Archive for April, 2009
Ikke kun til salat, dammit
Det er som om noget af oplevelsen forsvinder, når man køber sig en pakke lækker, økologisk feta lavet af fåre- og gedemælk, og på pakken står der “salat ost”.
Salat ost? Hvem fanden fandt på DET geniale navn?
ContinueDet her vejr
Det er uforskammet godt vejr og jeg har endevendt min have, mens Veganerkatten har forsøgt at bryde lydmuren ved at fræse lige igennem mine kartoffelrækker. Piskræ. Det er faktisk ikke helt nemt at klemme alt det, jeg gerne vil have, ind på sådan et par kvadratmeter. Derfor er jeg gået igang med at hive havefliser op. Hvad skal man med en terasse der følger HELE facaden? Halvdelen er rigeligt. Og så bliver der et dejligt stort bed. Når jeg lige har gravet sandet op og fyldt jord i.
Nogen, der gider hjælpe?
Det er også endelig lykkedes mig at komme videre i min bog-læsning E.S. (Efter Stieg Larsson). Faktisk har jeg ikke åbnet en eneste af de tre bøger i 6 uger nu! Desværre har jeg måtte lægge krimierne lidt på hylden. Det er ikke helt det samme mere. Istedet har jeg kastet mig glubsk over min aller favoritteste genre, advokatromaner. Eller rettere, advokatromanernes ukronede konge, John Grisham. Jeg læste Stjerneadvokaten og tog mig selv i at sidde og få ondt af en grisk erstatningsadvokat, der ryger på røven. Men det er jo det, vi kan lide ved John Grisham. Desuden øver jeg mig i at være åben og forstående. F.eks hader jeg ikke længere nazister. Istedet har jeg valgt at anskue dem som nogen psykisk syge stakler, der har ladet det primitive territoriale instinkt løbe løbsk og som nok burde have en grundig gang psykologhjælp.
Verden bliver faktisk et rarere sted at være når man sådan render rundt i sin egen lille naive verden, hvor der er en forklaring på alle former for ondskab. Og tro mig, jeg trængte efterhånden til det. Der er grænser for hvor meget man kan rumme i sit hovede på længere sigt. Økologi, bæredygtighed, ligestilling, menneskerettigheder, global opvarmning, krig, sult, overbefolkning….
Jeg holder pause fra verdens elendighed, gør jeg. Væk mig om 10 år.
ContinueWhipped shortbread cookies
Denne post er fra min hedengangne blog “og kage til”. Jeg bagte disse småkager igen igår. Fordi det er mine favoritteste småkager ever. Nogensinde. Lav dem. Men følg opskriften, dammit! Den kan laves både med smør og med margarine – begge dele er testede og godkendt. Vær dog sikker på at du kan lide Nutana, for det er fedtstoffet, der bærer småkagen. Og husk for guds skyld godt med vanille.
Det er ofte sådan, at desserter, og især kager, bliver udsat for grum mishandling af kokken. Eller skal jeg sige “kokken”. Det er et udslag af simpel dovenskab. Man gider ikke sigte ingredienserne. Man gider ikke piske æggene til sukkeret er opløst. Man gider ikke røre smørret hvidt. Og jeg er ikke nogen helgen selv! Nogengange er jeg så doven, at jeg ikke engang gider bage kagen, men bare hælder mel, kakao, sukker og smør i munden og slår et æg ud ned i hele herligheden og sluger. Men det er ikke pointen. Pointen er, at bagefter whiner folk over at kagen mislykkedes. Eller at den var tør. Eller for tung. Eller bare ikke smagte godt. Det er jeres egen skyld, folkens. Følg opskriften, den er der af en årsag. Kagebagning er ligesom fysik. Det bedste resultat fås hvis man gør det ordentligt.
Nu skal jeg nok undlade at holde en lang lekture, lige bortset fra den del, der handler om at røre smørret hvidt. Det skal man nemlig i den her opskrift. Og hvorfor skal man det? For at piske luft ind i dejen. Jo mere luft man pisker ind i smørret, jo luftigere og mere smelte-på-tungen-agtige bliver småkagerne. Det er et fact. Og når du står og skal klemme cookiedej ud gennem en sprøjtepose, tro mig, så er du glad for at du har brugt tid på at piske luft ind i smørret selvom det har taget 15 min i alt. Husk på at når der er hverken er æg eller hævemiddel i dejen, så er smørret den eneste mulighed for at få luft i dejen, og ikke ende med små hockey pucks.
