Archive for March, 2009
Kattens til fødselsdag
Jeg er en af de der pinlige mennesker, der fejrer kæledyrenes fødselsdag. Det er ganske sikkert et levn fra min tid som hestepige, der hang i stalden 24/7, evigt striglende på en eller anden Privathest, som jeg havde fået æren og nåden af at passe. Når omtalte Privathest havde fødselsdag, blev der konstrueret kunstfærdige lagkager af rugbrød, melasse, revne æbler og gulerødder stukket i toppen som lys. Til stor glæde for hesten, iøvrigt.
Og nu har Veganerkatten så fødselsdag. Hun bliver to år. Det betyder at jeg desværre hænger på hende i mange år endnu. Forhåbentlig tager hendes humørsyge af med alderen. Nej, jeg har ikke lavet lagkage. Hun får en dåse økologisk kattemad, og det er sgu også dyrt nok da. Hvis Kræsenpinden da overhovedet vil spise det. Vi får se.
ContinueRisotto med dild og citron
Jeg havde lige skrevet en lang blog, og så kom jeg til at gøre et eller andet så jeg markede hele teksten og den forsvandt. FUCK. Satans til touchpad. Den ødelægger kraftedeme mit liv gør den.
Det jeg forsøgte at skrive noget om, var Sluk Lyset Danmark, der løber af stablen i aften. Men nu gider jeg sgu slet ikke. I må selv gå ind og kigge, mens jeg tager på marked.
Og husk, det handler ikke om at spare strøm. Hvis I vil spare strøm, er det noget der skal foregå konstant i hverdagen, og ikke en times tid en gang om året. Så vær med for signalværdiens skyld, måske får det nogen til at tænke lidt mere over deres strømforbrug.
Her er lige en lille opskrift på en ny risotto variant, som jeg fik til morgenmad.
Risotto med dild og citron
Følg opskriften fra igår, men udelad squash, portobello og persillen. Istedet river du skallen af en stor citron og hakker et stort bundt dild fint, og det rører du i sammen med osten og smørret til sidst. Smager fantastico. Og nu jeg tænker over det, tror jeg faktisk det ville smage godt med den gule squash ovenpå også.
ContinuePersille risotto med gul squash og portobellosvampe i hvidvin
Jeg bliver altid overrasket over hvor lang tid, det egentlig tager at gå i IKEA. Jeg tror stadig det er muligt at fise igennem på ½ time. Når jeg så, to-tre timer senere, står ved kassen med ømme futter og smeltet dankort, må jeg atter indse at det simpelthen er fysisk umuligt. Og det er ligegyldigt om jeg bare skal have en stol, der hedder Ingolf, eller om jeg skal have møbleret hele min lejlighed med serien Liatorp. Og det skal jeg. Have møbleret med Liatorp, altså. Hvis nogen derude har noget I vil sælge (og bor i nærheden af Århus) så sig lige til. Pånær knagerækken. Jeg vil ikke have knagerækken. Og hvorfor vil jeg ikke have knagerækken? Fordi den bitch til Randersdulle købte NØJAGTIG DEN SLAGS JEG VILLE HAVE! Og jeg kan ikke have samme slags knagerække som hende. Det siger vel sig selv.
Men det er ok. Jeg finder en anden løsning. Måske stjæler jeg den fra hende.
Til aftensmaden igår, følte jeg for en gangs skyld for at gøre en indsats og lave noget risotto. Jeg har aldrig lavet risotto før, altså den slags med risotto ris. Jeg har lavet det med quinoa og sådan, men aldrig sådan på den rigtige måde, med parmesan og hønsefond og det hele. Den seneste måneds tid har jeg flere gange taget tilløb, men det er sgu da svært at finde de skide risottoris. Det eneste sted jeg har fundet dem, er i Føtex, og jeg måtte prøve flere gange fordi hele Århus tilsyneladende æder risotto i rå mængder lige pt, så de var sgu altid udsolgt. I Føtex fandt jeg også en gul squash. Jeg elsker gul squash! De er så fine og farverige og jeg bilder mig ind at de er mildere og sødere end grøn squash. Da jeg nåede til hvidvinen var jeg lidt på røven. Jeg har ikke forstand på vin, jeg drikker det stort set aldrig. Til gengæld hælder jeg det glad og gerne i maden. Til risottoen sagde Jamie Oliver at jeg skulle bruge en tør hvidvin, så jeg nuppede en Riesling, der påstod den var tør. Synes nu egentlig den virkede ret våd… men hvad forstand har jeg også på det.
