Hjemmelavede chokoladekiks

Jeg skal anstrenge mig til mit yderste for ikke at gøre denne post til endnu en af mine lange rants om margarine og palmeolie og pulverskodmad. Men det er svært, især når chokoladekiks i den grad er et mishandlet produkt. Og det er SÅ NEMT at lave dem selv. Så nemt så nemt.

Jeg kan godt lide chokoladekiks. Eller “sandwichkiks med kakaocreme” som det jo hedder nu, fordi der ikke er noget chokolade i. Måske skal jeg ændre titlen på mine? Men jeg tror altså næppe der er nogen der googler en opskrift på “hjemmelavede sandwichkiks med kakaocreme”. Og hvis de gør, så står det midt her i blogposten.
Mit problem er som sædvanlig at jeg ikke kan finde nogen kiks på markedet, som jeg virkelig godt kan lide. Jeg har gnavet lidt i Urtekrams, der udmærker sig ved at være lavet med spelt. Men lad os indse det, selvom jeg er vild med de fleste Urtekram produkter, så er deres kiks industrikiks med palmeolie. Desuden er kiks-til-creme ratioen helt ad helvede til, så jeg føler jeg spiser savsmuld.

Jeg besluttede mig for at lave nogen selv. Sgu. Første hurdle var kiksen. Jeg kunne selvfølgelig bare lave en sød mørdej og holde fyraften, men det er jo ikke det samme. En rigtig chokoladekiksekiks er let, sprød og luftig. Derfor blev udgangspunktet en mørdej lavet med hjortetaksalt som hævemiddel, og tilsat kartoffelmel og flormelis for at holde på den let tørre sprødhed. For at få lidt gods i kiksen brugte jeg Aurions stenmalede sigtede hvedemel. Hvis du bruger almindeligt hvedemel, skal du være opmærksom på at det ikke suger nær så meget vand. Vent derfor med at tilsætte det ekstra vand til du er helt sikker på at dejen ikke samler sig.

Med få snuptagsændringer kan disse kiks laves til veganske chokoladekiks. Hvis du ikke gider at nørde med hørfrøskum, kan du tilsætte et par spsk ekstra vand istedet.

Hjemmelavede chokoladekiks
ca 25 stk

250 gram hvedemel
50 gram kartoffelmel
½ tsk hjortetaksalt
150 gram flormelis
150 gram blødt smør eller mælkefri margarine
1 tsk vanillesukker
Et nip salt
1 æg eller ½ dl hørfrøskum
1-2 spsk koldt vand hvis dejen er for tør

De tørre ingredienser sigtes sammen. Hvis dejen køres i røremaskinen, starter man med at tilsætte smørret/margarinen og køre på laveste hastighed med K spaden. Derefter tilsættes æg/hørfrøskum og dejen køres videre til den samler sig. Hvis den er for tør, tilsættes lidt vand. Ælt dejen let sammen på bordet og klap den ud til en cirkel. Det vil gøre udrulningen nemmere senere. Pak dejen godt ind, så den ikke tørrer ud, og læg den i køleskabet en halv time.
Rul dejen tyndt ud, ca 3 mm tykkelse. Stik den ud med et glas eller en småkage udstikker og læg kiksene på en bageplade beklædt med bagepapir. Bages ved 200 grader i 8-10 minutter. Husk at holde øje, for bagetiden afhænger meget af hvilken tykkelse det lykkes dig at rulle dejen ud i. Og bare et enkelt minut for meget kan futte hele pladen af.
Lad kiksene køle af på en rist. Når de er helt kolde lægges de sammen med chokoladecreme og spises i rå mængder.

Chokoladecreme
125 gram smør eller margarine
300 gram flormelis
½ dl kakaopulver
1-2 spsk mælk
1 tsk vanillesukker
1 knsp salt, hvis du bruger margarine

Pisk smørret til det er lyst og luftigt. Tilsæt flormelis lidt efter lidt. Når det begynder at blive for tykt til røremaskinen, tilsættes 1-2 spsk mælk alt efter hvor tykt man ønsker det. Pisk til sidst vanillesukker i. Konsistensen kan justeres efte ønske ved at tilsætte enten mælk eller flormelis.