Prøv at sætte dig i småkagernes sted. Tænk hvis du skulle til frisør og klippes. Halvvejs igennem beslutter frisøren sig for, at det er kedeligt at klippe dig. Vupti, så står du der med en halv frisure og ligner en idiot. Hvordan tror du ikke dine kager har det, når du med vilje saboterer deres evne til at blive smukke velsmagende mesterværker?
Hav dog lidt sympati for dine ovnbagte venner. Følg opskriften og du vil blive belønnet med de mest fantastiske fnuglette smelter-i-munden-ikke-i-hånden-copyright-M&M’s-småkager. Hvis du bruger mælkefri margarine skal du huske at tilsætte salt. Nutanas margarine er rigtig god til denne slags småkager.
Whipped shortbread cookies
En halv bageplade fuld
125 gram smør eller margarine
1/4 tsk salt (medmindre du bruger saltet smør)
1 tsk vanillesukker
40 gram flormelis
2 spsk kartoffelmel
80 gram mel
Tænd ovnen på 175 grader. Mål smørret af i en skål og pisk det med elpiskeren i 5 minutter – gerne 10 min hvis du føler for det. Undervejs vil smørret ændre farve, blive hvidere og fylde mere i skålen. Når din samvittighed tillader det, tilsætter du salt og vanille og pisker 5 min mere. I en anden skål sigter du flormelis, mel og kartoffelmel sammen. Det er vigtigt at sigte! Der er tit klumper i flormelis, og når du sigter, sigter du også luft i melet, hvilket giver luftigere cookies. Tænk på hvis du gik til frisør… nånej det har jeg allerede sagt. Men altså, sigt mel, flormelis og kartoffelmel sammen og rør det i smørret. Pisk videre, 5 min på høj hastighed. Du kan se dejen blive luftigere og fylde mere, og det er en god ting. Nu kan du så vælge at sætte små klatter på en bageplade med to skeer, eller du kan fylde dejen i en sprøjtepose og sprøjte små snegle ud. Uanset hvad, skal klatterne ikke fylde mere end en 5 krone. Lad være med at bekymre dig om formen, for de vil alligevel flyde let ud og miste de fine krummelurer. Eller – det gør mine i alt fald. Måske er du heldigere.
Bag 8-10 min ved 175 grader. De skal lige akkurat tage farve i kanterne. Når de lige tages ud af ovnen er de bløde. Lad dem køle af på en rist uden at flytte dem fra bagepapiret. Når de er kølet helt af, er de meget sprøde og skøre og kan forsigtigt puttes i en kagedåse.
ContinueSvensk mandeltårta – v. 1.0
Et hurtigt blik ned over første side på min blog afslører en foruroligende mængde desserter. På et tidspunkt havde jeg det lidt smådårligt med det. Nu er jeg ligeglad. Jeg har omfavnet min indre dessertkok og indset at det nu engang er mest spændende. Samtidig har jeg også indset at det kræver nogen tiltag hvis jeg skal undgå at ende som en af dem, der skal bestille to flysæder når jeg skal på ferie. En af tiltagene er at forære desserterne væk efter prøvesmagningen. En anden er at grave den gamle forsythia op. Den gamle forsythia er en jammer af en busk, halvdelen er gået ud og den anden halvdel vil ikke rigtig blive til mere end nogen forkølede grene, som jeg klipper af hvert forår og sætter i en vase. Så nu skal den væk. Jeg vil have en syren istedet. En fin, lilla syren. Jeg ELSKER syrener. Hvis det stod til mig, skulle der være syrener overalt. Jeg havde engang Veganerhesten opstaldet et sted tæt på en landsby, hvor en af beboerne havde en stor syrenhæk. Spørg lige om det så godt ud om foråret.
Så det godt ud om foråret, Sif? Ja! For helvede.