Hvad parmesan angår… jeg ved godt jeg har sagt det tit, men hvis du bruger en billig, revet parmesan, så kan du ligesågodt hælde risottoen i skraldespanden med det samme. Ud over at det smager dårligt, så kan det der tørre ostepulver med antiklumpningsmidler og smeltesalte altså ikke give den rigtige cremede konsistens. Så fut ud og køb den pecorino. Den koster kun 25 kr. Afsted! Jeg venter her imens. Du kan også købe en parmiggiano, den har en bedre kilopris. Begge dele fås i både Kvickly og Føtex og Bilka og Super Best og hvad fanden de hedder allesammen, så der er ingen undskyldninger. Vamos!!
Jeg har taget udgangspunkt i en grundopskrift af Jamie Oliver, men da jeg 1) ikke havde nogen af de sære ingredienser han brugte i sine varianter og 2) er kronisk ude af stand til at følge en opskrift uden at eksperimentere og lave om på det hele, så brugte jeg bare hvad jeg nu lige havde. Deriblandt min fine gule squash.
Eftersom jeg kun er mig selv, tog jeg risene af varmen, da de var næsten møre. Så hældte jeg dem i en bradepande, minus en portion selvfølgelig, dækkede den til og satte den i køleskabet. Ifølge Jamie Oliver kan de holde sig 3 dage, og så kan man bare tage en portion ud og lave den helt færdig i den variant man nu har lyst til. Så jeg skal æde risotto de næste tre dage!
Persille risotto med gul squash og portobellosvampe i hvidvin
4 pers
1 gul squash
4 portobellosvampe
Olivenolie og smør til stegning
Et plask hvidvin
½ tsk rosmarin
Skær squashen i tynde skiver og skær ligeledes portobelloen i store tern. Varm en stor pande op med lidt smør og olivenolie og drys rosmarin over. Læg squashskiverne på panden og steg dem gyldne på begge sider. Tager max et par minutter. Når de er færdige drysses de med en smule fint salt og tages af panden og lægges på en tallerken. Put svampene på panden og hæld hvidvin over. Lad hvidvinen koge af uden at røre i svampene. Tag dem af og læg dem hen til squashen. Dæk til med folie eller en tallerken for at holde dem varme.
300 gram risottoris
1,5 dl tør hvidvin
1½ liter hønsefond
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
1 spsk smør
2 spsk olivenolie
100 gram pecorino eller parmiggiano
1 dl hakket persille (frost er fint)
75 gram smør
Hak skalotteløg og hvidløg fint. Riv pecorinoen og læg den i en skål med persillen og smørret så den er klar. Mål risottorisene og hvidvinen af og gør fonden klar. Sørg for at alting er målt af og står klar, inden du går igang. Når du først er igang med risottoen, kan du ikke forlade den.
I en lille gryde bringes fonden i kog, og står så og simrer.
I en større gryde – ca 3 liter – steges begge slags løg bløde i smør og olivenolie. De må ikke tage farve. Tilsæt ris og rør godt rundt. Hæld så vinen i under omrøring. Du skal røre i risene hele tiden. Når al hvidvinen er opsuget hælder du første portion fond i. Brug en stor opøserske, en skefuld ad gangen. Rør hele tiden rundt mens risene opsuger fonden. Når foden er suget op, hælder du den næste skefuld i, og sådan bliver du ved, til risene er møre. De må kun småkoge undervejs. Løber du tør for fond, kan du spæde op med kogende vand.
Risene skal være møre, men stadig have lidt bid. De må endelig ikke koge ud og blive til smat. Alle os, der ser Hell’s Kitchen, ved at Gordon Ramsay bliver FRYGTELIG gal når det sker, og så må det betyde at det er noget skidt.
