Hjemmelavet bearnaise

I Århus har vi et væksthus. Jeg kan godt lide væksthuset. Undtaget når de vander. Det er heldigvis længe siden jeg er blevet sprayet af deres oversize blomsterforstøvere.

Her er en orkide. Den er blevet vandet. Men det er ok – jeg er sikker på at det er kalkfrit vand, der ikke svitser dens blade af.

Jeg ville ønske jeg havde kalkfrit vand i hanerne. Så ville min elkedel ikke ligne Daugbjerg Kalkgruber. Det er iøvrigt et fedt sted, de kalkgruber. Jeg besøgte dem som barn. Man kan se Jens Langknivs hule. Den er kedelig. Hvis man farer vild nede i minegangene, skal man bare råbe “kalkmand, kalkmand…” og så noget mere, jeg ikke kan huske. Så kommer kalkmændendes spøgelser og fører en tilbage. Spørg mig ikke hvorfor. Hvis jeg var død nede i sådan en kalkgrube, ville jeg ikke være tilbøjelig til at hjælpe andre ud. Jeg er nemlig smålig. Rigtig smålig.

De har rigtig mange underlige planter og blomster i Væksthuset. De har også en lille dam med nogen gustne fisk i. Vidste I at jeg er bange for fisk? Altså levende fisk. Store, levende fisk. Især sugemaller. Jeg havde engang et akvarie, og min sugemalle satte træskoene en dag. Jeg var ved at gå i gulvet og måtte have en ven til at fiske den op. Vækshuset har et akvarie med en meget stor afrikansk lungefisk. Den er godtnok ækel. Jeg sprinter forbi. Folk synes det er sært at jeg har en fugleedderkop i stuen, og så er bange for en skide lille fisk, men helt ærligt. Fisk lever i vand, og jeg kan ikke svømme. Hvis jeg skulle klappe dem, ville jeg drukne. Hvem har lyst til det?

Lige nu er der frugter på alle citrustræerne. Jeg vil også have et citrus træ i stuen. Gu ved om jeg kunne dyrke citroner i soveværelset? Det ville være fedt.

Men det fedeste er stadig orkideerne! Der er mange, og nogen af dem dufter afsindigt godt. Det er noget nemmere at dyrke orkideer i et væksthus end i min stue. Men jeg er ikke misundelig. Deres vandregning må være enorm.

Nogen af blomsterne er MEGET særprægede.

Og så er der kakaofrugterne. Jeg overvejede at plukke dem og lave min egen chokolade. Men der stod ikke på skiltet hvilken sort det er, og hvis det nu er Forastero er det måske lidt spild af tid. De har næppe Criollo i væksthuset. De kører trods alt på kommunens budget.

Og her har vi så naturens prototype på en dildo. Den blev aldrig sat i produktion. Heldigvis.

Men jeg lovede at blogge bearnaise. Der er ingen billeder – for jeg har ikke lige lavet bearnaise idag. Men I ved vel hvordan den ser ud? Hjemmelavet bearnaise er en helt anden boldgade end pulver-pis og essens på flasker. Den kræver kun nogen simple, lettilgængelige ingredienser, og er nem at lave, så det er mig en gåde hvorfor folk køber Knorr. Måske fordi de aldrig har lært at lave den selv? Det kan I lære nu! Jeg bruger en elpisker til at lave den. Det er nemmest, det der med at piske kraftigt i hånden har aldrig været min livret. Det giver desuden en meget meget lækker og luftig sovs, der føles som små estragon-skyer på tungen. At koge en bearnaise tager 5 minutter, men til gengæld kræver den fuld opmærksomhed alle 5 minutter. Husk at bearnaise ikke kan opvarmes og ikke må koge (!!!), så lav den i absolut sidste øjeblik.
Opskriften er iøvrigt fra “Den Klassiske Køkkenskole” af Anne Willan. Den bedste investering hvis du er amatør-gourmand!

Bearnaise
4 pers

175 gram smør
3 spsk hvidvinseddike
3 spsk hvidvin
3 finthakkede skalotteløg
1 tsk tørret estragon eller 1 spsk frisk, hakket fint
10 knuste peberkorn (bruger jeg ikke – jeg krydrer med kværnet peber istedet)
3 æggeblommer
1 spsk persille
Salt

Smelt smørret og lad det køle af mens du koger essensen.

Put alle ingredienser, pånær smør, salt, æggeblommer og persille, i en gryde. Lad dem simre til det er reduceret til en spsk. Tilsæt en spsk vand for at temperere væsken så dine æggeblommer ikke stivner. De skal nemlig i nu, og så skal der piskes kraftigt ved svag varme til du har en tyk og luftig masse.
Tag gryden af varmen og hæld smørret i, i en tynd stråle under kraftig piskning. Sovsen vil emulgere og blive tyk. Nu kan du hælde den igennem en sigte, eller du kan lade den være som den er. Jeg kan bedst lide at lade den være, men hvis du har knuste peberkorn i, er det nok smartest at sigte den. Smag til med salt og peber. Rør persillen i.
Serveres straks. Sovsen må ikke koge eller opvarmes – så koagulerer æggeblommerne og sovsen skiller. Og det sucks big time.