Nem gæstemiddag: Kalvegrydesteg og jordbærmarengsdessert

Min søster begik dødssynden: Hun ringede og ville arrangere middag med få timers varsel. Det kan man sgu da ikke! Det er at berøve mig de bedste timer i mit liv – dem, hvor jeg planlægger menu, køber ind og forbereder. Jeg kan bruge dage og uger på den slags. I skal se mig i december, hvor det både er jul OG julefrokost OG nytårsaften – og så min fødselsdag kun en måned senere. Fantastisk årstid. Men når jeg kun har 3 timer, så er det jeg ønsker at jeg havde den der evne til at manifestere en gourmet middag med tankens kraft. Hvad kan man lave på 3 timer? Ikke en skid! Eller – ikke noget der kræver lang tids nørdning og avancerede teknikker, og det er jo det, jeg allerbedst kan lide, okay? Men det lykkedes da. Det lykkedes endda også at lave det forholdsvis billigt. Sådan en kalvegrydesteg er et dejligt billigt stykke kød. Nu var det ikke mig, der købte den her, men jeg har da stået og gloet på nogen økologiske nogen i Irma til en små 100 kr for en 4-5 personers steg, og til en afslappet hyggemiddag er det da ikke så galt. Åh gud jeg lyder som Martha Stewart nu.

Man skal have plads til både kartofler og steg på samme tid i ovnen – jeg har brugt varmluftsovn, for så kan jeg sætte møjet på 2 etager. Hvis du ikke bruger varmluft, men istedet laver kartoffelmos eller hvad ved jeg, så skru op på 190 grader.

Hvad desserten angår, så er det helt lovligt at bruge købemarengs. Det gjorde vi. Jeg kan nemlig ikke nå at bage mine egne marengs når jeg kun har 3 timer til min rådighed, hvoraf stegen tager det halve. Men købemarengs er altså mest som at spise sødet kridt, så hvis du har tiden…

Print indkøbsseddel til Kalvegrydesteg og jordbærmarengsdessert

Kalvegrydesteg med rosmarinkartofler
4 pers

1 kalvegrydesteg på 800 gram
1/4 liter rødvin
1/4 liter kalvefond
10 peberkorn
4 enebær
2 laurbærblade
2 fed hvidløg
2 kviste rosmarin
1 tsk groft salt (gerne røget salt)

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
Skær hvidløget i skiver og tryk enebærrene flade. Hæld fond og rødvin i et ildfast fad, der passer til stegens størrelse. Smid samtlige krydderier i og drys stegen med saltet. Dæk med folie og sæt nederst i ovnen. Stegen skal have ialt 1½ time og derefter hvile under folie i 20 minutter.

Rosmarinkartofler
4 pers

4 store bagekartofler
2 kviste rosmarin eller 1 tsk tørret
Et par spsk olivenolie
Groft salt

Skær kartoflerne i lige store stave eller både. Vend med olivenolie og finthakket rosmarin. Bred ud på en bageplade og drys gavmildt med groft salt. Kartoflerne skal have ca 40 minutter afhængig af størrelse. Sættes øverst i ovnen.

Serveres med tomatsalat og stegeskyen hældt over.

Jordbærmarengsdessert
4 pers

4 marengsreder (se opskrift her)
500 gram jordbær
2 spsk rørsukker blandet med korn fra ½ stang vanille

1/4 liter piskefløde
1 tsk vanillesukker
1 spsk flormelis

Chokoladekrymmel til børn og barnlige sjæle

Jordbærrene skæres i skiver og lægges i en skål. Drysses med sukkeret blandet med vanillekorn. Står en times tid eller to.
Ved anretning piskes fløden til skum med vanille og flormelis. Jordbærrene fordeles på marengsbundene og der toppes med flødeskum og drysses med chokoladekrymmel. Spises straks så marengsen ikke bliver blød.