Nu kan jeg ikke få en syrenhæk i det her frimærk af en have, men jeg har da en dværgsyren i et hjørne. Og nu altså snart en stor syren i det andet. Når jeg altså har fået gravet den skide forsythia op. Den har slået rødder ca ligeså dybt som Ask Yggdrasil, og jeg graver og saver i evig frygt for pludselig at have savet halen af Nidhug. Nogen af rødderne er så tykke at det kan være svært at se forskel, og jeg tror godt dragebamsen kunne gå hen og blive lidt semignaven uanset hvor mange kopper Gevalia kaffe jeg byder den uventede gæst.
Måske han ikke tager det så tungt hvis jeg servere mandeltårta til? Det er et forsøg værd.
Jeg blev hooked på mandeltårta i IKEA. Yes, du læste rigtigt. Jeg er hooked på noget fra et lavpris cafeteria. Hver gang jeg er derude, skal jeg i cafeteriet og have sådan et stykke mandeltårta, og selvfølgelig har jeg længe tænkt på om jeg dog ikke kunne lave en hjemmelavet version. Det er hermed gjort. Jeg vil dog gerne have en tykkere smørcreme og en tungere kagebund, end opskriften her har at byde på, så jeg fortsætter min søgning mens jeg spiser et stykke mandeltårta v. 1.0. Opskriften er nakket fra recepten.se
Svensk mandeltårta – v. 1.0
12 personer
Mandelbunde:
5 æggehvider
160 gram sukker
½ tsk vanillesukker
150 gram mandler
Tænd ovnen på 175 grader. Marker to cirkler på 25 cm i diameter på to stykker bagepapir.
Hvis du gider, så smut mandlerne. Jeg gad ikke. Blend dem til mel i en foodprocessor eller blender. Der må gerne være større stykker i, det bliver kagen kun bedre af.
Pisk æggehvide og sukker til en tyk, skinnende marengs. Hvis du hælder sukkeret i fra starten skal der piskes længe, til gengæld får du pisket sukkeret helt ud. Pisk vanillen i og vend så mandlerne i. Bred marengsmassen ud på bagepapiret, så du får to bunde med en diameter på 25 cm. Bag bundene en ad gangen i 20 min og lad dem køle af på en rist.
Smørcreme:
5 æggeblommer
1 dl mælk
80 gram sukker
175 gram smør
Rør æggeblommer, mælk og sukker sammen i en lille gryde og varm det op under konstant omrøring. Massen må ikke koge. Rør hele tiden rundt med middelsvag varme til massen er tyknet. Lad den køle lidt af, og rør så smørret i, lidt ad gangen. Rør cremen helt glat og sæt den i køleskabet til den er helt kold.
Smør den ene halvdel af smørcremen på den ene mandelbund, læg den anden ovenpå og top med det sidste smørcreme. Pynt evt med ristede mandelflager. Lad kagen trække et par timer i køleskab, så marengs og smørcreme “smelter sammen”.
Mams!
ContinueHjemmelavede croissanter
En croissant er en smækker lille sag, der får sin luftige struktur fra de mange lag smør, der rulles ind i dejen. Når croissanten bages, fordamper vandet i smørret. Det får lagene til at hæve op, og dermed får man den karakteristiske flagede struktur.
At lave hjemmelavede croissanter er ikke svært som sådan. Den eneste grund til at det kan virke uoverskueligt, er at det ikke er noget vi er vant til. Selve teknikken er på ingen måde vanskelig, den kræver bare øvelse og omhu. Og et køleskab med en ledig hylde. Så ud med colaen, du har alligevel ikke godt af den. Og ind med en fed, smørlamineret dej, der med garanti er meget sundere. Bare lad være med at sige det til helseguruerne – de synes det er synd for os, at vi skal spise sådan noget afskyeligt, økologisk hjemmelavet kvalitetsmad. Bvadr!
Veganerkatten kan ikke lide helseguruer. Medmindre de siger man skal spise alle edderkopperne i huset, så er hun game. Mit hus er vidunderligt edderkoppefrit, pånær Bob selvfølgelig, og jeg tror han er glad for at bo i et aflåst terrarie så katten ikke også lige støvsuger ham, nu hun er igang. Sådan en fugleedderkop er jo et helt måltid i sig selv. Og hun lurer da også intenst på terrariet, hvis Bobben er ude og klatre på forruden.
