Risotto med rejer og koriander

Er der nogen af jer, der ser Heroes? I ved, den der TV serie om folk med superheltekræfter. Personligt ville jeg gerne være hende, der heler uanset hvad hun bliver udsat for. Det ville være en god egenskab når man er en kombination af køkkennørd og klutz. Men jeg føler fak

[statisk støj]

[prøvebillede]

Sorry. Postbudet ringede lige på og nu kommer jeg ikke videre i den tankebane. Jeg har nemlig lige modtaget min nye mobiltelefon med posten. Og hvorfor skal jeg have en ny mobiltelefon? Onde tunger vil jo nok påstå at det er fordi jeg smed min gamle mobil i vaskemaskinen i en uheldig kombination af spontan jakkevaskning og mangel på præventiv lommetømning. Men det er naturligvis løgn. Det forholdt sig nemlig sådan at mobiltelefonen havde været til infomøde i Faderhuset. Her var den blevet udsat for Mama Ruths kærlige behandling, og indså at de ting, den havde gjort for mig – f.eks sendt beskidte sms’er – var medvirken til synd. Men det skulle være slut, mente den. Den ville døbes. Og ikke bare døbes – den ville kogevaskes, så den kunne møde Jesus uden synd på sjælen. Hvis nu den skide mobil var kommet til mig først, så kunne jeg have henvist den til en jeg kender, der er ved at læse til præst. Hun kunne nok have forklaret den et par ting om kogevask og vievand og så havde jeg måske haft min telefon endnu. På den anden side var den noget gammelt lort, så intet er så skidt at det ikke er godt for noget. Og heldigvis overlevede simkortet.

Nu har jeg en lyserød telefon. Woooh! Og jeg kan ikke finde ud af at bruge den, for jeg har altid været nødt til at købe to år gamle modeller så jeg er håbløst bagud. Indtil videre har jeg dog fundet ud af at slå tastaturtonen fra samt sende sms’er. Og så kan det vel ikke gå helt galt.

Det skal naturligvis fejres med risotto. Mmm risotto. Jeg har overvejet om jeg skulle lave risotto med perlespelt eller byg eller noget, bare for at få lidt fuldkorn indenbords. Det må jeg lige kigge på senere. Først skal jeg spise resten af den grundrisotto, der står i køleskabet. Jeg har brugt halv feta og halv pecorino, bare for at se om det smagte godt. Det gjorde det, men det ødelagde lidt stemningen at der står “salat ost” på min feta bøtte
Og husk nu at billig parmesanost ikke virker til risotto. Det virker også tåbeligt, på en eller anden måde, at stå og koge dyre risotto ris og så smide dåseparmesan i…

Risotto med rejer og koriander
4 pers

300 gram risottoris
1,5 dl tør hvidvin
1½ liter hønsefond
6 forårsløg
1 fed hvidløg
1 spsk smør
2 spsk olivenolie

150 gram rejer
1 bundt frisk koriander
50 gram GOD! pecorino eller parmiggiano
50 gram GOD ØKOLOGISK GEDE/FÅRE feta (salat ost min bare…)
75 gram smør

Skær forårsløg i tynde skiver og hak hvidløg fint. Riv pecorinoen og smuldr fetaen. Hak korianderen. Læg det i en skål med persillen og smørret så det er klar. Mål risottorisene og hvidvinen af og gør fonden klar. Sørg for at alting er målt af og står klar, inden du går igang. Når du først er igang med risottoen, kan du ikke forlade den.

I en lille gryde bringes fonden i kog, og står så og simrer.

I en større gryde – ca 3 liter – steges begge slags løg bløde i smør og olivenolie. De må ikke tage farve. Tilsæt ris og rør godt rundt. Hæld så vinen i under omrøring. Du skal røre i risene hele tiden. Når al hvidvinen er opsuget hælder du første portion fond i. Brug en stor opøserske, en skefuld ad gangen. Rør hele tiden rundt mens risene opsuger fonden. Når foden er suget op, hælder du den næste skefuld i, og sådan bliver du ved, til risene er møre. De må kun småkoge undervejs. Løber du tør for fond, kan du spæde op med kogende vand.
Risene skal være møre, men stadig have lidt bid. De må endelig ikke koge ud og blive til smat. Alle os, der ser Hell’s Kitchen, ved at Gordon Ramsay bliver FRYGTELIG gal når det sker, og så må det betyde at det er noget skidt. Så husk at smage på et par riskorn hver gang du hælder en ny øsefuld fond i gryden. Lige før de er færdige, tilsættes rejerne, men lad være med at tilsætte dem for tidligt. De bliver lynhurtigt hårde og kedelige hvis de koges med for længe. De skal bare varmes.
Så snart risene er møre og væsken opsuget, tages gryden af varmen. Ost, koriander og smør røres i, blandes grundigt rundt og så lægges der låg på gryden. Den skal nu stå og trække 2 minutter, og det er vigtigt for konsistensen.
Øs risottoen op i dybe tallerkener og pynt med mere koriander og måske et par ekstra rejer. Serveres straks.