“Surdejs” flutes – langtidshævede

Lad mig fortælle jer om verdens ondeste lakrids. Jeg var så heldig at få to bøtter håndlavet gourmet lakrids til kurset i søndags. Håndlavet gourmet lakrids?  Hvilken fantastisk ide! Og det smager helt forrygende. Der er ingen ulækre e-numre eller gustne kemikalie-lydende obskure ingredienser. Og så er de glutenfri oveni. Jeg åd bøtten med salmiak lakrids temmlig hurtigt. Og så var der den her. Med habanero chili. Den er ond. Man nupper intetanende en lakrids. Tygger lidt. Dejlig sød lakrids. Og så ligepludselig – SVITS! Så får man brændt tungen af og er traumatiseret for livet. Satans til lumsk chili. Men man æder jo en mere alligevel. For de smager så godt. Og SVITS! så er bøtten tom.
Lakridsen hedder “Lakrids by Johan Bülow“, og Johan, jeg kan lide din tankegang! Ingen gider æde skide haribolakridser når de har smagt det her.

Men den der habanero… den er ond, mand. Tag lidt hensyn til dine kunder. Jeg kan jo for helvede aldrig mere æde lakrids uden at få tics og angstanfald.

Nå, men jeg skal i IKEA med Randersdamen om lidt, så jeg har ikke tid til at sidde her og knævre hele dagen. Men jeg vil lige dele den her opskrift. Det er samme princip som den falske surdej, jeg bloggede om. Den smager bare mere surdejdsagtig, både fordi der er brugt minimalt gær, men også fordi den er langtidshævet. Opskriften er sådan temmelig meget pø om pø, for jeg målte ikke rigtig af. Men det betyder heller ikke så meget, for du har godt af at lære at fornemme dejen istedet for at stå med en vægt! Jeg brugte Aurions fuldkornsspelt og deres sigtede hvede ca 50/50.

Prøv selv! Og jeg kan lugte at min Jævndøgnssurdej er klar nu, så jeg vil lige sætte noget rugbrød over også.

“Surdejs” flutes – langtidshævede
3 stk

Falsk surdej:
1 dl lunkent vand
1 gram gær (en kugle på str med din lillefingernegl ca)
½ tsk sukker
Mel

Opløs gæren i vandet og rør mel i til du har en tyktflydende grød. Rør sukkeret i og sæt det til side i et lukket patentglas på køkkenbordet et døgns tid.
Det vil ligne at den skiller – det er ok, bare rør rundt og så er den klar til brug. Den skal lugte gæret.

Hæld 3 dl lunkent vand i en stor skål og tilsæt mel til du igen har en tyktflydende grød. Tilsæt en lille tsk groft salt og rør så surdejen i. Tilsæt mel til du har en fast, men klistret dej, der kun lige kan æltes. Det er nemmest at ælte den på maskine. Ælt godt og grundigt til dejen føles blød og elastisk – og kan hives i, ligesom tyggegummi. Dæk dejen til og lad den efterhæve til den er fordoblet i størrelse. Ca. 8 timer. Form dejen til 3 aflange flutes og lad dem efterhæve en lille times tid. Inden du sætter dem i ovnen, ridser du dem. Husk at ridse skråt ned – ikke lige hen over. Jeg bruger en skarp pizzaskærer til det, den er ret genial.

Bag dem ved 225 grader i 15 minutter og lad køle af på en rist.
De holder sig saftige i flere dage – hvis de ikke bliver spist inden altså.