl giver en meget mørkere farve (og bedre smag).
Mandelpandekager med jordbær og bagte æbler
4 pers
200 gram hvedemel
1 tsk bagepulver
½ tsk natron
1 nip salt
1 tsk vanillesukker
1 spsk mørk rørsukker
½ tsk kardemomme
2 store bananer – ca 200 gram i alt
250 ml mørk øl (eller soyamælk med 1 spsk eddike tilsat)
50 gram malede mandler
0,5 dl olivenolie
250 gram jordbær
2 spsk mørk rørsukker
Jordbærrene skives og lægges i en skål. Sukkeret drysses over og der røres lidt rundt. Sættes til side.
Mandlerne males – i en foodprocessor, blender eller kaffekværn.
De tørre ingredienser blandes i en skål. Bananerne moses og tilsættes sammen med øllen. Rør dejen glat – med håndkraft! For meget røren rundt gør pandekagerne seje. Lad dejen hvile ½ times tid i køleskabet hvis du har tid. Rør olien i. Dejen skal være rimelig tyk. Bag pandekagerne ved jævn varme. Hvis du bager ved for høj varme kan de ikke nå at bage helt igennem. De hæver meget op på panden, så lad være med at brede for tykt på. Server med jordbær og bagte æbler.
Bagte æbler
4 pers
2 store æbler
En klat margarine eller kokosolie
4 spsk mørk rørsukker eller brun farin
1 tsk vanillesukker
Lidt kanel
Æblerne skal i ovnen når pandekagedejen laves. Ovnen tændes på 175 grader. Skær æblet i både, fjern kernehuset. Skrællen skal blive på. Smør et lille ildfast fad og drys halvdelen af sukkeret over. Læg æbleskiverne i et enkelt lag i fadet og drys med sukker, vanille og kanel. Dæk formen med folie og bag til æblerne er møre, ca 25-30 minutter.
Chai latte
4 pers
2 spsk god chai blanding (Kusmi Kashmir Chai!)
6 dl soya eller rismælk
4 dl kogende vand
Mørk rørsukker efter smag
Snup en skål eller en lille gryde og smid theen i. Bring soyamælk og vand i kog – mælken i en gryde og vandet i elkedlen – og hæld over theen så snart det koger. Lad trække 5-7 minutter og si ned i to store glas eller kopper. Nam! Du kan også bruge ren soyamælk hvis du lyster. Jeg laver chai direkte i kopperne, jeg har efterhånden perfekteret en metode hvor jeg sier thebladene fra med fortænderne. Det er kulinarisk dannelse på højt plan.
Rosmarinbagte tomater og svampe
4 pers
8 cocktailtomater (større end cherry, mindre end alm)
1 kvist frisk rosmarin
200 gram små brun champignon
Lidt olivenolie
Lidt hvidvin (kan udelades)
Tomaterne bages samtidig med æblerne, så ovnen står tændt på 175 grader. Smør et ildfast fad med lidt olivenolie og læg tomaterne i fadet med bunden i vejret. Skær et lille kryds og stik lidt rosmarin ned i krydset. Svampene renses men stilken skal blive siddende på. Læg dem i fadet med hatten nedad og læg lidt rosmarin på. Dryp let (!) med olivenolie og bag i ovnen ca 20 minutter.