Så snart risene er møre og væsken opsuget, tages gryden af varmen. Ost, persille og smør røres i, blandes grundigt rundt og så lægges der låg på gryden. Den skal nu stå og trække 2 minutter, og det er vigtigt for konsistensen.
Øs risottoen op i dybe tallerkener og læg grøntsagerne ovenpå. Serveres straks.
Du kan variere risottoen med hvad du nu ønsker. Bare udelad persille, squash og portobello og lav så opskriften med de krydderier, det kød og de grøntsager du selv synes. Det smager dødgodt!
Continue“Surdejs” flutes – langtidshævede
Lad mig fortælle jer om verdens ondeste lakrids. Jeg var så heldig at få to bøtter håndlavet gourmet lakrids til kurset i søndags. Håndlavet gourmet lakrids? Hvilken fantastisk ide! Og det smager helt forrygende. Der er ingen ulækre e-numre eller gustne kemikalie-lydende obskure ingredienser. Og så er de glutenfri oveni. Jeg åd bøtten med salmiak lakrids temmlig hurtigt. Og så var der den her. Med habanero chili. Den er ond. Man nupper intetanende en lakrids. Tygger lidt. Dejlig sød lakrids. Og så ligepludselig – SVITS! Så får man brændt tungen af og er traumatiseret for livet. Satans til lumsk chili. Men man æder jo en mere alligevel. For de smager så godt. Og SVITS! så er bøtten tom.
Lakridsen hedder “Lakrids by Johan Bülow“, og Johan, jeg kan lide din tankegang! Ingen gider æde skide haribolakridser når de har smagt det her.
Men den der habanero… den er ond, mand. Tag lidt hensyn til dine kunder. Jeg kan jo for helvede aldrig mere æde lakrids uden at få tics og angstanfald.
Nå, men jeg skal i IKEA med Randersdamen om lidt, så jeg har ikke tid til at sidde her og knævre hele dagen. Men jeg vil lige dele den her opskrift. Det er samme princip som den falske surdej, jeg bloggede om. Den smager bare mere surdejdsagtig, både fordi der er brugt minimalt gær, men også fordi den er langtidshævet. Opskriften er sådan temmelig meget pø om pø, for jeg målte ikke rigtig af. Men det betyder heller ikke så meget, for du har godt af at lære at fornemme dejen istedet for at stå med en vægt! Jeg brugte Aurions fuldkornsspelt og deres sigtede hvede ca 50/50.
Prøv selv! Og jeg kan lugte at min Jævndøgnssurdej er klar nu, så jeg vil lige sætte noget rugbrød over også.
“Surdejs” flutes – langtidshævede
3 stk
Falsk surdej:
1 dl lunkent vand
1 gram gær (en kugle på str med din lillefingernegl ca)
½ tsk sukker
Mel
Opløs gæren i vandet og rør mel i til du har en tyktflydende grød. Rør sukkeret i og sæt det til side i et lukket patentglas på køkkenbordet et døgns tid.
Det vil ligne at den skiller – det er ok, bare rør rundt og så er den klar til brug. Den skal lugte gæret.
Hæld 3 dl lunkent vand i en stor skål og tilsæt mel til du igen har en tyktflydende grød. Tilsæt en lille tsk groft salt og rør så surdejen i. Tilsæt mel til du har en fast, men klistret dej, der kun lige kan æltes. Det er nemmest at ælte den på maskine. Ælt godt og grundigt til dejen føles blød og elastisk – og kan hives i, ligesom tyggegummi. Dæk dejen til og lad den efterhæve til den er fordoblet i størrelse. Ca. 8 timer. Form dejen til 3 aflange flutes og lad dem efterhæve en lille times tid. Inden du sætter dem i ovnen, ridser du dem. Husk at ridse skråt ned – ikke lige hen over. Jeg bruger en skarp pizzaskærer til det, den er ret genial.
Bag dem ved 225 grader i 15 minutter og lad køle af på en rist.
De holder sig saftige i flere dage – hvis de ikke bliver spist inden altså.
