17
Mar
Hvor i alverden?
I ved så mange ting, jer der læser med her på bloggen. Så – er der nogen, der ved hvor man kan få fat på en (økologisk?) kalvehjerne? Bedstevennen og jeg skal spise eksotisk… og jeg har googlet forgæves.
Comments closed for this article.
26 Comments
Hej
Prøv evt. at spørge Jakob (http://kulinarias.blogspot.com/) – han har et kæmpe madnetværk i Århusområdet, så det er muligt han kender nogen, der kan skaffe dig en kalvehjerne.
Du må gerne henvise til mig
Hilsen Signe
Med hensyn til dit forsøg på at skaffe en kalvehjerne, økologisk selvfølgelig, så kan dette ikke lade sig gøre af hensyn til BSE.
Jeg har selv forsøgt da vi sidst slagtede en kalv og det kunne ikke lade sig gøre at få hjernen fra mit EGET økologiske opdræt med hjem, ej heller halen, hvad det så skulle betyde. Tror du bliver nødt til at fremskaffe den på ikke legal måde…..nej det mås man jo ikke.
Tak Signe – det vil jeg prøve.
Elin, det lyder godtnok sært (og halen? wtf)
Man kan da få hjerne på restauranter – måske skal jeg futte til Frankrig og hente en hvis alt andet glipper.
Jeg har kigget lidt nærmere på det, og så vidt jeg kan se er det kun forbudt at sælge hjerne fra dyr der er ældre end 30 måneder – kalve der er under den alder skulle det kunne lade sig gøre med. Tilsvarende er haler også undtagede, så hvorfor I ikke fik lov at få den med undrer mig noget.
Måske man lige skulle give fødevarestyrelsen et ringeling i morgen og høre ad… hvis det glipper må vi jo udvide vores kulinariske horisont med noget andet semi-unormalt.
Ellers prøv at bestille det hjem hos en økologisk slagter (hvis I har sådan en fætter i Århus).
Jeg ville forsøge mig med at gå i Barzaren i Gellerup
Hallå Sif, har du ikke set det afsnit af ‘Bøver’ hvor Brenda og Donna er i Frankrig, og bestiller noget der viser sig af være kohjerne? Det smager tydeligvis ikke godt.
Men jeg ville også prøve bazaren i Gellerup, hvis det ikke var fordi der har været nogle sager med klam opbevaring når kødet bliver kørt til Danmark.
Ellers en slagter.. ham oppe ved Skt. Pauls kirke er sauweet!
Men hvad ved sådan nogen overklasseløg også om gourmetmad? Eh? Jeg vil overveje Bazaren, men jeg vil helst have den økologisk. Giftstoffer vil jo gerne ophobe sig i fedtvæv, og det kan man vist godt kalde hjernen. Må finde den nærmeste øko-slagter.
Og hvor cool er det ikke lige at uanset hvilken form for underligt indfald man får, så er der en eller flere kloge åger der læser bloggen og gerne vil hjælpe?
Denne her mindre kloge åge har kun været i intim-fejde med kalvehjerte; om end i hele to omgange. Gennem Aarstiderne fik vi i en periode leveret kød. Hjertet kom fra Mineslund, der altså ligger på Sjælland. Iøvrigt var hjerterne medvirkende til at vi opsagde abonnementet på kød. Overklasseløg eller ej, så er det eddermanme en stor og bløbbet spise, der skal maskeres med grundighed. Også selvom jeg har en mand, der er en virtous indenfor madmaskering.
HVorfor reglen om de 30 måneder? HVad sker der efter (og før?) de 30 måneder? Mærkeligt.
Og jeg kan godt huske det afsnit af Beverly, Donna laver det fineste trick med bare at stikke tungen ud og lade hjernen falde af.
Hvad med at spise nyrer eller brisler? Det er da heller ikke sådan helt….som alle andres aftensmad?
PS – Sif, har du blåt hår? For så var det måske dig jeg så i 3′eren i dag
Jeg har et lille fritidsjob, hvor jeg leger slagter. Sjovt nok har vi store problemer med overhovedet at få fat på økologisk kød! Man skulle jo tro, at det var piece of cake i denne økologiens tid, men ikke på Fyn.. Og hvis vi endelig kan få det, så skal man aftage hele dyr (altså, de er parterede, men det er fanme meget at få 300 kg kød, når der er åbent tre dage om ugen..), og så er de ikke slagtet på et økologisk slagteri (?!), hvilket gør, at vi så ikke må have økomærket på..
Så indtil videre står den på frilandskød herhjemme, og så må vi se hvor lang tid der går endnu, før Grambogård bliver øko.. Meget besværligt med det der økokød..