No knead bread med choko stout og kardemomme
1 brød
1 dl kogende vand
2 dl mørk øl
5 gram gær
3 spsk mørk rørsukker
1 tsk vanillesukker
1 tsk kardemomme
½ tsk groft salt
100 gram fuldkorns speltmel (eller andet fuldkorn, f.eks hvede eller rug)
250-300 gram fint hvedemel
Kogende vand og øl blandes, det skulle gerne resultere i en fingerlunken væske. Gæren opløses heri, og når det er helt opløst tilsættes sukker, salt og krydderier. Melet røres i til du har en dej, der ligger lige på grænsen mellem fast og flydende. Dæk skålen godt til og lad dejen hæve i 8 timer. Vend så dejen ud på et meldrysset bord og fold den sammen et par gange uden at ælte. Mæt et klæde med mel og læg det i en skål eller en hævekurv. Læg dejen i og fold klædet over. Lad det hæve to timer. Tænd ovnen på 200 grader og sæt din stegegryde med låg derind. Lad den varme op en halv time, og vend så brødet ned i gryden. Læg låg på og bag 20 min. Tag låget af og bag yderligere 15 minutter til brødet lyder hult når du banker på det. Lad det køle af på en rist.
Giver et saftigt brød, der smager godt i flere dage. Og hvad serverer man så til brødet, når svigerdatter ikke spiser smør? Man kan få vegansk nutella i større supermarkeder. Marmelade er også et hit. Honning er ikke vegansk ifølge mange veganere, så det duer ikke. Peanutbutter og bananer samt hummus. Så skulle den tofu vist være presset!
Forvirrende? Udførlige instrukser og billeder kan findes her: No knead bread.
ContinueHjemmelavede skumfiduser (marshmallows)
Jeg fik just en liden email angående den skumfidus opskrift jeg havde på “Og Kage Til” bloggen. Så til ære for alle de søgende sjæle vil jeg poste den her. Enjoy!
*****
Jeg har fået min Kenwood hjem igen. Åh gensynets glæde! 5 uger uden maskinen i mit liv er mere end jeg umiddelbart er følelsesmæssigt gearet til. Det er sgu nok meget godt jeg ikke har børn. Jeg ville dø første gang de skulle overnatte hos vennerne.
Som lovet ville jeg blogge marshmallows. Og læg lige mærke til at jeg rent faktisk også gør det. Som regel når jeg lover at jeg vil skrive om noget bestemt, er det stensikkert at jeg aldrig får nosset mig sammen til rent faktisk at gøre det. Men sådan er det… jeg er rebelsk af natur. Men idag fik jeg så et anfald af næstekærlighed (ha) og sukkertrang (more likely) og kastede mig ud i skumfidusernes vidunderlige verden. Det er længe siden sidst. Jeg tror faktisk ikke jeg har lavet skumfiduser siden sidste jul, hvilket er sært, for de er enormt nemme at lave og smager drøngodt. Desuden er de billige i ingredienser. Der er ingen æggehvider i. Det er simpelthen pisket gelatine og sukkerlage. Og eftersom jeg ved at et par veganere eller tre læser den her blog – nej, det virker ikke med agar-agar istedet. Jeg er ked af det, men det er fact. Så lad være med at forsøge, det er spild af dyr agar-agar. Jeg har kun set denne opskrift virke med een slags vegansk gelatine, og den viste sig til sidst ikke at være 100% vegansk alligevel da det kom til stykket. Sorry! Hvis jeg får nys om en ny slags, der virker, så skal jeg nok sige til.
Det er desværre en smule nødvendigt med en standmixer til denne opskrift – og gerne en kraftig en af slagsen. Massen er meget tung og ender med at fylde knap 4 liter mens man pisker den – og det kan en almindelig håndmixer bare ikke klare. Den vil drukne i den volumen gelatinen bliver pisket op i. Desuden er det mega besværligt at hælde 115 grader varm sukkerlage med den ene hånd mens man pisker med den anden. Og de 5-10 mins piskning på højeste hastighed er mere end sådan en bette fætter kan klare.
Du skal også bruge et sukkertermometer. Fut ud og køb et. Det vil blive din bedste ven, hvis du vil lave de slikopskrifter jeg har tænkt mig at overdænge bloggen med op til jul (og nej, jeg MENER det faktisk. Jeg HAR tænkt mig at blogge det).