Lidt morgenævl
Jeg har opdaget at jeg er mest omgængelig som person, hvis jeg går i seng mellem 21 og 22. Eftersom min omgangskreds klart foretrækker at jeg ikke bider hovedet af dem, har jeg forsøgt at hoppe tidligt i seng. Fordi sådan er jeg. Selvopofrende, gavmild og ganske enkelt bare Et Godt Menneske.
En af bivirkningerne ved at gå tidligt i seng, er at jeg vågner enormt tidligt. Lige pt er det pisseirriterende, men da jeg var hesteejer, var det skidepraktisk. Der var en sommer, hvor det var så varmt at jeg var nødt til at ride kl 6 om morgenen. Når jeg så troppede op ude hos krikkerne, så det ca. sådan her ud:
Det er Veganerhesten, der holder vagt over to væltede føl. Læg mærke til de mørkebrune ben, der stikker ud inde fra skuret. Det ligner mest af alt en crime scene fra CSI. CSI Equestrian. Den serie burde de lave, jeg ville se den. Hvis de sendte den på en kanal jeg kan se. Fandme om jeg vil betale 350 kr om måneden for at glo på 200 hjernedøde, intetsigende TVkanaler. Det er fint med DR, TV2 og TV3. Mere elendighed kan jeg simpelthen ikke rumme i mit karmiske hjem. Medmindre nogen andre betalte… hey, er der nogen, der vil forære mig den store kanalpakke? Det ville være ret nice at kunne se stand up på Zulu. Men som Bedstevennen så fornuftigt sagde, så kan man købe mange DVD film og TVserier for de penge. Og man skal lytte når Bedstevennen siger noget fornuftigt. Det sker nemlig utrolig sjældent, så det er bare om at klynge sig til guldkornene, når de endelig falder.
Jeg ved ikke noget bedre end at få en ny serie på DVD. Så er der dømt nedrullede gardiner, store mængder koffein og alt for lidt søvn i de to-tre dage det tager mig at køre en sæson igennem. Da jeg fik Buffy The Vampire Slayer sov jeg ikke i en uge. Sådan er det, når jeg bliver grebet af noget. Da jeg gik under jorden en uge med Stieg Larsson bøgerne, var der faktisk nogen af mine venner der blev helt bekymrede for om jeg lå død i brusekabinen med badehætte på. Tabere. De kunne sgu da bare have læst min blog og set hvad årsagen til mit fravær var.
Men sådan er jeg. Lige pt har jeg fået fingrene i Anna Pihl. Ja, der er nogen, der har påpeget det mærkelige i at en venstreorienteret hippie som mig ser en politiserie. Heldigvis for mig er jeg en nuanceret anarkist, der ikke hader politiet per default. Jeg kan nemlig godt forstå og acceptere at andre har et andet syn på tilværelsen end mig (med visse åbenlyse undtagelser forstås). Også selvom I allesammen så åbenlyst tager fejl. Men det er ok! For jeg er et rummeligt menneske. Sålænge I tilbeder mig, kan jeg tilgive meget. Desværre er der kun 10 afsnit i sådan en Anna Pihl sæson, så det tog mig lige præcis 1 dag og 6 flasker Pepsi Max at kværne hele sæsonen igennem. Bagefter havde jeg meget firkantede øjne. Oy.
Når jeg siger 6 flasker, så mener jeg ikke 1½ liters flasker. Så meget ekstra væske kan min krop dog trods alt næppe rumme. Nej, jeg mener glasflaskerne med 25 cl. For jeg køber helst sodavand i glasflasker. Kald mig gammeldags og paranoid, men kender I ph-værdien i en cola? Lav! Det er syre, for fanden. Syre i en plastikflaske. Og ingen latterlige EU-dikterede grænseværdier skal bilde mig ind at det på nogen måde kan være sundt. En Pepsi Max er jo en dødsfælde af kemikalier i forvejen. Ingen grund til at smide lidt plastik i blandingen også. I det hele taget er jeg ikke tilhænger af plastikindpakkede fødevarer og vil gerne eliminere dem fra min husholdning, men det er en anden blog der må skrives en anden dag.