Var det for klamt? Sorry, men I skal jo hærdes. Det er nødvendigt nu hvor Lars Uløkke Rasmussen er statsminister. Hvad er det med alle de Rasmussener på statsministerposten? Det er 3. i træk. Måske nogen på venstrefløjen skal skifte navn til Rasmussen hvis de vil have en chance for rød regering ved næste valg.
Men lad os fluks gå videre til croissanterne. Croissanter laves med smørlamineret dej, hvilket betyder at du ligeså godt kan sætte en eftermiddag af til projektet. Til gengæld kan dejen fryses til senere brug, så du kan være totalt overskudsagtig søndag morgen med nybagte croissanter af hjemmelavet dej, frisk fra frost. Regn med at sætte en 3-4 timer af til det. Selve rulningen tager kun 3×10 minutter, men hviletiderne er supervigtige. Du kan selvfølgelig sagtens lade dejen hvile længere end ½ time og dermed sprede rulningen ud over en hel dag.
Men hvorfor skulle man egentlig gide lave croissanter selv, når de kan købes allevegne? Hvis du er så heldig at du bor i nærheden af et bageri, der laver dem med ægte smør, og frisk hver dag, så er der egentlig heller ikke nogen grund til det. Men jeg er alvorligt bange for at det ville kræve at man bor i Paris. Eller i det mindste i København. En smørbagt, frisk croissant slår de butikslavede margarinehelveder med så mange meter at en jordomrejse ville være på sin plads. Og mens en færdigkøbt croissant som regel ikke består af andet end margarine, luft, og en helvedes masse irriterende flager der flyver overalt, så skal en hjemmelavet croissant rent faktisk tygges, og den krummer ikke på samme trælse måde. Skønt! Nu må vi heller ikke glemme at vi er nogen, der laver hjemmelavede croissanter, simpelthen fordi vi synes det er fedt at stå i køkkenet og trylle med dej.
Der findes selvfølgelig ca 9 milliarder opskrifter på croissanter, men min er fra min KogebogsBibel, “Den Klassiske Køkkenskole”. Eftersom smørret er dominerende i opskriften, er det klogt at bruge smør af god kvalitet. Hvis du ikke har lyst til at punge ud til dyrt økologisk smør de første par gange, så kan jeg anbefale COOP’s eget X-tra smør – det er billigt, og vigtigst af alt, saltindholdet er passende. Der er visse mærker billigt smør, der indeholder alt for meget salt. Lurpak indeholder ca 1,1 %, og det samme gør COOP’s. Det er passende. Andre mærker kan have op til 1,7% og det er for meget. Synes jeg. Men når du har styr på sagerne, så gør dig selv den tjeneste at bruge det bedste smør du kan finde. Det kan godt betale sig. Selvfølgelig kan du også bruge usaltet smør, hvis du foretrækker det. Selv bruger jeg det meget sjældent, jeg synes ikke det er nødvendigt når vi kan få sådan noget godt, saltet smør i Danmark.
Og uden mere ævl (yeah right), her er opskriften:
Croissanter
16 store eller 25 små
1,25 dl lunken mælk
1,75 dl lunkent vand
12,5 gram gær (1/4 pakke)
3 spsk sukker
1/4 tsk groft salt
500 gram mel + lidt til udrulning
250 gram koldt smør til udrulning + 2 spsk mel
Bland mælk og vand og opløs gæren heri. Når gæren er helt opløst, tilsættes sukker og salt. Melet røres i lidt efter lidt og til sidst æltes dejen ganske let og samles til en kugle, der hviler i køleskabet en halv times tid. Lad være med at ælte dejen for meget, hvis du udvikler for meget gluten i dejen, bliver den træls at rulle ud.
Og nu til det sjove!
Start med at rulle dejen ud til en rektangel på 40×20 cm. Det svarer sådan ca til et stykke A3 papir. Nap smørret og rør det sammen med melet. Det kræver altså en håndmikser, der kan holde til noget, når sådan noget koldt smør skal røres. Min sagde lyde. Næste gang bruger jeg min Kenwood. Anyway, smørret må ikke blive blødt, det skal bare være luftigt så du kan fordele det på den midterste trediedel af dejen. Fordel det jævnt og lad for guds skyld være med at bruge hænderne. Det smelter smørret. Og det er vigtigt at smørret ikke begynder at blive for blødt under rulningen. Sker det alligevel, så læg den 30 min i køleskab og rul så videre.