Man kan lave supermange slags smagsvarianter med denne opskrift. Bare skift noget af vandet ud med frugtpure i mængerne angivet i opskriften. Snup en pose frugt og blend det sønder og sammen. Hvis du ikke vil have f.eks jordbærkerner med, så må lige sigte det først.
Hvad flydende glucose angår, så har jeg til min store glæde set at Heiberg er begyndt at få lidt jordforbindelse og nu sælger deres glucosesirup i Kvickly til ca 30 kr for 0,7 l. Da jeg i tidernes morgen begyndte at dekorere kager og lave mit eget slik, måtte jeg punge knap 70 kr ud for samme skide flaske, fordi det kun var til salg i Salling Super og Magasin.
Og hvis nogen af jer læsere er de lykkelige indehavere af en snakebite piercing eller andet metal i umiddelbar nærhed af læberne, så pas på når/hvis du slikker grydeskeen med flydende skumfidusmasse. Det sidder fast i de satans stave og er en smule omstændigt at få vasket af.
Har jeg hørt.
*****
Vanille marshmallows
1,7 dl vand ELLER 0,7 dl vand og 1,25 dl pureret frugt
4 spsk gelatinepulver (IKKE bladgelatine)
2 tsk vanille essens
Bland gelatine, vanille og vand/frugtpure i din mixerskål og lad det stå i blød mens du koger lagen. Se hvor meget jeg elsker min Kenwood. Jeg har tegnet små hjælpeløse hjerter på billedet i Photoshop.
Lage:
2 dl vand
600 gram sukker
2,5 dl flydende glucose
1/4 tsk salt
Snup en rouladeform eller en lille bradepande og for den med bagepapir som du pensler med olie. Normalt er jeg ikke tilhænger af at bruge det billige lorteolie der koster 8 kr for en liter, men lige her er det ideelt, idet det ikke smager af noget.
Put sukker, glucose, salt og vand i en gryde. Mindst 3 liter. Jeg måtte stoppe halvvejs og hælde sukkerlagen over fra min 2 liters gryde til en 3 liters, fordi det truede med at koge over. 100 grader varm sukkerlage er ikke noget der skal koge over! Men put det i en gryde, tænd for komfuret – bare hak den op på højeste varme, ellers tager det en fucking evighed. Sæt sukkertermometeret ned og vent.
Her er lagen ved 115 grader. Nu skal den af varmen. Tænd for mikseren på højeste hastighed og hæld den kogende sukkerlage ned i gelatinemassen. Og pas på! Det er bedst at sigte efter skålens sider lige over gelatinen, for hvis du hælder direkte ned på piskeriset risikerer du at lagen flyver ud over det hele. Hvis du har en skærm, så put den over. Hæld i en mellemtyk stråle og lad så mixeren køre i en 5 minutters tid. Gelatinen vil langsomt blive pisket op og blive helt hvid og tyk og luftig. Efter 5 minutter kan du slukke og tjekke om det er køligt nok til at røre ved.
Det skal være så stift at det lige akkurat er til at hælde ud af skålen. Hvis det er det, kan du hælde det i formen. Hvis ikke, pisker du videre et par minutter mere. Bred det ud i formen og sæt straks alle redskaber i blød, medmindre du vil have et helvedes mas med at gøre det rent når sukkerlage og marshmallowmasse er stivnet. Lad massen sætte sig i formen i mindst 4 timer og gerne natten over.
Pensl en pizzaskærer med lidt olie og brug den til at skære massen i firkanter som du triller i en blanding af halv flormelis og halv kartoffelmel. Læg dem i en sigte. Når sigten er fuld, ryster du den godt, så det overskydende flormelis bliver rystet af marshmallowsne. Nu kan du pakke dem i en lufttæt beholder og spise af dem den næste uges tid.
ContinueQuinoa tabbouleh med jordbær
Okay så. Noget sundt. Noget grønt. Noget nemt. Noget, man gider æde i varmen. Noget til os, der har samlet et helt kongerige af krydderurter i haven, og nu skal spise en hulens masse for at holde dem nogenlunde nede.