Og nu har jeg ikke tid til at sidde her og glo. Jeg skal lave madplan, så jeg kan få lavet noget reel mad istedet for at leve af rugbrød, som jeg har gjort den sidste uge eller to. Kan det ses på bloggen at jeg har været begravet i min kogebog? Undskyld jeg har svigtet jer. Jeg er iøvrigt halvvejs med bogen, det ser sgu ud til at jeg for en gang skyld får gjort et projekt færdigt.
Nogen, der har nogen gode forslag til billig aftensmad? Jeg ved I brænder efter at oplyse mig, så hold jer endelig ikke tilbage.
ContinueDagens tip
Hvis du putter et par skiver brød i ovnen, så tag dem ud inden de bliver sorte. Det giver den bedste smag og mindsker brandfaren betydeligt. Overvej eventuelt at investere i en brødrister.
ContinueGrovboller med øl og falsk surdej
Boing, boing – WOOP aha!
Niveauet er rystende højt når det gælder dansk pop. Bob Dylan, go home. Jeg mener, hvem har ikke sat sine fede andeplader på et københavnstrupsk diskotek og følt at pigernes røv talte til dig, hvorefter de tilbød dig at poppe den for dig? Man kan ligesom relatere til det hele. Hvis Nik&Jay var journalister stod de klart til at vinde Cavlingprisen.
Jeg hører Boogie radio mens jeg arbejder. Jeg føler det er min pligt at holde øje med den nye popmusik, så jeg fortsat kan blive passende forarget over substansløse toner mens min forræderiske fod tapper i takt. Tap tap WOOP aha. Hvem er Burhan G, og hvorfor lyder han som om han har fået et syvtommersøm gennem foden? I guess I will never know.
Igår holdt jeg Lambeth kursus. Her er beviset.
Det var skidesjovt. Total magt der. De gjorde som jeg sagde. “Så laver I en muslingekant” og vupti, alle laver en muslingekant. Den var ikke gået i folkeskolen. Der ville jeg først skulle pille Søren ned fra lampen, hvor Jacob havde hængt ham op fordi han citat, var et bøssesvin, citat slut. Bagefter ville jeg skulle skille Anette og Marie ad, fordi de var kommet op at slås om hvem der havde ødelagt Maikens Gucci taske, som hun helt selv havde sparet op til ved at plage sin far non-stop i 3 uger og det ved vi alle er hårdt arbejde. Slutteligt ville jeg være nødsaget til at smide Peter udenfor døren, fordi han kaldte mig en luder og til sidst ville jeg skulle forsøge at undervise i de fem minutter, der var tilbage af timen. Og det er derfor jeg ikke er folkeskolelærer.
Ud over at undervise, har jeg også flyttet hele min kageside over på Anarka.dk. Så nu ligger den lige her, og er på dansk. Der kan du også finde info om næste Lambeth kursus, som er 24. maj. Kritik af siden modtages naturligvis ikke.
Og nu må jeg hellere blogge noget mad. Jeg skal spise hos Bedstevennen i aften, men det er mig, der skal lave maden. Af en eller anden grund ender det altid sådan… jeg ved ikke om det er fordi jeg alligevel forsøger at overtage køkkenet med magt hvis han insisterer på at lave maden selv. Vi skal have burgere i luksusversion, og til det har jeg bagt mine egne burgerboller. Naturligvis. Med Aurion mel. Naturligvis. Jeg forsøgte mig med en ny hævemetode, der hedder falsk surdej. Den går ud på at man laver en lille grød af vand, gær og mel og lader det stå en times tid. Så blander man det i brøddejen og vupti, så smager det bedre end almindelig gærhævning. Jeg hældte også lidt øl i, fordi jeg havde noget af en økologisk chokolade stout tilovers fra et kageeksperiment i sidste uge. Jeg flasher min opskrift her, men gør opmærksom på at melmængderne er temmelig relative. Så du må selv lige bruge din sunde fornuft. Jeg vejer aldrig mel af medmindre jeg ved jeg skal blogge opskriften. Og idag var jeg doven! Tjek iøvrigt lige billedet her – nej, det er ikke skumle svampevækster, det er glutenstrengene i min brøddej efter første hævning.