Fold først den ene side ind over smørret.
Derefter den anden side, og drej så dejen en halv omgang. Dejen skal pakkes tæt om smørret, for at undgå lufthuller. Lufthullerne vil briste og lave et hul i dejen – du kan se en syndig boble i nederste venstre hjørne. Tag en nål og poke hul og klem dejen sammen igen.
Og rul den ud til 40×20 cm igen.
Fold på samme måde igen, drej og rul ud. Fold igen og læg så dejen på køl. Husk at den skal være dækket godt til, så den ikke tørrer ud. Jeg vikler en stor, opklippet frostpose omkring, og lægger dejen på et stort skærebræt. Og så i køleskabet 30 min. Drik en kop Kusmi the imens du venter. Må jeg anbefale Kashmir Chai, min favorit variant lige pt.
Tag dejen ud og rul den ud, fold den, drej, rul den ud og fold den igen. Læg tilbage i køleskabet. Gentag. Læg tilbage i køleskabet 30 min. Rul den ud til en rektangel på 60×40 cm. Nu kan du rulle dejen sammen om et stykke bagepapir, pakke den godt ind og lægge den i køleskabet til næste dag, eller smide den i fryseren. Eller du kan bage den nu, og i så fald skal du bruge følgende fremgangsmåde.
Dejen skæres ud i strimler, og derefter i trekanter. Du bestemmer selv suverænt om du vil have flere mindre – eller få store.
Rul trekanterne sammen til croissanter – husk at spidsen skal være under croissanten, så de ikke åbner sig under bagningen.
Lad dem hæve til de er dobbelt så store. Ca en time. Pensles med æggehvide og bages ved 220 grader ca. 15 minutter.
Spis samme dag, ellers bliver de kedelige. Hvis du ikke kan afsætte helt så mange croissanter, er det oplagt kun at skære den dej ud, der skal bruges, og lade resten ligge i køleskabet eller fryseren.
Hvis der kommer huller i dejen under udrulningen, så lad være med at fortvivle. Dejen kan stadig bruges. Rul den færdig ud, drys evt en lille smule mel på hullet, så smørret ikke klistrer til alting, og bag den alligevel. Du får måske ikke perfekte croissanter, men du får nogen sindssygt lækre horn, der stadig vil have noget af croissantens flagede, luftige struktur og sprøde overflade. Kald dem “Le Croissant du Failure” eller sådan noget, og server dem med næsen i sky.
Eller send dem til mig.
ContinueEclairs i påskefarver
Jeg gad ikke lave det store vilde igår – ikke efter at have kæmpet mod masserne inde i byen. Normalt gider jeg ikke købe ind påskelørdag, men i år havde jeg ikke rigtig noget valg. Jeg fik dog en stor bøtte Kusmi the med hjem, i min nye favorit variant, Kashmir Chai.
Det føltes lidt som om jeg burde blogge noget spiseligt, men jeg gad ikke bruge timevis i køkkenet. Og eftersom jeg havde en del flødecreme tilovers efter bryllupskagen, så var det oplagt at lave eclairs. I påskefarver.
Det er ret simpelt. Lav en portion vandbakkelsesdej, og sprøjt den ud til lange tykke fingre med en stor, rund tyl. Lav også en portion flødecreme (kagecreme tilsat 1/4 liter stiftpisket flødeskum) – eller bare flødeskum pisket med vanille. Put cremen i vandbakkelserne, enten ved at flække dem på langs, eller ved at lave et hul i den ene ende og bruge en sprøjtepose til at fylde cremen i. På den måde kan du proppe mere creme i den enkelte eclair, hvilket er vejen frem, hvis du spørger mig. Du kan variere ved at putte forskellige former for syltetøj eller frugtkompot i vandbakkelserne sammen med flødecremen.