Noget der passer til både glutenallergikere, mælkehadere, sukkerhystader, sundhedsapostle og dyrerettighedsaktivister. Raw vegans må dog kigge langt i vejviseren. Eller bruge hakkede nødder istedet for quinoa.
Denne tabbouleh er absolut ikke autentisk, men den smager stadig fantastisk. Og så er den både vegansk og kernesund og alt muligt. Der er garanteret karma bonus hvis du serverer denne smækre lille sag til din sommerfrokost. Quinoa er helt klart et overset frø, hvilket sikkert skyldes det som regel står på den økologiske hylde hvor kun hippier, autonome og militante veganere har deres daglige gang. Men frygt ikke det ukendte. Quinoa er luftigt og let som et fnug og totalt mega hammer sundt. Det er faktisk lige før Sundhedsstyrelsen kommer susende med deres indsatsmedalje hvis du spiser det. Tabbouleh består af lige dele grøntsager, korn og krydderurter, så lad være med at begå den fejl at pøse en kæmpe portion quinoa ned over en bette sjat grøntsager. Fy! De små vidunderfrø er meget proteinholdige, så der skulle være rig basis for at blive mæt af en portion. Ellers må du spise brød til. Grovbrød.
Hvis du ikke har sådan en mangfoldig køkkenhave, men er henvist til de kedelige krydderurter fra supermarkedet, så kan du nøjes med to forskellige. F.eks persille og koriander. Men det er altså smart at have sine egne – du kan sagtens have dem stående i køkkenet eller på altanen, selvom du bor i lejlighed. Bare find nogen fra en god, økologisk gartner og put dem i en pæn potte. Vupti, indendørs urtehave. Lad være med at have fantasier om at de små bøtter fra supermarkedet kan overleve en udpotning. Det er udpinte stakler, der ikke engang har vokset i rigtig jord, de splatter ud og kreperer lige for øjnene af dig og dine stakkels traumatiserede børn. Nåja, du kan selvfølgelig også købe dem til udplantning i havecentrene – de bugner lige pt. Kig efter sunde planter, alt for mange af dem ligner nogen, der er ved at stille træskoene. Det er guld værd og meget meget billigere end at give 18 kr for en bette håndfuld i Føtex. Basilikum kan dog være en møgsæk at dyrke selv, så tag tålmodighedsbrillerne på.
Quinoa tabbouleh med jordbær
4 pers
2 dl quinoa
4 dl vand
1 aubergine
1 stor kvist rosmarin eller 1 tsk. tørret
½ agurk
1 stor peberfrugt, rød eller gul
250 gram jordbær
4 store tomater
1 lille bundt koriander
1 lille bundt bredbladet persille
1 lille bundt dild
1 lille bundt marokkansk mynte
Marinade af:
4 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
Saften af ½ citron
Sådan gør du:
Start med at lave marinaden. Hvidløget hakkes fint og puttes i en lille skål. Olivenolie og citronsaft hældes over. Pisk marinaden sammen og lad den trække.
Tænd ovnen på 200 grader (175 grader varmluft). Skær auberginen i tern på ca. 1×1 cm og smør et ildfast fad med låg med et par spsk olivenolie. Hak rosmarinen fint og drys den over. Læg låg på og bag auberginen i 30 minutter til den er mør. Og jeg mener mør! Hvis auberginen ikke er mør, er den ikke særlig appetitlig at bide i. Har du ikke et ildfast fad med låg, kan du lægge alufolie over i stedet.
Så skal quinoaen sættes over. Den skal først ristes, så sæbestofferne forsvinder. Ellers vil den være bitter. Varm en gryde op og smid quinoaen ned. Rist den under konstant omrøring til den dufter og hæld så vandet over. Kog quinoaen i 20 minutter til vandet er fordampet og frøene lette og luftige.
