Quinoa tabbouleh med jordbær

Okay så. Noget sundt. Noget grønt. Noget nemt. Noget, man gider æde i varmen. Noget til os, der har samlet et helt kongerige af krydderurter i haven, og nu skal spise en hulens masse for at holde dem nogenlunde nede.

Noget der passer til både glutenallergikere, mælkehadere, sukkerhystader, sundhedsapostle og dyrerettighedsaktivister. Raw vegans må dog kigge langt i vejviseren. Eller bruge hakkede nødder  istedet for quinoa.

Denne tabbouleh er absolut ikke autentisk, men den smager stadig fantastisk. Og så er den både vegansk og kernesund og alt muligt. Der er garanteret karma bonus hvis du serverer denne smækre lille sag til din sommerfrokost. Quinoa er helt klart et overset frø, hvilket sikkert skyldes det som regel står på den økologiske hylde hvor kun hippier, autonome og militante veganere har deres daglige gang. Men frygt ikke det ukendte. Quinoa er luftigt og let som et fnug og totalt mega hammer sundt. Det er faktisk lige før Sundhedsstyrelsen kommer susende med deres indsatsmedalje hvis du spiser det. Tabbouleh består af lige dele grøntsager, korn og krydderurter, så lad være med at begå den fejl at pøse en kæmpe portion quinoa ned over en bette sjat grøntsager. Fy! De små vidunderfrø er meget proteinholdige, så der skulle være rig basis for at blive mæt af en portion. Ellers må du spise brød til. Grovbrød.

Hvis du ikke har sådan en mangfoldig køkkenhave, men er henvist til de kedelige krydderurter fra supermarkedet, så kan du nøjes med to forskellige. F.eks persille og koriander.  Men det er altså smart at have sine egne – du kan sagtens have dem stående i køkkenet eller på altanen, selvom du bor i lejlighed. Bare find nogen fra en god, økologisk gartner og put dem i en pæn potte. Vupti, indendørs urtehave. Lad være med at have fantasier om at de små bøtter fra supermarkedet kan overleve en udpotning. Det er udpinte stakler, der ikke engang har vokset i rigtig jord, de splatter ud og kreperer lige for øjnene af dig og dine stakkels traumatiserede børn. Nåja, du kan selvfølgelig også købe dem til udplantning i havecentrene – de bugner lige pt. Kig efter sunde planter, alt for mange af dem ligner nogen, der er ved at stille træskoene. Det er guld værd og meget meget billigere end at give 18 kr for en bette håndfuld i Føtex. Basilikum kan dog være en møgsæk at dyrke selv, så tag tålmodighedsbrillerne på.

Print opskrift

Quinoa tabbouleh med jordbær
4 pers

2 dl quinoa
4 dl vand
1 aubergine
1 stor kvist rosmarin eller 1 tsk. tørret
½ agurk
1 stor peberfrugt, rød eller gul
250 gram jordbær
4 store tomater

1 lille bundt koriander
1 lille bundt bredbladet persille
1 lille bundt dild
1 lille bundt marokkansk mynte

Marinade af:
4 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
Saften af ½ citron

Sådan gør du:

Start med at lave marinaden. Hvidløget hakkes fint og puttes i en lille skål. Olivenolie og citronsaft hældes over. Pisk marinaden sammen og lad den trække.

Tænd ovnen på 200 grader (175 grader varmluft). Skær auberginen i tern på ca. 1×1 cm og smør et ildfast fad med låg med et par spsk olivenolie. Hak rosmarinen fint og drys den over. Læg låg på og bag auberginen i 30 minutter til den er mør. Og jeg mener mør! Hvis auberginen ikke er mør, er den ikke særlig appetitlig at bide i. Har du ikke et ildfast fad med låg, kan du lægge alufolie over i stedet.

Så skal quinoaen sættes over. Den skal først ristes, så sæbestofferne forsvinder. Ellers vil den være bitter. Varm en gryde op og smid quinoaen ned. Rist den under konstant omrøring til den dufter og hæld så vandet over. Kog quinoaen i 20 minutter til vandet er fordampet og frøene lette og luftige.

Imens quinoaen koger ordnes grøntsagerne og jordbærrene. De skæres alle i små delikate stykker og blandes i en skål. Krydderurterne hakkes fint og blandes med grøntsagerne. Quinoaen og auberginen skulle gerne være færdige ca. samtidig, og når de er det hældes de ned til grøntsagerne og det hele blandes godt. Si marinaden og hæld den over, men pas på ikke at pøse for meget på så din tabbouleh bliver tung og sjasket. Tilsæt en spsk ad gangen og smag dig frem til du synes om konsistensen. Smag til med salt og evt mere citronsaft. Serveres straks eller køler af til stuetemperatur. Hvis resterne gemmes i køleskabet skal de have stuetemperatur før de serveres igen. Gemmes maks. et døgn.