Lav en almindelig, tyk glasur af flormelis og vand og farv den i forskellige fine farver. For at få pastelfarverne her, skal du i specialbutikker og have fat i pastafarve. Panduro har nogen, og de kan også købes online. Jeg har brugt Americolor* i farverne egg yellow, turquise, regal purple (der ser blå ud på billedet) og soft pink. Smør glasuren ovenpå, og læg evt en bette spiselig blomst på hver. Husk at bruge usprøjtede blomster, økologiske eller fra egen have. Vupti du er færdig. Spis!
*Americolor fås ikke i Danmark. Sugarflair er et andet godt mærke.
ContinueNok en bryllupskage
Jeg har lavet bryllupskage til Bedstevennens søster, og det var lige i sidste øjeblik. Faktisk blev jeg spurgt tirsdag aften, fordi deres oprindelige kageplaner faldt igennem. Tal om lynplanlægning, og så lige op til helligdagene hvor alle butikker har lukket. Men det lykkedes, med forholdsvis få nervesammenbrud. Udover de viste kager, lavede jeg også en stor, fed othellolagkage med solbærsyltetøj.
Nu er det ikke fordi jeg hader mit kamera. Jeg forstår og accepterer at mit kamera er som det er, fordi jeg var for nærig til at punge ud til et spejlrefleks, hvilket jeg iøvrigt laver om på i næste måned, så hvis nogen har nogen gode råd, er det nu, jeg lytter.
Men det er stadig røv, når man står med næsen i en bryllupskage i 3 dage, og så får de her billeder ud af det.
Citronkage med vanille IMBC og lemon curd.
Appelsinkage med jordbær/appelsin IMBC.
Chokoladekage med chokolade IMBC og hjemmelavet bitter orangemarmelade.
Men jeg er faktisk meget stolt af de her kager – for en gang skyld. Nogen beskylder mig for at være hysterisk og perfektionistisk, og derfor kan jeg som regel kun se fejlene. Men ikke denne gang. Og så får jeg blå, uskarpe, småskæve billeder som tak. Crap!
Jeg bygger en fotokasse i morgen.
ContinueDrømmen der legede med ilden
Jeg er i fuld gang med en sidste-øjebliks bryllupskage, så min hjerne er lidt overanstrengt pt. Og det hjalp ikke ret meget, at jeg drømte at jeg var til forpremiere på filmatiseringen af “Pigen der legede med ilden” (uden komma?!!). Det viste sig nemlig at den her imaginære instruktør havde sagt “fuck bogen – vi laver vores egen historie!” med et dertilhørende katastrofalt resultat. Og nøjh hvor var jeg pissed, der i drømmen. Min første tanke var at gå hjem og skrive en anmeldelse på min blog. Uden at lægge fingre imellem!
Jeg var stadig gnaven, da jeg vågnede. Jeg overvejede om min blog fylder for meget i mit liv, når jeg nu ligefrem er begyndt at drømme om den. Samtidig var jeg utrolig lettet over at det kun var en drøm, og til sidst overvejede jeg om det er sundt at gå så meget op i en filmatisering. På den anden side var det ikke MIG, der lå i kø i tre dage, for at få billetter til Ringenes Herre. Nej, jeg gik sgu da bare ind til skranken og købte en. Hvor svært kan det være…
Og hvis I vil have mig undskyldt. Jeg har en bryllupskage at lave færdig.
ContinueBrioche a’la Sif
Brioche er sådan et dejligt brød, men det er ikke for sarte sjæle. Heldigvis for mig, har alle mine bloglæsere en yderst raffineret og sofistikeret smag – og det er ganske vist, for hvorfor skulle de ellers læse min blog? Derfor ved jeg at I vil elske briochen som var den en kær gammel ven. Brioche betyder “at ælte” ifølge wikipedia, hvilket jo må siges at være meget passende, eftersom det er et brød. Men det er ikke bare et brød, det er The One Bread To Rule Them All, ti point hvis du kan gætte bogen. Eller filmen. Hint: Pga en vis sexet elverfyr, var der flere teenagepiger end reelle nørder, der så denne film.
