Tvorog – russisk skørost

NB: Prøv min Ikke-som-de-andre rabarberkage med tvorog.

Selvom det er tre år siden jeg sidst placerede min velformede ungpigefod på russisk jord, så får jeg stadig anfald af spontan mundvand når jeg tænker på syrniki. Syrniki er nogen små tykke pandekager lavet med tvorog, som er en form for hytteost. Bortset fra at det ikke smager som hytteost. Eller ligner hytteost. Faktisk ligner det mere en meget tør ricotta. Det er syrligere og helt fantastisk. Jeg fik selvfølgelig tiltusket mig opskriften på disse syrniki, men måtte hurtigt sande at det overhovedet ikke er det samme med dansk hytteost. Og jeg lavede det aldrig siden.

Suk!

Men! Så var det jeg pludselig blev voldeligt kulinarisk interesseret og opdagede at man kan lave sin egen tvorog. Og igår fik jeg endelig taget mig sammen. Jeg brugte ganske enkelt denne opskrift på tvorog fra Yulinka Cooks.

Det var vældigt enkelt at lave. Den største anstrengelse var at jeg tog ind til byen for at købe et stykke ubleget ostelærred. Det kan fås i de fleste større stofbutikker. Dog ikke i Stof2000, så lad være med at prøve. Jeg gav 16 kr/m, så det var klart en udgift der var til at overkomme. Med osteklædet i hænde, har jeg tænkt mig at lave flere slags friskoste fremover. F.eks ricotta og mascarpone. Hele processen er beskrevet på ovenstående blog, men til de dovne er der en hurtig gengivelse af opskriften her:

Print opskrift

Tvorog
giver 250 gram ost

2 liter mælk
½ liter kærnemælk

1. Mælken blandes i en renskuret og skoldet gryde, dækkes til og står med låg på ca 24 timer – ved stuetemperatur. Det bliver helt tykt, ligesom yoghurt. Om sommeren går det gerne hurtigere, jeg måtte kun vente 14 timer før det var klar.
2. Sæt gryden på komfuret og tænd på allerlaveste blus. Og jeg mener allerlaveste. Det er ikke meningen mælken skal blive meget varm endsige koge. Du skal kunne røre ved gryden. Lad den stå ca 1 time på blusset. Du vil se af mælken begynder at skille i valle og ost. Det ser temmelig klamt ud, men frygt ikke – det er sådan det skal være.
3. Når mælken er skilt, dækker du et dørslag eller en stor si med osteklæde og sætter den over en skål. Skovl al ostemassen op i klædet med en hulske og lad det dryppe af i køleskabet en 6-8 timer eller bare natten over.

Nu er det klar! Hvis det er een stor klump, så bryd det op med en ske. Opbevares i køleskab og spises indenfor et par dage.

Og hvad kan man så bruge osten til? Til alt, du ville bruge hytteost og creme fraiche til – og mere til. F.eks er det populært som morgenmad, med lidt marmelade på. Du kan også bruge det i ostekage og i tærter. Og endelig kan du lave syrniki. Men den opskrift vil jeg ikke blogge endnu, for jeg har stadig ikke fundet den, der smager nøjagtig som den jeg fik i Rusland – og som jeg selvfølgelig mistede opskriften på. Jeg nærmer mig dog! Og når jeg hitter ud af det, skal jeg nok blogge den.