Imens quinoaen koger ordnes grøntsagerne og jordbærrene. De skæres alle i små delikate stykker og blandes i en skål. Krydderurterne hakkes fint og blandes med grøntsagerne. Quinoaen og auberginen skulle gerne være færdige ca. samtidig, og når de er det hældes de ned til grøntsagerne og det hele blandes godt. Si marinaden og hæld den over, men pas på ikke at pøse for meget på så din tabbouleh bliver tung og sjasket. Tilsæt en spsk ad gangen og smag dig frem til du synes om konsistensen. Smag til med salt og evt mere citronsaft. Serveres straks eller køler af til stuetemperatur. Hvis resterne gemmes i køleskabet skal de have stuetemperatur før de serveres igen. Gemmes maks. et døgn.
ContinueKærnemælkskoldskål (uden æg) med havregrynsknas
Idag er det arbejdernes internationale kampdag. Bare hvis I skulle være i tvivl… det er ikke bare en eller anden halv fridag for de heldige hvor man bæller øl på Tangkrogen. Og slet ikke i år, hvor de er ved at renovere den stakkels hårdtprøvede festplads. I har godt af lige at huske at hvis det ikke havde været for tidligere tiders arbejdere, der ikke veg tilbage for at slå borgerskabet i hovedet med den røde fane, så havde I stadig arbejdet 14 timer om dagen uden frokostpause. Hvis I gik på deltid. Da jeg var barn var der demonstrationer 1. maj. Komplet med røde faner med hammer og segl på. Og bagefter var der flaskejagt på Tangkrogen. Ah, barndomsminder. Idag er der fulde mennesker på Tangkrogen og nogen små forkølede demonstrationer. Boo.
Jeg deltager dog sjældent selv i den slags, da jeg ikke håndterer store mængder fulde mennesker ret godt, så mig og Astrologiheksen har planer om at futte til Nordjylland og kigge på et kloster af en art, som jeg ikke kan huske hvad hedder. Hvis hun altså vågner på denne side af nytår. Vi prøvesmagte mikro-øl igår, og de smagte godt. Men mere om det senere.
Vi var på Urtegartneriet igår. De har så mange fede planter, og nogen af dem er giftige. Dem købte jeg dog ikke nogen af, for jeg har allerede en bulmeurt i haven, der tror den skal fylde det hele. Nej, jeg købte skovjordbær, for jeg har den perfekte plet i haven til sådan nogen små bøller. Og så købte jeg en chokolademynte. Og ja – den dufter af After Eight. De havde også den mest fantastiske jordbærmynte, der duftede skønt. Men jeg tør altså ikke plante for mange mynter. De små sataner breder sig med lynets hast – på den onde måde: Med udløbere. Jeg HADER planter, der formerer sig med udløbere. Man kan næsten fornemme hvordan de sidder der i bedet og sniger deres rødder ud i alle retninger UNDER jorden, så man ikke kan se det, mens de gnækker listigt. Før man ved af det, har de overtaget hele haven. Det er en metode de borgerlige politikere har lært meget af og det er ganske vist. Men tag og besøg Urtegartneriet. Der går bus lige forbi fra Skanderborg station hvis man ikke har en bil. Det er rigtig hyggeligt og så er det faktisk billigt. De fleste planter koster mellem 25 og 35 kr, og det er altså ikke meget for en økologisk plante. Det er gode, stærke planter, og jeg ved hvad jeg taler om, for jeg har købt urter fra dem i flere år. Jeg hjemdrog også en purpursolhat og to geranier, som Astrologiheksen forærede mig. Hvis man har ørepine, kan man putte geraniumblade i øret, og det er ganske vist, for det påstår mine søstre at vi blev udsat for som børn. Det kan jeg dog ikke huske, jeg kan kun huske salvietheen.
