Hjemmelavede skumfiduser (marshmallows)
Posted By Sif Syltetøj on May 4, 2009
Jeg fik just en liden email angående den skumfidus opskrift jeg havde på “Og Kage Til” bloggen. Så til ære for alle de søgende sjæle vil jeg poste den her. Enjoy!
*****
Jeg har fået min Kenwood hjem igen. Åh gensynets glæde! 5 uger uden maskinen i mit liv er mere end jeg umiddelbart er følelsesmæssigt gearet til. Det er sgu nok meget godt jeg ikke har børn. Jeg ville dø første gang de skulle overnatte hos vennerne.
Som lovet ville jeg blogge marshmallows. Og læg lige mærke til at jeg rent faktisk også gør det. Som regel når jeg lover at jeg vil skrive om noget bestemt, er det stensikkert at jeg aldrig får nosset mig sammen til rent faktisk at gøre det. Men sådan er det… jeg er rebelsk af natur. Men idag fik jeg så et anfald af næstekærlighed (ha) og sukkertrang (more likely) og kastede mig ud i skumfidusernes vidunderlige verden. Det er længe siden sidst. Jeg tror faktisk ikke jeg har lavet skumfiduser siden sidste jul, hvilket er sært, for de er enormt nemme at lave og smager drøngodt. Desuden er de billige i ingredienser. Der er ingen æggehvider i. Det er simpelthen pisket gelatine og sukkerlage. Og eftersom jeg ved at et par veganere eller tre læser den her blog – nej, det virker ikke med agar-agar istedet. Jeg er ked af det, men det er fact. Så lad være med at forsøge, det er spild af dyr agar-agar. Jeg har kun set denne opskrift virke med een slags vegansk gelatine, og den viste sig til sidst ikke at være 100% vegansk alligevel da det kom til stykket. Sorry! Hvis jeg får nys om en ny slags, der virker, så skal jeg nok sige til.
Det er desværre en smule nødvendigt med en standmixer til denne opskrift – og gerne en kraftig en af slagsen. Massen er meget tung og ender med at fylde knap 4 liter mens man pisker den – og det kan en almindelig håndmixer bare ikke klare. Den vil drukne i den volumen gelatinen bliver pisket op i. Desuden er det mega besværligt at hælde 115 grader varm sukkerlage med den ene hånd mens man pisker med den anden. Og de 5-10 mins piskning på højeste hastighed er mere end sådan en bette fætter kan klare.
Du skal også bruge et sukkertermometer. Fut ud og køb et. Det vil blive din bedste ven, hvis du vil lave de slikopskrifter jeg har tænkt mig at overdænge bloggen med op til jul (og nej, jeg MENER det faktisk. Jeg HAR tænkt mig at blogge det).
Man kan lave supermange slags smagsvarianter med denne opskrift. Bare skift noget af vandet ud med frugtpure i mængerne angivet i opskriften. Snup en pose frugt og blend det sønder og sammen. Hvis du ikke vil have f.eks jordbærkerner med, så må lige sigte det først.
Hvad flydende glucose angår, så har jeg til min store glæde set at Heiberg er begyndt at få lidt jordforbindelse og nu sælger deres glucosesirup i Kvickly til ca 30 kr for 0,7 l. Da jeg i tidernes morgen begyndte at dekorere kager og lave mit eget slik, måtte jeg punge knap 70 kr ud for samme skide flaske, fordi det kun var til salg i Salling Super og Magasin.
Og hvis nogen af jer læsere er de lykkelige indehavere af en snakebite piercing eller andet metal i umiddelbar nærhed af læberne, så pas på når/hvis du slikker grydeskeen med flydende skumfidusmasse. Det sidder fast i de satans stave og er en smule omstændigt at få vasket af.
Har jeg hørt.
*****
Vanille marshmallows
1,7 dl vand ELLER 0,7 dl vand og 1,25 dl pureret frugt
4 spsk gelatinepulver (IKKE bladgelatine)
2 tsk vanille essens
Bland gelatine, vanille og vand/frugtpure i din mixerskål og lad det stå i blød mens du koger lagen. Se hvor meget jeg elsker min Kenwood. Jeg har tegnet små hjælpeløse hjerter på billedet i Photoshop.
Lage:
2 dl vand
600 gram sukker
2,5 dl flydende glucose
1/4 tsk salt
Snup en rouladeform eller en lille bradepande og for den med bagepapir som du pensler med olie. Normalt er jeg ikke tilhænger af at bruge det billige lorteolie der koster 8 kr for en liter, men lige her er det ideelt, idet det ikke smager af noget.
Put sukker, glucose, salt og vand i en gryde. Mindst 3 liter. Jeg måtte stoppe halvvejs og hælde sukkerlagen over fra min 2 liters gryde til en 3 liters, fordi det truede med at koge over. 100 grader varm sukkerlage er ikke noget der skal koge over! Men put det i en gryde, tænd for komfuret – bare hak den op på højeste varme, ellers tager det en fucking evighed. Sæt sukkertermometeret ned og vent.
Her er lagen ved 115 grader. Nu skal den af varmen. Tænd for mikseren på højeste hastighed og hæld den kogende sukkerlage ned i gelatinemassen. Og pas på! Det er bedst at sigte efter skålens sider lige over gelatinen, for hvis du hælder direkte ned på piskeriset risikerer du at lagen flyver ud over det hele. Hvis du har en skærm, så put den over. Hæld i en mellemtyk stråle og lad så mixeren køre i en 5 minutters tid. Gelatinen vil langsomt blive pisket op og blive helt hvid og tyk og luftig. Efter 5 minutter kan du slukke og tjekke om det er køligt nok til at røre ved.