Grovboller med øl og falsk surdej
12 stk
1 dl lunkent vand
15 gram gær
1,5 dl fuldkornsmel (cirka)
Smuldr gæren ned i vandet og lad det stå og hygge sig en 5 minutters tid. Tilsæt melem og rør sammen til en grød. Den skal være tyk, men stadig flydende. Dæk til og lad stå en times tid til du kan se bristede bobler på overfladen. Også kaldet huller.
Og så er det bare at lave selve dejen.
1 dl mørk øl
Mel – groft eller fint efter eget valg
½ tsk groft salt
Rør øl og salt i og tilsæt derefter så meget mel at du har en klistret dej, der dog stadig kan æltes. Ælt godt og grundigt til dejen er glat og elastisk. Stil til hævning til dejen er dobbelt størrelse – en time eller to. Slå dejen ned og form den til 12 boller. Hvis det skal være burgerboller rulles de flade på bagepladen. Ca 1 cm tykkelse. Drys med sesam. Efterhæver 1 time.
Bages ved 225 grader i 15 minutter.
Glædeligt forårsjævndøgn
Det er iøvrigt forårsjævndøgn idag. Kl 12.44. Den første forårsdag, lysets tilbagevenden – og solen skinner faktisk.
Heldigvis. Det er så nedtursagtigt at fejre forårsjævndøgn hvis det sner.
Hvis din køkkenhave skal have god karma, så er det idag du skal forspire dine urter. Det er også idag du kan starte en ny surdej eller sætte nye planer igang. Eller finde en ny kæreste hvis den gamle er blevet for kedelig.
Den slags kan du selvfølgelig gøre hele året. Men hvis du gør det idag, har du gudindens velsignelse. Jo jo! Det er ganske vist. Desuden får du bonus karma og dine høns vil lægge ekstra mange æg hele året.
Pas iøvrigt på med at spise æg – så bliver du bare gravid. Nogen knækker æg på en sten idag. Jeg gør ikke – de skal i en kage. Og for alle guders skyld, lad være med at danse nøgen i haven. Naboerne klager. Og du får lungebetændelse. Gem det til midsommer.
Eftersom forårsjævndøgn er den hedenske forløber for påske, så burde jeg have modtaget bunkevis af påskeæg idag. Min omgangskreds er dog småborgerligt kulturkristne, så jeg må vente. Helt til 12. april. Det er sjældent jeg savner at have andre hedninge omkring mig. Jeg bilder mig ind at det er sundt at have en omgangskreds, der hovedsageligt består af folk med mindst fem gange så meget jordforbindelse som jeg selv, så jeg har begrænset mig til et par enkelte venner, der er ligeså hippienistiske som mig. Men når det er solhverv eller jævndøgn, så kunne jeg altså godt bruge et par kvinder, der gider danse rundt på engen i mere eller mindre alkoholpåvirket tilstand.
Og som giver mig påskeæg på den rigtige dato.
ContinueHjemmelavet bearnaise
I Århus har vi et væksthus. Jeg kan godt lide væksthuset. Undtaget når de vander. Det er heldigvis længe siden jeg er blevet sprayet af deres oversize blomsterforstøvere.
Her er en orkide. Den er blevet vandet. Men det er ok – jeg er sikker på at det er kalkfrit vand, der ikke svitser dens blade af.
Jeg ville ønske jeg havde kalkfrit vand i hanerne. Så ville min elkedel ikke ligne Daugbjerg Kalkgruber. Det er iøvrigt et fedt sted, de kalkgruber. Jeg besøgte dem som barn. Man kan se Jens Langknivs hule. Den er kedelig. Hvis man farer vild nede i minegangene, skal man bare råbe “kalkmand, kalkmand…” og så noget mere, jeg ikke kan huske. Så kommer kalkmændendes spøgelser og fører en tilbage. Spørg mig ikke hvorfor. Hvis jeg var død nede i sådan en kalkgrube, ville jeg ikke være tilbøjelig til at hjælpe andre ud. Jeg er nemlig smålig. Rigtig smålig.