Nå, men det tog jo ikke ret lang tid at lægge alt for mange penge hos Urtegartneriet. Så vi kunne godt nå at klemme endnu en oplevelse ind i dagens skema. Nu er det så heldigt at Astrologiheksen er ligesåvild med gamle historiske ting som mig. Så vi tog i Øm Kloster for at glo på ruiner og skeletter. Der er nu altså noget ved at gå rundt mellem ruiner, hvis allertidligste oprindelse ligger ca. 800 år tilbage i tiden. For slet ikke at tale om klosterhaven og museet med 500 år gamle skelet-dele, der viser diverse sygdomme som munkene har forsøgt at behandle på deres hospital. Ubehandlet syfilis er ikke sundt for dine knogler, så ved du det. Endvidere er det potentielt fatalt at få en pil fra en armbrøst i hovedet. Who knew?
Man kan også glo ned i nogen grave. De er simpelthen blevet gravet ud, de her grave, og så er der bygget sådan en glokasse ovenpå så man kan glo lige ned på dem og sige “årh hvad nogen fede lårknogler han havde”. Når jeg dør, så skal jeg helt klart kremeres. Ingen skal kigge på mine knogler om 500 år og sige “ahaaa…knogleforandringer i håndleddene… det må skyldes for meget onani. Det gjorde de meget i dengang i det 21. århundrede. Gu ved om hun blev blind af det. Det skriver jeg en doktorafhandling om.”
Vi blev også budt på gratis øl fra deres Klosterbryggeri, og føj det smagte godt. Det var i sandhed et snedigt trick, for nu er vi afhængige af deres Oluf Kvitter ale, der gudskelov kan købes mange steder i Århus. Astrologiheksen sippede kun en enkelt slurk, for hun skulle køre. Selv fik jeg skænket et helt glas, og jeg skulle ikke køre. Ha! De sælger også klosterurter hos Øm Kloster, så jeg fik to fingerbøl. Jeg elsker fingerbøl, men det er jo ikke lige den gængse plante at købe i Bauhaus, mærkeligt nok. Måske fordi den er så giftig. Men den er nu smuk, og jeg har ikke for vane at æde mine giftplanter, så det går nok.
På vores tur kørte vi forbi dette skilt. Så ved man at man er på landet.
Nå. Nu hvor du har holdt sådan en lang blog ud, så må du hellere få den opskrift. Koldskål uden æg er helt klart en variant, der er at foretrække, nu hvor man ikke kan vide sig sikker på om man pådrager sig salmonella bare man kigger forkert på et råt æg. Opskriften her er den samme som jeg har fået hele livet, den er nem og billig og smager glimragende og fremtastisk. Jeg ville gerne have blogget hjemmebagte kammerjunker, men det kræver lige lidt mere tænkeboks før jeg har bestemt mig for hvilken metode jeg skal bruge for at få det ønskede resultat. Men eftersom vejret jo bare er fantastisk, så skal der nok komme flere koldskåldage i nær fremtid, og dermed også hjemmebagte kammerjunkere. Indtil videre kan du jo bruge jordbær.
Kærnemælkskoldskål uden æg
4 meget sultne pers
1 liter ymer eller A38
1 liter kærnemælk
1 citron
Mørk rørsukker efter smag (ca 1 dl)
1 stang vanille eller 1/4 tsk vanillepulver fra Urtekram
Rør kærnemælk og ymer sammen. Riv citronskallen fint og tilsæt det sammen med saften af den halve citron – eller den hele, hvis du kan tåle det. Tilsæt rørsukker og vanille og rør til sukkeret er opløst. Smag til. Server med kammerjunkere, tvebakker, frisk frugt eller havregrynsknas.
Havregrynsknas laves ved at riste havregryn på en tør pande. Hæld et par spsk rørsukker ud over og rør rundt til det er karammeliseret og ligner müsli. Opbevares i en lufttæt beholder.
Jordbærkoldskål: 250 gram jordbær moses og røres i, yderligere 250 gram skives og lægges ovenpå.
Continue