Det, der gør brioche til noget af en mundfuld, er selvfølgelig det høje indhold af æg og smør. Som med alt andet, er der delte meninger om hvordan og hvorledes. F.eks om man skal ælte smørret i, eller om man skal smelte det. Eller om man skal putte mælk i, eller om der bare skal smides tilpas mange æg i, til at det slet ikke er nødvendigt. Jeg laver min egen version, for jeg synes det er lidt smådyrt at smide 6 økologiske æg i et enkelt brød. Det er måske ikke sådan helt autentisk, men hvis I hellere vil lave en autentisk brioche, så er det bare om at gå igang med Google. Masser af opskrifter! Og ikke to er ens. Men min version er altså knap så heftig som en full-on fransk brioche, og er måske et meget godt sted at starte.
Brioche skal hæve to gange, den sidste gang med smør æltet i og i køleskab. Grunden til at man venter med smørret til 2. hævning, er at det ellers kan forhindre brødet i at hæve ordentligt. Og grunden til at man (læs: jeg) hæver det i køleskab, er at det ellers er en mega fedtet omgang at håndtere.
Når du skal forme brioche, er det sgu også en hel videnskab. F.eks kan man bage den i en høj dåse-lignende form, og så hedder det en “brioche mousseline”. Man kan også give den en lille kugle af dej på toppen, så hedder det “brioche à tête”. Og endelig kan man være totalt ligeglad og bare forme dejen til boller. Det gør jeg som regel. Idag lavede jeg dog empanadas af noget af dejen, så jeg kunne få brugt det sidste kagecreme. Det er bare at rulle dejen ud, stikke den ud med et stort glas, putte en tsk fyld på midten, pensle kanten med æg og så folde dejen over fylde og trykke kanterne fast med en gaffel. Man kan også bruge andet fyld selvfølgelig. Syltetøj, remonce, kransekagemasse (min favorit). De her små empanadas skal iøvrigt kun bage 8 min.
Men du kan også bruge brioche til andre ting. F.eks kan du lave kanelsnegle med dejen. Eller du kan lave fastelavnsboller, med det creme fyld du har tilovers efter du lavede cremelinser igår (hvad mener du med at du ikke lavede cremelinser igår? Tror du det er for sjov jeg sidder her og skriver opskrifter?)
Gu ved om man også kan bruge dejen til snobrød. Jeg har en veninde, der er emigreret til Fyn, og som er meget økologisk hippieagtig på en gård, og de bager meget snobrød. Hey Line, kan du ikke teste det næste gang? Tak!
Og husk ikke at lave brioche tidligt om morgenen FØR morgenmaden. For det dufter så afsindigt godt når de bager, at man er ved at æde ovnen.
Brioche a’la Sif
2 dl lunken mælk
10 gram gær
3 æg
2 spsk sukker
1/4 tsk salt
ca. 500 gram mel
150 gram blødt smør
Rør gæren ud i den lunkne mælk og tilsæt sukker og salt. Pisk æggene let sammen i en anden skål, og rør dem så i. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt, til du har en blød og klistret dej, der dog kan holde faconen. Det er ikke sikkert du skal bruge det al melet. Ælt godt, jeg bruger røremaskine, og lad dejen hæve tildækket i to timer.
Snup så det bløde smør og ælt det grundigt ind i dejen. Og ja, det fedter. Og det fedter meget. Det er derfor jeg gør det i en røremaskine. Lidt sart er man vel altid.
Sæt så dejen i køleskabet, så det kan få sig en velfortjent lur. Det skal hæve længe – mindst 12 timer, men i princippet kan du lade dejen stå 4 dage så længe den er dækket godt til. Hvis den truer med at hæve ud over skålens kant, så giver du den bare en på snotten så den lægger sig ned igen.Form dejen til boller, og lad være med at lave dem for store. Dæk dem til og lad dem hæve et par timer – dejen er kold, så det tager noget tid at få gang i futterne på de små høveder. Pensl med sammenpisket æg og bag ved 225 grader i ca 12 minutter. De bliver ret mørke på toppen, men det er meningen. Sådan er det, når man pladrer æg ud over bagværket. Køl af og spis i løbet af en dags tid eller to, for de bliver tørre ret hurtigt.