De har rigtig mange underlige planter og blomster i Væksthuset. De har også en lille dam med nogen gustne fisk i. Vidste I at jeg er bange for fisk? Altså levende fisk. Store, levende fisk. Især sugemaller. Jeg havde engang et akvarie, og min sugemalle satte træskoene en dag. Jeg var ved at gå i gulvet og måtte have en ven til at fiske den op. Vækshuset har et akvarie med en meget stor afrikansk lungefisk. Den er godtnok ækel. Jeg sprinter forbi. Folk synes det er sært at jeg har en fugleedderkop i stuen, og så er bange for en skide lille fisk, men helt ærligt. Fisk lever i vand, og jeg kan ikke svømme. Hvis jeg skulle klappe dem, ville jeg drukne. Hvem har lyst til det?
Lige nu er der frugter på alle citrustræerne. Jeg vil også have et citrus træ i stuen. Gu ved om jeg kunne dyrke citroner i soveværelset? Det ville være fedt.
Men det fedeste er stadig orkideerne! Der er mange, og nogen af dem dufter afsindigt godt. Det er noget nemmere at dyrke orkideer i et væksthus end i min stue. Men jeg er ikke misundelig. Deres vandregning må være enorm.
Nogen af blomsterne er MEGET særprægede.
Og så er der kakaofrugterne. Jeg overvejede at plukke dem og lave min egen chokolade. Men der stod ikke på skiltet hvilken sort det er, og hvis det nu er Forastero er det måske lidt spild af tid. De har næppe Criollo i væksthuset. De kører trods alt på kommunens budget.
Og her har vi så naturens prototype på en dildo. Den blev aldrig sat i produktion. Heldigvis.
Men jeg lovede at blogge bearnaise. Der er ingen billeder – for jeg har ikke lige lavet bearnaise idag. Men I ved vel hvordan den ser ud? Hjemmelavet bearnaise er en helt anden boldgade end pulver-pis og essens på flasker. Den kræver kun nogen simple, lettilgængelige ingredienser, og er nem at lave, så det er mig en gåde hvorfor folk køber Knorr. Måske fordi de aldrig har lært at lave den selv? Det kan I lære nu! Jeg bruger en elpisker til at lave den. Det er nemmest, det der med at piske kraftigt i hånden har aldrig været min livret. Det giver desuden en meget meget lækker og luftig sovs, der føles som små estragon-skyer på tungen. At koge en bearnaise tager 5 minutter, men til gengæld kræver den fuld opmærksomhed alle 5 minutter. Husk at bearnaise ikke kan opvarmes og ikke må koge (!!!), så lav den i absolut sidste øjeblik.
Opskriften er iøvrigt fra “Den Klassiske Køkkenskole” af Anne Willan. Den bedste investering hvis du er amatør-gourmand!
Bearnaise
4 pers
175 gram smør
3 spsk hvidvinseddike
3 spsk hvidvin
3 finthakkede skalotteløg
1 tsk tørret estragon eller 1 spsk frisk, hakket fint
10 knuste peberkorn (bruger jeg ikke – jeg krydrer med kværnet peber istedet)
3 æggeblommer
1 spsk persille
Salt
Smelt smørret og lad det køle af mens du koger essensen.
Put alle ingredienser, pånær smør, salt, æggeblommer og persille, i en gryde. Lad dem simre til det er reduceret til en spsk. Tilsæt en spsk vand for at temperere væsken så dine æggeblommer ikke stivner. De skal nemlig i nu, og så skal der piskes kraftigt ved svag varme til du har en tyk og luftig masse.
Tag gryden af varmen og hæld smørret i, i en tynd stråle under kraftig piskning. Sovsen vil emulgere og blive tyk. Nu kan du hælde den igennem en sigte, eller du kan lade den være som den er. Jeg kan bedst lide at lade den være, men hvis du har knuste peberkorn i, er det nok smartest at sigte den. Smag til med salt og peber. Rør persillen i.
Serveres straks. Sovsen må ikke koge eller opvarmes – så koagulerer æggeblommerne og sovsen skiller. Og det sucks big time.
Hvor i alverden?
I ved så mange ting, jer der læser med her på bloggen. Så – er der nogen, der ved hvor man kan få fat på en (økologisk?) kalvehjerne? Bedstevennen og jeg skal spise eksotisk… og jeg har googlet forgæves.
Continue