Cremelinser
Posted By Sif Syltetøj on April 6, 2009
Cremelinser… mmm. Jeg elsker kagecreme, hjemmelavet kagecreme altså. Men det behøver jeg vel ikke skrive. Hjemmelavet kagecreme med masser af ægte vanille… åh manner. Jeg har længe ville prøve at lave cremelinser, men af en eller anden grund har jeg aldrig fået det gjort. Men jeg føler mig enormt aktiv for tiden. Faktisk har jeg svært ved at sidde stille. Det er helt vildt så meget jeg får lavet for tiden, og eftersom mit motto altid har været “hvorfor gøre idag hvad du kan udsætte til i morgen”, så er det en kærkommen forandring. Det forvirrer dog Veganerkatten en smule. Man kan næsten se at den tænker “så sid dog stille for helvede…”
Har I set at jeg har fået mig et nyhedsbrev? Det dækker alle tre hjemmesider, dvs Anarkistens (ægte) Kogebog, Sif’s Kager (der btw skifter navn snart) og Vegansk Opskriftssamling. Det er meningen at brevet skal sendes to gange om måneden – bare rolig, der bliver ikke spammet, for jeg betaler for at sende de her nyhedsbreve ud på nogenlunde proffessionel maner. Men det er sådan at jeg kan minde jer om at jeg eksisterer hvis I skulle gå hen og glemme det, og til at fortælle om nye konkurrencer, nye arbejdsbeskrivelser og hvad jeg ellers går og finder på af nye mærkelige ting på websitet her. Kig op i højre hjørne, der kan I melde jer til.
Men de her cremelinser. De er så nemme at lave, at jeg ikke fatter nogen gider købe dem. Det er faktisk ikke andet end almindelig sød mørdej med kagecreme. Start med at lave kagecremen, da den skal køle helt af i køleskabet før den stivner.
Cremelinser
Antal: Mange
Kagecreme:
½ liter sødmælk
3 æg
100 gram sukker
½ stang vanille eller 1 spsk vanillesukker
30 gram mel
Varm mælken op til kogepunktet og lad vanillestangen trække i mælken et kvarter med låg på gryden. Imens pisker du æg og sukker til en luftig æggesnaps. Rør melet i og pisk så den varme mælk i. Hæld det hele tilbage i gryden og varm det forsigtigt op til det småkoger. Husk at røre rundt konstant, så det ikke brænder på. Kog det ved lav varme i et par minutter. Cremen bliver først tyk, men efter et par minutters kogning bliver den lidt løsere – det er tegn på at den er færdig. Hæld den i en skål og læg plastikwrap ned på overfladen og op ad skålens sider, så den kan køle af uden at trække skind eller danne kondens. Lad den køle af i køleskabet mindst 5 timer. Den skal være gennemkold. Der er rigeligt med kagecreme i den her portion – faktisk er der nok til en hel lagkage. Hvis du altså ikke puttede det i linserne. Du kan gøre som mig, og lave dobbelt portion. Det er ligeså nemt. Resten kan fryses eller fyldes i vandbakkelser, lagkager, cremeboller, wienerbrød, you name it. Til lagkager og lignende, hvor cremen ikke skal bages, er det oplagt at vende stiftpisket flødeskum i, så du får den lækreste flødecreme.
Mørdej:
250 gram mel
2 tsk sukker
150 gram koldt smør
1 æggeblomme
3-4 spsk isvand
Gnid smørret ud i melet så det ligner groft sand. Hæld æggeblomme og vand i og saml dejen hurtigt. Den må ikke æltes, bare saml den til en kugle og tryk den ned i en bøtte. Læg den koldt mindst ½ time.
Rul mørdejen ud og stik cirkler ud med et glas, så de passer til dine linseforme. For så alle linseformene med dej. Pas på ikke at strække eller hive i dejen, så kryber den under bagningen.
Hvis du ikke har linseforme, kan du bruge muffinforme af metal. Silikone kan også bruges, men jeg synes personligt silikone er en pain in the ass til den slags, fordi det er så blødt. Så læg formen på et hårdt ovnfast underlag før du begynder at fore dem med dej.
Læg 1 stor tsk fyld i hver linse og læg så endnu en dejcirkel på som låg. Lad være med at falde for fristelsen til at fylde mere i. Fyldet hæver i ovnen.
Tryk låget fast langs kanten og stil alle linserne i køleskabet mindst ½ time. Bag dem så midt i ovnen ved 200 grader i 15 minutter. Lad dem køle noget af, før du vender dem ud af formene.
Mums!
ditto