Det skal være så stift at det lige akkurat er til at hælde ud af skålen. Hvis det er det, kan du hælde det i formen. Hvis ikke, pisker du videre et par minutter mere. Bred det ud i formen og sæt straks alle redskaber i blød, medmindre du vil have et helvedes mas med at gøre det rent når sukkerlage og marshmallowmasse er stivnet. Lad massen sætte sig i formen i mindst 4 timer og gerne natten over.
Pensl en pizzaskærer med lidt olie og brug den til at skære massen i firkanter som du triller i en blanding af halv flormelis og halv kartoffelmel. Læg dem i en sigte. Når sigten er fuld, ryster du den godt, så det overskydende flormelis bliver rystet af marshmallowsne. Nu kan du pakke dem i en lufttæt beholder og spise af dem den næste uges tid.
årh mand… de er bare SÅ gode, dine hjemmelavede marshmellows.
Uhhh kan du så ikke også lægge dine “mad til fryseren”-opskrifter op igen?
Sad og ledte efter dem den anden dag og kom i tanker om at de lå på “Og kage til” 
Jo det kunne da godt være jeg skulle begynde at poste nogen af de opskrifter… perfekt tl hvis jeg ikke har haft tid til at kokkerere selv
Jeg elsker dig en lille smule for ikke at kalde den der for en ‘si’. Yay.
…og fuck at jeg ikke har en Kenwood. Det må jeg ønske mig, hvis jeg en dag skal holde bryllup…eller når jeg bliver 35.
Hva si’er du, Ibber.
Ahaha haha. Vittighederne står i kø (name that show!)
Nej nej nej – er du nu ikke der igen med helt håbløst lækre sager – ikke godt for mutters slankeplan. Ja ja kunne bare æde mig selv helt sanseløs og løbe en tur bagefter – men glemmer altid trin 2. Hrmpf !!
Jubii – Bedste marshmallows ever!!
Tusind tak!
Ammenammenam – de er absolut anbefalelsesværdige og totalt vanedannende. Jeg tror aldrig jeg kan spise en kommercielt fremstillet skumfidus igen.
Fantastisk!
… nu mangler jeg bare køkkenredskaberne til det. Gad vide, hvad gemalen siger, hvis argumentet for at købe dem er “jamen jeg skal jo lave skumfiduser?!”
Nå, det er der jo kun én måde at finde ud af på!
Hvilken smagsvariant er i øvrigt din favorit?
Nu har jeg efter mange års plageri fået en Kenwood, og skulle lige blære mig med denne opskrift, men men, der er åbenbart forskel på geleringspulver og gelantinepulver, så det blev squ ikke lige en fernisering der er til at prale af.!!!!
Hvor fanden får jeg gelantinepulver ? ?
Jeg har prøvet at blande liid natron i, inden jeg hældte den grå masse i formen, så var der måske kom lidt luft i.
Men hvor køber jeg gelantinepulver ?
Haha, nej geleringspulver og gelatinepulver er ikke helt det samme. Gelatinepulver fås i Føtex og Bilka. Det står sammen med bagepulveret og er fra Dr. Oetker.
Tak jeg prøver om jeg kan finde det.!
Ih det ser virkelig lækkert ud! Men jeg har ingen super sej standmixer
– Tror du os med en alm (super god) håndmixer kan lave fiduserne hvis man halvere portionen?
Jeg kan ikke love, men på den anden side, hvis den er af god kvalitet, så hvorfor ikke? Jeg har i alt fald pisket hvid nougat med en håndmixer. Den blev godtnok til varm, ahem.
Jeg giver det en chance og forsøger med en halv portion til min mixer og så må vi se hvordan den tager det. Tak for en dejlig blog.
Mon man kan bruge glucose i pulverform istedet? Det ligger nemlig på lager! Hele mit køkken ligger i blød efter et mislykkedes forsøg på skumfiduser (anden opskrift!). Din skal bestemt prøves af næste gang (måske lige om lidt(-:), hvis mit glucose dur.
Det kunne man! Tusinde tak for opskriften.
Hej du lækker opskrift, har du ikke et vægtmål på gelatinepulveret, jeg mener bare er dine spiseskeer lige så store som mine?
Jeg har ikke vejet det, men en spiseskefuld er 15 ml.
heej alle sammen! man kan jo også putte jordbær el. lign. saft i, i stedet for vand.. så bliver de lysserøde og smager lidt af jordbær!!
Hej ..
ville lige spørger om , om det omtalte gelantine man skal bruge i opskriften , er det samme som Dr. Oetker, der også bruges til marmelade fremstilling????
Nej, det er ikke det til marmelade. Det man bruger til marmelade er geleringspulver, som er pektin.
Gelatinepulveret er i sådan en rund bøtte, ligesom til bagepulver. Pas på ikke at tage fejl, iøvrigt, når du skal bage. Det fås vist kun i Føtex og Bilka.
oki tak skal du havde , vil jeg så prøve på at finde
Hejsa.
Kan jeg bruge denne opskrift til marshmellows til marshmellow fondant i stedet for de købte marshmallows?
Det tør jeg ikke love, men umiddelbart kan jeg ikke se hvad der skulle være i vejen for det. Det er et forsøg værd!
Fedt, slut med at købe skumfiduser, og slut med at købe fondant. Flere kager her vi come
Det er top $ det her.
Jeg har altså lavet disse hersens med min billige af alle billige håndmiksere (tror jeg gav 120.- norkse kroner) og den pisker stadig som havde den aldrig gjort andet. Og mængden gik også fint.
Jeg fik selvølgelig hjælp til at hælde den varme sukker historie op imens jeg piksede…men jeg piskede lææænge. Ca. 15 min.
Ikke desto mindre…fantstiske marchmallows. Ungerne og jeg køber aldrig mere, vi laver sgu skidtet selv