ContinueCremelinser
Cremelinser… mmm. Jeg elsker kagecreme, hjemmelavet kagecreme altså. Men det behøver jeg vel ikke skrive. Hjemmelavet kagecreme med masser af ægte vanille… åh manner. Jeg har længe ville prøve at lave cremelinser, men af en eller anden grund har jeg aldrig fået det gjort. Men jeg føler mig enormt aktiv for tiden. Faktisk har jeg svært ved at sidde stille. Det er helt vildt så meget jeg får lavet for tiden, og eftersom mit motto altid har været “hvorfor gøre idag hvad du kan udsætte til i morgen”, så er det en kærkommen forandring. Det forvirrer dog Veganerkatten en smule. Man kan næsten se at den tænker “så sid dog stille for helvede…”
Har I set at jeg har fået mig et nyhedsbrev? Det dækker alle tre hjemmesider, dvs Anarkistens (ægte) Kogebog, Sif’s Kager (der btw skifter navn snart) og Vegansk Opskriftssamling. Det er meningen at brevet skal sendes to gange om måneden – bare rolig, der bliver ikke spammet, for jeg betaler for at sende de her nyhedsbreve ud på nogenlunde proffessionel maner. Men det er sådan at jeg kan minde jer om at jeg eksisterer hvis I skulle gå hen og glemme det, og til at fortælle om nye konkurrencer, nye arbejdsbeskrivelser og hvad jeg ellers går og finder på af nye mærkelige ting på websitet her. Kig op i højre hjørne, der kan I melde jer til.
Men de her cremelinser. De er så nemme at lave, at jeg ikke fatter nogen gider købe dem. Det er faktisk ikke andet end almindelig sød mørdej med kagecreme. Start med at lave kagecremen, da den skal køle helt af i køleskabet før den stivner.
Cremelinser
Antal: Mange
Kagecreme:
½ liter sødmælk
3 æg
100 gram sukker
½ stang vanille eller 1 spsk vanillesukker
30 gram mel
Varm mælken op til kogepunktet og lad vanillestangen trække i mælken et kvarter med låg på gryden. Imens pisker du æg og sukker til en luftig æggesnaps. Rør melet i og pisk så den varme mælk i. Hæld det hele tilbage i gryden og varm det forsigtigt op til det småkoger. Husk at røre rundt konstant, så det ikke brænder på. Kog det ved lav varme i et par minutter. Cremen bliver først tyk, men efter et par minutters kogning bliver den lidt løsere – det er tegn på at den er færdig. Hæld den i en skål og læg plastikwrap ned på overfladen og op ad skålens sider, så den kan køle af uden at trække skind eller danne kondens. Lad den køle af i køleskabet mindst 5 timer. Den skal være gennemkold. Der er rigeligt med kagecreme i den her portion – faktisk er der nok til en hel lagkage. Hvis du altså ikke puttede det i linserne. Du kan gøre som mig, og lave dobbelt portion. Det er ligeså nemt. Resten kan fryses eller fyldes i vandbakkelser, lagkager, cremeboller, wienerbrød, you name it. Til lagkager og lignende, hvor cremen ikke skal bages, er det oplagt at vende stiftpisket flødeskum i, så du får den lækreste flødecreme.
Mørdej:
250 gram mel
2 tsk sukker
150 gram koldt smør
1 æggeblomme
3-4 spsk isvand
Gnid smørret ud i melet så det ligner groft sand. Hæld æggeblomme og vand i og saml dejen hurtigt. Den må ikke æltes, bare saml den til en kugle og tryk den ned i en bøtte. Læg den koldt mindst ½ time.
Rul mørdejen ud og stik cirkler ud med et glas, så de passer til dine linseforme. For så alle linseformene med dej. Pas på ikke at strække eller hive i dejen, så kryber den under bagningen.
Hvis du ikke har linseforme, kan du bruge muffinforme af metal. Silikone kan også bruges, men jeg synes personligt silikone er en pain in the ass til den slags, fordi det er så blødt. Så læg formen på et hårdt ovnfast underlag før du begynder at fore dem med dej.
Læg 1 stor tsk fyld i hver linse og læg så endnu en dejcirkel på som låg. Lad være med at falde for fristelsen til at fylde mere i. Fyldet hæver i ovnen.
Tryk låget fast langs kanten og stil alle linserne i køleskabet mindst ½ time. Bag dem så midt i ovnen ved 200 grader i 15 minutter. Lad dem køle noget af, før du vender dem ud af formene.
Continue