Jeg bryder mig heller ikke om hjerter – synes måske nok lige de er lige seje nok. Pointen med at spise sær mad går vel lidt fløjten hvis det ikke smager godt.
Nyrer har jeg allerede ædt… fra en ged, hvis min hukommelse ikke spiller mig et puds. Brisler har jeg faktisk lige læst om i en af Camilla Plums bøger, så det er da også en mulighed.
Ibber, jeg ville ønske jeg kunne farve mit hår blåt, men jeg har det for kært til den slags mishandling – så det var ikke mig
Godt du ikke gik hen og sagde hej, hva!
Og hvis du bor i Århus kan du så ikke komme og grave have for mig? Jeg har et satans hyr med at lokke folk til det. Dovne svin.
Proletar – ja det er møgbesværligt med økologisk kød. Jeg er ved at få grå hår i hovedet bare jeg skal finde en skide entrecote. Især efter Gårdbutikken lukkede.
Jeg har godt luret på Grambogård, har hørt at deres kyller er gode og velfærdsagtige.
Hmm, det ved jeg ikke noget om, men Allégårdens kyllinger er intet mindre end fantastiske. Ikke øko, men frilands og får ikke foder med tilsætningsstoffer. Se dét er kylling som i gamle dage!
De sælger i øvrigt også andet kød, udover kylling, fra andre gårde og leverer med jævne mellemrum rundt om i landet. Måske er det værd at tjekke ud, dér.
Ja, det ér jo mishandling af håret, mit har været pink en overgang. Det slider med det afblegning!
Og havegravning, siger du…tjoh, hvis du nu ville diske op med lidt lækkerier som arbejdsløn, så kunne det måske være
Ja jeg vil næsten også gerne melde mig frivilligt til havegravning, hvis betaling falder i mad fra din hånd – jeg trænger alligevel til at komme igang efter vinteren
og kage
Okay jeg bager kager og I graver min pæon og forsythia op. Hvornår kommer I?
Jeg vil fluks tjekke Allégården. Godt kød er en mangelvare, så jeg får det alt for sjældent. Og hvad skal jeg så lave hjemmelavet bearnaise til?
apropos, har du en god opskrift på bearnaise? jeg vil prøve at lave det her i weekenden…
ADR – klammo klammo
:(:( – sorry, kunne ikke lade være *slår mig selv over fingrene*
Pernille, jeg har en god opskrift, jeg kan lige fiske den frem i aften.
Og det er helt ok Kilroy. Jeg er overrasket over (og meget taknemmelig for) at der ikke er nogen der har råbt AD før nu
Hey – ved godt jeg er 2 dage forsent på den med at svare.
Men hjerter er altså godt!!
ISÆR som burgerbøffer – kør de rensede hjerter gennem en kødhakker ca 2-3 gange sammen med krydderi du kan li (det må godt være økologisk;))
Hjertekødet skal have andet end bare salt og peber – jeg går somreglen efter denne opskrift ca. til 3-4 per;
2x hjerter
1x løg
4x fed hvidløg
(lidt rodfrugt alt efter årstiden – dette er for at give bøfferne et sidste pift)
Røres sammen med ca. 100 mel og 4 æg – til lind, hvis for tyk kan man fortynde farsen med mælk/mælkeerstatning.
Når du steger dem skal de være meget tynde, evt. tryk dem flade mellem to tallerkener (en vender rigtig og den anden presses ned mod kødfarsen med bunden først)
brug middelvarme og husk at gennemstege
- og vupti så er der burgerbøffer man kan lave sine egne bolle til og komme det fyld i man har lyst til.
Velbekomme -Sifolden
Jeg fik hjerne for mange år siden i Istandbul.
Ved ikke fra hvilket dyr – men det blev serveret som en hel hjerne, så der ikke var nogen problemer med at se hvad det var. Det havde samme konsistens som gær og havde nogenlunde samme nydelsesniveau…
Så hvis et af kriterierne er at det skal være lækkert, så vil jeg klart gå efter brisler fremfor hjerne. De (brislerne) skulle dog vistnokt også være svære at skaffe – men de servere dem på Norsminde Kro, så de må være mulige at skaffe.
Føj siger jeg bare! Ikkefordi jeg ved hvordan hjerne smager, men dit indlæg minder mig om den gang jeg delte kollegiekøkken med en færing, der havde inviteret sine færøske venner til en gang fårehoved.
Det er efterhånden 15 år siden og jeg kan huske lugten som var det i går
Hele køkkenet stank af mus og så stod der et hoved og stegte inde i ovnen… Det var lige et nummer FOR eksotisk for mig.